РЕСТОРАТОР👨‍🍳

Лучшие рестораны Петербурга: итоги премии WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД 2026 Сегодня в Петербурге состоялась XIV церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД 2026. Первая десятка рейтинга: 🥇«Пробка» 🥈Frantsuza Bistrot 🥉Casper 4. Il Lago dei Cigni 5. Reborn 6. Meal 7. BeefZavod 8. Blackchops 9. «Перемена» 10. Self Edge Japanese Победители в специальных номинациях: «Шеф-повар года» — Роман Киселёв (Casper, «Кафе на Хлебозаводе», Nothing Fancy, Rene) «Женщина шеф-повар года» — Мария Дементьева (Closer) «Шеф-кондитер года» — Стас Пауль (Duo Band) «Лучший сомелье» — Регина Халикова (Bona People) «Лучший бар» — Полторы комнаты «Выбор СМИ» — Dreva «Ресторан с лучшей пивной картой» — Blackchops Новая стритфудная номинация «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» — «Старт» Ресторан Bourgeois Bohemians почетно вошел в зал славы!

26 ноября на Кинопоиске состоится премьера документального фильма «Основной курс: гастродебют». А пока ловите трейлер. ⭐️ То, что было за кадром, теперь в нём — мы сняли большое кино про молодых поваров конкурса «Основной курс». Мы хотели показать жизнь конкурса изнутри такой, какая она есть: как повара часами оттачивают блюда, не спят перед этапами, волнуются и ждут оценок. Как вместе с азартом и надеждой приходит понимание: на кону не просто выигрыш, а шанс проверить себя и сделать большой шаг вперёд. Это история побед от первого лица. Смотрите 26 ноября на Кинопоиске 😘

Защита названия ресторана начинается с товарного знака Можно годами развивать ресторан, вкладываться в кухню, команду и продвижение, а потом выяснить, что ваше название зарегистрировал кто-то другой. Если название не защищено товарным знаком, есть риск столкнуться с претензиями и вынужденным ребрендингом. А это новые вывески, меню, упаковка, смена названия в соцсетях и агрегаторах и дополнительные расходы на продвижение. 💡 Патентное бюро «Железно» предлагает бесплатно проверить название заведения на возможные риски, а при необходимости возьмет на себя регистрацию товарного знака. Проверка актуальна как для новых, так и для уже работающих ресторанов. 👉 Проверить название заведения можно здесь

В Петербурге откроется ресторан испанской кухни от создателей Casper bistro и Nothing Fancy Роман Киселёв, Анри Бер и Стивен Шарма готовят новый проект на улице Пестеля в 2027г. На этот раз — испанская кухня, а формат обещают близкий к Casper Bistro. Кроме того, в следующем году планируют открыть ресторан при отеле, но уже в более высоком ценовом сегменте. О планах рассказали вчера на встрече со студентами ВШМ СПбГУ в рамках Management Career Week. Среди действующих проектов команды — Nothing Fancy, Casper, «Кафе на Хлебозаводе» и Solids.

Налоговая нагрузка в 2027 году: как подготовиться к изменениям — вебинар 📅 12 ноября в 14:00 (мск) DocsInBox проведет вебинар о том, как изменения налоговой нагрузки могут повлиять на расходы, маржинальность и прибыль ресторанного бизнеса. О чем вебинар: 🔵Какие финансовые показатели и параметры бизнеса проверить до конца года. 🔵Как оценить влияние налоговых изменений на экономику заведения. 🔵Какие данные подготовить для разговора с бухгалтером и налоговым консультантом. 👉Регистрация на сайте или через телеграм-бот *для тех, кто не сможет присоединиться к эфиру, будет доступна запись после заполнения формы.

