One Barrel by Dmitry Maslov

Сегодня попробовали Chardonnay One Barrel 2025, с «домашним» ризотто - ну, знаете, бывает такая подача дилетантской «кучкой» или «горкой»… оно! Дмитрий готовил, рецепт даст, кому надо «по-простому» 😁 И что мы вам можем сказать, друзья?! А то, что вино очень-очень похоже на наше первое Шардоне с голубыми обоями 2021! Одновременно это сказали после первого же глотка 🙌 А значит, работает не только винодел и наука, но можем говорить о терруарности уже всерьёз – от винтажа к винтажу. Кто пробовал и помнит тот винтаж, сразу поймёт, о какой сливочной текстуре речь и какое оно по ароматам… Ну, и к ризотто идеально подходит, как масло в кашу Maslov к кремовому рису! 🍚 #OBDMCh2025

Как известно из истории, великий французский энолог Эмиль Пейно буквально спас испанский сорт вердехо от скучной судьбы. До появления в 70-х гг. фигуры Пейно в испанском виноделии (напомним, профессор консультировал известную бодегу Marques de Riscal) из вердехо делали только тяжёлые, окисленные вина «бабушкиного» хересного типа. Пейно включил науку на максимум: защитил сусло от кислорода, ввёл строгий температурный контроль и превратил достоинства вердехо в суперхит — яркое, свежее и фруктовое сухое вино. One Barrel тоже вдохновляется этим классным сортом и помнит об опыте уважаемого французского мастера виноделия: не зря же его пристальное внимание ещё пятьдесят лет назад было прозорливо обращено на этот перспективный виноград, благодаря чему мир получил идеальное вино для летних вечеров! И пока наш вердехо созревает на осадке в ovoid, мы собрали для вас забавные юморные мысли о сорте на просторах интернета, ведь о нём далеко не у всех имеется сформированное представление: Главная трагедия вердехо не в том, что ему не хватает вкуса или структуры, а в том, что люди постоянно принимают его за кого-то другого. В лучшем случае его считают модным совиньон бланом, в худшем — пино гриджо с манией величия. И это оскорбительно для всех троих… Вердехо недооценивают, неправильно понимают и, как правило, выставляют на прилавки без всякой помпы, пока совиньон блан набирает популярность, а альбариньо пишет стихи о морских брызгах и минеральности… Но вердехо, бедняжка, просто появляется! Делает свою магию винно-гастрономических превращений, и вынужден наблюдать, как все благодарят за это другие сорта… Есть вина, которые люди пьют, потому что их знают, и вина, которые люди пьют, потому что хотят выглядеть разбирающимися. Именно ко второму случаю относится вино из вердехо, но в его названии достаточно гласных, чтобы вы засомневались в произношении, заказывая Verdejo в ресторане… Вердехо — не какой-то новомодный сорт, продвигаемый предприимчивыми сомелье при помощи алгоритмов TikTok. Он древнее и старше, чем непереносимость глютена у коучеров по звёздным диетам, и он тихо процветал в Испании, в то время, как всех отвлекали кричащими и дорогими винами из альбариньо… Если альбариньо- это кокетливое чтение на пляже, а совиньон блан - триллер в аэропорту, который вы читаете, когда выход на посадку задерживается, то вердехо - это интригующая интеллектуальная книжка в мягкой обложке, которую вы берёте с полки своего умного друга и притворяетесь, что всегда знали о ней… Вердехо - сорт, который вы предпочитаете, когда хотите выглядеть элегантно, но не казаться претенциозным. Ему не нужна шумиха, а просто нужно место за столом, надлежащий холод и свободный бокал. Вино из вердехо имеет вкус, как будто кто-то выдавил лайм на горку кожуры зелёного яблока, добавил веточек фенхеля, а затем смешал всё это с белой галькой и воспоминанием о солёном бризе. Оно свежее, сухое, а в послевкусии присутствует та лёгкая марципановая нотка, которая побуждает вас сделать ещё один глоток. Есть грейпфрут. Есть лимонная цедра. Есть немного дыни. А иногда – цветочные нотки или вкрадчивая дымность. И всё же, несмотря на сложность, вердехо никогда не кажется тяжёлым или переутомлённым. Освежающее, но не хрупкое, ароматное, но не похожее на цветочный суп, и элегантное настолько, что удивляешься, как это оно всё ещё не требует от винолюбов брать банковские кредиты на покупку бутылки, в отличие от ценника его белых бургундских конкурентов… Вспомните совиньон блан, который через год-два обнаруживает себя с лучшим вкусом и менее кричащим ароматом. Но имейте в виду, вердехо - это про свежесть, ему не идёт быть старым и уставшим, как и любому, кто всё ещё неэротично носит узкие джинсы, войдя в зрелый телесный возраст. Если с момента сбора урожая прошло более трёх лет, а вино не знало дуба при выдержке, то винный эйджизм может встретить вас старыми цитрусовыми с невыразительным вкусом и испортить впечатление о молодёжи… #вердехо #ovoid #obdm

