Fermented Foods

я не знаю, как рассказать о том, что произошло сегодня, потому что даже я не верю в эти случайности и совпадения, хотя являюсь участником этих событий. покажу пока, с чего все началось, а позже вернусь с рассказом.

все забываю рассказать, что сейчас прохожу обучение в Гарварде на курсе по ферментации, да надо бы. вообще ноябрь выдался … скажем так, насыщенным, чтобы не обижать ноябрь. уехала в Японию я без голоса - пропал на третий день обучения со вторым студентом, когда, разумеется, не было возможности не говорить, в итоге на следующий день я осталась без голоса вообще - сначала непривычно и неприятно, потом втягиваешься в тишину и невозможность повысить голос; симптомов болезни не было, списываю на ментальное. но животворящая страна сделала свое дело, и он вернулся в первый же вечер. самое интересное, что ровно в эти же даты год назад у меня пропадал голос в Японии, но тогда это сопровождалось всеми симптомами простуды. на самом деле, о необходимости выдохнуть организм не просто намекал, а говорил прямо. поэтому если у вас что-то дергается, вы слышите речь и кажется, что диалог происходит на иностранном языке, с организмом случаются вещи, которые не объясняют ни анализы, ни врачи разных категорий - с вами все в порядке, но вам определенно пора отдохнуть. ____ перед отъездом, кстати, расфасовала 4 вида мисо: ячменный февральский (9 месяцев) авасе (ячменно-рисовый) июльский (4 месяца) кинзанджи с огурцом (быстро разобрали) кинзанджи с 4 видами кодзи (на белом, буром, красном рисе + перловка) сделала свежих амазаке, капуст, гранол, ореховых паст, темпе, натто и вообще всего. несколько ореховых паст привезла с собой - одну отправила Маюко, вторую сегодня подарила Томо (и он сразу же добавил ее в мою сопровождающую закуску - активирую счетчик милоты), третью подарю Акихо, автором книги про кодзи, с которой увижусь в Окаяме - обещала меня водить по Курашики - исторический город известный каналом, старой архитектурой и спокойной атмосферой, но насчет спокойного уже сомневаюсь, так многие теперь едут туда в альтернативу Киото. ____ слово за слово цепляется, поэтому чтобы не валить в один пост, про учебу в отдельном расскажу :) ____ завтра идем с Томо (nokishita) на выставку керамики и антиквариата - объединение нескольких магазинов и галерей, а еще завтра проводится один из знаменитых блошиных рынков Киото, но я не советую покупать ничего в Киото, так как цена завышена от двух до пяти раз, можно отъехать в соседнюю префектуру (даже на день) и посмотреть винтаж / керамику / антиквариат там. про керамику: я в прошлой поездке начала возить керамику местных мастеров, и всю ценность поняла резко в какой-то момент, когда проходила мимо и мне стало так красиво от того, как стояли тяван и юноми (чаша для матча/риса и стакан) и утвердилась сегодня, когда Махито (watoto) подал кофе на блюдце Нади, и она в ответ написала мне, что безумно счастлива. так интересно, что твое творение может жить в другой стране, радовать глаз совершенно разных людей и вот так передавать тебе «приветы». и еще был момент - когда автор керамики и владелец галереи пригласил меня, хотя у галереи был выходной (потому что увидел, что я приехала издалека). в тот раз выставляла на авито, но если в этой поездке тоже найду алмазы, выставлю в группу. чтоб я в школе так сочинения писала (писала, на самом деле)

📍nokishita711 сколько бы ни приходила, он всегда становится лучшим впечатлением за поездку и всю мою жизненную историю ресторанов и баров

+2

в этот раз я остановилась в Осаке решение пришло, как только увидела цены на жилье в Киото - не мне об этом говорить, но Киото стал крайне туристическим + сезон момидзи = неадекватные цены. бронировала за 2 месяца. опережая вопросы, я останавливаюсь в хостелах, отелях, апартаментах, у друзей - всегда по-разному. выбираю, отталкиваясь от расположения, цены, комфорта. именно в этом порядке :) из Осаки в Киото на скоростном поезде можно доехать за час, очень удобно. сегодня по плану у меня день Киото. - отправила через Yamato Transport подарок Маюко (чтобы не возить с собой) - зашла в good nature station - захожу каждый раз смотреть и пробовать новые продукты - должна была купить споры, но сегодня день благодарности труду, поэтому пойду еще раз завтра (пишите, если нужен спец.заказ - привезу споры как универсальные - амазаке/мисо/соусы, так и специальные для соевого, мисо, саке/шочу) - сходила в чайную (необходима бронь), осталась в восторге (инфо по чайным домам также есть в путеводителе - доехала до watoto, пока ждала посадки дошла до храма неподалеку. ланч божественно вкусный - сезонные овощи, салат с ферментированной заправкой + темпе в маринаде (темпе из префектуры Сага) кофе Махито подал на блюдце Нади Ворошиловой, которое я ему привезла в прошлый раз - мило очень  - списалась с японцами, с которыми хотели увидеться - один из них отучился на факультете микробиологии, хочу встретиться и расспросить подробнее - он владелец кондитерской в 4-м поколении - в 17 у меня бронь к несравненному Томо nokishita (РЕ-КО-МЕН-ДА-ЦИ-Я) - хожу за вкусовыми потрясениями каждый раз, когда бываю Киото

