Fermented Foods

Список не актуален. Просьба уточнять наличие в личные сообщения АКТУАЛЬНОЕ НАЛИЧИЕ: Алгоритм оформления заказа: для оформления заказа: сообщение @fermentedfoodstuff: - список продуктов - желаемое время и день доставки ‼️ - адрес доставки (подробный) с номером телефона получателя или самовывоз (завод Спринт-пласт или Спринт, Автомоторная 1/3стр2) - всем отвечу, не дублируйте, пожалуйста, сообщения, иначе чат будет сдвигаться выше, иду по сообщениями снизу вверх. возможное время самовывоза : Пн-пт - 10-15.30 МИНДАЛЬНЫЙ БРИ: Классика: 3 2 С пажитником: 8 КАМАМБЕР ИЗ КЕШЬЮ Классика: 9 С полынью: 5 СЫРЫ В ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНИ: Рокфор: 1 Кимчи: 250 / 400 / 1000 Квашеная классика 200 / 1000 Квашеная краснокочанная с тимьяном 200 Квашеная краснокочанная с фенхелем и имбирем 200 Темпе: Соя-вакаме - 12 Соя - 6 Соя-чечевица - 6 Арахис-конопля - 5 Арахис-фисташка - 1 Нут-чечевица - 13 Нут-конопля - 7 Арахис - 5 Маш-арахис - 10 МАСЛО ПРОБИОТИЧЕСКОЕ: Классика - 2 Травы - 5 Черный чеснок - 6 ЧИПСЫ ИЗ АРАХИСОВОГО ТЕМПЕ: Без приправ - 2 Соль - 10 Паприка - 5 Карри - 2 Травы - 2 Чеснок - 6 Лук - 5 Уксус яблочный Натто Умебоши АМАЗАКЕ: Амазаке «Самарканд» Амазаке классика Амазаке бурый рис Амазаке черный - 1 Амазаке «Лимон-имбирь» Амазаке «Кокосовый» КОДЗИ-СОУСЫ: Шио кодзи Шою кодзи Кунжутный кодзи Шио-кодзи клир 🆕 (фильтрованный) Мисо: Кинзанджи Судачи мисо 🆕 Авасе Нутовый на рисовом кодзи Нут-маш Коме - на рисовом кодзи (1 год выдержки) 🆕 Муги - перловый кодзи (9 месяцев) 🆕 Тибикосы: Роза - 4 Базилик - 10 Бузина - 4 Кола - 5 Тархун - 7 Смородина - 3 Фейхоа - 1 Личи - 4 Квас - 4 Айран - 5 2 Тепаче - 6 🆕 ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ГРАНОЛА Амазаке - 9 Ходзича 🆕 - 5 3 ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ОРЕХОВЫЕ ПАСТЫ: Кешью-саке касу Кешью-мисо Кешью-кодзи-кинако Фисташка-саке касу Черный кунжут-саке касу Кодзи-шоколад: 🆕 Маленькие (~14-20г) - 7 5 4 Большие (50-80г) - 9 7 5 Кодзи-соль 🆕 - 3

+1

Чайный дом в Гунме. Красота. #fp_источникивдохновения

МИСО МАСТЕР-КЛАСС 🫘 Информация о мастер-классе: Мастер-класс по десертному виду мисо - ама мисо - мисо из соевых бобов и рисового кодзи с процентным преобладанием кодзи и меньшим содержанием соли, что дает мягкую десертную сладость с тонким умами. Ама-мисо будет готов у вас уже через 3 месяца. ЧТО ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ МАСТЕР-КЛАСС: - Лекция о мисо, различиях мисо в разных регионах, особенностях приготовления и важных моментах, на которые стоит обратить внимание при приготовлении. - Дегустация мисо разных регионов и видов - Совместное приготовление мисо-пасты - Чайная матча-церемония с десертом Приготовленный мисо ~750г вы забираете с собой, и через 3 месяцев у вас будет мисо, сделанный вашими руками, а значит, самый вкусный. Место проведения: мое производство, м.Лихоборы, завод «Спринт». 💵Стоимость: 10000 рублей 👤Количество мест: 6 Осталось мест: места закончились 🗓️ Дата: 9 августа 🕑 Время: 14.00 КАК ЗАБРОНИРОВАТЬ МЕСТО НА МАСТЕР-КЛАСС: В комментариях к этому посту пишите «+» - первые 6 написавших вносятся в список предзаписи. Далее я отправлю вам в личные сообщения ссылку на оплату мастер-класса. После оплаты место считается забронированным. Пожалуйста, ставьте «+», если точно уверены, что сможете пойти. При отмене менее, чем за 2 дня, бронирование возвращается с удержанием 30% стоимости (подготовка материалов).