+6

В Геленджике наша команда не была, но нам от Белого мыса тоже перепало! 😉 В нашу коллекцию с таксами — кто не знает, мы собираем её долго и тщательно, и давно перевалили за >1600 предметов — нам передали новенький эксклюзивный штопор! Как говорится, не имей 💯 рублей, а имей 💯 друзей: ➡️ в том году на виноградник в с. Айвовое приезжала группа сомелье и про наше коллекционирование запомнил тогда Даниил - сейчас он работает в энотеке Белого мыса. ➡️ В этом сезоне через Ксению Репину Даня передал нам в подарок арт-объект современных литейщиков. ➡️ Ксения привезла таксу-штопор Диме, в Крым, а фото экспонатов музея и винотеки для этого поста любезно ➡️ сделала бренд-шеф-сомелье Абрау Светлана Ломсадзе. Вот такой круговорот добра в природе случился вокруг одного хобби, друзья! 💛 Теперь у нас даже больше штопоров с собачками, чем в уникальном Музее вина Льва Голицына 🤓 На фото собрали вам из своего запасника лишь небольшую кучку аксессуаров для пития, которые некогда нашли отклик, у вдохновлённых породой такса, мастеров по металлу разных времён и географий! А вообще в экспозиции Музея вина достаточно масштабная историческая коллекция штопоров. Здесь собраны редкие винтажные инструменты со всего мира, мы тоже не отстаём, но только фанатеем именно по 🌟таксам 🌟 #аксессуарыдлявина #Белыймыс

