Пища династии Минь

Евгений «Гастропанк» Миркин привезёт в «Пищу династии Минь» сычуаньское меню! 25 июля в китайской закусочной и баре «Пища династии Минь» пройдёт гостевая смена Евгения «Гастропанка» Миркина — шеф-повара и владельца проекта China New Boys в Челябинске, гастроблогера и настоящего ценителя сычуаньской кухни. Евгений развивает китайскую кухню на Урале, строит теплицы в Красной Поляне и изучает китайскую уличную еду не только в теории: он работал на рынках Китая, наблюдал за локальными техниками, пробовал местные продукты и вкусы, которые редко доходят до привычного ресторанного меню. Для «Пищи династии Минь» он собрал острый и пряный сычуаньский спешл: с утиным бульоном, морепродуктами, куриными сердцами и мала тяньло — острыми улитками. Ждём вас 25 июля с 18:00 до последнего блюда в «Пище династии Минь». Рекомендуем бронировать стол заранее, особенно, если вас больше четырёх. Резервы принимаем — здесь! До встречи на ул. Короленко, 14. 🦆🦆🦆 @brodskyming x @gastrogastropunk x @chinanewboys

В «Пище династии Минь» можно познакомиться с китайским чаем двумя способами: 1. На чайной церемонии Это полтора часа в чайной комнате с погружением в китайские традиции чаепития эпохи династий Тан и Мин. В зависимости от выбора чая — наш мастер Никита предложит разные техники заваривания. 2. Пинь ча Это более лёгкий формат знакомства с чаем прямо за вашим столом. Вы вместе с чайным мастером Никитой выбираете один чай из нашей специальной премиальной коллекции для церемоний, он вынесет всю необходимую чайную посуду, за пару минут объясняет как ей пользоваться, а дальше — вы самостоятельно завариваете выбранный чай традиционным методом проливов: слушаете аромат, постепенно раскрываете вкус, учитесь управлять этими качествами чая, настраивая его под себя и Ваших гостей. В июле у нас появилась летняя пинь ча! Мы собрали свежие чаи: зелёные, белые и лёгкие улуны, которые в Китае особенно любят пить в жару: 🍃 Аньцзи Бай Чай — зелёный чай из Чжэцзяна с тонкой бамбуковой сладостью 🍃 Тай Пин Хоу Куй — крупный лист, вкус молодой зелени, огурца и сочных салатных листьев 🍃 Я Бао Хуцзяо Фэн — почки диких пуэрных деревьев с цветочно-хвойным ароматом 🍃 Нун Сян «Антилопа» Цзи Бян — вулканический улун из Юньнани с естественными сливочно-ореховыми оттенками. Тех, кто хочет пережить жару и охладиться — ждём на ул. Короленко, 14! ☀️🍃🍵 @brodskyming

Telegram doesn't show this post on the web. Open it in Telegram to see it.

+5

Друзья, в понедельник у нас прошла презентация книги «Шанхайский фокстрот» Му Ши-ина — китайского писателя-модерниста, который жил и творил в Шанхае 30-х. Издается «Жёлтым двором» впервые на русском языке. Вспоминаем, как это было! 🥢🌟♥️ @brodskyming

УЖЕ СЕГОДНЯ Друзья, всех, кто зарегистрировался на презентацию книги «Шанхайский фокстрот» Му Ши-ина, ждём сегодня к 20:00 на ул. Короленко, 14! Планируем пить коктейли и танцевать в лучших традициях шанхайских дансингов 30-х годов. 🦆🦆🦆 @brodskyming

В Китае есть очень красивая городская привычка — собирать штампы (印章, yìnzhāng) в блокнот. Музеи, книжные магазины, храмы, выставки, вокзалы, чайные, культурные пространства — у каждого места может быть свой штамп, маленький знак памяти. Нам очень нравится эта традиция. Если этим летом вы собираете памятные штампы Петербурга, у нас тоже можно поставить свой оттиск. Приходите с блокнотом, ежедневником, программкой, билетом, открыткой или любым бумажным сувениром — поставим штамп «Пищи династии Минь» на память о китайском квартале на Короленко, 14. До встречи! 🦆🦆🦆 @brodskyming