Анонс наличия продуктов сделаю сегодня вечером, а пока что парочка фотографий и пара отзывов со вчерашнего мастер-класса. У меня самые изумительные гости, сплошной восторг! Благодарю каждого, кто был, и кто будет, за интерес, доверие и вашу поддержку! А еще вчера вчера на мастер-классе у нас был профессиональный фотограф, моя замечательная подруга Настя, поэтому ждём красивейшие фотографии с мастер-класса 🍵

Угощение для гостей сегодняшнего мастер-класса по приготовлению соевого соуса: каштановый ёкан, украшенный цветами и кодзи-шоколад в форме рыбок. Места на МК 2-го августа заняты. Но 9-го августа (вс) я проведу мастер-класс по приготовлению ама-мисо – десертного сладкого мисо, который будет готов уже через 3 месяца. В нем меньший % соли, поэтому он гораздо мягче и его можно есть, буквально намазывая на хлеб (+ мое пробиотическое масло и лучший тост обеспечен) Всего 6 мест. 1 место уже занято. Еще сделаю доп.анонс, но если хотите занять место – оставьте «+» в комментариях, я свяжусь.

После сегодняшнего мастер-класса сделаю большой анонс наличия с самыми разными сырами – наконец-то я что-то донесла до вас! Что это такое? Анонс - это когда я публикую актуальный ассортимент продуктов в наличии - это редкая возможность купить сыры без предзаказа. В анонсе - абсолютно полный ассортимент наличия - от темпе разных видов до кодзи-соусов и амазаке. О том, что из себя представляют эти продукты, можно узнать по поиску по публикациям - нажать на название канала - (•••) - поиск. И да, будет тот самый кодзи-шоколад. Маленькие плитки по 16-20 г; Большие плитки - 60-80г. Состав: какао-крупка, рисовый кодзи.

+4

Вчера монтировала видео «Моменты в Японии, которые я бы хотела прожить еще раз» – музыка, еще, естественно, обрекающая на трогательный моментик, в итоге час проплакала от счастья и того, что я все это видела своими глазами – сколько невероятных людей и их доброты, их интереса, вкусных и уникальных блюд, удивительной природы, красоты окружающего мира, сколько храмов, маленьких деревушек, лесов. Ресторан / чайный дом посреди сада, в котором я первый раз надела гэта и съела роскошнейший обед. (Этот и еще 1000+ рекомендаций в моем путеводителе) Первый раз, когда я на японском спросила «можно ли здесь фотографировать?» – это было в кондитерском доме, на который я набрела после возвращения из Кинкаку-дзи, я купила 3 вагаши и ела их потом на остановке в ожидании автобуса. Или вот эта детская площадка, я остановилась, смотрела на играющих детей в этом закатном золотом цвете и думала о том, какое счастье, какое же все это счастье. Блошиный рынок в Киото, тот самый, осенний, один из крупнейших, и этот роскошный мужчина, лицо и улыбку которого я вспомню даже без фото. День, когда я пришла на встречу с президентом самой крупной компании по производству кодзи спор – как же я дико волновалась! А потом до вечера гуляла по Осаке (и полюбила ее в этот же день), как нашла книжный, в котором пропала на час, как спросила книги по ферментации - «хакко (ферментация) но хон», но сказала «хако (коробки) но хон», поэтому потом еще 10 минут листала книги про коробки и всякую упаковку, чтобы сделать вид, что это именно то, что было нужно. 😐 И, конечно, первая встреча с семьей Маюко, забота ее мамы, после которой я поняла, что именно таким гостеприимством я хочу окружать каждого человека, именно такую заботу проявлять, был первый футон, та самая ванна офуро, когда сначала ты идешь в душ, а потом ложишься в ванну, и наши поездки по клиентам отца Маюко на следующий день, которым он сделал сады, в одном из которых я пережила один из самых счастливых и запоминающихся моментов за всю прожитую жизнь. И «cry me a river» на пластинке в полумраке комнаты с панорамным видом на реку, и как мама Маюко сказала жене владельца дома про меня «я ее вижу в первый раз, а ощущение, что это родной человек». /пока писала еще несколько раз всплакнула, ну эмоциональная, ну да /

