Профессор кислых щей

Любовь моя Альберт Адриа дал тут интервью испанскому Esquire, и в принципе его все можно дербанить на цитаты ("в погоне за совершеством часто теряется свежесть взгляда"), но одну прямо хочется вышить на подушечках и дарить всем шефам: "я понял, что когда ты рассказываешь историю, ты можешь закончить тем, что ты станешь ее пленником". Девочки и мальчики на кухне, с днем повара! И пусть у вас всегда будут свобода, свежесть взгляда и силы творить.

Производитель знаменитой острой лапши Buldak объединился с американским косметическим брендом Glow Recipe, основанным двумя кореянками - Сарой Ли и Кристин Чанг. Результат - лимитированная коллекция бальзамов для губ, вдохновлённая вкусами лапши. В коллекции два оттенка: ♥️ Original - кирпично-красный, с эффектом лёгкого жжения для визуального увеличения губ. 🩷Carbonara - нежно-розовый, цвета цветущей сливы, с "нотками сладкого умами". Типа, мясной или грибной бульон - но в виде бальзама для губ. Стоит набор 38 долларов. Продажи стартовали 15 октября, пока только в США. Даже в самой Южной Корее запуск не анонсирован. Впрочем, если хочется получить губы оттенка Original бесплатно, можно просто съесть бульдак.

Великий Барнум, булдакоблеск

Раз был день хлеба, докину еще и "хлеб Дали" в коллекцию. Он существовал в Фигерасе и окрестностях много лет под именем "хлеб с тремя горбушками", потому что горбушек у него и правда три. Тесто обычное хлебное на закваске, выделяется только формовкой - действительно очень причудливой, и похожей на шляпу тореро. Дали в детстве любил его есть (горбушки все любят), а потом использовал внешнее сходство и регулярно в нем позировал как в шляпе. Еще он его иногда вроде бы рисовал, но Дали не то чтобы реалист, так что искусствоведы не всегда уверены. Музей Дали в Фигерасе фигурками этого хлеба отделан снаружи, а название сообразительные каталонские пекари прилепили для лучших продаж, и были конечно правы.

Гуглила тут что-то к лекции про хлеб, вынесло на сайт Пудова. Мука у них норм, а контент сомнительный. Кто разбирается - это природная одаренность или Ии-шная?

Похоже собственный паб в Англии превращается в звездный пенсионный план: после Кларксона, Бекхема, Ричи и парня из "Белого лотоса" в дело вступает Даниэл Крейг. Он выкупил лондонский паб 18 века Horseshoe и в компании отельера Ника Джонса и сооснователя The Devonshire Чарли Кэролла будет его год перестраивать. На кранах наверняка поставят лагер собственной крейговской марки Bad Belze.

Завтра вечером поговорю в "Зотове" про разный хлеб с любимой культурно-экономической точки зрения. У кого вечер свободен, приходите, должно получиться любопытно.

Дэниэл Хумм в интервью 2023 года "высокая кухня изменилась, и ее смысл больше не в икре и не фуа гра". Он же два месяца назад: "Humm будет гораздо более простым рестораном с едой на каждый день". Тем временем меню Humm: бейгл с плюхой черной икры, которую видно с пятого этажа. Но в общем по смыслу и технике еда простая, не поспорить.

Как говорили в таллиннском музее много лет назад: "эстонский народ умеет извлекать звуки из всего". Французский как выяснилось тоже - нашла "ресайклинг-оркестр" Le Fo Plafonds, который играет на кастрюлях, бутылках, вантузах, скороварках и даже на холодильниках. У овощных оркестров появился серьезный конкурент.

Какой хорошенький грузовичок Фошон выкатил в качестве подарочной упаковки для печенья.

У нас тут пятиметровая каска по реке плавала в честь дня строителя, я чуть с набережной не упала от потрясения, а в Лондоне от маркетинговой активности корейцев из Nongshim, которые решили использовать Темзу чтобы "широко представить британской публике растворимую лапшу", могла наверное и заикаться начать, особливо когда оно вечером засветилось.

Я просто оставлю это здесь. (кто не узнал шрифт - это New York Times).

Get Jiro 4 октября на HBO Max вышел анимационный сериал, снятый по графическому роману, который Джоэл Роуз написал вместе с Энтони Бурденом. Действие происходит в Лос-Анджелесе будущего, где шефы управляют городом, а ресторанная жизнь превратилась в настоящую борьбу за власть. Главный герой, Дзиро, оказывается в самом центре этой мясорубки. Трейлер по ссылке: любителям макать суши в соевый соус смотреть с осторожностью. 🧂 @thesaltmagazine

Ничего такого, просто историческая филадельфийская кондитерская Shane выпустила шоколадных мышек в преддверии хеловина. Внутри - арахисовое пралине.

Элвуд Буазза сколько-то лет работал в важных парижских кондитерских, и параллельно изучал способы приспособить парфюмерную технику анфлеража к шоколаду. Анфлераж, душераздирающе описанный Зюскиндом, - древний способ вытащить растворимые в жире ароматические вещества (эфирные масла) из цветов. Поскольку какао-масло - безусловно жир, Буазза подумал, что технику можно распространить и на него. Понятно, что обнаружилось много нюансов, и он несколько лет оттачивал технологию, но в итоге добил, и открыл свою марку Fleurs de Chocolats, с шоколадом с ароматами цветов: жасмин, лаванда, роза, фиалка, цветы бузины и еще разное. Не знаю как на вкус, но красоты плитки неописуемой. Так же в ассортименте цветочный мармелад, у которого технология попроще и теоретически даже можно сообразить как сделать.

+4

В Лондоне оказывается прошла ярмарка искусства, авторы которого "используют еду как медиум". Не все красивое, а груша даже не вполне приличная, но инсталляции с черешней и эксперименты с желе мы одобряем.

У Денни Мейера тоже новая книжка выходит, с названием, исчерпывающе описывающим ресторанный бизнес.

Что ж, теперь у нас есть мак-н-чиз от Даниэла Хумма из Eleven Madison Park (*** Michelin, однажды был лучшим рестораном мира в 50 бест). Чипсы от Феррана помнится были неплохие, макароны Хумма наверное тоже ничего, хотя дизайн какой-то не впечатляющий.

Кондитеры, низкий старт! В ноябре выходит книга Рене Франка из берлинского Coda.

А двухзвездный берлинский вегетарианский Horvath в новом меню недвусмысленно сообщает, что шеф Себастьян Франк думает про моду на икру. Блюдо из топинамбура с горчицей и уксусным осадком (не вполне уверена, что они имеют в виду, но скорее именно осадок натурального уксуса, а не микодерму его).