#Иные грани повседневности Наглядно! На примере яблочка 🍏😂 Примерно так же происходит с пробами винограда, когда нужно определить момент лучшей кондиции для сбора урожая… В среднем, от 50 000 до 150 000 недозрелых и кислых ягод винограда 🍇 🍇🍇🍇🍇успевает разжевать энолог за свою профессиональную карьеру. В переводе на понятный вес — это огромная, сводящая челюсти, «кислая корзина», весом до 300 кг. Пока все ждут бархатного вкуса готового вина, винодел работает профессиональным уничтожителем незрелости. Цифры этого скрытого подвига складываются во время vеraison — периода созревания: 👓🚶‍➡️За один обход — до 30 ягод с разных частей лозы, просто чтобы оценить конкретный участок. 👓🚶‍➡️За месяц до сбора — до 500 ягод только одного сорта, ведь проверки идут каждые два дня. 👓🚶‍➡️За один год — от 3 000 до 5 000 ягод, если винодельня крупная и работает с палитрой из 10–15 сортов. Да, приборы тоже в помощь, они показывают сахар, но не умеют определять готовность кожицы и зрелость косточки. Приходится работать собственным организмом. Причём в первые недели, когда винная и яблочная кислоты зашкаливают 🧪 , процесс проб напоминает поедание лимона, чуть вымоченного в уксусе. Глотать этот кошмар энологи даже не думают — иначе желудок бы просто эвакуировался из тела. Ягоду тщательно разжёвывают, прокатывают сок по языку и... профессионально выплёвывают. Со стороны процесс напоминает странный ритуал очень привередливого капибары 👋 Кто съедает больше всех? Больше всего кислятины достаётся главным технологам крупных винных заводов. «Летающие» энологи, ведущие десятки хозяйств одновременно - туда же. В то время как винодел маленького семейного виноградника нянчит всего 2–3 -4 сорта, специалист на гигантском производстве контролирует сотни плодово-выгодных га, и на огромных площадях нужно чуть ли не ежедневно мониторить десятки разных участков, где один и тот же сорт из-за разных почв и высот может созревать неравномерно. 📐Как это вообще высчитали? - спросите вы… Статистика — не выдумка, а чистая математика на основе оригинальной методики австралийских учёных из института AWRI, разработавших классический метод Berry Sensory Assessment (BSA). Энологи не просто гуляют по рядам лоз и едят ягоды, а следуют строгой методике: 👓🚶‍➡️Для точного теста с одного однородного участка до 5 га берутся рандомные ~ 20 ягодок с солнечной стороны грозди, из тени, с верхней части, из середины и с самого кончика. 👓🚶‍➡️Умножив 20 ягод на 15 сортов, на 3–4 разных участка для каждого сорта и на количество проверок перед сбором, допустим, каждые 2 дня в течение 5 недель, получаем те самые 3 000 – 5 000 ягод за один сезон на одного загруженного энолога. Моменты ощущения «кислой» стороны профессии строятся на ТТУ - тесте трёх укусов. По протоколу укусить одну ягоду приходится трижды: первый раз для оценки плотности кожицы и сладости сока, второй, чтоб разжевать мякоть и прикинуть кислотность, и третий, чтоб разгрызть зубами косточку. Если косточка горькая и вяжет рот — виноград зелёный. Значит, через пару дней всё опять по кругу. И стоматологам, кстати, привет! 🫂 Из-за винной кислоты эмаль становится мягкой, и о них приходится вспоминать в сезоне почаще! Ну, а чистая вода в иной день таких виноградных проб кажется виноделу изысканным сладким нектаром 💦 К счастью, есть главные конкуренты энолога в поедании кислого винограда — ха, это птички! 🐦 🐦 Как только ягода теряет дикую кислоту и начинает накапливать первый сахар, на виноградники налетают сообразительные скворцы. Для энолога они - лучший живой индикатор: птицы пошли в атаку, значит, уровень кислотности упал до нормы и пора готовиться к сбору урожая… #энолог #vеraison

В эти дни большинство виноделов уже завершили сезон, переключили контроль цехов на технологов, надели пиджачки🖤 и 🏃‍♂️переместились на винодельческий форум в Геленджик, а мы всё ещё заняты виноделием… 😅✨👌 Яблочно-молочная ферментация (ЯМФ) или яблочно-молочное брожение (ЯМБ) или малолактика — это вторичный микробиологический процесс в виноделии, при котором жёсткая яблочная кислота превращается в мягкую молочную под воздействием специальных бактерий. В результате, если простыми словами, кислотность вина понижается естественным путём. ЯМБ иногда проходит самостоятельно, а иногда запускается виноделами намеренно, с помощью создания строго определённых условий, чтобы активировать жизнедеятельность бактерий, чаще всего относящихся к штамму Oenococcus oeni. Для комфорта жизни бактерий необходимо тепло выше 16 и до 22 °C, минимум или вообще прекращение добавления серы 👉 SO₂ < 10–15 мг/л и низкая кислотность pH > 3,1. Если энолог «моделирует ситуацию», то может внести бактерии из пакета в виде покупных штаммов — такая прагматичная надёжность по душе большим игрокам АПК, они всегда протокольно стабилизируют и оптимизируют свои вина под стандартный коммерческий профиль, а рукотворное виноделие рискованно и уникально делает ставку либо на «дикие самовырастающие штаммы» или провоцирует ЯМБ донорством осадка. Винодел-натуралист буквально обязан 😎😎 умело создать идеальные условия среды, не добавляя ничего извне! Дима ни разу не делал ЯМБ в шардоне в предыдущие годы, и те из вас, кто пробовал наше белое вино предыдущих урожаев, имел возможность узнать аккуратную и деликатную кислотность сорта в терруаре Тенистого, долины реки Кача. Это и есть особая ценность — не задёргивать уровень естественной кислоты химическими приёмами, а петь в унисон с виноградом, где бы он не рос — на кальцитных почвах CaCO₃ или на мергеле, — главное, чтоб песня сложилась максимально «природоведческая»! Чувствовать виноград – значит, нигде не сфальшивить, буквально как в музыке! В этом году, по ощущениям, как раз наоборот, шардоне уродился расположенным ко вторичному брожению, и поэтому наш энолог решил вывезти его позагорать на солнышко. Тепло требуется бочкам сразу двух проектов — нашего собственного One Barrel и коллегиального Adept wine. Как простому любителю почувствовать в своём бокале, прошло ли ЯМБ в шардоне? Если процесс финишировал успешно, то из вина уйдёт резкий «зелёный» вкус незрелых яблок, оно приобретёт округлую, бархатистую текстуру, и сортовое кюве станет классически маслянистым, с ароматами сливок, бриоши, орехов, попкорна и ванили. Эти ноты даст диацетил, выделяемый бактериями при переработке яблочной кислоты. Самый простой пример такого стиля, чтоб было яснее, — традиционный профиль Шабли. В некоторых стилях вин, где важна колкая свежесть и бомбящая кислотность, например, в новозеландском Совиньон Блан, яблочно-молочное брожение, наоборот, намеренно блокируют путём охлаждения и сульфитации. #шардоне #OBDMCh #OneBarrel #Adeptwine