От сердца отрываю рекомендацию своего уникального мастера массажа Виктории. Когда-то этим бесценным контактом со мной поделилась Карина (Карина, привет тебе и низкий поклон), а теперь я делюсь этой рекомендацией с Вами. Я пришла к Виктории как раз в период не самого лучшего физического и психологического состояния, потому что почувствовала запрос тела на восстановление. И вот уже полгода я регулярно хожу на массажи и получаю не только удовольствие, но и видимый эффект на теле и ментальном плане. Виктория тренер-реабилитолог, косметолог эстетист, специалист по кинезио-тейпированию, фейсфитнесу и омолаживающим техникам лица и мастер самых лучших массажей по японским техникам с каким-то бесконечным листом сертификатов, дипломов и международных обучений. Я начала визиты к Виктории с 2,5 часового массажа «Дзентай», потом прошла 3 «Саморегуляции» и купила абонемент на 10 массажей, по которому можно выбирать любые массажи или програмы-уходы для лица и тела. Ничего так не восстанавливает меня, как дзадзен и массажи Виктории, правда. Я очень рекомендую массаж «Самурай» – это авторская техника Виктории, направленная на коррекцию и профилактику осанки, восстановление правильного дыхания и движения диафрагм, и, соответственно, лимфодренаж. Очень рабочая вещь, особенно если посещать курсом, но даже после одного массажа вы почувствуете ощутимую разницу, тело будто «раскрывается» и дышит полной грудью, столько свободы и легкости – непередаваемо. С этим массажем Виктория выступала в Японии на чемпионате мира по массажу. И если захочется с кожей и подкожным слоем поработать - то рекомендую «Сиборо» и «Липолифтинг» тела - мягко и заметно выводят то, что хочется вывести :) Записаться можно здесь. Предупреждаю, что места нужно ловить, но оно того стоит. #fp_рекомендации

Часть соевых соусов и мороми для дегустации на мастер-классе по приготовлению соевого соуса. В августе по воскресеньям проведу мастер-классы по ама-мисо - сладкому мисо, в котором больше кодзи, что дает десертную сладость, по классическому мисо - коме-мисо (мисо на рисовом кодзи - идеален для мисо-супа) и еще один по соевому соусу. Может быть еще изменю планы, но пока что так. И в августе же беру небольшую паузу и от мк и от изготовления продуктов под заказ. Буду снимать онлайны.

+1

Фотографии из аккаунта магазина-галереи ваз для для нагэйрэ - икэбан в классическом японском стиле. #fp_источникивдохновения

У нас с Маюко уже появилось что-то вроде традиции – каждую поездку я открываю для нее новые виды мисо. Я езжу по всей Японии, и могу знакомиться с особенными видами продуктов, которые производятся исключительно в регионах, где растут те или иные ингредиенты. Или как с кинзанджи мисо – не так распространены, как другие виды. Так я открыла для нее кинзанджи, а потом, после поездки в Токусиму – судачи мисо, в этой поездке я впервые попробовала арахисовый мисо и ела его буквально каждый день. Арахисовый мисо – это, на самом деле, закуска, которая делается из обжаренного арахиса с добавлением мирина, мисо и кунжута. Из-за сладости он вполне заменяет десерт и очень (очень!) выигрышно звучит в салатах и как акцент в любом блюде. И вот, когда мы с мамой Маюко поехали на продуктовый шоппинг, я нашла в местном супермаркете арахисовый мисо, – и уже вечером мы ели его всей семьей и закатывали глаза от удовольствия. Теперь Маюко регулярно покупает арахисовый мисо, а я вот решила, что он обязан быть и в моем ассортименте. P.S. я осветлила брови и тащусь от себя.

