BuroBobkova

«Про хуёвый навык» Блять, как же меня люто бесят чайка-менеджеры. Это такой руководитель, который внезапно прилетает, гадит на всех (не разбираясь в сути задачи, активно критикует и даёт «ценные советы») и так же быстро улетает, оставляя за собой говно. Я хоть и нахожусь на верхушке пищевой цепи своего бизнеса, но и там у меня есть такие птицы, и они порядком заебали. Чайка-менеджмент — это хуёвый навык, а уметь слышать и слушать — это збсь. Ваш терпеливый Бобков.

«Про любимого» Я пиздец как люблю Лондон, и пиздец как я люблю скучать по нему, а потом встречаться и находиться с ним, а после расставаться и снова скучать по нему — это я тоже пиздец как люблю. Ну привет, мой любимый. Я по тебе скучал и надеюсь, что мы скоро будем вместе как можно чаще, ведь я планирую тебе сюрприз. Признаюсь, ты второй город в мире в моём шорт-листе, где я бы жил. Хуяк и получится! Ваш вечно влюблённый Бобков.

«Про любовь» Бублик и Ириска — это демонстрация уникальной способности к безусловной, преданной и бескорыстной любви. Бублика и Ириску я люблю больше всех в жизни, а они любят меня — не за что-то, а вопреки. Не за блага, красоту и «правильность», а принимая меня со всеми недостатками, плохим настроением и ошибками. Бублик и Ириска + Бобков = любовь. Вот! Ваш влюблённый Бобков.

Какое у вас слово-триггер? — «Проблема»! Терпеть не могу, когда слышу это слово, поэтому я заменяю его словом «задача», понимаешь?

«Про важный навык» Блять, как же меня люто бесит, когда прерывают в разговоре, не дают договорить — донести свою мысль. Конечно, зачастую это связано с желанием помочь хорошо завершить рассказ, добавив что-то важное к тому, что уже было сказано, но всё равно бесит. Татьяна, Евгения, Сергей, Ксения: когда вы не позволяете собеседнику что-то сказать и перебиваете его, вы будто произносите фразу: «То, что я хочу сказать сейчас, более важно, чем то, что говоришь ты». Научитесь слушать и не бесите! Ваш слушатель Бобков.

«Про чаевые» ч. 2 Ожидаемо, после моего поста про чаевые, пришли советчики и насоветовали, как мне вести свой бизнес, какие налоги и зарплаты нужно платить. Докладываю на этот счёт, чтобы была понятна структура расходов нашего бизнеса и почему я так топлю за чаевые: 26% — товар. 5% — аренда (это если не выёбываться с локацией). 40% — зарплаты. 16% — иные расходы. Итого: 13% — прибыль EBITDA. 15% — налоги. Итого: 11% — дивиденды. Так что советую всем советчикам деликатно сходить на хуй и не выёбываться, а оставлять чаевые. И чем больше, тем лучше, заебали. Ваш советчик Бобков.

«Про итальянский ресторан» На днях тг-канал Трапезник выпустил эксклюзив про итальянские открытия в этом году. В списке, наряду с главными рестораторами страны (Саша, привет), был и ваш скромный Бобков, который с присущим ему задротством в парке «Горка» на Китай-городе строит тратторию — ресторан домашней итальянской кухни, где: — Дизайн-бюро «Самоделкин» создаст уютную, домашнюю, расслабленную, без излишнего пафоса атмосферу. — Ремесленник Роман Палкин смастерит региональное, традиционно-домашнее небольшое меню с акцентом на вкус, а не на показную подачу, без трюфеля и ебучей пиццы на тонком тесте. — «Мать закваски» Ольга Киселёва испечёт чиабатты, фокачи, гриссини и замесит тесто для пасты. — Стойкий винный член Евгений Усачёв создаст навигатор по итальянским регионам (и не только), в которых он очень силён. — Лютый мясник Антон Лощилов завялит, выдержит и сварит итальянские салюми. — Мой стойкий и симпатичный член Александра Решетина создаст простой, дружелюбный, менее формальный, чем в ресторанах, сервис, ориентированный на постоянных семейных гостей. — А самый неуправляемый мой член Анастасия Годунова — сварит пиздатый кофе. — Ну и красивый, крепкий член с большими яйцами Виктория Кулешова, соберет весь этот хаос вместе и выстроит систему. И это будет командная, вертикально интегрированная работа задротов, во главе которых ваш скромный ресторатор Бобков. С нетерпением жду открытий коллег, уверен, это будет достойно и хорошо. С конкуренцией збсь, без конкуренции хуёво. upd: Забыл добавить в этот список самого красивого музыкального члена современности — Фомичёва Дмитрия, с лучшей музыкой. Ваш скромный Бобков.

