Канал ресторатора Дениса Бобкова о том, как сделать так, чтобы всё нормально работало. Несмотря ни на что, даже вопреки. И почему в эти надсадные времена сердце каждого человека в индустрии должно быть сделано из огня.
for collaboration: @fdvalieva
«Про корпоратив»
На днях наша стая крепких членов провела предновогодний обед в свеженьком аутентичном месте.
Дресс-код, соответствующий концепции заведения, определил самый неуправляемый мой член, Настя, привет.
Я скромно поблагодарил всех за проделанную работу, извинился за свой абьюз и, основываясь на прогнозах следующего года, пожелал всем секса. Ведь по нашему судоходному календарю, придуманному моим винным членом с отличным чувством юмора — Женя, привет
2025 — год откровений, а 2026 — год секса.
И это будет запоминающийся год, где ёбля — главный процесс во всех его проявлениях.
Ваш альфа-самец Бобков.
Лучший ресторан Москвы ’25
(по мнению зарубежного редакторa)
И это 🥁 Carniceria Vino 🍷
И даже не по причине того, что я сейчас в Аргентине — просто это правда лучшее, где я ела в Москве в этом году. Просто по сочетанию всех факторов, которые выходят далеко за рамки еды.
Обожаю детализированность проектов Дениса Бобкова — уже не первый год он с командой создает невероятные заведения в подземельях Солянки, но в Карнисерии ребята вышли на новый уровень. Восхищаюсь вкусом, фанатизмом, задротством и масштабом — собрать такой пазл из кусочков, собранных по всему свету, от плитки в туалете до последнего шкафчика на кухне — такого творчества я не видела ни у кого. Ну и плюс правда вкусно — этот томленый распятый ягненок точно в топе моих гастрономических откровений года.
В общем, если бы нужно было порекомендовать один ресторан, куда пойти на ужин в Москве — я бы отправила сюда 👍
✍🏼 Майя К.
edited
«Про старших»
На днях в соседнем, очень успешном коммерческом канале прочитал про интеграцию в жилой комплекс главной ресторанной группы страны (текст от редактора).
Они там будут по дому хозяйничать, холодильники пополнять, мусор из квартиры убирать, гладить и иногда устраивать своим хозяевам домашний ужин за их столом.
Порадовался за старших и в очередной раз задумался.
С какими такими заслугами перед страной можно стать её главной ресторанной группой? Чот так и нихуя не придумал.
А вы как думаете?
Ваш задумчивый Бобков.
edited
«Про фасады»
Безусловно, после моего поста про ебучие фасады Москва стала краше.
Коллеги, прочитав его, начали захуяривать свои фасады как не в себя.
Креветки, ёлки, одеяло и клубника, коробки, ёлки, тёлки и снеговики — всё это появилось на серых фасадах Москвы.
И вся эта ебанина радует и улыбает, одновременно удивляет, ведь логика и здравый смысл — вот наш главный ориентир, заебали.
Ваш логичный Бобков.
«Про Вику»
Вчера прошёл год с открытия нашего скромного мясного аргентинского ресторана.
За этот успешный период жизни в нашей лавке пожарили и подали больше тонны свежепиленных стейков, запекли и съели отару ягнят, ну а из количества проданных костей можно построить костницу и устраивать туда экскурсии «чревоугодия человечества».
За всем этим поражающим успехом стоит команда задротов, выдающая вкусную еду, такое же вино и интеллектуальный сервис, во главе которой стоит Вика Кулешова: действующая управляющая рестораном, будущий операционный ассистент ресторанного блока Бюро Находок, одна из самых красивых, крепких членов моей команды с большими яйцами и отличным чувством юмора.
Вика, благодаря твоему профессиональному и филигранному управлению ресторан Carniceria Vino, по моему скромному мнению, является примером для всего рынка однотипных проектов и точкой в небе, куда им нужно стремиться.
Ну и, конечно же, (пошли все на хуй, кто считает по-другому).
Любящий тебя, скромный, но гордый Бобков.
«Про кому»
Мне очень свойственно впадать в творческие комы.
За последние годы было две серьёзных. Поэтому я, в принципе, и сижу с накрашенными ногтями, окрашенными волосами и дырявыми ушами.
И это не потому, что я эпатажно хочу выглядеть, — это я так выхожу из комы, ну и, конечно же, хочу пиздато выглядеть, понимаешь?
Ваш эпатажный Бобков.
«Про тратторию»
Закончилась первая исследовательская миссия трёх задротов — было весело, пьяно и вкусно.
Что я там понял: траттория — это концепция с настоящей и честной итальянской домашней едой на всю компанию. Атмосферно, шумно, весело и под вино. Много вина, как дома, когда вокруг тебя приятные, красивые и искренне добрые люди, которых ты любишь так же искренне, как они тебя. Потому что ты такой же.
Мы прожили это, ведь для того, чтобы открыть концептуальный ресторан, а не карикатуру, я должен пропустить через себя эту культуру.
Ваш кросс-культурный Бобков.
«Про итерацию»
За последнее время на рынке наблюдается очень странная итерация великих проектов.
Uilliam’s — в торговом центре.
Niki — на блядской улице.
Коллеги, вы блять серьёзно?!
Ваш охуевший Бобков.
«Про Копенгаген»
Слегка пофлиртовал с гастрономической столицей Скандинавии.
