Street Food Lovers

Пока искал фотографии для этого рассказа, нашёл ещё вот такое прекрасное: тренер одной из главных бейсбольных команд США New York Mets Кейси Штенгель позирует с туристами и кормит их хот-догом перед игрой, 1964-й год.

Ну и сегодня не оставлю вас без канала о стадионной еде — этот уже с юмором и с едой, как минимум, странноватой.

На больших стадионах и турнирах также начали появляться корнеры и блюда, отражающие современные тренды: хот-доги на безглютеновых булочках, веганские бургеры и вот это всё. Блюда на фото как раз с Emirates.

Если же говорить про саму еду, то большим трендом 00-х стало возвращение к истокам. На стадионах всё ещё было много хот-догов, но и местные блюда стали возвращаться на трибуны. Отдельно выделять блюда тут не буду — это привычный стритфуд для регионов с упором на позиции, которые удобно есть руками. Подход, при этом, стал ближе к типичным фудхоллам: например, в том же Лондоне на стадионе «Тоттенхэма» есть Market Place с корнерами, представляющие местные заведения с британской классикой в меню. Фото из Флоренции, так выглядит территория возле стадиона местной «Фиорентины».

Постепенно в истории стадионной еды подходим к сегодняшнему дню. В 90-е и 00-е главным трендом стало глобальное появление всяких VIP-зон на стадионах. Первые такие эксперименты были ещё в 70-х, но это были либо надстройки, либо выделенные зоны без отдельной кухни или особых удобств. В 90-х под ложи клубы перестраивали отдельные трибуны, а уже в нулевых начали появляться первые стадионы, в которых большие кухни уже были заложены (лондонский Emirates, например, открытый в 2006-м). Они обеспечивают едой фудкорты, более высокую кухню для гостей с дорогими билетами готовят там же. На фото випка Old Trafford — стадиона «Манчестер Юнайтед». По сути, это ресторан с панорамным видом.

Бонусная рекомендация на сегодня — канал Георгия, который очень мне помог в Милане. Он ездит по Италии, рассказывает о стадионной еде, но и не только. Вот, например, история стритфудного кофе в поездах. А то ж как в Италии и без кофе.

Клубам такое сотрудничество было выгодно: они получали напитки по более низким ценам, а также само партнёрство для производителей было не бесплатным. То есть, стадион генерил больший доход, при этом качество напитков становилось стабильнее. Coca-Cola и PepsiCo также участвовали в промо клубов, что увеличивало количество фанатов на трибунах. Как бы малый бизнес не хотел выиграть этот бой, но тут силы были точно неравны — локальные пивоварни со своими кегами остались на прилегающих территориях.

Также во второй половине XX века на стадионах появились Coca-Cola и PepsiCo. Оргомным скачком стал Чемпионат мира 1974 года в ФРГ, партнёром которого стала Coca-Cola — на фото бутылка в лимитированном дизайне с того турнира. По сути, компания получила эксклюзивные права на продажу своих напитков на стадионе. Она же стала локомотивом этого нового движения, подписав контракты в 80-х и 90-х с многими топ-клубами: «Манчестер Юнайтед», «Челси», «Барселоной» и «Реалом», среди прочих. В Германии они пошли дальше, договорившись об эксклюзивных условиях с самой федерацией футбола, оказавшись на всех стадионах чемпионата разом.

Где-то люди ходили в заведения неподалёку, где-то принимали новую реальность. С течением времени всё пришло к золотой середине: даже если на стадионе есть оператор еды, это не мешало отдельным людям продавать еду примерно там же. Помогал и тот факт, что возле стадионов зачастую есть пространство, где могут расположиться фудтраки. ЦСКА, о котором писал — отличный пример, где даже в здании стадиона есть точки, которыми оперируют другие люди.

Эти процессы также бустанули популярность хот-догов. Это одно из немногих блюд, которые можно отдавать стабильно одинаково всегда: колбаски лежат на пару все вместе, соусы и топпинги рядом, булки все одинаковые: любые два гостя получат одинаковые хот-доги, человеческий фактор и вероятность ошибки минимальны. Однако, не все фанаты с энтузиазмом восприняли нововведения. Для многих это означало исчезновение истории, самой сути стадионной еды, стирание местной гастрономической культуры в пользу глобализации. Не помогало и то, что во многих странах начали появляться более жёсткие правила продажи еды, которые опосредованно делали еду дороже, что по корпорациям било намного слабее, чем по отдельным продавцам. Позже и крупные сети фастфуда начали заходить на стадионы — на фото открытие McDonald’s на ливерпульском «Энфилде», 1995 год.