«Про Шерегеш» Ч. 2 Прилетел в Шерегеш на очередное обучение своему горнолыжному хобби. Пашу по восемь часов в день, как не в себя, в то время как мой счастливый сноубордист катается и наслаждается пиздатым снегом. Случаи в кабине подъёмника: — Пап, прикинь, в воскресенье группа из трёх пап с детьми курили сигареты и в голос обсуждали мои ногти. — Пап, прикинь, в понедельник группа из четырёх пап без детей бухали виски и курили. — Пап, прикинь, во вторник одинокий сноубордист курил гашиш. Я с сыном в ахуе, а Шерегеш — победитель и второй год подряд получает мой личный главный приз! И пошли все на хуй, кто считает по-другому. Спасибо, что хоть Сыроварню открыли. Ваш вечно учащийся горнолыжник Бобков.

«Про 2026 год» На днях поужинал с друзьями — Игорем и Катей Ланцман «За Крышей». Было вкусно, но трюфель заебал. В дружеской беседе, причмокивая, мы перемыли кости коллегам по цеху, покритиковали новые открытия и обсудили хуёвый 2026 год, переименовав его в год возможностей и развития. Ведь из нашей с Игорем практики хуёвые времена — это не время для нытья, а возможность для развития. В этом году мы планируем открыть итальянскую тратторию на Китай-городе и Masa Madre бистро в Мещерском парке — и мне похуй на прогнозы. Коллеги, перестаём ныть, вытираем сопли, затягиваем ремни, сжимаем жопы и идём заниматься сексом со своим любимым делом, открывая уникальные, а не банальные проекты, делая нашу прекрасную страну самой вкусной в мире. И помните, согласно нашему судоходному календарю: 2026 — год секса; 2027 — год денег. В этом году ёбемся, а в следующем зарабатываем. Ваш альфа-оптимист Бобков.

«Про впечатления» В Питере получил абсолютно новое и давно забытое впечатление* Свеженький Closer — ужин. Старенький Sea, Signora — ужин. *впечатления бывают разные. Ваш впечатлительный Бобков.

«Про систему» Часть 2 Уверен, что многие подумали: ну пиздец, у Бобкова в компании хаос. Но это не так. Докладываю: большинство программ, загруженных сооснователем в систему, работают без сбоев и постоянно подвергаются обновлению. Но есть программы, которые лагают, вводят систему в лёгкий хаос, а есть такие, которые устарели для нашего современного мира, и их нужно менять. Вот как раз над этим мои крепкие члены сейчас работают и не ноют, ведь для этого, в том числе, я их пригласил на борт. Ну а те, кого укачивает, всегда могут сойти и приземлиться, как это сделал Максим. Ваш системный шкипер Бобков.

«Про хобби» Я считаю, что у каждого человека должно быть хобби. Жить без хобби — это как жить без цели: уныло и пусто. Вот у меня их три: 1. Дайвинг — каждый раз после окончания дайв-сафари радуюсь, что не утонул. 2. Горные лыжи — каждый раз после окончания сезона радуюсь, что не поломался. 3. Мотоциклы — каждый раз после окончания сезона радуюсь, что не разбился. А ещё я каждый год хожу на шхунах в арктические экспедиции. Вот в этом году, например, пойду на месяц к Северной Земле на 18-метровой стальной шхуне, и мне будет радостно, если я вернусь С хобби збсь. Без хобби хуёво. Ваш радостный Бобков.

Самый лучший город поесть. Москва одна из мировых гастрономических столиц. Здесь трудно чем-то удивить посетителей и еще труднее зарабатать. Именно поэтому мы сделали новый выпуск сразу с двумя классными рестораторами. Выясняли как эта кухня работает на самом деле и сколько в ней денег. За счёт чего одни проекты успешны годами, а другие затухают на старте. Илья Тютенков — человек, который стоял у исторов Патриков, а потом сделал модной Большую Никитскую. Его Pinch, Уголёк, Северяне, Leveldva — одни из моих любимых мест. Денис Бобков — человек, который формирует новые гастрономические районы в городе и точки притяжения с очередями: «Black Swan», «Bambule», «Masa Madre», «Carniceria vino» и т.д. Всем кто любит вкусно поесть и узнать, как сделать успешный ресторан в большом городе. Приятного аппетита и просмотра 👉🏻 https://youtu.be/i0iOnKOjFZ8

