Белорусское меню во «Вкусно — и точка» удалось. Картофельный оладушек — нарезанный кубиками картофель во фритюре, легко ломается руками. По мне, он не лучше хашбрауна с завтраков, но что-то оригинальное получилось, ещё и не с пюре в центре — уже приятно.
Минский бургер — котлета, тот же картофельный оладушек, бекон, сметанный соус и бекон. Советую с курицей брать, говядина перебивает немного всё остальное. Также появились соусы: сезонный йогуртовый с огурцом (на дзадзики не похож, вкус более домашний, привычный, что ли) и клюквенный в основном меню — тут в сторону жидкого варенья.
Тут стараюсь обходиться без негатива, но всё чаще вижу один тренд — и зачастую в стритфудных заведениях. Люди видят крутые заведения, которые обходятся без продвижения или открыты на коленке и думают, что могут так же. Некоторые действительно могут — это даже не ошибка выжившего, порой продукта или продукта и локации будет достаточно для постоянных прибылей, но это всё же частные случаи (за которые я дико рад — именно такие кейсы дают возможность мечтать).
Тут стоит чуть заземлиться и вернуться к основам, немного back to basics. Считать показатели нужно, вкладываться в продвижение тоже, всё остальное — исключение из правил. Это особенно полезно в нынешней ситуации, где себестоимости могут вызвать нервный тик. Как работать системно со своим проектом, расскажут на курсе «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson. Там полноценный дип дайв в тему: помогут разобраться в метриках, научат разбираться в финансах, руководить персоналом и удерживать его, автоматизировать процессы — полезно, если планируете расширяться. Лекторы на курсе топовые, среди них — Роман Сабиржанов с более чем 60 проектами в HoReCa, операционный директор KFC в Беларуси, опытные консультанты и бизнес-тренеры.
По промокоду СТРИТФУД получите скидку 65% и личную консультацию с экспертом по вашему кейсу — оставляйте заявку на обучение до 7 декабря.
Там же в основном меню бургер с чуть островатым соусом и печёным перцем. Отличная большая котлета, сочная, текстурная, бриошь не слишком сладкая — тоже плюс.
Вот так было вчера в Touché на гесте Dodgy. Сэндвич с бакалажаном — топ, васаби-майо с тунцом татаки — отличное сочетание, печень индейки с мочёной сливой — прикольно, впервые пробовал и такое сочетание, и печень птицы, как будто более нежная и кремовая текстура, чем у говяжей.
Сэндвич на бриоши с фисташковым мороженым — надеюсь, что оставят в основном меню, раз уж тут всё из ингредиентов, которые и так на кухне есть, тот случай, когда less is more, отличная штука. Мороженое домашнее, отличное, тает еле еле, его перед подачей даже горелкой прогревали. Кристаллов льда не обнаружено.
И ещё план: завтра буду в «Депо» на Лесной рассказывать о культуре копчения и всяком разном связанном, а ещё помогать шефу Евгению Банному собирать здоровый сэндвич с пастрами из индейки. Начнём в 14, после сборки будем всех этим сэндвичем угощать.
Саму индейку готовили в смокере питмастеры из Smoke Is, на фото она же.
В Питере до конца зимних праздников привезут кухню регионов России, кайф.
edited
Планы на выходные:
• В субботу в Neighborhood приезжает «Дом Культур» с культурной программой (будут ставить рок всякий). В меню смэш с тремя котлетами, беконом и черносливом и рыбная котлета в пивном кляре.
• В субботу в Izumi пройдёт очередной бранч с омурайсом. Блюдо культовое, для Москвы история уникальная, вход по билетам, формат тут ближе к chef's table.
• В воскресенье пиццерии Sporco Fomoteka проводит свой поп-культурный квиз. Бесплатно, но нужна регистрация. В меню то, что в меню пиццерии.
Даже у сыра есть агент: Консорциум сыра Пармиджано-Реджано подписался с United Talent Agency. Агентство будет заниматься продакт-плейсментом сорта сыра в фильмах и сериалах в голливудских проектах.
Агентство, кстати, крупное — сотни клиентов, причём много известных у нас, вроде Florence + The Machine, Пэрис Хилтон или Джиллан Андерсон.
В воскресенье в Touché заедет Антон Грошиков, который активно готовится открывать новые Dodgy. С шефом ресторана Булатом Ибрагимовым они собрали меню по мотивам японского стритфуда. Сам обязательно заеду.
В меню:
• Кацу с баклажаном и гранатом – 750₽.
• Сэндвич татаки васаби тунец – 1400₽.
• Сэндвич с якитори из печени индейки с моченой сливой – 790₽.
• Бриошь с фисташковым мороженым – 750₽.
Rostic’s начал очень быстро двигаться: уже заработал аналог МакКафе, в течение месяца появится говядина в меню.
«Локомотив» круто погружает воспитанников в тему еды: прямо сейчас проводят большой мастер-класс по итальянской кухне. Позвали рассказать и показать шефа Клаудио Пировано (La Bottega Siciliana), капитаны команд — экс-звёзды клуба Динияр Билялетдинов из того самого бронзового состава сборной России на Евро-2008 и легенда клуба Гильерме.
В ресторанах иногда можно заметить реверансы в сторону уличной еды, но чтобы половина гастросета сразу — такое очень редко бывает. Нашлось такое в Красноярске, ресторан Tunguska, шеф Николай Бобров. Описывать блюда не буду пытаться сам, вот официальные описания позиций.
4 курс. Встреча с Драконом. Японский кацу сэндвич, с хакасскими раками и нельмой
аэро спонж на желтках с ванилью / котлета из нельмы и раков в панировке / абаканский рак / домашний карри
5 курс. Путь испытаний. Гёдза с копченой чавычей и соусом из окуней.