вы, конечно, извините, но я так и не поняла, что вы выбрали, поэтому пришла в изакаю. но раз такое дело, то поделюсь с вами адресами сушильной, раменной и такоячной (ниже) еще больше крутых мест в моем путеводителе по Японии (подойдет не только веганам, не пугайтесь, это лишь разновидность кухни, я так воспринимаю) КУПИТЬ (после оплаты пришлите чек @fermentedfoodstuff) изакая: все позиции не только веганские, но и без пяти корневых овощей - без лука, чеснока и тд. это называется щеджин рьери - традиционная буддийская кухня. Эти овощи считаются возбуждающими ум и чувства, поэтому их и избегают. для меня даже дело не в разуме и физическом, а в умении без таких агрессивных продуктов добиться вкуса, который будешь разбирать на молекулы после того, как блюдо оказалось во рту. поэтому люблю ферментацию. берешь «плоский продукт», добавляешь время, добавляешь бактерии (или создаешь для них среду) и получаешь уникальный по вкусу и свойствам продукт. пишу, уже попробовав, смело рекомендую. я брала сет за 2250 + пиво 650 адрес изакаи: здесь адрес раменной: здесь адрес такоячной: здесь

(poll without text)

📍Япония

финальный АНОНС НАЛИЧИЯ ПРОДУКТОВ с сырами для оформления заказа: сообщение @fermentedfoodstuff со - списком продуктов - желаемым временем доставки - адресом доставки (подробный) с номером телефона получателя или самовывоз (завод Спринт-пласт, Автомоторная 1/3стр2) не дублируйте, пожалуйста, сообщения, иначе чат будет сдвигаться выше, иду по сообщениями снизу вверх. возможное время доставки : сегодня (чт) после 18, пятница, сб, вс самовывоз: по согласованию чт/пт/сб (сб до 14) / вс МИНДАЛЬНЫЙ БРИ: Классика: 4 Томаты и травы:3 2 Трюфельный: 3 КАМАМБЕР ИЗ КЕШЬЮ: Классика (оранжевый): 8 7 Двухслойный: 2 и еще после в конце месяца дозреют рокфоры, если вы хотели бы попробовать, возможна бронь - напишите @fermentedfoodstuff опережая вопросы: отправить их с текущими сырами нельзя. ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ОРЕХОВЫЕ ПАСТЫ: Фисташка-саке касу Кешью-мисо Кешью-кодзи-кинако Кешью-саке касу АМАЗАКЕ-ГРАНОЛА - 8 3 МИСО-ГРАНОЛА - 1 КИМЧИ - 250 / 400г КВАШЕНАЯ КАПУСТА: Мисо-имбирь: 200 / 1000 Краснокочанная: 200 Карри: 200 ПРОБИОТИЧЕСКОЕ «СЛИВОЧНОЕ» МАСЛО Классика Прованские травы Черный чеснок Трюфельное Мисо Нори АМАЗАКЕ: Амазаке-концентрат с имбирем Черный (лимонный) амазаке Классика Бурый рис МИСО-ПАСТА: Кинзанджи (тыква/огурец/баклажан) Нутовая на рисовом кодзи Натто Умебоши Умебоши шисо Умебоши паста КОДЗИ-СОУСЫ: Шио Шою Острый Уксус яблочный ТЕМПЕ: Фисташка 5 4 Арахис-фисташка 7 Горох 3 2 Горох булгур 4 Нут-маш 5 3 Соя 5 4 Соя-конопля 5 Арахис-чечевица 5 Соя-арахис 1 Нут-конопля 5 ЧИПСЫ ИЗ ТЕМПЕ: Остро-копченые Прованские травы Лук Паприка Чеснок Соль