Друзья, не уверены, что в этом году дозреет монтепульчано для повторения вина а-ля черазуоло Soma… К сожалению, пока что виноград 🍇 упрямо висит на лозе и отказывается набирать сахар! А это значит, что потенциальное вино не сможет заиметь достаточный спирт после брожения, так как дрожжи питаются сладеньким, но градус алкоголя при нынешних показателях может быть чуть выше, чем в детском шампанском 🤙 Мы не хотим, как некоторые коллеги, находчиво сыпать дрожжам сахарок 🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪 и мутить шаптализацию, чтоб повысить процентик, поэтому либо ждём естественной благосклонности природы, либо отодвигаем мечты о Soma ещё на год. C’est la vie! Но чтоб вы не скучали, знайте, что Soma One Barrel 2024, вошедшее в этом году в список лучших розовых России по мнению жюри Винной карты 2026, и которого давно нет в продаже, всё-таки, ещё один разок есть шанс попробовать тем, кто не успел! Last call! 🧡 28 октября, 19:00 Наши коллеги из Any Wine tour организовывают Большую дегустацию оранжевых и розовых вин! 🍽️ Москва, Ресторан Румяна, Даев пер.,2 Подробности в канале 👉организаторов.

Аккуратные женские руки трудятся над каждой бутылочкой Chardonnay One Barrel 2025! 🙌 Vintage&Hand made 100%, друзья! Под каждые обои нужна сноровка и необходимо приноравливаться для красивого результата, потому что одни ложаться легко, другие непослушные, третьи тонкие, четвёртые имеют краску, которая может оставаться на ладонях, пятые… шестые… седьмые… Кто когда-нибудь клеил, тот понимает… Красота спасёт мир! 🌍 #OBDMCh #ручнаяработа