гёдза с копчёной чавычей и креветочным шпиком / вуаль из креветок / рыбный жу из окуня / кокосовый айоли со свеклой и специями
6 курс. Подарок силы. Рамэн на шиповнике с визигой осетра
пряный бульон с лесными грибами и сиропом шиповника / визига осетра / рулеты камабоко из нельмы и оленя / маринованный бамбук / древесные грибы / яйцо из гребешка и копчёного куриного бульона / рыбное сало
7 курс. Мастерство. Язык оленя по-пекински
язык оленя / карамель из лактоферментированных томатов / белокочанная капуста и репа кимчи / сальса с домашним карри / лепёшки из далгана
В основе сета идея трансформация мифов под влиянием других культур, раскрывается это через азиатские блюда, приготовленные с использованием локальных сибирских ингредиентов и техник.
В RA’MEN новый анимешный спешл. Про такое обычно не пишу, но тут случай особый — не меню по мотивам, а слегка адаптированные блюда из «Истребителя демонов» (одно из самых популярных аниме последних лет, завершится сюжет трилогией фильмов, первый из которых как раз недавно вышел).
Опалённый онигири с приличным количеством начинки, внутри там креветка и гребешок, снаружи соус унаги. По мне с ним чутка перебор, гребешок перебить тут очень просто, но как композиция без фокуса на отдельных ингредиентов — вполне себе перекус.
Рамен в меню с упором на грибную составляющую — бульон грибной, плюс самих грибов четыре вида плавает. Чёрное пятно на тарелке — остаток шоу-подачи, там оригами-ворона из пищевой бумаги поджигают. Курица только в гёдзах, поэтому если ради вкуса хотите поесть — это могу порекомендовать, а вот если пришли голодные, лучше закажите что-то из основного меню.
Либо можете взять бенто-бокс (деревянная коробочка тоже стилизованная, что приятно) Внутри рис, а на нём говядина, снова грибы и лук. Рядом чуть маринованных овощей, включая черри кимчи — возможно, мою любимую закуску в Москве вообще. Мяса много, вот как раз если чего-то сытного хоитите, то вот это лучше брать.
За последние пару недель успел всякого попробовать, начинаю рассказывать про это всё.
Начну с «Лан Ма», которые запустили вторую точку — теперь кормят и рядом с «Меделеевской». Локация более стильная-современная, еда примрено та же.
По сути, у нас тут паназия с элементами фантазии шефа на тему. Лапша, как и в первой локации, отличная — мяса много, всякие соусы (тут без откровений) добавляют умеренно, вкусы не слишком насыщенные, без перебора. Жареный рис, который последние пару месяцев, ем раз в неделю минимум, приятно выделяется умеренной жирностью — всё ещё высокой относительно других блюд, но низкой для этого блюда, на фото рис с яйцом.
Из закусок зашёл набор из курицы, огурцов и грибов, а ещё жареный лотос — один из лучших, что я пробовал (пробовал, справедливости ради, не так много, но всё же). Бамбук хрустящий, мягкий, чуть упругий внутри, вкус самого корня достаточно нейтральный, для закуски самое то.
Мой друг и коллега по телеге Наиль проводит максимально не стритфудный розыгрыш (но поддержать хочется) — тут можно выиграть сет за 65 000 рублей. Это всё в Twins Garden, 11 блюд по мотивам кухни городов России. Сам тоже поучаствую, а то попробовать тоже хочется.
Rostic's уходит всё дальше от KFC — скоро и говядина в меню появится.
Ну и куда без такого вот стиля.
На днях это всё соберу в одну статью, чтобы было удобнее читать, если вы посты пропустили, а сегодня успевайте попробовать блюда со стадионов в Michael Collins и The Dubliner.
Из нетривиальных кейсов партнёрства выделю «Стивенедж» из четвёртого дивизиона Англии и Burger King. В 2019-м году сеть фастфуда стала партнёром локального клуба без большой международной фанбазы, топовых игроков или каких-то даже локальных успехов.
Ставку сделали на FIFA 20 — игру, в которой клуб был представлен, как и его актуальные формы вместе со спонсором на груди. Далее Burger King предложил забивать голы за «Стивенедж» в игре, размещать в соцсетях, получая взамен бесплатную еду в своих заведениях. Идея выстрелила: десятки тысяч записей виртуальных голов, миллиардные охваты, такого успеха не ожидал вообще никто. То, что команда-партнёр была небольшой, сыграло на руку, все хотели побыть в шкуре андердога. Я и сам тогда приводил маленький «Стивенедж» к титулам.
Особого идеологического развития в контексте еды это не получило — чистый маркетинг, партнёрства, взаимный пиар, вот это всё. При этом клуба логотип на форме мог остаться в сердцах фанатов как символ успешного периода в жизни команды. Вот несколько таких примеров: тут и пиво, и паста. Parmalat на форме «Пармы» — отдельный случай, клуб принадлежал молочному итальянскому гиганту вплоть до банкротства компании.
В 1972-м году случилась настоящая революция в рекламе: «Айнтрахт» из Брауншвейга получил солидную сумму денег от Jägermeister, взамен изменив эмблему клуба на известный логотип с оленьей головой. Его размер увеличили и разместили по центру футболки. Регулирующие органы начали судиться с клубом, но проиграли: максимум, что удалось сделать — ограничить максимальный размер лого. Уже в 1973-м федерация запрет на рекламу отменила. К концу 70-х у всех топ-клубов были партнёры, а под новой эмблемой «Айнтрахта» теперь красовалось название ликёра Jägermeister в фирменном шрифте компании.
