Как скучную тему превратить в веселую.
В бистро No Sugar все (и даже десерты) готовят без сахара и без глютена. И даже сертификат особый имеется. Но у меня с глютеном взаимной непереносимости нет, поэтому мне эта тема не близка. Хотя к людям, которым она близка, отношусь с состраданием. Особенно к тем, которые не сами себе эту тему придумали
Справа от входа - кофейня с красивыми пирожными, слева - мини-ресторанчик, где можно съесть безглютеновую пиццу, пасту, питу а также рыбу, пельмени и даже стейк.
Но самое интересное - бар. Глютен, как известно, в зерне. Стало быть, водка, виски и прочие зерновые дистилляты исключаются. А в агаве глютена нет. Поэтому коктейли шеф-бармен Егор Планкин делает на текиле. И они у него, конечно, несладкие. А для тех, где предполагаются сладкие ингредиенты, он придумывает разные альтернативы (но маргарита и без апельсинового ликера тут похожа на маргариту).
А можно текилу и так выпить - из маленьких копитас с картинками человечка, борющегося с кусками сахара.
Видимо, эксперимент с воскресными тайскими бранчами в Black Thai оказался удачным, решили продолжить. 6 т с человека с неограниченными подходами, безлимитными коктейлями, вином, пивом и игристым (берите пиво, оно к такой еде лучше всего подходит), для едоков до 5 лет бесплатно, для отроков 5~12 годков - 3 т. Два сеанса: 11.30 - 14.30 и 15.00 - 18.00. Все, как в прошлый раз.
Отличия в меню. Каждый месяц к тайским блюдам будут добавляться блюда разных стран Азии. Сегодня был Вьетнам: жареный рис ком га и ком чьен хай сан, нэмы с разными начинками, хрустящие роллы, сэндвичи бань ми, утка по-ханойски, цыпленок по-сайгонски и пр. Смотреть на это спокойно невозможно, рука сама тянется добавить в тарелку чего-то еще, хотя желудок уже переполнен.
В этой связи полезный совет: супы (фо бо и том ям) смело можете пропустить, они на общем фоне выглядят очень бледно.
И еще: старайтесь занять столик подальше от линии раздачи. Возможно, в какой-то момент вам просто лень станет ходить за добавкой и вы решите остановиться.
Осенний сезон итало-итальянских ужинов (это когда один итальянский шеф приходит к другому поговорить за жизнь и заодно людей накормить) можно считать открытым. Джузеппе Дави выбрал три своих любимых блюда из ресторана Butlel и принес их своему другу Мауро Панебьянко в Essenza. Тот в ответ - три своих.
Меню прилагается, фото блюд тоже. По части гастрономии все было предсказуемо хорошо. Удивило другое.
Видимо, этой парочке так понравилось готовить вместе, что они прямо искрились весельем. Мауро не выпускал из рук микрофон, шутил по любому поводу и даже, вы не поверите, спародировал походку и интонации еще одного великого итальянца - Мирко Дзаго.
Джузеппе был менее многословен, но на каждую шутку Мауро отвечал не менее удачной шуткой.
В общем, мы имеем готовый юмористический дуэт, хоть телешоу с ними делай. Тем более, у Джузеппе уже кое-какой реквизит имеется (см. последнее фото), он с ним иногда у себя в Butler появляется.
Славная вышла пепероната.
Практически наше овощное соте, но есть нюансы. Обжариваем в оливковом масле 3~4 зубчика чеснока (2 минуты, сковородку держим под наклоном, чтобы все масло внизу собралось, так чеснок не подгорит), добавляем нарезанный соломкой сладкий перец, потом красный лук (примерно вдвое меньше, чем перца). Соль, черный перец. Накрываем крышкой, оставляем на среднем огне минут на 40. Помешиваем изредка. Снимаем крышку, добавляем 3 столовые ложки белого уксуса, сухой тимьян и банку итальянских протертых помидоров.
Вот сейчас приятная деталь: зубчики чеснока вынимаем, разминаем в пюре (это несложно, они и так уже мягкие совсем) и возвращаем к овощам.
Проверяем на соль/перец, снова накрываем крышкой, оставляем на огне еще на 20 минут, ближе к концу добавляем изрядную горсть нарезанной петрушки и базилика.
В общем, я попал: теперь у меня серьезные планы насчет заготовок на зиму. Кто знает, где лучшие ключи для закатки банок искать?
Несколько ярких моментов с празднования 3-летия «Свободы-2» (кстати, там еще все продолжается).
На самом деле моментов было гораздо больше, но не все же время фотографировать, надо когда-то и текилу пить.
На сайте «Императорского фарфора» появились вот такие польские елочные игрушки. Симпатично, но дороговато: круассан около 2.500 р, остальное - в районе 4 т.