Павел Поляков: «В 2026 году мы не подписали ни одной новой крупной локации, только небольшие проекты» Исполнительный директор Lucky Group Павел Поляков в интервью «Ведомости. Город» рассказал, как меняется поведение гостей, на чем экономят рестораны, сколько сегодня стоит открытие нового проекта и чего ждать от рынка в 2027 году. О среднем чеке и посещаемости 🗣️Последние два-три года все рестораны, включая нас, поднимали цены, отыгрывая инфляцию. Но сейчас повышение цены практически не влияет на товарооборот. Ключевое изменение – стагнация среднего чека. По факту, с учетом инфляции, это падение. Возвратность гостей тоже упала: не столь значительно, но заметно. Рестораторы сейчас ориентируются прежде всего на частоту и повторность посещений, а не на попытки вытянуть прибыльность за счет роста среднего чека. О ситуации на Патриарших 🗣️Если говорить в цифрах, наша Margarita Bistro на Патриарших за последние три года не выросла в выручке вообще. С учетом инфляции мы теряли по 10–12% ежегодно: вечерней посадки нет, а именно она формирует основную часть выручки ресторана. О стоимости открытия ресторанов 🗣️Первый Loro на Большой Никитской обошелся примерно в 40 млн руб., а последний, недавно открытый на Трубной и сопоставимый по площади, – в 150 млн руб. Таким образом, расходы за пять лет выросли в 4,5 раза. Основные статьи затрат связаны с отделкой и дизайном. В среднем открытие ресторана площадью около 500 кв. м сейчас требует 180–210 млн руб. Об инвестициях и перспективах 2027 года 🗣️Мы подготовили достаточно жесткие сценарии – и надеемся, что они не реализуются. В следующем году открытий будет значительно меньше. Самый точный индикатор состояния рынка – отсутствие инвестиций. В 2026 г. мы не подписали ни одной новой крупной локации, только небольшие проекты. О закрытии ресторанов и будущем рынка 🗣️Изменилось и отношение к закрытию проектов. Прежде считалось, что это недопустимо с точки зрения репутации. Сейчас рынок относится к этому с пониманием – публичной стигматизации нет. Мы находимся в периоде ожидания и не берем на себя избыточные риски. При этом гости есть, и они останутся: в Москве 17 млн человек, которых нужно кормить и развлекать. Когда текущий период завершится, рынок, очевидно, ждет лучший год за последнее десятилетие. 👉 Читайте интервью подробнее

+1

Lucky Group открыла шестую EVA в Абу-Даби 6 ноября Lucky Group открыла шестой ресторан современной греческой кухни EVA на острове Саадият, на первой линии пляжа Mamsha Al Saadiyat, неподалёку от Лувра Абу-Даби. Это первый проект компании в ОАЭ и первое зарубежное открытие по франшизе. За кухню отвечают бренд-шеф Бахтияр Шамсиев и шеф-повар Тамерлан Дудаев. В меню собраны традиционные греческие блюда в современной интерпретации. Главная особенность ресторана — просторная веранда на 75 гостей с прямым выходом к морю.

Перед вами аккаунт лучшего ресторана мира по версии The World’s 50 Best Restaurants. ASADOR ETXEBARRI не снимают рилсы, у них нет красивой ленты в одном стиле, не снимают сториз, не нашел таблицы КБЖУ в актуальном. Первое фото в профиле от 14 ноября 2022 года, второе — от 7 марта этого года. Этот ресторан доказывает, что гоняться нужно не за охватами и лайками, а за качеством продукта и его постоянством — главный, но так часто забываемый многими ресторанами нюанс.

Лучшие рестораны Москвы: итоги премии WHERETOEAT МОСКВА 2026 Сегодня в Москве состоялась XI церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT МОСКВА 2026. Первая десятка рейтинга: 🥇 «За крышей» 🥈 Olluco 🥉 Carniceria Vino 4. SAVVA 5. Jun 6. «Северяне» 7. «Пробка» 8. Bruno 9. Onest 10. LEO Победители в специальных номинациях: «Шеф-повар года» — Мирко Дзаго (Onest, «Аист», BRO&N) «Женщина шеф-повар года» — Екатерина Алёхина, (Biologie) «Шеф-кондитер года» — Дарья Шмарова (Londri, Margarita Bistro) «Лучший сомелье Москвы» — Дмитрий Кипелкин (Lucky Group) «Лучший бар Москвы» — Hanky 3/7. «Выбор СМИ» — Motto Azabu «Ресторан с лучшей пивной картой» — The Black Swan Pub & Shop В новой стритфудной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победила смэш бургерная Lovin