Оргазма не испытал, но временами поллюция случалась.
Летом вернусь на неделю, может, и на две. Повеселюсь, может, и влюблюсь, но в Noma точно не пойду — заебал.
Ваш экспресс-любовник Бобков.
«Про тратторию»
Со всем присущим мне задротством мы начали строить на Китай-городе тратторию — итальянский ресторан домашней кухни, с простой едой из рук ремесленника Романа Палкина, без ебучей пиццы на тонком тесте, пасты в головке сыра и бенгальских огней на день рождения.
По этому поводу наш скромный десант высадился в Милане и планирует проехать весь сапог насквозь с целью погружения в концепцию — будем поглядывать, подглядывать, подслушивать и покушивать.
Ведь чтобы открыть концептуальный ресторан, а не карикатуру, я должен прожить эту культуру.
Следите за нами в сториз моего скромного аккаунта.
Ваш кросс-культурный Бобков.
«Про шеф-поваров»
Иногда подсматриваю за карьерами наших талантливых шефов и ахуеваю.
На мой взгляд, есть четыре категории профессионалов:
1. "Открыватели" — ребята, которым интересно запустить как можно больше проектов, зарабатывая с каждым новым всё больше, независимо от городов, стран, глубины концепций и будущего проектов;
2. "Звёзды" — ребята, которые знают себе цену, не размениваются по проектам, зарабатывая свой желаемый высокий доход в моменте, без привязки к глубине концепций;
3. "Задроты" — ребята, которых не ебёт количество, а ебёт качество и глубина концепции.
4. "Рестораторы" — ребята, которые вышли из-за плиты в зал и, сидя за барной стойкой, проёбывают свою компетенцию. Перспективно, но опасно.
Ко всем — уважение, но с задротами интересней.
Ваш скромный ресторатор Бобков.
«Про пятый, заключительный принцип»
Иметь своё мнение, любить и мечтать.
Мы любим то, что делаем. Мы прислушиваемся к мнению других, но руководствуемся своим собственным видением и решениями. Мы мечтаем иррационально, но действуем чётко и рационально, хотя иногда и слегка иррационально, вот.
На этом всё!
Теперь по хэштегу #хуевднк вы сможете понять, почему нужно работать с Бобковым и почему его нельзя съесть, не подавившись.
Ваш иррациональный Бобков.
«Про впечатления»
В Москве получил несколько абсолютно новых впечатлений*
Чайная Нитка на Гоголевском — завтрак;
Пекарня Loave — обед;
Винный бар во дворе Автомойки Compagnon — ужин.
*впечатления бывают разные.
Ваш впечатлительный Бобков.
«Про четвёртый принцип»
Проактивность и ответственность
Проблем не существует — есть только задачи. Невыполнимых задач не бывает.
Мы ищем и находим решения, руководствуясь здоровым оптимизмом.
Мы берём на себя ответственность за свои действия и извлекаем уроки из ошибок.
А человеческого фактора не существует — есть только проёб. Вот.
#хуевднк
Ваш проактивный Бобков.
«Про обзор»
Вчера прочитал очередной обзор про Carniceria Vino, поэтично написанный уважаемым в индустрии шеф-поваром сетевого проекта (и не только).
В обзоре коллега описывает блюда так, будто сказку пишет. Я прочитал, порадовался, а над заключительным абзацем задумался.
Цитата автора: «В целом место без позы, но с характером. Еда вкусная, вайб правильный».
А вот что такое «место без позы»?
Весь день думал — так и нихуя не придумал.
А вы случайно не знаете, что это означает? И какие у нас в городе «рестораны с позой»?
Ваш задумчивый Бобков.
repost
Денис Бобков — одна из самых ярких фигур в современном российском ресторанном бизнесе. Он начинал свой путь с английских пабов, а сейчас в его Masa Madre стоят очереди и стол в Carniceria Vino нужно бронировать за месяц.
Шеф-редактор «Большого Города» Лера Перфильева поговорила с Денисом о том, какой он руководитель, смог бы ли он вести бизнес без партнера и как во всем этом помогает психотерапия:
https://bg.ru/bg/business/businessmen/30542-denis-bobkov
❤️ «Большой Город»
«Про мясной цех»
На днях, вопреки ожиданиям Глушкова, мы открыли на ВДНХ мясной цех от Carniceria Vino.
Этого открытия команда ждала больше года.
С открытием цеха мужик Антон Лощилов начнёт выдавать качественную мясную продукцию, а мужик Роман Палкин будет её готовить и подавать вам вкусные блюда, а вы будете лопать, причмокивая.
Ну а в следующем году мы откроем магазин, где будем продавать эту продукцию коллегам (и не только).
Ведь желающих её купить у нас больше, чем было возможностей её производить.
Ваш производитель Бобков.
«Про моего любовника»
Из свеженькой сплетни:
— Дядя 1: Я теперь понял, почему Бобков так одевается!
— Дядя 2: Почему?
— Дядя 1: Да потому что Бобков — гей, и у него есть молодой любовник, на которого он хочет быть похож!
— Дядя 2: Вообще-то это его сын.
Докладываю: на фото мой сын и путешествую я зачастую с ним.
А я — гетеросексальный альфа-самец и латентный нарцисс.
Всё.
Ваш латентный Бобков.
+2