Вот из таких красивых сортов винограда наш энолог делает красные вина в этом сезоне для разных проектов… Но в посте расскажем не про винограды, а об инструментах-маленьких помощниках винодела! Образцы #1 и #3 налиты в колбы Эрленмеера - культовый символ науки! Колба Эмиля Эрленмейера стала таким символом благодаря своей уникальной и продуманной архитектурной форме, которая обеспечивает устойчивость сосуда на столе, лабораторной плитке или на нагревательной горелке, а широкое основание и сужающиеся кверху стенки дают возможность легко перемешивать и вращать жидкости круговыми движениями вручную, без риска выплеснуть их наружу, и при этом ещё узкое горлышко снижает скорость испарения содержимого и защищает его от попадания пыли, позволяя при необходимости легко закрыть колбу резиновой пробкой или ватным тампоном. Немецкий химик-органик изобрёл и представил её научному сообществу в 1860 году. И по сей день без неё в лаборатории никуда! #2 находится в современной пластиковой бутылке из полиэтилентерефталата, сокращенно ПЭТ, и её изобретатель – инженер и учёный Натаниэль Уайет (Nathaniel Wyeth) из США, запатентовавший технологию в 1973 году. ПЭТ не вступает в реакцию со стандартными пищевыми жидкостями, соками и минеральной водой, и подходит для временных задач с анализом вина в лаборатории, но для длительного хранения вин не подходит, имейте ввиду! ## 4,5,6 размещаются в мерных градуированных цилиндрах. Такую форму связывают с именем французского химика, юриста и политического деятеля Луи Бернара Гитона де Морво (Louis-Bernard Guyton de Morveau). Он впервые предложил и описал этот прибор, как цилиндрический сосуд с делениями для проведения объёмного волюмометрического анализа в 1784 году. До этого химики чаще взвешивали реагенты, что занимало много времени. Продуманный цилиндр Гитона де Морво решает конкретные научные задачи: его узкая и высокая форма позволяет сделать расстояние между делениями шкалы больше, благодаря чему измерять объём жидкости получается гораздо точнее, чем в широком стакане или конической колбе. Специальное широкое основание в виде плоского «копытца» внизу защищает высокую конструкцию от случайного опрокидывания, а носик сверху позволяет аккуратно переливать жидкость без потерь. #наука #энолог #лаборатория #вино #виноделие #химия

Помните, мы писали о проекте Adept Wine, который консультирует наш энолог? Сейчас Adept wine - это полностью воплощённая и реализованная идея: первый винтаж вина из Вионье уже вышел в продажу и появляется в самых прогрессивных винных картах ресторанов! В Москве Viogner Adept wine&Dmitry Maslov 2025 есть • в сети винных баров Практика, • в Главвино на ВДНХ, • в винотеке Wine Select. В Ростове-на-Дону заглядывайте в винотеку Каудаль, а в Санкт-Петербурге найдёте этот релиз в легендарном Винном баре Ласточки! Отборный виноград для Viogner Adept Wine был собран в Сакском районе Крыма, с подросшего 10-летнего виноградника, брожение проходило на чистой культуре дрожжей, без малолактической ферментации. Для выдержки вионье была выбрана нейтральная стальная ёмкость, где вино находилось 8 месяцев, из которых 3 — на дрожжевом осадке Сюр ли (фр. sur lie). Получилось освежающее белое, с ярким фруктовым профилем, среднетелое, с содержанием алкоголя 12,5% и умеренной кислотностью. Пока вино зрело, готовили уникальный дизайн этикеток Adept wine, ведь скоро на подходе ещё и красное из сорта Сира! Для оформления вионье и для будущего вина из сира два эскиза своих картин, выполненных в технике Dream Vision, подарил проекту известный художник Никас Сафронов! 🎨 Бутылку Вионье из лимитированного релиза Adept wine украшает его картина, передающая ощущение «Летнего сна о винограднике сквозь призму бокалов» – того неуловимого состояния, которое дарит щемящее тёплое чувство ускользающего момента, знакомого каждому, ведь сколько раз мы понимали, что прямо сейчас проживаем идеальное мгновение, но оно в точности таким же больше никогда не повторится! То мгновение, когда засматриваешься на блики солнца на стекле и ловишь абсолютный внутренний покой… Знакомо? ☀️ Текстура картины похожа на то, как мы помним свои лучшие дни и ощущения спустя годы. Детали вокруг как бы уже размылись в памяти, превратившись в воздушный белый туман, но проникающая атмосфера — тепло солнечного лета, красивые виды из путешествий и приятное настроение остаются яркой вспышкой надолго! Концепция Adept wine строится на синергии искусства виноделия и живописи: они близки, как общая ностальгия по лету, счастью и безмятежности. Художнику дано «законсервировать» лето на холсте, а виноделу — передать то же самое через хорошее вино, где летнее ласкающее солнце, морские ветра, ароматы фруктов и трав спрятаны в бутылке именно для того, чтобы спустя время вернуть нас в тот согревающий момент впечатливших эмоций! #Adeptwine #ДмитрийМаслов #художник #винодел #вионье #НикасСафронов