Открывать новые вкусы, безусловно, впечатляет, но самое приятное, все же – это:

Для чайной церемонии на мастер-класс 2-го августа буду готовить митараши данго – сладкие рисовые шарики в глазури из соевого соуса. Мои будут без крахмала, и, разумеется, глазурь будет с моим соевым соусом. Зря я что-ли его делаю? 😎 МАСТЕР-КЛАСС ПО СОЕВОМУ СОУСУ 🫘 Информация о мастер-классе: Мастер-класс по соевому соусу методом естественной ферментации на основе кодзи из соевых бобов и пшеницы. ЧТО ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ МАСТЕР-КЛАСС: - Лекция о соевом соусе, различиях соуса в разных регионах, особенностях приготовления и важных моментах, на которые стоит обратить внимание при приготовлении. - Дегустация уникальных соевых соусов разных производителей, регионов и видов + дегустация моих соевых соусов. - Совместное приготовление соевого соуса, который вы заберете с собой. - Чайная матча-церемония с десертом ручной работы, приготовленным на основе ферментации. Приготовленный мороми ~950 мл вы забираете с собой, и через год после фильтрации вы сможете получить соевый соус, сделанный вашими руками методом естественной ферментации. 💵Стоимость: 13000 рублей 👤Количество мест: 6 🗓️ Дата: 2 августа 🕑 Время: 14.00 📍Место проведения: мое производство, м.Лихоборы, завод «Спринт». осталось мест: 1 КАК ЗАБРОНИРОВАТЬ МЕСТО НА МАСТЕР-КЛАСС: В комментариях к этому посту пишите «+» - первые 5 написавших вносятся в список предзаписи. Далее я отправлю вам в личные сообщения ссылку на оплату мастер-класса. После оплаты место считается забронированным. Пожалуйста, ставьте «+», если точно уверены, что сможете пойти. При отмене менее, чем за 2 дня, бронирование возвращается с удержанием 30% стоимости (подготовка материалов).

Все больше убеждаюсь в том, что ферментация, Япония и дзэн-буддизм случились в моей жизни не случайно. Отрывок из первой части «Очерков о дзэн-буддизме» Д.Т. Судзуки. Здесь же, кстати, нашла и про Какусина, который привез в Японию рецепт кинзанджи мисо после своего обучения чань (дзэн) в Китае в 1249 году. Кроме того, существует история, что во время ферментации кинзанджи мисо в бочках скапливалась ароматная жидкость, и именно Какусин попробовал ее, оценил вкус и стал использовать отдельно - так и появился соевый соус по одной из версий.

Итоги прошлой недели: 🔴провела обучение «Ферментированные напитки» 🔴мешала соевые соусы 🔴сделала 50 литров кимчи - 5 кг из них острая, поэтому если есть любители, обращайтесь за заказом 🔴поставила новых бри 🔴в субботу сделала 7 кг натто и 4 уже отправила сегодня 🔴заферментировала крупку с новыми пропорциями и временем, стало гораздо мягче, думаю, так и оставлю, так что шоколаду быть. сейчас вот оформляю заказ у Unicava на крупку разных стран, попробую еще и в этом поэкспериментировать и найти идеал. 🔴сделала перловый, рисовый и кодзи на «Самарканде», завтра буду ставить на них мисо 🔴радовалась вашим отзывам на продукты 🔴объедалась нуказуке (овощи, ферментированные в рисовых отрубях) - учу на курсе «Лактоферментация» 🔴попробовала матча с шио кодзи клир (идею подкинул американский коллега как альтернативу матча с соевым). Шио кодзи ликвид или шио кодзи клир - это жидкость от ферментации соуса шио-кодзи. В наличии 2 бутылки. Очень крутой умами-амино-соус, рекомендую попробовать, особенно хорош для маринования. 🔴ставила шио и шою, разливала партии прошлых недель 🔴сделала несколько кг соевого темпе, но уже весь продала. На этой надо бы еще поставить. 🔴обалдевала и продолжаю это делать от цен на билеты в Японию. Билеты, которыми я обычно летала за 60к с пересадкой 1,5 часа теперь стоят 190 тысяч 🥺 *не создан еще тот стикер, который бы описал мои эмоции по этому поводу Как будто ленивая неделька, но как-то поистрепала меня 🥱, держусь, бодрюсь, восстанавливаюсь массажами, книгами и прогулками. Вы как? #fp_отчетзанеделю

