Несколько дней вы гадали, какой сорт Дима заложил на брожение в овоид, и наконец-то, пришли к тому, что это …вердехо! 🍇 🍇 Такая задумка была ещё в прошлом сезоне, но тогда не сложилось, а в этом сезоне план сработал 👏 Итак, Вердехо 🍇 Сорт, который удерживает популярность и славу самого главного белого винограда в Испании… 🍇 С Испанией состязается Австралия. Однако в австралийских версиях вместо строгой травянистости, мягкой дыни, фенхеля и тонкого лаймового шлейфа, столь характерных для прохладных ночей испанского плато, доминируют пышные персики, маракуйя, ананас и манго в сочетании с яркими цитрусовыми нюансами. 🍇 Возможно, успех вин из вердехо заключается именно в универсальности сорта. Они привлекают своей понятностью: свежие, честные и очень гастрономичные, что делает их популярными среди множества любителей. 🍇 Есть версия, что вердехо — прямой потомок автохтонного испанского сорта Castellana Blanca и знаменитого северо-итальянского винограда Savagnin (также известного как Traminer). Был завезён в Испанию из Северной Африки в XI веке, во время отвоевания Толедо. 🍇 Вердехо созревает рано и устойчив к засухе, но иногда подвержен мучнистой росе. 🍇 Сорт отлично подходит для бочкового брожения и выдержки. Мало кто знает, что исторически вердехо использовался для создания креплёных оксидативных вин Rueda Dorado во времена испанского Золотого века (XV–XVII вв.). Сегодня виноделы возрождают этот полузабытый стиль: вино из 100% вердехо выдерживают в стеклянных бутылях (demijohns) прямо под открытым небом. Оно стойко переносит перепады температур от 0°C зимой до 40°C летом, после чего дополнительно выдерживается по методу солеры для придания аромату «мармеладных и карамельных» нот. 🍇 Хочется разрушить миф о том, что вердехо нужно пить только молодым! По нашему мнению, он, как и шардоне, спокойно живёт от 5 до 10 лет. При грамотном виноделии и аккуратном хранении вердехо не подвержен грубому окислению, как большинство белых сортов. Со временем в бутылке это вино трансформируется, приобретая сложные, благородные ноты орехов, мёда, воска и сухофруктов. 🍇 Можно сказать, что «по характеру» вердехо скорее красный. При достижении фенольной зрелости он ведёт себя необычно, из-за аномально высокого для белых сортов, уровня глицерина, и специфических полифенолов в кожице. Благодаря этому вина приобретают намёк на танинный скелет, нетипичный для белого винограда. 🍇 В виноделии испанского региона Rueda DO в последние годы наметился экспериментальный технологический сдвиг: некоторые производители переходят от выдержки вердехо в традиционной нержавеющей стали к бетонным яйцам и амфорам. • Микропористость бетона позволяет микродозам кислорода сглаживать природную танинную специфику вердехо, не меняя его первичный вкус. А наш энолог решил избрать для эксперимента овоид! • Форма овоида создаёт внутри чана естественные конвекционные токи. Эти вихри удерживают винный осадок (lees) в постоянном подвешенном состоянии, делая структуру вина невероятно кремовой. Мы стремимся донести до ваших рецепторов всё то, что заложено в винограде самой природой. Овоид не привносит в вердехо посторонних ароматов ни во время брожения, ни после него. В сочетании с выдержкой на естественном осадке и со строгим температурным режимом он помогает создавать гармоничные, полнотелые вина без лишнего технологического вмешательства. Таким образом, форма яйца идеально подходит для работы с вердехо и для создания натуральных вин! Интересно? И нам!🤗💚 🥂 А о том, какие приключения были с вердехо и как пришлось «помучиться» с этим «испанцем» скоро узнаете… ☹️ #вердехо #OneBarrel