Немного лета, музыки, любви и красоты крымской природы вам в ленту Ваши Domaine Bonamy&One Barrel 😍😍😍😍😍🩷

Опубликованы результаты дегустации российских вин из сорта каберне фран. Организатор –«ПЕРВЫЙ ГИД». Все вина оценивают вслепую профессиональные дегустаторы. В этот раз жюри собралось на площадке ресторана Soma, в Москве. Среди приглашённых судей были профи очень серьёзного уровня: винные эксперты Влада Лесниченко, Наталья Шулакова, Светлана Великанова, Михаил Шенштейн, Виталий Кучура, Кристина Монкус – амбассадор компании Форт , Светлана Ломсадзе – бренд-шеф- сомелье сети ресторанов Абрау и другие. Организаторы пишут следующее: Общее впечатление — очень высокий средний уровень. Провалов практически не было, а победитель — вино вполне мирового класса. Фаворитом слепых проб, по общему мнению жюри, стал Cabernet Franc One Barrel 2024! В 2026 первая пятёрка из топ-10 лучших российских вин из каберне фран выглядит так: 1️⃣🤩 Cabernet Franc One Barrel By Dmitry Maslov 2️⃣🤩 Cabernet Franc Ferrum 3️⃣🤩 Скалистый Берег Каберне Фран 4️⃣🤩 Alma Valley Reserve Cabernet Franc 5️⃣🤩 Kacha Valley Cabernet Franc Полный список смотрите на сайте ПЕРВОГО ГИДА #первыйгид #Soma #CabernetFrancOneBarrel #кабернефран

Друзья, постепенно летние температуры от нас уходят, но это не повод мёрзнуть и грустить! У нас ещё несколько дней продолжается распродажа тёплых и ярких худи 🤩 и свитшотов One Barrel! Кто ещё не решился - спешите, кто уже носит и доволен - расскажите другим! Гарантируем, что качество и дизайн порадуют всех, кто утеплится в ближайшие дни 🤗 #мерчOneBarrel

Обещали вам поведать о приключениях с чудесатым вердехо… После сбора, а было это 10 сентября, как известно, следует сортировка и прессование. Этап сортировки прошёл легко, а вот прессование заставило хорошенько размять мышцы, полностью прочувствовать на себе дедовский способ выжимания всех соков (в том числе и из самого винодела 😴) и прочувствовать такой же дедовский инвентарь, – в наши продвинутые времена уже чаще используемый, как декоративный… И это всё пришлось проделать на пятистах килограммах, по-качковски! 💪 Если бы не помощь наших коллег Елены Счастливцевой — она же оператор за кадром — и винодела-богатыря Владимира Бондарчука, то не было бы сейчас никакой перспективы нового вина One Barrel, потому что автоматический пресс на винодельне рассчитан минимум на 1500 кг, в него меньше не заложишь. И если ты —микровинодел, то тебе придётся позаморачиваться и заодно подкачаться! Ведь за одну загрузку в корзиночный пресс влезает примерно 50 кг, и таких упражнений надо было бы на наш объём сделать 10… Вердехо в корзиночном изначально давился так себе и вообще был достаточно плотненький, поэтому пришлось предварительно мять его руками в вёдрах, 🪣 🪣 🪣 а потом «добивать» уже в прессе. 42 ящика… На это ушёл целый день, в шесть рук, но зато вместо десяти раз, с уже поддавленными ягодами, которые легче давали сок, получилось меньше загрузок. Короче, полный эффект испанской гаражной бодеги, друзья! 👍 🍇🍇🍇🍇🍇🍇 #вердехо

