Снова про поездку в Кенозерье.
Вот такой ужин можно приготовить на обычной кухне в деревенском трактире (при условии, что готовить будет Андрей Аникиев и некоторые продукты он привезет с собой из Архангельска).
Скумбрия малой соли с огуречным тузлуком, зеленым яблоком и ламинарией.
Заваренная в кипятке треска с заварной капустой и брусникой (+ сметана с дымком).
Калитки с груздями.
Уха из сушеной морской рыбы.
Косуля, запеченная свекла, крем из белых кореньев, вяленая клюква.
Курд с граните из малины.
Черный пряник, ганаш из белого шоколада с белым грибом, мороженое с солью и сиропом топинамбура.
Приезжаю вчера в Москву, а дома ждет вот такое приглашение на сегодняшнее открытие Studio Gourmet, да еще и с показом фильма «Тони».
Доска мощная, в хозяйстве пригодится (нож для масштаба).
Хорошо, я сообразил в последний момент уточнить, нужно ли это приглашение собой брать. Нет, не нужно, это для памяти.
Я наконец выбрался в гости в Андрею Аникиеву.
Он и сам время от времени бывает в Москве с гостевыми ужинами, показывает, чем занимается в архангельском ресторане северной кухни Roomi. Но мне всегда хотелось увидеть его в естественной среде обитания, в одной из гастроэкспедиций, которые он устраивает по Архангельской области.
И вот увидел (в составе небольшой группы таких же любознательных).
Пять дней по Кенозерскому национальному парку, по суше и по озеру, природные красоты, деревянное зодчество, фольклор всяческий. И все это время Андрей был с нами, готовил еду из местных продуктов. Этакий chef’s table с перерывами на ночлег.
Я про эту поездку еще много рассказывать буду, а пока представьте картинку: приезжаете вы в деревню Вершинино, за окном дождь, а в избе на столе закуска с копченым лещом, серые щи с бараниной, говядиной, олениной и грибами, котлета из оленины с моченой брусникой.
Хорошо…
Вот такой маршрут нарисовался. Еду в гости к одному из своих наилюбимейших шеф-поваров. Знающие люди, поглядев на карту, сразу поймут, о ком речь.
Будем с ним бродить по его любимым заповедным местам, природой любоваться, пропитание себе добывать. Что добудем - из того приготовим.
А места там дикие, никакой советской власти, в том числе, говорят, и по части мобильной связи. Так что картинки, видимо, чуть позже будут. Ну и ладно, отдохну немного от интернета, а вы от меня отдохнете.
С собой велели брать только самое необходимое. Вроде ничего не забыл?
edited
Но настоящей звездой вчерашнего вечера в Balzi Rossi был вот этот парень по имени Роберто Кардилло. Он уже довольно давно в Москве и часто поет в здешних итальянских ресторанах. Особенно, когда собираются итальянцы, они его обожают.
Когда Роберто поет песни Челентано, получается очень похоже. А так вообще он и Nessun Dorma может, и Bella Ciao.
А сомелье, увидев, как я растрогался, слушая Роберто, подошел и спросил: может, вам граппы принести?
Собрался было сходить в субботу на 17-летие гастропаба Chelsea. Но изучил программу вечера и призадумался.
Рыцари в латах, король Артур, мечи, звуки арфы, мясо на огне, рыцарский турнир по выпиванию на скорость эля из деревянных кружек… Не гастропаб, а средневековая таверна какая-то.
Я для таких забав староват, а вы, пожалуй, сходите.
Тазик паэльи за 23 секунды.
К Андрею Жданову в Modus заезжал Александр Богданов (не сидится ему в Питере, хотя работой его там завалили выше крыши).
Вместе готовили паэлью. Хорошо получилось, гостям понравилось. Плюс гарнача - для совсем уж испанского колорита.
А вообще, если паэлью любите, следите за рабочим графиком Андрея Жданова - он и сам эту паэлью регулярно готовит.
А во сколько лет вы узнали, что начинать видеорецепт словами «а во сколько лет вы узнали…» - не признак вашего остроумия, а скорее наоборот?
То же касается фразы «а что если я скажу вам…»
Ресторан ассирийской кухни в Москве я уже видел. Сегодня увидел пиво Шумерское. Не хватает только надписи «по оригинальному рецепту 3500 г до н.э.»
edited
Очень странные дела.
Несколько месяцев назад я разнес благую весть о том, что недалеко от моей работы на Флаконе готовится к открытию корейский ресторан.
Название хорошее - Томдэмун (по имени рынка в Сеуле), надпись на фасаде обнадеживающая - корейская кухня & соджу бар, сам фасад вполне в корейском стиле.
Долго открывались, в процессе даже корейские жаровни на столы завезли - тоже хороший знак.
Открылись. Захожу сегодня. Жаровен нет, в меню цезарь, паста и все такое.
Я в легком недоумении: так у вас же вроде Корея намечалась? Мне в ответ с улыбкой: ну а пока вот Европа.
И что-то мне подсказывает, что тут скорее вывеску сменят, чем меню.
Очень жаль, так хотелось иметь корейский ресторанчик под боком.
К хорошему быстро привыкаешь. Вот мы и привыкаем ходить в бар Motto Azabu на гостевые смены лучших барменов Японии.