СООТЕЧЕСТВЕННИКИ ВАС ЖДУТ НОВЫЕ РАЗВЛЕЧЕНИЯ В понедельник, 13 июля, мы презентуем «Шанхайский фокстрот» в ресторане дансинге «Пища династии Минь»! «Шанхайский фокстрот» — сборник экспериментальных городских новелл китайского писателя Му Ши-ина (1912-1940). Впервые на русском в переводе с китайского Виталия Андреева. В программе — краткий экскурс в мир Шанхая 1930-х годов, коллаж из джазовых композиций, который для вас исполнят музыканты Тимофей и Егор (метеорит 2025), и танцы! В центре зала — танцпол, на заднем плане — немое шанхайское кино. Команда «Пищи династии Минь» по этому случаю подготовит специальное коктейльное меню (будут и безалкогольные варианты!) «Астор хаус» и «Мажестик» уже приелись, приходите в «Пищу династии Минь»! Вход свободный, количество мест ограничено — регистрируйтесь заранее. Сбор гостей 13 июля в 19:45. Дансинг «Пища династии Минь» (Санкт-Петербург, ул. Короленко, 14) 🌟🥢🪭 @brodskyming

В Пекине есть свой способ пережить летнюю жару. Когда город плавится, а асфальт раскален до предела, на улицах появляется оно — Beijing Bikini. Мужчины задирают футболки до груди, открывают живот и идут по делам как ни в чем не бывало. Без лишнего стеснения и сложной философии, зато с очень понятной логикой: если телу душно, дайте ему свободу! Пекинское бикини — это городская привычка и бытовая смекалка, которые вдохновили нас на создание июльского спешла. Свежие, холодные и острые блюда спасают от зноя не хуже Beijing Bikini. Beijing Bikini Club открыт — сегодня и весь июль в китайской закусочной и баре «Пища династии Минь». Резерв столов — здесь. 🪭🪭🪭 @brodskyming

+5

Наш шеф Сергей Ким сейчас в Китае. По приглашению наших друзей из компании «Мерлин» он изучает местную культуру, национальную кухню и, главное, производство байцзю на заводах Fenjiu и Moutai. Если коротко: Сергей поехал за знаниями, а оказался в месте, где весь город будто построен вокруг байцзю. Завод, музей, театр, магазины, памятники, наружная реклама — всё создано для знакомства и изучения байцзю. «Нас тут постоянно угощают, всё дарят, за нами следят как за детьми. И не дают не пить», — пишет Сергей. Первый день начался бодро: был ужин с учредителем «Мерлина», обмен подарками, адаптация к жаре и повышенной влажности, а также еде такой остроты, что шеф, на всякий случай начал писать завещание. Потом был завод Moutai. Moutai оказался не просто производством, а отдельным городом: бесконечные цеха, редкие и дорогие бутылки, чуньцзы, байцзю всех возможных видов и ощущение, что ты попал в штаб-квартиру очень серьёзной цивилизации крепкого алкоголя. На заводе Сергей сходил в музей и посмотрел иммерсивную постановку про байцзю. «На спектакле показывали встречу сорго и пшеницы», — сообщил он нам. Кто мы такие, чтобы не поделиться этим с вами! Теперь про еду. В Тайюане Сергею понравилось почти всё: природа, горы, люди и местная кухня. В Гуйяне всё оказалось сложнее: «Я ел суп с вонючим тофу, столетним яйцом и креветками. Основа была из батата. Это было таааааак странно». Он на последнем фото. Не можем его в этом винить. Отдельная глава — утка по-пекински. Сергей говорит, что утка в Китае вкусная: кожа хрустит, подача понятная, мясо хорошее. Но вкус гораздо спокойнее, чем у нас: меньше специй, ниже концентрация, мясо суше, кожа очень жирная. И вот тут случился главный вывод командировки. Сергей уже побывал больше чем в десяти местах, много пробовал, сравнивал, смотрел на технологию, подачу, вкус и атмосферу. И чем дальше, тем яснее становится: «Пища династии Минь» не просто делает красивую историю про Китай в Петербурге. Мы берём китайскую культуру и превращаем в живой опыт для гостей. И это замечают в самом Китае. «Они благодарны, что мы не просто продаём, а несём китайскую культуру в массы. Все говорят, что наша ганьбэй-традиция им очень нравится. Боссы Fenjiu, которые уже были у нас, постоянно рассказывают коллегам, что в «Пище династии Минь» вкусно и что, если они будут в Петербурге, им обязательно нужно прийти». Главный итог пока такой: мы поехали в Китай учиться, смотреть и сравнивать. А заодно убедились, что в Петербурге у нас действительно получилось сделать место, за которое не стыдно перед коллегами из Китая. 🦆🦆🦆 @brodskyming