Несколько дней вы гадали, какой сорт Дима заложил на брожение в овоид, и наконец-то, пришли к тому, что это …вердехо! 🍇 🍇 Такая задумка была ещё в прошлом сезоне, но тогда не сложилось, а в этом сезоне план сработал 👏 Итак, Вердехо 🍇 Сорт, который удерживает популярность и славу самого главного белого винограда в Испании… 🍇 С Испанией состязается Австралия. Однако в австралийских версиях вместо строгой травянистости, мягкой дыни, фенхеля и тонкого лаймового шлейфа, столь характерных для прохладных ночей испанского плато, доминируют пышные персики, маракуйя, ананас и манго в сочетании с яркими цитрусовыми нюансами. 🍇 Возможно, успех вин из вердехо заключается именно в универсальности сорта. Они привлекают своей понятностью: свежие, честные и очень гастрономичные, что делает их популярными среди множества любителей. 🍇 Есть версия, что вердехо — прямой потомок автохтонного испанского сорта Castellana Blanca и знаменитого северо-итальянского винограда Savagnin (также известного как Traminer). Был завезён в Испанию из Северной Африки в XI веке, во время отвоевания Толедо. 🍇 Вердехо созревает рано и устойчив к засухе, но иногда подвержен мучнистой росе. 🍇 Сорт отлично подходит для бочкового брожения и выдержки. Мало кто знает, что исторически вердехо использовался для создания креплёных оксидативных вин Rueda Dorado во времена испанского Золотого века (XV–XVII вв.). Сегодня виноделы возрождают этот полузабытый стиль: вино из 100% вердехо выдерживают в стеклянных бутылях (demijohns) прямо под открытым небом. Оно стойко переносит перепады температур от 0°C зимой до 40°C летом, после чего дополнительно выдерживается по методу солеры для придания аромату «мармеладных и карамельных» нот. 🍇 Хочется разрушить миф о том, что вердехо нужно пить только молодым! По нашему мнению, он, как и шардоне, спокойно живёт от 5 до 10 лет. При грамотном виноделии и аккуратном хранении вердехо не подвержен грубому окислению, как большинство белых сортов. Со временем в бутылке это вино трансформируется, приобретая сложные, благородные ноты орехов, мёда, воска и сухофруктов. 🍇 Можно сказать, что «по характеру» вердехо скорее красный. При достижении фенольной зрелости он ведёт себя необычно, из-за аномально высокого для белых сортов, уровня глицерина, и специфических полифенолов в кожице. Благодаря этому вина приобретают намёк на танинный скелет, нетипичный для белого винограда. 🍇 В виноделии испанского региона Rueda DO в последние годы наметился экспериментальный технологический сдвиг: некоторые производители переходят от выдержки вердехо в традиционной нержавеющей стали к бетонным яйцам и амфорам. • Микропористость бетона позволяет микродозам кислорода сглаживать природную танинную специфику вердехо, не меняя его первичный вкус. А наш энолог решил избрать для эксперимента овоид! • Форма овоида создаёт внутри чана естественные конвекционные токи. Эти вихри удерживают винный осадок (lees) в постоянном подвешенном состоянии, делая структуру вина невероятно кремовой. Мы стремимся донести до ваших рецепторов всё то, что заложено в винограде самой природой. Овоид не привносит в вердехо посторонних ароматов ни во время брожения, ни после него. В сочетании с выдержкой на естественном осадке и со строгим температурным режимом он помогает создавать гармоничные, полнотелые вина без лишнего технологического вмешательства. Таким образом, форма яйца идеально подходит для работы с вердехо и для создания натуральных вин! Интересно? И нам!🤗💚 🥂 А о том, какие приключения были с вердехо и как пришлось «помучиться» с этим «испанцем» скоро узнаете… ☹️ #вердехо #OneBarrel

Друзья, брожение в овоиде идёт, дрожжевая жизнь бьёт ключом! Угадайте, что за сорт Дмитрий вам готовит?! Кто знает, чур, не подсказывать 🤫 #овоид #дрожжи #брожение