«Про систему» На днях с нашей шхуны ледового класса сошел хороший член, управляющий свеженького проекта. На вопрос моему ассистенту по сервису: — почему сходит на берег? получил ответ. — Денис, я вижу ситуацию так: Максим сотрудник с опытом работы в очень системной компании. Он хочет и ищет во всём систему, не может работать в других условиях, не любит и презирает хаос. Нет у него гибкости, адаптивности. Он просто видит исключительно системные решения. А у нас так не работает. Здесь много талантливых людей, со своими особенностями, своими подходами, которых надо объединять, направлять, но точно не стоит ждать от них работы по алгоритмам. Он мог бы! Вообще, Максим супер. Но не захотел, а значит, и не надо. И вот тут я в очередной раз задумался: а разве в ресторанном бизнесе, где главные (и не только) члены — талантливые задроты со своим уверенным мнением, нужна системность, рамки и чёткие алгоритмы действий? Или всё-таки разумный, иногда бессистемный подход даёт команде возможность создавать качественный, конкурентоспособный продукт на этом блядском рынке? Ваш задумчивый Бобков.

«Про чаевые» Вчера в ленте инстаграм Артемия посмотрел отрывок интервью своего новосибирского коллеги и знакомого, владельца ресторана «Жерарня». Знакомый, по слухам проживающий в Японии, докладывал, какая традиция чаевых в ресторанном бизнесе США (от 20%) и Японии (не принято), и проводил параллели с нашей родной страной, выступая против больших чаевых. Цитаты от автора: С сервисами чаевых (10/15/20%) мы стали оставлять их больше, я считаю это безумным. Человеку, который тебе приносит еду и помогает там что-то выбрать из меню, но не вино, получать чаевые с общего чека несправедливо. Я — бедный бармен, 23 года назад хуярил как не в себя по 14 часов в день, не жалея ног, — возмущен такой позицией богатого ресторатора! Я — скромный ресторатор, ответственный за 700 крепких членов своей команды, в ахуе от позиции коллеги! Вы — мои любимые подписчики, члены разных команд, как считаете, прав богатый дядя? Я обязательно раскрою эту тему в своем следующем интервью, но если вкратце: чем больше чаевых, тем лучше. Заебали. Ваш ахуевший Бобков.

«Про новогодние праздники» Прошли две самые уёбищные недели в году, которые нужно к хуям и ебеням отменить. Что я успел за это время сделать: — Замёрз как суслик в Нью-Йорке — Повредил спину в Вайоминге — Погрузился в ад в ебучем Стамбуле. В целом норм, но праздники заебали. Ваш уставший Бобков.

«Про известность» В прошлом году моя скромная личность не раз появлялась в постах тг-каналов, на полосах журналов и в ленте инстаграм. Так как в школе я был отчаянным хулиганом и двоечником, я даже не подозревал, что был героем новостей ещё там. На фото еженедельная школьная газета 5 класса, которую мне подарила на Новый год моя одноклассница Женя Емельянова. Живущая сейчас за пределами страны, она радостно читает новости про мои достижения, пьёт риоху и ест хамон, причмокивая. Я и сейчас люблю похулиганить, вот недавно, в Санкт-Петербурге, например, но вот двоек уже не получаю: я их сам ставлю, сына учу и в универе выступаю. Ваш известный двоечник и хулиган Бобков.

«Про Нью-Йорк» Прилетел на Новый год в Нью-Йорк: погуляю, померзну, послушаю, попробую и подсмотрю, ведь этот город — номер один в моём шорт-листе по сложности открытия ресторанов в мире, Лондон — номер два. Открыть один успешный ресторан тут всё равно, что открыть пять сетевых ресторанов в России или два в Лондоне. Хуяк и получится. Ваш скромный ресторатор Бобков.

Завариваем чаек, устраиваемся поудобнее и переходим по ссылке: Трапезник подводит ресторанные итоги 2025-го года. Я не хотел их писать, потому что год был унылый, но меня заставили друзья. Всем приятного чтения, с окончанием последнего рабочего дня и с наступающим Новым годом. За иллюстрации по традиции благодарю талантливого художника Александра Петрикова. https://telegra.ph/Restorannye-itogi-Moskvy-za-2025-god-12-30

«Про 2025 год» Вот уже четвертый год, два раза в году — накануне, в декабре, и в наступившем мае я загадываю одно и то же желание, но, к сожалению, оно так и не сбывается. В 2025 году тоже хуй — мир так и не случился. Но, несмотря на это, в этом году в моей личной жизни случился новый мир: я второй раз в жизни влюбился и теперь люблю её больше своей прошлой жизни. Братцы, желаю всем в следующем году найти свою любимую, и чтобы эта любовь была взаимной и без мозгоёбства. С наступающим ебучим Новым годом, ведь по нашему судоходному календарю 2026 — год секса. Ваш влюблённый в свою работу Бобков.