Один вечер в «Пище династии Минь» проходит по разным сценариям. 🥢 Можно начать с утки по-пекински: смотреть, как её разделывают на открытой кухне, пробовать хрустящую кожу, заворачивать мясо в тонкие блинчики и постепенно входить в ритм большого китайского застолья. 🥢 Можно сесть за бар и с головой уйти в байцзю: попробовать разные стили, найти свой вкус и понять, почему китайский дистиллят бывает такой сложный, яркий и совсем не похожий на привычный нам крепкий алкоголь. 🥢 Можно выбрать чайную церемонию: замедлиться, слушать проливы, рассматривать чайный лист и на время выпасть из городского шума. 🥢 А можно прийти без плана и довериться нам. Команда подскажет, что попробовать первым, что из барной карты подобрать к еде, чем закончить вечер и какой чай оставить напоследок. «Пища династии Минь» — это китайская закусочная и бар, где легко устроить шумный ужин или медитативную чайную церемонию. Пространство подстраивается под ваши желания и настроения, а мы помогаем превратить их в маршрут по китайской культуре, который подойдёт именно вашему вечеру. Резерв стола — здесь. До встречи на ул. Короленко, 14! 🦆🦆🦆 @brodskyming

4. Как бы вы описали «Пищу династии Минь» своим друзьям из Китая? Винни: Здесь приготовили больше 20 000 уток по-пекински — это невероятно! А если говорить шире, я бы описала «Минь» как место с прекрасной атмосферой, вкусной едой, сильной идеей и потрясающей командой. Ещё это место напомнило мне, насколько красива китайская культура. Когда я увидела, с какой заботой и вниманием вы рассказываете о ней людям в России, я почувствовала настоящую гордость. Спасибо вам за всё, что вы делаете, чтобы больше людей узнавали, понимали и ценили нашу культуру. Джими: «Пища династии Минь» — идеальное место, чтобы познакомиться с китайской культурой и едой. Здесь есть всё: утка по-пекински, кабинки в духе хутунов, чайная культура и многое другое. Анна (управляющая) показала нам, какие мероприятия проходят в «Минь» на праздниках. Честно говоря, здесь даже больше Китая, чем у нас дома. Я почувствовал, что сам немного не дотягиваю до такого уровня. 5. Что вам больше всего понравилось в Петербурге? Винни: У меня осталось так много воспоминаний, но больше всего мне запомнилась прогулка на лодке. Мы выходили к самой широкой части Невы, я чувствовала ветер на лице, видела солнце, красивый город, слышала воду и птиц. И именно в этот момент заиграла песня «What a Wonderful World». Меня это очень тронуло, я не удержалась и начала петь: «And I think to myself, what a wonderful world». Это воспоминание я точно никогда не забуду. Джими: Каждое здание и каждый человек здесь вызывают желание остаться подольше. Я увидел белые ночи, попробовал местную еду и почувствовал город. Единственное, к чему я привык, — это спать ночью. А в России ночи такие светлые, что засыпал я с трудом. Но всё остальное было абсолютно прекрасным. 6. Чем гостевая смена в России отличалась от ваших гестов в других странах? Винни: Этот гест сильно отличался от моих предыдущих гостевых смен. Анна организовала всё с невероятным вниманием к деталям, и все вокруг очень о нас заботились. Гости задавали много вопросов и показывали искренний интерес. Один забавный сюрприз: русские люди оказались гораздо более стеснительными, чем я ожидала, и мне это показалось очень милым. Меня удивило, что некоторые гости так хорошо говорят по-китайски, а многие очень интересуются Китаем. Видеть, как людям интересна наша культура, было для меня большой радостью и настоящей гордостью. Джими: Гости были замечательные: они давали нам много обратной связи, хотели общаться, интересовались коктейлями, которые мы привезли. Мне было очень приятно. Команда была собранной и очень нам помогла. В отличие от многих азиатских стран, здесь люди действительно наслаждаются коктейлями. Они обращают внимание на сам напиток и его вкус, а не на громкие вечеринки и шампанское, которое просто разбрызгивают вокруг. Я был по-настоящему счастливым! 7. Какое впечатление у вас осталось после гостевой смены? Винни: Первое слово, которое приходит мне в голову, — профессионально. Я искренне уважаю усилия и слаженность всей команды. И да, был один момент за стойкой, который я точно не забуду: когда все вместе кричали «Раз, два, три… 干杯!». Это было просто, весело и совершенно незабываемо. Спасибо вам огромное за эту невероятную поездку. Это был мой первый визит в Россию, но точно не последний. Я влюбилась в людей, виды и энергию Петербурга. Надеюсь, скоро смогу вернуться и снова поднять бокал вместе с вами. Раз, два, три… 干杯! Джими: За стойкой ваша команда дала нам огромную поддержку. Вы помогали нам готовить коктейли, работали быстро, спокойно и очень организованно. Вы сделали столько, сколько многие бары не смогли бы сделать. Вы правда невероятные. Я люблю Россию. Я люблю вас. Спасибо!

