Павел Поляков: «В 2026 году мы не подписали ни одной новой крупной локации, только небольшие проекты» Исполнительный директор Lucky Group Павел Поляков в интервью «Ведомости. Город» рассказал, как меняется поведение гостей, на чем экономят рестораны, сколько сегодня стоит открытие нового проекта и чего ждать от рынка в 2027 году. О среднем чеке и посещаемости 🗣️Последние два-три года все рестораны, включая нас, поднимали цены, отыгрывая инфляцию. Но сейчас повышение цены практически не влияет на товарооборот. Ключевое изменение – стагнация среднего чека. По факту, с учетом инфляции, это падение. Возвратность гостей тоже упала: не столь значительно, но заметно. Рестораторы сейчас ориентируются прежде всего на частоту и повторность посещений, а не на попытки вытянуть прибыльность за счет роста среднего чека. О ситуации на Патриарших 🗣️Если говорить в цифрах, наша Margarita Bistro на Патриарших за последние три года не выросла в выручке вообще. С учетом инфляции мы теряли по 10–12% ежегодно: вечерней посадки нет, а именно она формирует основную часть выручки ресторана. О стоимости открытия ресторанов 🗣️Первый Loro на Большой Никитской обошелся примерно в 40 млн руб., а последний, недавно открытый на Трубной и сопоставимый по площади, – в 150 млн руб. Таким образом, расходы за пять лет выросли в 4,5 раза. Основные статьи затрат связаны с отделкой и дизайном. В среднем открытие ресторана площадью около 500 кв. м сейчас требует 180–210 млн руб. Об инвестициях и перспективах 2027 года 🗣️Мы подготовили достаточно жесткие сценарии – и надеемся, что они не реализуются. В следующем году открытий будет значительно меньше. Самый точный индикатор состояния рынка – отсутствие инвестиций. В 2026 г. мы не подписали ни одной новой крупной локации, только небольшие проекты. О закрытии ресторанов и будущем рынка 🗣️Изменилось и отношение к закрытию проектов. Прежде считалось, что это недопустимо с точки зрения репутации. Сейчас рынок относится к этому с пониманием – публичной стигматизации нет. Мы находимся в периоде ожидания и не берем на себя избыточные риски. При этом гости есть, и они останутся: в Москве 17 млн человек, которых нужно кормить и развлекать. Когда текущий период завершится, рынок, очевидно, ждет лучший год за последнее десятилетие. 👉 Читайте интервью подробнее