Еда, питье, радости похмелья, суета на кухне, прогулки с нано-бегемотом Иннокентием. elza58@mail.ru
Фрагменты первой вечеринки в честь 5-летия абсентерии Silencio. 1. Приглашенный мастер Егор Планкин готовит коктейль Xenia в честь его сестры Ксении, находящейся среди гостей. 2. Он же готовит любимый коктейль своего отца, художника Юрия Планкина, чьи картины экспонируются в этот вечер в Silencio. 3. За этим наблюдает сам Юрий Планкин. 4. Все остальные предаются безудержному веселью. Вторая часть праздника завтра. За барную стойку встанут отцы-основатели Silencio.
Осенняя тарталетка с инжиром от Тимы Салех в ресторане «Дачники». Сплошные эмоции. О том, что еще было съедено в этот день - чуть погодя.
В винной карте ресторана Folk обратите внимание на раздел «Кавказ», а в нем - на вино от Константина Дзитоева из винограда шавкапито. Оно идеально подходит к здешним мясным вкусностям в кавказском стиле. Но главное в другом - эта партия вина выпущена специально для Folk. Вот какие коллаборации нам нужны, а не «при заказе десерта «Алая аура» вы получаете в подарок спонж от известного корейского производителя».
Для таких заведений придумали термин «пространство». Это когда под ной крышей и место для интеллектуальной деятельности (с планшетом посидеть на дизайнерском диване, альбом Бэкона полистать, лекцию прослушать), и кафе с набором закусок, которые предпочитают любительницы интеллектуальной деятельности - кофе на альтернативном молоке, безглютеновые десерты и пр. В пространстве Blar в ТЦ «Садовые кварталы» есть помимо этого книжная лавка, арт-галерея, зона для мастер классов, а в кафе не только десерты, поесть тут можно основательно, что любительницам интеллектуальной деятельности не свойственно. А обычные едоки сюда могут и не зайти, потому что вести себя в таких местах надо тихо, как в библиотеке, а не как в обычных кафе. Ну и зря, между прочим. Пространство очень красивое, в нежных тонах, Скандинавией отдает, звучит тихий полуджаз, еда в кафе к этим интерьерам даже визуально очень подходит, никаких тебе люля или селедок под шубой, все по-современному. Сейчас еще алколицензия появится и совсем хорошо будет.
Удивительное - рядом. Хозяйкам следует знать, что от кратковременного (20 минут) пребывания в духовке (160°С) вместе с инжиром обычная фета пробретает нежнейшую консистенцию и приятную сладковатость (особенно если до и сразу после запекания слегка сдобрить жидким медом). Инжир же, напротив, становится чуть солоноватым и оттого еще более прекрасным. Орешки, сухие специи - на усмотрение хозяйки. Приятного всем воскресенья.
Странно: грузинских ресторанов в Москве полно, а Ртвели, праздник начала сбора винограда, отмечали только в «Эларджи». Причем красиво отмечали, в грузинском стиле: много вина, много чачи, закуски соответствующие, даже шашлык готовили не на обычных углях, а на сухой виноградной лозе. Вообще, я считаю, грузинам в Москве надо побольше своих праздников отмечать, очень у них хорошо получается.
+5
В «Белуге» изобрели соль из осетровой икры. Икра и так соленая, остается ее дегидрировать и получается сухая крошка. Шеф Роман Чистов приправляет ею тыквенный суп и дальневосточный гребешок с кабачком (эти два блюда в чем-то перекликаются, но лучше попробовать оба, потому что в тарелке с гребешком попадаются бутончики конфетного дерева, очень по вкусу напоминающие вяленую хурму, ее отдельно надо распробовать). Классная штука эта икорная соль, буквально ко всему подходит, даже к некоторым десертам шеф-кондитера Никиты Гавриленко (на них в любом случае стоит обратить внимание). И главное - не лезут в голову дурацкие мысли типа «соль - это белая смерть». Еще из любопытных новинок - вяленая свекла с цитрусовым йогуртом и киноа (вот где киноа наконец-то по делу использовали), красивый и довольно легкий рыбник, волжский судак с пюре из пастернака и бефстроганов из покромки с кремом из лесных грибов и картофельной соломкой.
Пишут, что ресторану «Узбекистан» 75 лет. Прописью: семьдесят пять. Праздновать будут с 20 по 23 октября. Это все похоже на напутствие более молодым рестораторам: а вы, ребята, продолжайте придумывать понятную еду на каждый день и переосмысливать классику с акцентом на локальность и сезонность.