+4

с понедельника по пятницу проводила интенсивы по всем дисциплинам: лактоферментация, ферментированные напитки, темпе и трехдневный интенсив по кодзи для потрясающей Ларисы, которая приехала ко мне из Америки, штат Мичиган. поделюсь несколькими фотографиями с первого дня, когда мы проходили ферментированные напитки. интенсив состоит из двух частей: объемная теория и такая же практика. - водный кефир (со всеми тонкостями и особенностями) - приготовление напитков на его основе разными способами и с разными добавками - создавали овощную закваску-стартер для последующей ферментации напитков - сделали несколько напитков на его основе - поставили свекольный квас - сделали тепаче а на обед у нас был тыквенный суп-пюре с мисо пастой и миндальной рикоттой с добавлением чечевично-арахисового темпе (каждый день интенсива сопровождается ланчем с использованием моих продуктов, чтобы наглядно можно было понять, как их можно использовать на своей кухне, и как это, на самом деле, легко, быстро и вкусно) и уже в финальный день попробовали все приготовленные напитки, которые к этому моменту уже набрали газацию! с понедельника снова ныряю в обучение - теперь будет трехдневный интенсив по кодзи. не теряйте!

Ваша поддержка (бесценная) Мой контент рождается из вдохновения, а вдохновение - из вашей поддержки. Этот жест внимания поможет мне быстрее накопить на учебу в японском университете на факультете ферментации и микробиологии.

этот пирожок сегодня стал на год старше. спасибо вам за то, что были в этот, мой личный год (и все предыдущие) со мной. благодарю вас за вашу поддержку, ваши отзывы и впечатления, которыми вы делитесь. благодарю за ваше посещение моих мастер-классов и обучений, мне очень ценно видеть вас вживую и иметь возможность передать вам накопленные знания. спасибо мужу за ежедневную поддержку - моральную, физическую и материальную. спасибо за твой вклад и твою роль. без тебя точно не было всего того, что есть сейчас. прекрасный был год, что-то однозначно назову «моментом роста», не без этого. но без этих периодов не было бы осознания ценности всего остального. если вы хотите поздравить и поддержать меня, ниже прикреплю ссылку на донат. вы уже знаете о моих планах на дальнейшие годы, поэтому могу не говорить, что активно коплю на обучение в университете в Японии на факультете ферментации. благодарю за вашу поддержку, рада, что вы есть у меня :) 🙂❤

сегодня, 1 ноября, отмечается Всемирный день вегана (World Vegan Day). о подарках по этому и одному другому поводу - в следующем посте. его отмечают с 1994 года, когда его предложил отметить Дональд Уотсон - основатель The Vegan Society в Великобритании. я знаю, что большинство моих клиентов и тех, кто наблюдает за моей деятельностью, не являются веганами, и от этого мне становится еще более приятно и ценно. день вегана символизирует не только отказ от продуктов животного происхождения, но и уважение к самой жизни, заботу о планете и о теле. к сожалению, в погоне за сохранением жизни животных, многие забывают об уважительном отношении к другим людям, об эмпатии, поддержке и благодарности, забывают о том, что главный принцип ненасилия «ахимса» означает отказ от насилия в мыслях, словах и поступках - по отношению к людям, животным, природе и, что очень важно, к самому себе. выбирая те или иные продукты важно не только думать о том, что вы вносите вклад в сохранение жизни условного животного, но и о том, как этот продукт в перспективе отразится на вашем организме. мне бы хотелось, чтобы у всех было больше времени и энтузиазма на изучение питательной ценности продуктов и больше осознания того, как те или иные продукты отзываются в теле конкретного человека. природа уже все дала, и мне кажется, что не нужно ничего усложнять - нужно научиться пользоваться этими дарами, применяя знания обработки продуктов, существовавшие еще до нашей эры. еще нельзя исходить из радикализма, нельзя указывать и настаивать. каждый делает свой выбор, все, что вы можете сделать - это показать своим примером красоту ваших действий и убеждений. и если в какой-то момент жизни вы изменили ваши взгляды, никто не может вас за них осуждать. всем любви к себе и к миру. картина Маруямы Окё «Три щенка»