Евразийский Ресторанный Форум завершит свой сезон в Москве 📅 24 ноября состоится финальный Евразийский Ресторанный Форум (ERF) 2026 года. За год форум прошёл в девяти городах России, объединив представителей ресторанной индустрии. В программе московской встречи — выступления экспертов рынка, практические кейсы, обсуждение актуальных вопросов ресторанного бизнеса, обмен опытом и профессиональный нетворкинг. Среди уже заявленных спикеров: • Артем Павленко — CEO White Rabbit Family (WRF). • Дмитрий Чубакин — исполнительный директор ресторанов IMA, Magritte, Maroon, Meraki (Novikov Group). • Антон Лянда — генеральный директор ресторанов Урюк. • Елена Попова — руководитель корпоративных коммуникаций, амбассадор холдинга Vasilchuki Restaurant Group. • Инесса Ермишкина — руководитель Учебного центра сети ресторанов «Кофемания». • Артур Ганагин — управляющий партнер группы ресторанов Дениса Иванова (#СибирьСибирь, KU: Рамен Изакая Бар, Motto Azabu); • Леонид Конобрицкий — шеф-повар ресторана Magritte. • Леон Айрапетов — операционный директор сервиса безналичных чаевых и аналитики «Плавно», и многие другие! 📍 Novotel Moscow City 👉Регистрация — на сайте форума по промокоду РЕСТОРАТОР действует скидка 10% на все категории билетов! *Канал «Ресторатор» — информационный партнер форума.

+4

Названы лучшие рестораны мира по версии рейтинга The World’s 50 Best Restaurants 2026 4 ноября в Лиме (Перу) состоялась церемония вручения наград The World’s 50 Best Restaurants. Лучшим рестораном мира признан Asador Etxebarri, расположенный в небольшой деревне Ашпе в Стране Басков. Год назад ресторан занимал вторую строчку рейтинга. Топ-10: 1. Asador Etxebarri — Ашпе-Ачондо, Испания 2. Gaggan — Бангкок, Таиланд 3. Alchemist — Копенгаген, Дания 4. Quintonil — Мехико, Мексика 5. Wing — Гонконг 6. The Chairman — Гонконг 7. Kjolle — Лима, Перу 8. Kadeau — Копенгаген, Дания 9. DiverXO — Мадрид, Испания 10. Plénitude — Париж, Франция Несколько фактов: • Победитель рейтинга Asador Etxebarri работает с 1990 года. Его шеф-повар Биттор Аргинсонис готовит практически все блюда на открытом огне, включая десерты, используя грили собственной конструкции. Ресторан расположен в небольшой баскской деревне, большинство его гостей — иностранцы. Стоимость дегустационного меню — около €300. • Самый заметный подъём совершил Kadeau (Копенгаген), поднявшийся на 33 позиции — с 41-го на 8-е место. • Лучший результат среди дебютантов показал ресторан Tuju из Сан-Паулу, занявший 16-е место. • Больше всего ресторанов в топ-50 представляют Таиланд и Италия — по пять заведений. У Испании — четыре. • Прошлогодний победитель Maido (Лима) перешел в категорию Best of the Best — рестораны, ранее занимавшие первую строчку рейтинга, больше не участвуют в основном голосовании. Победители в специальных номинациях: • Icon Award — Ферран Адриа, легендарный шеф El Bulli (Испания). • Best Female Chef — Jessica Rosval, шеф-повар Al Gatto Verde (Италия). • Chefs’ Choice Award — Junghyun Park, шеф-повар Atomix (Нью-Йорк), награда по выбору коллег. • Best Pastry Chef — Dej Kewkacha (Бангкок, Таиланд). • Best Sommelier — Lesley Liu, шеф-сомелье Odette (Сингапур). • Sustainable Restaurant Award — Naar (Индия). • Art of Hospitality Award — Tuju (Бразилия), награда за гостеприимство. • One to Watch Award — Yiaga (Мельбурн, Австралия), перспективный ресторан.