5 июня мы принимали наших друзей из шанхайского бара «Sober Company», которые впервые побывали в России. Нам стало интересно пообщаться с ними на эту тему и поделиться с вами их впечатлением: 1. Какое блюдо впечатлило вас больше всего и почему? Винни: Больше всего меня удивила утка по-пекински в «Пище династии Минь». Я была поражена тем, насколько профессионально был выстроен весь опыт: от разделки до подачи. Сочное мясо, кожа — идеально хрустит, и каждый кусочек вкусный. Джимми: Больше всего мне понравились утка по-пекински в «Минь» и тартар из говядины в El Copitas. Но сильнее всего меня впечатлила щучья икра. Она свежая, совсем не жирная, с насыщенным вкусом. Пробуешь одну ложку — и сразу хочется ещё. Еда в России в целом сильно отличается от той, к которой я привык в Китае. У нас часто используют много масла, а русская еда показалась мне более лёгкой. 2. Что вы увезли с собой в Шанхай из Петербурга? Винни: Водку, джин и кофейный элексир «Целовальник»! Джимми: Я много всего привёз в Китай: сыр, сушёную рыбу, сушёного кальмара и колбасы. 3. Были ли у вас стереотипы о России до поездки? Винни: Я думала, русские едят только картошку, но эта поездка полностью изменила мое мнение: я попробовала много новой еды и интересных блюд, и это стало для меня прекрасным гастрономическим опытом. Джими: До приезда в Россию я думал, что здесь все очень суровые и, наверное, могут драться с медведями. Но эта поездка меня тронула и полностью изменила моё представление о стране. Продолжение 🔽🔽🔽

Дарим чайную церемонию в честь дня рождения Пища династии Минь Хотите побывать в китайской закусочной от музея «Полторы комнаты» Иосифа Бродского? 🫖 Познакомиться с традициями заваривания чая, а также различными сортами из Тайваня, Китая и Японии. Как принять участие? Быть подписанным на: ▫️ @gotoeatspb ▫️ @brodskyming 29 июня наш бот выберет победителя, который получит возможность побывать на чайной церемонии для двоих. Победителем стала: @Amour_ai 📍 ул. Короленко, 14 Go to eat | Петербург Афиша Я в ТГ | Я в VK | Я в MAX

Закусочной и бару «Пища династии Минь» исполняется два года! Два года китайскому кварталу на улице Короленко, утке по-пекински на открытой кухне, лунным пряникам, чайным церемониям, самой большой карте байцзю, шумным «ганьбэй» и гостям, которые стали нашими друзьями. Все выходные будем праздновать так, как умеем: громко, щедро и с китайским размахом. Байцзю будет литься рекой, утка резаться в четыре руки, столы — заставляться закусками, а команда — делать всё, чтобы эти два вечера запомнились надолго. И, конечно, без подарков не обойдётся. Только 20 и 21 июня каждому гостю дарим один коктейль на выбор из нашей новой коктейльной карты, которую мы обновим уже 1 июля. В дни рождения «Пищи династии Минь» вы сможете попробовать их первыми. Ждём всех! Резерв столов — здесь. 🦆🦆🦆 @brodskyming

Берём любимые коктейли в закусочной «Пища династии Минь» — возможно скоро вместо них будет что-то другое: 🍸ЧОУ 🍸Каламанси камикадзе 🍸Мулановка 🍸Матча мартини Резерв столов — здесь! 🇨🇳🌟🪭 @brodskyming