Вторая половина XX века на стадионах стала эпохой стандартизации и конфронтации. Причин тому несколько. Всё чаще едой операторами кейтеринга становились корпорации, что приводило к закручиваю гаек. Цикл производства стал ещё ближе к современному с более жёсткими стандартами. Теперь качество еды и цены на неё не варьировались в рамках стадиона. Отдельным фактором популяризации такого подхода стали Чемпионаты мира по футболу. Они проходят каждые 4 года, каждый раз на новом континенте, поэтому велик шанс, что практики с ЧМ могут прижиться в регионе проведения турнира. В период с середины 60-х до 1990 года Чемпионат проводился в Англии, Мексике, Аргентине, ФРГ, Испании и Италии — важнейших странах для мирового футбола, а значит ФИФА (Международная федерация футбола) и её правила затронули самые важные стадионы мира, от упоминавшегося ранее «Уэмбли» до культовой «Бомбонеры» в Буэнос-Айресе.

Стадионную еду особенно ценно изучать в контексте истории, потому что в регионах она слабо подверглась изменениям. Пример из немецкого городка, в котором живут меньше 100 тысяч человек в посте моего друга и коллеги Павла. В канале таких примеров ещё много.

Бонусом — прекраснейшее фото из заготовочного цеха лондонского «Уэмбли» середины 20-х.

Еду, причём, не только ели. На фото 1925 года туристы из Кардиффа, приехавшие в Лондон на финал Кубка, покупают лук порей на удачу — такие были поверья.

В США попкорн только напбирал популярность, а вот арахис был на подъёме. Сейчас, конечно, он уже не настолько популярен, но в те годы именно он был основной закуской, под него даже выделяли отдельные торговые помещения. Также в те годы в фастфудном сегменте начал расти формат «всё и сразу». В 60-х в одном месте на стадионе можно было заказать бургеры, хот-доги, пиццу, сэндвичи, курицу, креветки, морженное, суп (причём, в меню не указано, какой именно — просто суп) и сигареты.

Переход для зрителей был совсем плавным — люди по трибунам продолжали ходить (на фото вот разливают овсяные напитки на матче лондонского «Тоттенхэма» в 1936 году), а сами меню особо не поменялись. Важной частью кулинарной составляющей футбольных матчей оставались заведения, расположенные поблизости. В Германии это были небольшие кафе с колбасками, во Франции — пекарни, в Италии уже начали продавать сэндвичи.

Продолжаем об эволюции стадионной еды. Пока в США стадионы устраивали централизованные прото-фудкорты, Европа была менее огрганизованы. Кто-то платил за то, чтобы торговать на трибунах или возле них, кому-то удавалось это обходить. Ключевые события произошли в 1920-х годах, когда в Европе появились первые стадионы, специально созданные с учётом помещений под продажу еды. Выделить из таких можно «Уэмбли» и Олимпийский стадион — они до сих пор являются основными аренами сборных Англии и Германии соответственно. С 20-х годов началось распространение американской модели с продажей прав на кейтеринг конкретным компаниям. В Англии такими компании часто становились местные пивоварни. Для них это было естественным развитием бизнеса — до всех изменений они уже открывали бары рядом со стадионами, специально для зрителей матчей. Часть людей заходила поесть перед игрой или в перерыве, часть там же праздновала после. На фото зрители Motor Speedway — гоночной трассы в Индианаполисе, 1925 году.

Напоминаю, что спешлы в меню до воскресенья. Забегайте сегодня смотреть Лигу Чемпионов, идеальный день сидеть где-то внутри с кайфовой едой.

Колбаски для хот-догов уже тогда лежали на прилавках на пару, кстати — вот в таких штуковинах.

Стать пионером нового формата продажи еды на стадионах — достижение, безусловно, но далеко не главная заслуга Гарри. Весной 1893-го на Polo Grounds, уже в Нью-Йорке Гарри заметил, что продажи обычных сэндвичей (тогда их не разогревали) упали — люди не хотели есть холодную еду, когда на улице совсем не жарко. Он отправил своих людей к мяснику, там же они разогрели купленные колбаски, а чтобы есть было удобно, колбаски он положил в мягкие булки. Я не буду сейчас утверждать, что это вот именно Стивенс изобрёл хот-дог, есть несколько теорий на этот счёт, да и сосиски в хлеб клали немцы ещё до миграций в США. Однако, именно Гарри стал первым, кто массово стал хот-доги продавать. За 10 лет они стали основной едой на стадионах и являются ей до сих пор.