Про чаевые Хочу рассказать одну историю. С недавнего времени у Сбера появилась возможность настроить прием чаевых прямо на терминале эквайринга. Я писал про эту функцию даже отдельный пост. Меня как-то очень вдохновляет такая механика. Вот именно так легко и просто, по моему мнению, должно проходить эта процедура. И вот я подумал - наконец-то у нас в заведениях (да и везде на рынке) будет внедрена эта фича. Чаевых будет больше, персонал будет счастлив. Заживем! А вот на деле все оказалось куда сложнее. Оказалось, что большинство ребят в зале против такой функции. Их смущает некая принудительность по отношению к гостю. И вообще это интимный момент, право оставить или нет чай. Но казалось бы логика следующая. Хочешь оставить чаевые? Ну так тебе станет это сделать легче. Без сканирования куаркодов и прочей хрени. Не хочешь оставить чаевые? Ну нажми «без чаевых». «Героев» надо знать в лицо)) Очень хочется услышать ваше мнение на этот счет? Норм тема? Кто уже сталкивался в кафе? Зашло или нет? PS аргументы выше про интимность момента и «принудительность» я при этом пониманию. Но все равно считаю твердо - рынку такое надо.

Правительство повысило ввозные пошлины на крепкий алкоголь из недружественных стран до 35%, но не менее 5 евро за литр До этого изменения импорт крепкого алкоголя из недружественных стран облагался пошлиной в 20%, но не менее 3 евро за литр. Повышенные пошлины распространяются на ввоз спиртовых настоек, виски, рома, джина, ликеров, неденатурированного этилового спирта и прочих спиртовых напитков. Эта мера будет действовать по 31 декабря 2027 года. Интерфакс

«Кулинар. Повороты судьбы известного шеф-повара». У бренд-шефа ресторана «Матрёшка» Влада Пискунова вышла автобиографическая книга В своей книге Влад Пискунов рассказывает о необычном профессиональном пути, который привел его на ресторанную кухню почти в 50 лет. За плечами к тому моменту были инженерное образование, руководство производством, работа в издательском бизнесе, занятия фотографией и телевидением. В книге также собраны ироничные истории о детстве в Саранске и первых кулинарных экспериментах, рассказы о закулисье ресторанной кухни, семейных традициях и событиях, которые повлияли на судьбу автора. Одна из главных тем — поиск своего призвания и роль жизненного опыта в выборе нового профессионального пути. 📅 17 и 18 ноября в ресторане «Матрёшка» пройдёт презентация книги. Шеф приготовит для гостей любимые блюда, расскажет о профессиональном пути и поделится историями, которые легли в основу мемуаров. 🗣️«Это всегда вызывает удивление у моих собеседников: „в сорок семь?“, „к Деллосу?“, „в новый ресторан?“, „без опыта работы?“. Необычно, согласен. Я бы и сам сильно удивился, расскажи мне кто-нибудь в начале двухтысячных годов о моей нынешней жизни», — говорит Влад Пискунов.

«Андрей, у тебя оливье холодный!» Андрей Шмаков рассказал историю о неожиданном звонке Аркадия Новикова в рождественский вечер. Не с поздравлениями, а с жалобой гостей на холодный оливье. Пожаловаться менеджеру ресторана? Слишком просто. Позвонить Аркадию Новикову в Рождество — совсем другое дело.