Достала свой двухлетний мирин, который еще в Японии делала – роскошный! Сейчас буду с ним ферментировать тофу, чтобы угощать гостей на мастер-классах в пейринге с десертом. Рецепт тофу здесь. На грядущий МК в это воскресенье буду готовить каштановые ёканы, украшу своим кодзи-шоколадом. На этот МК мест уже нет, но осталось 4 3 места на МК 2го августа. Информация о мастер-классе в этом посте. Для брони места напишите, пожалуйста @fermentedfoodstuff.

+1

Последнее время я с ума схожу от натуральных тканей и ручного растительного окрашивания, чайных мешочков, чабу и прочей чайной атрибутике. 1-3 фотографии из аккаунта чайного дома в Киото, как и во многих чайных домах, пространство совмещено с галерей, где можно приобрести работы местных авторов. 4-5 - мои фотографии, с чабу, которое гости моих мастер-классов могли видеть во время наших матча-церемоний. Его сделала для меня Настя из тонкого домотканного льна. Очень красивая вещь, которой хочется любоваться. Схожу с ума настолько, что заказала себе 12 метров домотканного льна, хочу тоже поэкспериментировать с чайными, кофейными и прочими растительными окрашиваниями. Ну а если индиго - то вообще ферментация получается.

МАСТЕР-КЛАСС ПО СОЕВОМУ СОУСУ 🫘 Информация о мастер-классе: Мастер-класс по соевому соусу методом естественной ферментации на основе кодзи из соевых бобов и пшеницы. ЧТО ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ МАСТЕР-КЛАСС: - Лекция о соевом соусе, различиях соуса в разных регионах, особенностях приготовления и важных моментах, на которые стоит обратить внимание при приготовлении. - Дегустация уникальных соевых соусов разных производителей, регионов и видов + дегустация моих соевых соусов. - Совместное приготовление соевого соуса, который вы заберете с собой. - Чайная матча-церемония с десертом ручной работы, приготовленным на основе ферментации. Приготовленный мороми ~950 мл вы забираете с собой, и через год после фильтрации вы сможете получить соевый соус, сделанный вашими руками методом естественной ферментации. 💵Стоимость: 13000 рублей 👤Количество мест: 6 🗓️ Дата: 26 июля 🕑 Время: 14.00 📍Место проведения: мое производство, м.Лихоборы, завод «Спринт». осталось мест: 5 КАК ЗАБРОНИРОВАТЬ МЕСТО НА МАСТЕР-КЛАСС: В комментариях к этому посту пишите «+» - первые 5 написавших вносятся в список предзаписи. Далее я отправлю вам в личные сообщения ссылку на оплату мастер-класса. После оплаты место считается забронированным. Пожалуйста, ставьте «+», если точно уверены, что сможете пойти. При отмене менее, чем за 2 дня, бронирование возвращается с удержанием 30% стоимости (подготовка материалов).

Ну привет, кодзи шоколад 🍫 Пока не продаю, просто показываю (и ем сама) 👍

тамагочи: уровень про это все соевые соусы на ферментации, а банка с натянутой тканью - рисовый уксус. страшно признаться, но хочется еще.