Профессор кислых щей

Винное, изумленное: Henkell начал переговоры о покупке Pommery.

Оттоленги в своей линейке продуктов отлично трактует горячейший тренд "фруктовый свайси": харисса с гранатом, розовыми лепестками и соленым лимоном.

World food Photography выкатил наградной лист, там теперь тьма номинаций, и победителей еще больше. На первом месте (overall winner, то есть из всех номинаций) скромная таджикская тетушка, обедающая в одиночестве в санатории советских времен. Снимала правда англичанка Джо Кирни. Поросеночек мне просто нравится, инфлюэнсеры над стритфудом идеально выражают дух времени, а у бразильской фотки с тортом и анчоусами смешное название "пищевой алтарь моего отца".

+2

Ребятки в портовом городе Тутикори в Тамил-Наду взяли списанные контейнеры, которых там как гуталина на гуталиновой фабрике, составили, обмазали глиной и получили очень симпатичный ресторан Petti, в переводе с тамильского "ящик" ".

А так же Жоан Рока демонстрирует класс работы с zero waste: молодой горошек на гриле в желе из дистиллята самих стручков.

+2

Очень красивый и вполне классический чикагский Smyth очень любящего шишки Джона Шилдса стал лучшим в североамериканском 50 Best, а любовь моя Альдо Зом, шеф-сомелье La Bernardine (подпишитесь, кто еще не, он прекрасен и полезен) стал сомелье года региона.

«Съешь первого тунца сезона, даже если придется заложить жену!» Это реальная пословица о первом тунце бонито выловленном примерно в середине весны, начале лета. Люди Эдо считали сезонные продукты настолько важными для здоровья, что существовали целые календари первых рыб, трав, овощей и блюд, а в назначенные даты город сходил сума от ажиотажа. Отголосок этой культуры существует до сих пор и вы даже наверняка слышали о тунцах проданных за какие-то кошмарные миллионы долларов. В то время, конечно, цены были попроще, но всё еще заоблачные для простого человека. Всё потому что тунец не жил у берегов Эдо, его ловили только в сезоны миграции, сначала весной, когда рыба плыла на север, её звали "восходящий [по течению] тунец", а затем осенью, когда рыба возвращалась с плотным слоем жира, кардинально меняющим вкус, её уже звали "возвращающийся тунец". Собственно сезонность, качество мяса и даже созвучие названия рыбы катсуо с фразой "побеждающий мужчина" катсу отоко это просто идеальный рецепт сходящего с ума японца. Отсюда и пословица. Отсюда и 3 миллиона долларов за рыбу. На гравюре кути-э к роману «Восходящий тунец», с еще не заложенной женой. Takeuchi #Keishu 1914

Километровые полки с пармезаном мы видали, а так примерно выглядят погреба для выдержки сицилийского кооператива Progetto Natura, который в Рагузе делает сыр, естественно, Ragusano, и перерабатывает четверть всего сицилийского молока.

Шведка Элин Флогнман показывает как надо делать съедобную ювелирку из золота, меди и кожи. Еда - вещь реальная и имеет вес, в отличие от нежных эмалированных штучек с рубинами и бриллиантами. Прчем еще в 2013м она это все придумала.

Великий Леонид (спартанский), это гениально - сайт и приложение, которые рецепт из любого блога очищают от всего авторского сторителлинга, оставляя чистую инструкцию.

+2

Обнаружила, что про texture maxxxing пишут заодно и модные, и интерьерные издания, ну и мы с едой второй год с разнообразными текстурами выступаем (тут главный референс - все что похоже на ттопокки плюс что-то муссовое плюс что-то хрустящее, лучше в виде крошки). Прямо мега-тренд выходит, особенно если дофаминовыми цветами заполировать.

Повара добрались до глубин современного искусства и Диего Герреро в dStage косплеит Вима Дельвуа с его татуированными свинками. У Дельвуа свинки были живые, Герреро чернилами кальмара татуирует сырой чиччарон, но смысл примерно тот же. Нарратив - "кожа как символ памяти, поскольку хранит следы всего, что с ее обладателем случалось". Поджаренный чиччарон мажут пралине из хамона иберика и грецкого ореха.

Ничего такого, просто упаковка и промо-фото нового бренда консервированной трески от компании David Proteins, которая продает все с белком. Такой добор протеина мы одобряем.

Ох, Карло Петрини умер, отец-основатель Slow Food и Terra Madre. Многие думают, что это какие-то европейские непрактичные благоглупости, но отчасти потому, что Петрини 40 с лишним лет назад пришел в ярость из-за макдачной в галерее Виктора-Эмануила (по официальной легенде) сегодня повара и продавцы по всему миру рассказывают нам откуда родом именно эта морковка на тарелке, кто ее родственники и хорошо ли она вела себя в детстве.

Китайские щипцы для колки орехов из Екатеринбургского археологического музея

Мне кажется, щипцы не очень счастливы. Наши крокодилы из детства и то шире улыбались.

Мишлен отказывается от Зелёной звезды. С 2020 года она отмечала рестораны, всерьёз занявшиеся экологической повесткой, работваших с локальными поставщиками, применявшими компостирование и отказ от пластика. За пять лет награду получили около 650 шефов по всему миру. Причина закрытия – практическая: экологические стандарты слишком сильно расходятся от страны к стране. Выстроить единую систему оценки не получилось. Взамен появляется Mindful Voices – редакционные портреты шефов, которые делают ставку на локальные продукты и принцип zero waste. Публикации выйдут на сайте и в приложении Мишлен. Не награда, а, по сути, редакционная рубрика. Шефы, которые вкладывались в экологическую инфраструктуру именно ради звезды, вряд ли увидят в этом равноценную замену.

Now it's official

Мы обещали рост корейско-итальянского фьюжн, и он происходит. Удивительный пример - расползающееся по меню и блогам мисугару-тирамису, где мисугару - это такое корейское толокно или скорее кама, посколько видов зерна несколько. Помимо понятных ячменя, пшена и кукурузы, у корейцев в дело идут несколько видов риса (включая клейкий), соя, кунжут и азиатский злак иовлевы слезы. В обычной жизни миругару заливают молоком или водой и пьют, а теперь вот и в тирамису сыпят. Самые отчаянные еще добавляют сушеную молотую в пудру корейскую полынь (artemisia princeps).

Когда-то они должны были соединиться: в сентябре в Монако будет ужин Францена и Дюкасса. Мне кажется, в такой вечер тамошние фонтаны должны запеть гносьены Сати.