+2

хочу с вами поделиться одним правилом своей работы, которого я стараюсь придерживаться теперь и во всех сферах, но на примере работы это объяснить проще. возможно, вы узнаете себя или мои размышления кому-то будут полезны. я не смотрю контент на родном языке, связанный с областью моей деятельности, как и не подписана ни на кого со схожей областью, чей язык я могу распознать, даже не задумываясь. это мое правило с самого начала проекта. с недавних пор я перестала смотреть и иностранный контент на тему ферментации, если это касается производства продуктов, а не научной стороны этого искусства. причина проста. когда сравниваешь себя с другими, теряешь вкус к собственным идеям. мозг перестает работать на генерацию и уходит в анализ, даже если вы не склонный к подобным движениям человек, рано или поздно «лампочка» выключается. ты перестаешь светить и начинаешь отражать. перестаешь чувствовать, начинаешь анализировать и оценивать. в какой-то момент я заметила, что если случайно сталкиваюсь с этим, то теряю энергию, свое внимание и собственные мысли. ужасное ощущение, отдающее ощутимым давлением в области сердца. поэтому на собственное творчество и производство чего-либо меня вдохновляет контент, подобный тому, что прикреплю ниже. зачастую это природа, японские кафе, бары или изакайи, галереи, храмы, керамисты, художники, чайные дома, работа с тканью и природными объектами, абстрактное, компании, не связанные с ферментацией - что-то около моды, как искусства, строительство, архитектура, ландшафтный дизайн, различные текстуры, города, фотографы, простая бытовая жизнь и тд. больше статичности - фотографий, меньше быстрой смены кадров и видео контента. постепенно шум уходит, и все чаще слышишь себя. тишина - большая роскошь, но в этой тишине столько смысла, спокойствия и того, что не поддается описанию словами. буду рассказывать время от времени #fp_источникивдохновения

узнала, что 3-го ноября в издательстве Ad Marginem, которое я очень люблю за минималистичный, но при этом цепляющий взгляд дизайн обложек (да, иногда книга в корзину падает еще и по этому принципу) и просто огромный выбор авторов и книг на самые разные темы, выходит книга «Мятежный дух. Малая философия ферментации». про одну книгу их издательства, я, кстати, уже рассказывала - это Нагори, Рёко Секигути. автор новой книги - Тьен Уен До - вьетнамская писательница и бывший юрист, которая десять лет занималась вопросами охраны окружающей среды и биоразнообразия в Бельгии, а сейчас живет с мужем на юге Франции и возделывает семейный виноградник. книга расскажет о ферментации не только как о способе взаимодействия с пищей и продуктами, но и с точки зрения творческого потенциала этого занятия; о том, как мир микроорганизмов расширяет горизонты мышления и побуждает пересмотреть отношение к жизни и смерти, сотрудничеству и эмпатии. в общем, о всем том, о чем я постоянно думаю, занимаясь своими продуктами, видимо, это общий момент единения, когда в процессе творчества (а ферментация это соединение науки и творчества, прикладного искусства и нефункционального) рождаются эти мысли. очень интересная аннотация, жду выхода книги с нетерпением.

АНОНС НАЛИЧИЯ ПРОДУКТОВ: МИНДАЛЬНЫЙ БРИ: Классика: 1 С пажитником: 1 КАМАМБЕР ИЗ КЕШЬЮ: С томатами и травами: 8 6 2 СЫРЫ В ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНИ: Рокфор: 5 4 Двухслойный Рокфор: 2 1 Шропширский: 5 2 🆕 ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ОРЕХОВЫЕ ПАСТЫ: Фисташка-саке касу - 6 шт 2 Кешью-мисо - 5 2 Кешью-кодзи-кинако - 6 4 Кешью-саке касу - 6 🆕 АМАЗАКЕ-ГРАНОЛА - 6 уп 3 2 Кимчи - 250 / 400 / 1000 / 1500 мл Квашеная капуста: Классика: 200 / 1000 🆕 Мисо-имбирь: 200 Краснокочанная: 200 / 350 / 1500 Карри: 200 ПРОБИОТИЧЕСКОЕ «СЛИВОЧНОЕ» МАСЛО Классика Прованские травы Черный чеснок Трюфельное Мисо Нори АМАЗАКЕ: 🆕 Амазаке-концентрат с имбирем - 5 2 🆕 Черный (лимонный) амазаке Классика Бурый рис 🆕 Шисо - 2 МИСО-ПАСТА: Самарканд (7 месяцев) - 1 🆕 Кинзанджи (тыква/огурец/баклажан) Ама-мисо (сладкий мисо - больший % кодзи) Натто Умебоши 🆕 Умебоши шисо 🆕 Умебоши паста КОДЗИ-СОУСЫ: Шио Шою Острый Уксус яблочный ТЕМПЕ: Фисташка Арахис-фисташка Арахис Арахис-конопля Нут-маш Нут-греча Соя Соя-конопля ЧИПСЫ ИЗ ТЕМПЕ: Без приправ 4 по 50г; 1 по 100г Остро-копченые 2 Прованские травы 7 Лук 4 Паприка 1уп - 100г, 1 уп - 50 г Чеснок 3 Соль 1