#Иные грани повседневности Мдауш, от Крымской почвы многое зависит! 💯

Друзья, Сейчас проходит последний этап для Народного рейтинга вин от проекта "Своё Вино". У этого рейтинга нет экспертов и строгого жюри, а свои оценки могут поставить обычные люди, которые просто любят вино. В октябре будут подведены итоги на основании вашего выбора, винолюбы! 🤝 One Barrel делает вино не для громких конкурсов, а для вас, для ваших друзей и тёплых компаний, для встреч по поводу да и без повода 🍷 И нам, правда, важна обратная связь от вас, нравится оно вам или нет? 😊 Если вы пробовали наши вина, расскажите об этом: поставьте им оценки на сайте «Своё Вино». Ссылка на наши вина в каталоге 👉 тут Это займёт минуту, а для нас значит очень много! В Италии есть знаменитый рейтинг Tre Bicchieri (ит. — «Три бокала»), а у народного рейтинга «Своё вино» добавлены ещё два бокала до полноты винного «Оскара» и для более убедительного признания в любви, чтоб уж если вы влюблены в вино, то было, куда разгуляться на все 5! 🎁 🥰

+2

Овоид ▶️ Распаковка! На днях в гости на Манкопию заглянул наш коллега сомелье и винодел Сергей Журавлёв и помог с распаковкой овоида. Мы - обладатели овоида 0025, если что 👏 «Внимание! Закапывать овоид в землю не нужно!» - ключевая мысль паспорта изделия. 😉😉 В овоид залили новый сорт. Перерабатывать его помогала Дмитрию ещё одна наша коллега-сомелье Елена Счастливцева (кстати, по секрету: в этом сезоне она стартует с собственным проектом, но уже как винодел). Итак, потихонечку тронулось брожение! Это будет ещё один эксперимент от One Barrel в объёме одной бочки одного овоида. Дима говорит, что внутри сосуд пахнет морем… Хочется и на выходе получить ещё одно классное летнее и морское белое! 💛 О сорте расскажем позже, пока наблюдаем!🙌 #овоид

В этом году дрожжи в будущее OBDMCh 2026 пожелала задать наша коллега Алла Бонами и Дмитрий дал ей небольшой мастер-класс от энолога… Дело это весьма ответственное, и метафорично выражаясь, даже в некоторой степени сакральное: к пробуждению дрожжей виноделы относятся с важностью, у каждого есть свои секретики, какую культуру лучше использовать и как вводить в сок. Порой глубочайший смысл этого ритуального действия не поддаётся рациональному объяснению, но вызывает трепет, ведь именно с Его величества дрожжей начинается превращение драгоценного виноградного урожая в не менее драгоценное вино! Главная задача винодела при этом — аккуратно вывести дрожжи из анабиоза (регидрировать) и не допустить их гибели от температурного шока. Правильное внесение чистой культуры дрожжей (ЧКД) в виноградное сусло — залог чистого брожения без посторонних запахов и дефектов. Ошибки на этом этапе могут легко погубить культуру. Слишком холодная вода при оживлении культуры не даст оболочке клеток дрожжей раскрыться, а вода горячее 40 °C просто сварит их. Важно выравнивать температуру и на остальных этапах: нельзя выливать горячую дрожжевую смесь напрямую в холодное сусло, потому что резкие температурные перепады > 8 °C могут привести к мгновенной гибели половины колонии. Если кратко, суслу и дрожжам сначала нужен бармен, чтобы миксовать их малыми частями, выравнивая коктейльный микроклимат… Секретов акклиматизации дрожжей ещё много, обо всех не расскажешь, но можете поискать у нас в постах по хэштегу #дрожжи, мы не раз посвящали дрожжам лонгриды. В общем, если винодел всё делает на стадии ввода дрожжей правильно, то в фазе активного размножения число дрожжевых клеток удваивается каждые 1,5–2 часа. Из одной клетки за сутки могут развиться миллионы. Полноценная колония, способная подавить любые дикие бактерии, формируется в сусле за двое суток. Для контроля среды плотность клеток должна достигнуть минимума в 5 × 10⁶ - 5 миллионов клеток на 1 миллилитр. Вот такая мудрёная природная штука - брожение! ☝️ #дрожжи #энолог #чистаякультура #OBDMCh