Игорь Бухаров: «Отката назад не будет. Будет роботизация, автоматизация, механизация, индустриализация и цифровизация, это будущее» 💡На пленарной сессии «Новый ландшафт рынка готовой еды: как выстроить индустрию без потерь для ресторанов и ритейла?», прошедшей в рамках «ПИР Экспо», приняли участие представители Минпромторга России, ресторанного сообщества и крупнейших торговых сетей. Подробнее на Retail.ru. Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО), отметил, что ритейлерам сложно быстро инвестировать в фабрики-кухни, поэтому они будут работать с рестораторами, и для ресторанного бизнеса это возможность вырасти. 🗣️ «Отката назад не будет. Будет роботизация, автоматизация, механизация, индустриализация и цифровизация, это будущее». Станислав Богданов, председатель АКОРТ: 🗣️«По нашим оценкам, в прошлом году продажи готовой еды в торговых сетях выросли на 30%, а доставка из ресторанов, по оценкам отраслевых аналитиков, практически на 22%. Модели бизнеса при этом пересекаются, поэтому нам важен консенсус всех участников рынка». Елена Крупская, директор по пищевой безопасности X5, назвала происходящее на рынке «великим слиянием». С 2024 года постепенно происходит трансформация: ресторанные бренды выходят в торговые сети, в Москве растет число мини-кафе и гибридных пространств в ритейле, в жилых районах появляются многофункциональные пространства, а ритейл по объему продаж готовой еды встает вровень с традиционным общепитом. 🗣️«Мы стоим у истоков рождения одной большой отрасли. Наиболее выигрышную позицию на этом рынке займет тот, кто быстрее всего придет к идее гибрида, коллабораций и совместного развития». Юрий Бабура, исполнительный директор ресторанного холдинга Maison Dellos, считает, что рынок движется к расширению крупных сетевых проектов, в том числе с готовой едой, но премиальные концептуальные рестораны останутся. Для общепита в ритейле, по его словам, особенно важен консалтинг рестораторов. Так, холдинг уже шесть лет развивает вместе с Petrol сеть кафе на заправках, в которую сейчас входят 280 точек. 🗣️«Ритейл очень хорошо считает деньги, а ресторатор всегда концептуальный, хочет дать своему гостю классный сервис. И вот здесь в коллаборации, я думаю, получится очень хороший рост и развитие».

От поиска до бронирования: как «Яндекс Еда» развивает направление посещения ресторанов В новом выпуске подкаста от LEBO PRO «Двойной эКспрессо» — Надежда Селиверстова, руководитель офлайн-сервисов «Яндекс Еды». Как раздел «Сходить» в «Яндекс Еде» помогает пользователям выбирать рестораны, а заведениям — привлекать гостей и увеличивать количество бронирований. Что влияет на выбор ресторана и насколько в России развита привычка бронировать столики онлайн. Смотрите здесь 😉 и здесь😄

У сети кофеен Baggins Coffee сменился владелец: сооснователь Андрей Павлов вышел из бизнеса 💡Фонд «Бумеранг капитал» Вагана Гаспаряна и сооснователь сети «Цех 85» Антон Петров приобрели по 50% сети кофеен Baggins Coffee. Фонд выступит управляющим партнером. В 2026 году «Бумеранг капитал» также приобрёл сети «Даблби» и One & Double, 50% сети «Цех 85» и занялся развитием Cofix. Baggins Coffee основана в 2017 году в Петербурге. Сегодня сеть насчитывает 202 кофейни в десяти городах России, часть из которых работает по франшизе. Сооснователь Baggins Coffee Андрей Павлов сосредоточится на развитии других проектов, включая пекарни «Текстура» и бренд «Шоколадбери».

V Российский винодельческий форум: главные заявления и итоги одной строкой • Дмитрий Патрушев предложил продолжить менять структуру потребления в пользу российских вин • Патрушев: на поддержку виноделия в 2027 году выделят около 3 млрд рублей из бюджета • Патрушев заявил о серьезном потенциале сегмента безалкогольного вина в России • Минсельхоз намерен за 7-10 лет довести долю российского вина на рынке до 80% • РАТК: Доля отечественного вина на винном рынке РФ приблизилась к 63% • В АВВР считают нужным поднять пошлины на вино из недружественных стран до 200% • Вместе с Минэкономразвития, Российским союзом туриндустрии, «Абрау-Дюрсо» и другими партнерами будет создана Ассоциация эногастротуризма стран БРИКС • Россельхозбанк: российские винодельни могут посетить около 1,8 миллиона туристов • Борис Титов: российское виноделие переходит от бурного роста к осмысленному развитию Источник: WineRetail.Info

Петербургская сеть рюмочных MAMA TATA откроет ресторан в Китае 🇨🇳 Уже в ноябре сеть грузинских рюмочных MAMA TATA запускает свой первый ресторан в Шанхае, в районе Цзинъань. Он станет самым большим проектом сети — около 500 м² и два этажа. В Шанхай команда привезет свои фирменные блюда: трёхметровый шашлык, гигантскую хинкали с 40 хинкалями внутри и метровый хачапури по-аджарски. В меню также появятся блюда, сочетающие грузинские и китайские вкусы. На втором этаже планируют открыть коктейльный бар.