#Иные грани повседневности Наглядно! На примере яблочка 🍏😂 Примерно так же происходит с пробами винограда, когда нужно определить момент лучшей кондиции для сбора урожая… В среднем, от 50 000 до 150 000 недозрелых и кислых ягод винограда 🍇 🍇🍇🍇🍇успевает разжевать энолог за свою профессиональную карьеру. В переводе на понятный вес — это огромная, сводящая челюсти, «кислая корзина», весом до 300 кг. Пока все ждут бархатного вкуса готового вина, винодел работает профессиональным уничтожителем незрелости. Цифры этого скрытого подвига складываются во время vеraison — периода созревания: 👓🚶➡️За один обход — до 30 ягод с разных частей лозы, просто чтобы оценить конкретный участок. 👓🚶➡️За месяц до сбора — до 500 ягод только одного сорта, ведь проверки идут каждые два дня. 👓🚶➡️За один год — от 3 000 до 5 000 ягод, если винодельня крупная и работает с палитрой из 10–15 сортов. Да, приборы тоже в помощь, они показывают сахар, но не умеют определять готовность кожицы и зрелость косточки. Приходится работать собственным организмом. Причём в первые недели, когда винная и яблочная кислоты зашкаливают 🧪 , процесс проб напоминает поедание лимона, чуть вымоченного в уксусе. Глотать этот кошмар энологи даже не думают — иначе желудок бы просто эвакуировался из тела. Ягоду тщательно разжёвывают, прокатывают сок по языку и... профессионально выплёвывают. Со стороны процесс напоминает странный ритуал очень привередливого капибары 👋 Кто съедает больше всех? Больше всего кислятины достаётся главным технологам крупных винных заводов. «Летающие» энологи, ведущие десятки хозяйств одновременно - туда же. В то время как винодел маленького семейного виноградника нянчит всего 2–3 -4 сорта, специалист на гигантском производстве контролирует сотни плодово-выгодных га, и на огромных площадях нужно чуть ли не ежедневно мониторить десятки разных участков, где один и тот же сорт из-за разных почв и высот может созревать неравномерно. 📐Как это вообще высчитали? - спросите вы… Статистика — не выдумка, а чистая математика на основе оригинальной методики австралийских учёных из института AWRI, разработавших классический метод Berry Sensory Assessment (BSA). Энологи не просто гуляют по рядам лоз и едят ягоды, а следуют строгой методике: 👓🚶➡️Для точного теста с одного однородного участка до 5 га берутся рандомные ~ 20 ягодок с солнечной стороны грозди, из тени, с верхней части, из середины и с самого кончика. 👓🚶➡️Умножив 20 ягод на 15 сортов, на 3–4 разных участка для каждого сорта и на количество проверок перед сбором, допустим, каждые 2 дня в течение 5 недель, получаем те самые 3 000 – 5 000 ягод за один сезон на одного загруженного энолога. Моменты ощущения «кислой» стороны профессии строятся на ТТУ - тесте трёх укусов. По протоколу укусить одну ягоду приходится трижды: первый раз для оценки плотности кожицы и сладости сока, второй, чтоб разжевать мякоть и прикинуть кислотность, и третий, чтоб разгрызть зубами косточку. Если косточка горькая и вяжет рот — виноград зелёный. Значит, через пару дней всё опять по кругу. И стоматологам, кстати, привет! 🫂 Из-за винной кислоты эмаль становится мягкой, и о них приходится вспоминать в сезоне почаще! Ну, а чистая вода в иной день таких виноградных проб кажется виноделу изысканным сладким нектаром 💦 К счастью, есть главные конкуренты энолога в поедании кислого винограда — ха, это птички! 🐦 🐦 Как только ягода теряет дикую кислоту и начинает накапливать первый сахар, на виноградники налетают сообразительные скворцы. Для энолога они - лучший живой индикатор: птицы пошли в атаку, значит, уровень кислотности упал до нормы и пора готовиться к сбору урожая… #энолог #vеraison