А могли бы, кстати, и наши производители догадаться: пельмени, пирожки, селедка (под шубой и без), соленые огурцы, оливье…
edited
А вот список мероприятий на ближайшие дни.
С одним все понятно: рюмочной «Свобода-2» сегодня 3 года. По этому случаю обещан праздник в мексиканском стиле: море текилы, мичелада-бар, мариачи, закуски тоже мексиканские. Кстати, веселиться начнут уже в 16.00, так что успейте скорректировать планы на вечер.
Про второе мероприятие, если честно, я писать не собирался, потому что оно не по моей части, в смысле - не про еду. Но меня уговорили, сказали: твоей аудитории должно зайти, да и ты вроде такое любишь (наверное, проболтался когда-то что обожаю Диту фон Тиз). В общем, уговорили, сообщаю: 19 сентября в ДК «Альфа Кристалл» намечается вечеринка под названием «Фабрика чудес» с диджеями, бурлеск-дивами, танцорами и даже гадалкой. Формат определен как «бурлеск-рейв». А по части еды - одна только сахарная вата. Ну хоть что-то.
Зато в Brodo в воскресенье можно будет подкрепиться колбаской из бобра с драником, лисичками с трубачом и олюторской сельдью. Гастробар «Аляска» приезжает в гости в рамках проекта «Бульварный бранч». С 14.00 до 18.00.
А в «Айне» двухдневный (19 и 20 сентября) грузинский бранч по случаю приезда Шефа Маруси (она же Марина Наумова). Вместе с шефом Иваном Штучкиным готовить будут хачапури, сациви с эларджи, баранину в виноградных листьях и все что в таких случаях положено.
А в пятницу намечается вот такой ужин в четыре руки. И вы только посмотрите на эти руки!
Два больших мастера договорились: на этот раз никаких излишеств, от каждого по три блюда плюс хорошее вино. Итого - идеальное итальянское застолье.
Ci vediamo li, как говорится.
Идея сочетания английской и индийской кухонь настолько очевидна, что странно, как никто до этого не додумался у нас раньше.
Вот в Chelsea додумались. В новом сезонном меню сразу три блюда с индийскими корнями.
Курица пахади - замаринованное в соусе (много зелени + паста карри) филе, поданное на манер шашлычков.
Чечевичный суп дал с лепешкой роти. Довольно густой и пряный.
Баттер чикен - кусочки курицы, тушеные в томатно-сливочном соусе. Тут бы чуть убавить томатную составляющую, чтобы убрать излишнюю кислинку, и будет совсем хорошо.
В этом же меню два пирога - с бараниной и стейк & эль. Ну это уже чистая классика в духе Chelsea.
Идею индийских вкраплений в меню всячески поддерживаю. Есть масса ярких блюд несложных в исполнении и не требующих перестройки всей кухни.
Да и другим пабам на этот опыт неплохо бы обратить внимание.
Интересный ужин может получиться. В гости к Виктору Шайдецкому в Manul едет Ахмед Охунов. Он до недавнего времени был известен как шеф отличного ресторана «Балт» в Зеленоградске, а теперь еще и кухню нового проекта «Рыба на крыше» возглавил (там же).
Много всего вкусного везет, в меню, например, упоминаются лесной петух, мухоморы, корень лопуха.
Ну Шайдецкого вы знаете, он найдет чем ответить.
edited
Для меня теперь нет главнее рыбы, чем сушеный морской ерш. Прежде я его в виде тушек потреблял (смешные такие тушки, на камбалу похожи), чистить от чешуи и косточек приходилось, но я и тогда его любил за вкус совершенно необыкновенный. А в Архангельске он мне попался уже филерованный. И я пропал. Привез в Москву довольно большой пакет, думал - с друзьями радостью поделюсь. Но за неделю затворничества на даче все сам умял. Стыдно, но кто этого ерша пробовал, тот меня поймет.
А на фото - дачный ужин по мотивам недавней гастроэкспедици. Рюмочка с мезенской росписью (куплена в Малых Корелах), в горшочке с такими же узорами - каша с грибами, соль - в солонке, которую сам же и сплел на мастер-классе в Кенозерье (ну как сам…), а на переднем плане - тот самый ерш. Я теперь ищу, где бы его в Москве купить. Ведь должен же кто-то его сюда привозить, да? Найду - расскажу.
Доехал-таки я до ресторана Roomi в Архангельске.
Цокольный этаж одноименного отеля. Полумрак приятный, музыка еще приятнее, тут и там награды разного калибра. Чуть ли не сегодня, как мне рассказали, должна добавиться еще одна - от проекта с говорящим названием «Локальное-Уникальное». Идеально отражает суть Roomi.