28 и 29 августа за стойкой Мичито Канеко из Lamp Bar в городе Нара.
edited
Мне очень нравится, как телеканал «Россия» продвигает фильмы, созданные при его поддержке. Спрашивают зрителей, выходящих после сеанса из зала: ну как вам, к примеру, «Колобок»? А в ответ - поток восторгов.
Может, и рестораны стоит по такой же схеме в соцсетях рекламировать? Фразы давно отточены до блеска, придумывать ничего не надо.
Выходят из ресторана две подружки-хохотушки и начинают наперебой: ой, слушайте, как же тут душевно, мы в какой-то момент даже расплакались, будем возвращаться сюда вновь и вновь.
Папа и мама с наследниками (говорит папа): Отличный ресторан для всей семьи, дети в восторге, десерты очень вкусные, а цены приятно удивили.
Солидный господин с подругой: Мы прекрасно провели время, еда очень вкусная и изысканная. Плюс панорамные окна и отличный вид на Кремль.
Дама средних лет: С первых же минут персонал окружил заботой и вниманием. Я как будто вновь открыла для себя русскую кухню.
Дама еще более средних лет: Еда в этом ресторане - гастрономический оргазм в чистом виде. И лучшие в городе сырники.
Инфлюэнсер (по лицу видно): Если честно - понравилось абсолютно все.
Гурмэ со стажем: Отличное место, ведь чтобы отведать настоящей итальянской кухни, теперь не нужны визы, достаточно заглянуть в этот уголок солнечной
Италии в самом сердце Москвы.
Ну и так далее.
PS: забыл «простую понятную еду на каждый день».
А еще картошку (мелкую такую) хорошо запекать в духовке на подушке из соли. Минут 45~50 при 200°. Пока горячая, посыпать зеленью, мелко нарезанным чесноком и какой-нибудь солью типа сванской, полить деревенским маслом. Я еще и сливочное для верности добавляю, очень красиво оно тает. От этого на дне потом образуется невероятно вкусная юшка, которую надо хлебом вымакивать. И это повод для дополнительной рюмки.
edited
Лучшим баром страны по версии Where2Drink вчера официально был провозглашен бар More (Казань).
На втором месте «Полторы комнаты» (СПб).
На третьем Butler The Japanese Bar (Москва).
Остальные лауреаты - на сайте where2drink.ru Полистайте, наверняка найдете там и свой любимый бар.
Теперь я точно знаю, где самое вкусное мясо в ближайшем замкадье - в Жуковке, в ресторане «Подмосковные вечера». Потому что шефом туда пришел Андрей Нестеренко, большой мастак по части брискетов, стейков, ребер и прочих мясных радостей. Я вчера в этом в очередной раз убедился.
Конечно, в Жуковку не наездишься (пока все кортежи с мигалками пропустишь - с ума сойдешь), остается уповать на то, что Андрея будут время от времени приглашать к себе на гастроли столичные рестораны. Я бы приглашал, если бы у меня был ресторан.
В ресторане Ima появились сеты кайсеки. По 4900 р (7 позиций) и 7900 (10 позиций).
Если говорить в целом, это все очень хорошо, как и подобает ресторану такого класса, никаких слабых мест. Но то и дело встречаются приятные неожиданности.
Например, ореховый соус, на который обычно не обращаешь внимания, тут прямо очень хороший, такому любая чука рада.
Омлет тяванмуси нежнее детского питания, но при этом остается омлетом тяванмуси.
Мисо суп просто образцовый, с глубоким вкусом, за тончайшую нарезку грибов - отдельное спасибо.
И еще чудесные конфетки, текстурой напоминающие шоколадное масло, когда оно уже почти комнатной температуры.
Итак: кайсеки в Ima есть, теппан-сет есть (тоже, кстати, надо бы зайти). Осталось дождаться омакасе. Но над этим, говорят, уже работают.
Что еще можно успеть сегодня
Зайти The Bix на неделю черной смородины (она идет до 23 августа) и попробовать 3 блюда с участием смородины (тапас с ростбифом, сэндвич, тарт) и один коктейль.
Выбраться в Urban Winery на ежемесячный ужин “Что едят на винодельне” На этот раз есть будут кимпаб с лисичками, молодой картофель с бонито, жульен по-азиатски, домашнюю лапшу с мурманскими ежами и моти с крыжовником. А запивать - сухим мускатом SoyBoy с соевым соусом из линейки «Парад уродов».
А в субботу в ресторан Dachniki приедет Булат Ибрагимов и с 12 до 17 будет готовить тартар с овощной икрой, лепешку с белыми грибами и домашним сыром, шашлык из баранины с соусом тоннато и персики на гриле с фундуком.
В воскресенье Горбуфете Шашлычная на Маяковке тоже ждут гостей. Сюда к 17.00 приедет команда Substance со своим гриль-меню, настойками и мичеладой.
А вот это прямо событие.
20 августа (завтра, стало быть) в баре Mr. Help & Friends Владимир Журавлев выступит с лекцией-дегустацией «RecRoom или Домашний бар».
А интересно это сразу по нескольким причинам. Во-первых, Журавлев не просто прекрасный, а выдающийся рассказчик.
Во-вторых, он очень хорошо знает то, о чём рассказывает. Звание Бархивариус просто так не присваивают. Причем бархивариус он практикующий - не одно поколение (примерно два) на его коктейлях выросло.
Коктейли, кстати, тоже будут.
Начало в 19.30
+5
