РЕСТОРАТОР👨‍🍳

Игорь Бухаров: «Отката назад не будет. Будет роботизация, автоматизация, механизация, индустриализация и цифровизация, это будущее» 💡На пленарной сессии «Новый ландшафт рынка готовой еды: как выстроить индустрию без потерь для ресторанов и ритейла?», прошедшей в рамках «ПИР Экспо», приняли участие представители Минпромторга России, ресторанного сообщества и крупнейших торговых сетей. Подробнее на Retail.ru. Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО), отметил, что ритейлерам сложно быстро инвестировать в фабрики-кухни, поэтому они будут работать с рестораторами, и для ресторанного бизнеса это возможность вырасти. 🗣️ «Отката назад не будет. Будет роботизация, автоматизация, механизация, индустриализация и цифровизация, это будущее». Станислав Богданов, председатель АКОРТ: 🗣️«По нашим оценкам, в прошлом году продажи готовой еды в торговых сетях выросли на 30%, а доставка из ресторанов, по оценкам отраслевых аналитиков, практически на 22%. Модели бизнеса при этом пересекаются, поэтому нам важен консенсус всех участников рынка». Елена Крупская, директор по пищевой безопасности X5, назвала происходящее на рынке «великим слиянием». С 2024 года постепенно происходит трансформация: ресторанные бренды выходят в торговые сети, в Москве растет число мини-кафе и гибридных пространств в ритейле, в жилых районах появляются многофункциональные пространства, а ритейл по объему продаж готовой еды встает вровень с традиционным общепитом. 🗣️«Мы стоим у истоков рождения одной большой отрасли. Наиболее выигрышную позицию на этом рынке займет тот, кто быстрее всего придет к идее гибрида, коллабораций и совместного развития». Юрий Бабура, исполнительный директор ресторанного холдинга Maison Dellos, считает, что рынок движется к расширению крупных сетевых проектов, в том числе с готовой едой, но премиальные концептуальные рестораны останутся. Для общепита в ритейле, по его словам, особенно важен консалтинг рестораторов. Так, холдинг уже шесть лет развивает вместе с Petrol сеть кафе на заправках, в которую сейчас входят 280 точек. 🗣️«Ритейл очень хорошо считает деньги, а ресторатор всегда концептуальный, хочет дать своему гостю классный сервис. И вот здесь в коллаборации, я думаю, получится очень хороший рост и развитие».