Все больше убеждаюсь в том, что ферментация, Япония и дзэн-буддизм случились в моей жизни не случайно. Отрывок из первой части «Очерков о дзэн-буддизме» Д.Т. Судзуки. Здесь же, кстати, нашла и про Какусина, который привез в Японию рецепт кинзанджи мисо после своего обучения чань (дзэн) в Китае в 1249 году. Кроме того, существует история, что во время ферментации кинзанджи мисо в бочках скапливалась ароматная жидкость, и именно Какусин попробовал ее, оценил вкус и стал использовать отдельно - так и появился соевый соус по одной из версий.