Из здешних лесов, рек, озер и Белого моря Андрей Аникиев выжал все возможное - ягоды, грибы, оленина, палтус, скумбрия, треска, соленья. Особое внимание хлебу. Обращается с продуктами Андрей уважительно, но с выдумкой. К старым рецептам относится бережно. Чужеземными техниками (татаки, риеты, пате, карпаччо) тоже не брезгует, но опять-таки - на основе местных продуктов.
От одной закуски я пришел в особый восторг, потому и поставил ее фото первым в этой галерее: шанежный тост с кремом из запеченого картофеля и беломорскими креветками. Казалось бы, проще некуда - всего-то три слоя. А сколько радости.
В общем, по части русской северной кухни не знаю, кого рядом с Roomi поставить.
А прощальный ужин нашей экспедиции по Кенозерскому национальному парку прошел в диком-диком лесу. Костер, чудо-рыбу, Андрея Аникиева с чудо-рыбой и без, грибы - это вы и так видите.
Но обратите внимание на человека на первом фото. Это Андрей Спивак, правая рука Андрея Аникиева в этой поездке и на кухне ресторана Roomie. Славный парень и очень толковый повар. Думаю, мы о нем еще услышим.
А на последнем фото оба Андрея вместе в поезде, на котором мы едем в Архангельск. Чем они заняты? Конечно, готовят нам обед. Потому что до ужина в Roomie еще ехать и ехать.
Еще немного о радостях жизни в Архангельской глубинке.
Деревня Вершинино Плесецкого района, трактир «Почтовая гоньба», приглашенный шеф - Андрей Аникиев.
Тут все прекрасно - и рататуй из кабачков и патиссонов, и грузди, и корюшка малой соли, и патиссоны с ремуладом из рыбы. Названия кое-где мелькают чужеземные, но продукты все сугубо местные. И ударный финал - вареники с лосятиной и медвежатиной и язык оленя с терном на подушке из полбы.
В следующих сериях: таинственный ужин в глухом лесу и поздний визит в ресторан Roomi в Архангельске.
edited
Синьор Ламберти на чистейшем русском языке (давно человек в России живет, успел выучить) выступил с обращением по поводу сами знаете какой ресторанной потасовки (фото с деловым партнером прилагается). Видимо, накипело. Понимаю.
Мне это напомнило советские времена, когда в ходу были митинги на предприятиях в защиту чего-нибудь (миролюбивой внешней политики СССР, генеральной линии партии) или с решительным осуждением (агрессивных планов НАТО, политики апартеида в ЮАР).
Хотя мне сейчас многое о тех временах напоминает.
А вот вам афиша мероприятий в Urban Winery. Изучите, наверняка там есть для вас что-то интересное.
Также имейте в виду, что любителей сэндвичей сандо ждут в «Тебураси баре» 12 сентября. Много сандо, много музыки. Начало в 16.00.
А через час, в 17.00 «Дачниках» начнется очередной барбекю-бранч. Весь вечер у мангала Олег Кусов и Андрей Титов из Brodo.
А в деревне Тырышкино (да, это снова Кенозерье) Нина Васильевна Федотова угощала нас чаем и колобками. Колобки тут вот такие, совсем не похожие на киношного уродца. И очень вкусные.
А сама Нина Васильевна вспоминает, как такими же колобками кормила Андрея Кончаловского, когда он снимал в этих краях фильм «Белые ночи почтальона Алексея Тряпицына». Съемки вообще-то в соседней деревне проходили, но за колобками Андрей Сергеевич неизменно к Нине Васильевне приезжал. И я его понимаю, знатные колобки.
edited
Хорошие начинания надо поддерживать, я считаю. А в последнее время хорошие начинания все чаще касаются придумывания нестандартных приглашений на мероприятия.
Намедни я восторгался пригласительным билетом на открытие конкурса Studuio Gourmet: c одной стороны - разделочная доска, с другой - как бы киношная хлопушка. Это потому что участники конкурса должны придумывать блюда по мотивам французских фильмов. Ну прекрасно же?
Наш следующий лауреат - рюмочная «Свобода», которая свое 8-летие решила отметить в китайском стиле и с китайскими же закусками. Приглашение: в черной-черной коробке лежит черная-черная футболка с красным принтом, баночка коктейля (на фото он уже бережно перелит в стакан со льдом) и открытка, на которой написано, что дата и время праздника - внутри традиционной китайской печеньки (печенька тоже прилагается). Я ее уже разломал и даже съел, а теперь и вам сообщу, что дата на бумажке - 10 сентября, 18.00.
В общем, приглашайте, не стесняйтесь.
Только что пришлось вспомнить любимый анекдот про кухню:
Завершение большого мытья посуды после обильного ужина непременно заканчивается словами - б…ь, еще и сковородка.
+3