давно не было анонсов, и, скорее всего, уже не будет до моего отъезда. тут же скажу, что сыры будут так же только до моего отъезда и уже после Нового Года. точно как и всей «молочки» не будет во время моего отъезда. поэтому это, пожалуй, одна из финальных возможностей этого года попробовать такое разнообразие сыров сразу. последние сыры в этом году поставлю на следующей неделе, чтобы они созрели до моего отъезда. напомню рекомендации по оформлению заказа, большая просьба оформлять заказ, придерживаясь этого списка. для оформления заказа: сообщение @fermentedfoodstuff: - список продуктов - желаемое время доставки - адрес доставки (подробный) с номером телефона получателя или самовывоз (завод Спринт-пласт, Автомоторная 1/3стр2) - всем отвечу, не дублируйте, пожалуйста, сообщения, иначе чат будет сдвигаться выше, иду по сообщениями снизу вверх. возможное время доставки : завтра (среда) после 17, чт с 17. самовывоз: с 11.30 - среда - воскресенье /для новеньких: анонс - это когда я публикую актуальный ассортимент продуктов в наличии - это редкая (единственная) возможность купить сыры без предзаказа. в анонсе - абсолютно полный ассортимент наличия - от темпе разных видов до кодзи-соусов и амазаке.

часто поступают вопросы по поводу риса, который я использую, поэтому решила поделиться сразу в канале. я беру вот этот, по клейкости, структуре и вкусу это, пока что, лучшее из того, что я пробовала. для роллов, онигири или утренней пиалы риса это то, что нужно. подходит и для варки на пару, и для классической в рисоварке или кастрюле. иногда покупаю рис чапсари - замачиваю на ночь и потом варю на пару, делаю онигири, но есть их нужно сразу, иначе они быстро твердеют :) рис последнее время ем несколько раз в день. утром это рисовая каша с амазаке - способы готовки разные, раньше заливала вареный рис подогретым амазаке, сейчас делаю менее жидкую - использую амазаке-концентрат с имбирем, сверху посыпаю кинако или немного гранолой, если хочется добавить текстуры, либо рис + темпе + мисо-суп на обед часто рис с рисовым уксусом (иногда в виде онигири) и разными фурикаке (посыпками) / темпе / мисо-суп / мои соусы

у моей подруги Алисы и Сони, которая отвечала за дизайн, верстку, визуал и контент, вышла первая книга о матча на русском языке «Матчамания». наблюдала за процессом рождения книги, и вот теперь делюсь с вами новостью о том, что книга доступна к заказу на сайте matchamania! а с 27 по 30 октября книгу можно будет купить на выставке PIR EXPO 2025 на стенде партнера девочек по выпуску книги - 5yes, бренд растительных напитков, который вы все знаете. по фотографиям на сайте книга получилась очень яркой, красочной и информативной, прикреплю несколько фотографий. а еще подробнее можно прочитать и посмотреть на сайте. Алиса, Соня, поздравляю! Большой труд 🍵

тема грибов меня очень увлекала раньше, расскажу как-нибудь подробно 3. Книги Вишневского про грибы, новые - разные цены. 4. Книга легендарного Пола Стемеца, американского миколога (новая, на английском) Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms Подробное руководство по выращиванию съедобных и лекарственных грибов, включая технологии культивации, оборудование и практические советы. Стоимость: 9500 5. Книга Кристофера Хоббса Medicinal Mushrooms: The Essential Guide (англ) Руководство по лечебным грибам (рейши, чага, шиитаке и др.), их свойства для здоровья, применение в фитотерапии и традиционной медицине. Стоимость: 3500, новая 6. Merlin Sheldrake – Entangled Life (англ) Бестселлер о мире грибов и их роли в жизни планеты. Рассказ о микоризе, плесени, дрожжах и грибах как «скрытой сети жизни», которая соединяет и поддерживает экосистемы. Стоимость: 3000, новая В комментарии прикреплю дополнительные фото / видео. По вопросам приобретения писать @fermentedfoodstuff

продаю некоторые вещи, решила тематическими поделиться сначала в канале, возможно, кому-то будет актуально. 1. Набор для ферментации комбучи Kilner (люблю этот бренд) - новый. Большая банка 3 л с краником и деревянной крышкой, 2 стеклянные кружки, буклет Стоимость: 5500 2. Набор для выведения закваски Kilner - новый. В наборе: 2 банки по 0.35, мерная крышка из нержавеющей стали, обычная крышка, спатула, резинки (для измерения роста), книга с рецептами. Стоимость: 5500 В комментарии прикреплю дополнительные фото / видео. По вопросам приобретения писать @fermentedfoodstuff