+2

В утке по-пекински есть всё, что китайская кухня умеет особенно хорошо: техника, ритуал, уважение к продукту и даже немного театра. По-китайски это блюдо называется «пекинская жареная утка» (北京烤鸭, běijīng kǎoyā). Его история уходит к императорской кухне: при династии Мин утку готовили для знати, а позже она вышла за пределы дворца и стала одним из главных символов пекинского застолья. Главной ценностью этого блюда всегда была кожа: сахарная, блестящая и с чистым вкусом утиного жира. Ради неё птица проходит несколько этапов: её надувают, чтобы отделить кожу от мяса, обдают кипятком, покрывают глазурью и подвешивают для вызревания. Только после этого утка отправляется в печь, где появляется лаковая корочка. Кожу могли подавать первой, иногда с сахаром. После этого наступала очередь мяса. Филе нарезали тонкими ломтиками и ели с паровыми блинчиками «чунь бин» (春饼, chūn bǐng), огурцом, луком-пореем и соусом. В старой пекинской традиции чаще использовали сладкий бобовый соус «тяньмяньцзян» (甜面酱, tiánmiànjiàng), а за пределами Китая его часто заменяют хойсином. Но утка по-пекински никогда не заканчивалась красивыми слайсами филе. Её старались использовать целиком: каркас забирали для бульона, кости с остатками мяса обжаривали, утиное мясо отправляли в вок к лапше или рису. Одна утка становилась целым застольем не из бедности, а из уважения к продукту и понимания, что вкус живёт в разных текстурах. Исторически утку разделывали при гостях. Это было красиво — шеф показывал своё мастерство, а гости смотрели за процессом как за постановкой в театре. Поэтому утка по-пекински в несколько курсов — не новая эффектная подача, а продолжение старой традиции и способ понять, почему всего одно блюдо веками превращалось в событие. Утку по-пекински следует попробовать хотя бы раз в жизни! И вы можете сделать это у нас на ул. Короленко, 14. Резерв столов — здесь! 🦆🦆🦆 @brodskyming

Это случилось! В пятницу мы принимали в гостях команду Sober Company из Шанхая — один из самых влиятельных барных проектов Азии. Это был вечер, который останется с нами надолго. Мы продали все коктейли меньше, чем за три часа. Честно говоря, лучшего подтверждения интереса и доверия гостей сложно представить. Это был невероятный опыт: новые вкусы, неожиданные сочетания, другой взгляд на коктейли и возможность увидеть за стойкой людей, которые формируют современную барную культуру Азии. Мы очень гордимся тем, что это мероприятие состоялось именно у нас. Для бара, который ещё совсем недавно открыл свои двери, принимать таких гостей — большая честь. Спасибо Sober Company, Greatlist и всем, кто сделал этот вечер возможным. Ганьбей! 🇨🇳🌟🥢 @brodskyming

Вернули то, по чему вы скучали! Июньский спешл в «Пище династии Минь» посвящён важному событию — 20 июня нам исполняется 2 года! В честь дня рождения бренда мы возвращаем один из самых любимых хитов наших гостей — хрустящие креветки. И не просто возвращаем, а подаём сразу с тремя фирменными соусами, чтобы вы смогли попробовать все версии блюда, которые появлялись за эти два года. Если давно хотели устроить себе праздник — это отличный повод заглянуть к нам. Бронь столов — здесь. Ждём вас на ул. Короленко, 14! 🪭🌟🥢 @brodskyming

+2

20 июня китайской закусочной и бару «Пища династии Минь» исполняется два года! Если честно, по ощущениям мы знакомим вас с культурой Китая гораздо дольше. За это время у нас было столько встреч, мероприятий и специальных меню, что кажется, будто прошло не два года, а целое десятилетие. Но главное для нас — это люди, которые приходят в «Пищу династии Минь». С друзьями, семьёй, на свидания, большими компаниями. Приходят, чтобы провести время вместе, попробовать что-то новое и разделить впечатления за одним столом. Мы очень это ценим, поэтому июньское спешл-меню сделали по-настоящему праздничным. Собирайте компанию, приходите пробовать и делиться блюдами друг с другом. Мы вернули наш хит с креветками, подготовили специальный набор китайских закусок, а ещё решили подать утку по-пекински целиком. Пища 🥢 Большой набор китайских закусок Можно взять как самостоятельное блюдо под байцзю или добавить к утке. 🥢 Креветки с тремя соусами Кинза-чили, васаби и кимчи раскрывают три разных характера остроты. 🥢 Пять курсов утки по-пекински Подаем по традиции пекинской кухни: от хрустящей кожи с сахаром до жареных костей с мясом, чтобы попробовать всю утку целиком, в разных форматах и текстурах. Это ли не повод забронировать стол? Приходите праздновать вместе с нами! Ждём вас — здесь. 🥢🌟🇨🇳 @brodskyming

Сегодня последний день, когда можно попробовать наш спешл, посвященный морским рынкам южного Китая. Бронируем столы — здесь! 🥢🐟🇨🇳 @brodskyming