Фестиваль фестивалей По стране шагает Российский ресторанный фестиваль. Говорят, он самый масштабный. foodfestival.ru А Московский гастрономический фестиваль шагает по столице. Говорят, он самый старый. gastronomic.ru Новички тоже не дремлют. «Крепкий гастрономический фестиваль» (его придумала команда «Пальмовой ветви») посвящен важной теме — правильному сочетанию водки с разными продуктами. Фестивальные сеты в ресторанах именно по этому принципу и составлены. krepkiy.palmafest.ru Check-In — это фестиваль, в котором участвуют бары 5-звездочных отелей. 15 октября их команды устроят презентацию своих коктейлей в баре Do Not Disturb, а потом вплоть до 8 ноября эти коктейли смогут попробовать все желающие в Do Not Disturb, лобби-баре «Неглинка», баре «Шаляпин», лобби-баре отеля Stella di Mosca и баре Xander (это уже Санкт-Петербург). sidrgroup.taplink.ws
Краткое содержание фермерского ужина «Урожай» в Selfie, который дали Анатолий Казаков, Никанор Виейра и Георгий Троян. Сильный состав, красивый ужин, приятный вечер. За происходящим скромно наблюдал фермер Михаил Плотников, поставщик лучших овощей в лучшие рестораны Москвы. Остальные вдохновенно ели и много фотографировались.
+3
В ресторане Björn новый сет под названием Bondegård (ферма или крестьянский двор). У каждого блюда тоже свои названия. Образные, но не сказать что сильно информативные. «Сыроварня на влажном берегу» наводит на мысли о чем-то сырном, а сыра тут буквально пара крошек, но зато это брюност, им присыпано филе пресноводной форели, нежнейше приготовленное. Или поди догадайся, что «Сено и темный солод» - это томленый в масле (но с сеном) ягненок, обжаренный в жировой сетке. Сет, конечно, в скандинавским стиле, с опорой на принципы zero waste. Это сразу понимаешь, когда видишь чипсы из куриной кожи рядом с паштетом из печени цыпленка («Птичий двор и весенний сад»). Чем дальше, тем интереснее становится эта игра в ассоциации, и когда ты пытаешься угадать, из чего сделано «Ледяное яблоко» - из балтийской сельди или лосиных почек, на столе появляется сорбет из антоновки и можжевеловых иголок. В общем, очередное подтверждение того, что в Björn стоит ходить на все сеты, каждый раз тут что-то интересное.
Лучшим в Татарстане по версии премии WhereToEat Татарстан 2026 признан ресторан в милым сердцу каждого москвича названием - «Горыныч». В Москве его слава поутихла, в Казани все только начинается. Далее в горячей десятке «Умай» (он же победитель в номинации «Лучший ресторан татарской кухни»), Branch, «Пир», «Чирэм», «Приют холостяка», «Вишня золотая», Terra et Silva, Lа Casa, GRAAL. Рестораны достойные, во многих я бывал, некоторые приезжали в Москву с гастролями. Но вот интересный нюанс: они все из Казани. А это значит, надо подтянуться господам рестораторам из Набережных Челнов, Нижнекамска, Елабуги, Бугульмы и др. Наверняка более разнообразную в смысле географии картину мы получим на следующей неделе: в Нижнем Новгороде будут награждать победителей WhereToEat Центр. А там уже и Москва не за горами.
Не понимаю, как люди в такую погоду пытаются согреваться каким-нибудь латте, когда можно зайти в Björn и выпить горячего глегга. Ну еще и хлебушка с маслицем попросить. На самом деле это я на сет зашел, чуть позже расскажу.
Кавказские новости В четверг 8 октября в баре «Шаляпин» гостит бар Phoenix из Еревана. Узнаем много нового о том, какие коктейли можно готовить на основе бренди «Арарат». Коктейлей будет 4, к каждому гастрономическое сопровождение обеспечит Сергей Навасартов, шеф ресторана «Муфлон». А в ресторане «Казбек» вчера начался фестиваль «Хачапури да Гвино». А закончится он только 8 ноября, так что можно успеть поесть хачапури (их 10 видов, включая разные инновационные версии - из черного теста, с горгонзолой и грушей и пр.) и запить вином. А в субботу, 10 октября во дворе ресторана «Эларджи» отмечают грузинский праздник сбора урожая - Ртвели. Много вина, много чачи, приготовление мцвади на сухой виноградной лозе цалами, мастер-класс по приготовлению чурчхелы и прочие радости. С 13.00 до 17.00.
☝️ Заодно уж уделил внимание еще нескольким новинкам. Паштет из куриной печени с глазированным в сахаре инжиром. Сладкая хрустящая корочка и на инжире, и на паштете. Вкус сезона, так сказать. Заливное из кролика. Желе (вкуснейшее) преобладает. Плюс декор симпатичнейший. Щи из квашеной капусты, которые сначала замораживают, потом размораживают, а потом добавляют в них томленое говяжье ребро и бруснику. Эффектно, смачно. Каша из желтого колотого гороха. Готовится с луком, копченой грудинкой и копченой курицей, а сверху томленая говяжья щека плюс обожженный зеленый горошек. Впору подавать сет: такая каша плюс две (ну ладно, три) рюмки водки. И на этом все, достаточно.
В Dr Живаго прелюбопытная новинка - новомихайловские котлеты. По поводу названия есть две версии: то ли их когда-то придумали в трактире на Михайловской улице в СПб, то ли в ресторане недалеко от Михайловского замка. Важнее другое - это довольно близкие (и незаслуженно забытые) родственницы пожарской котлеты и котлеты по-киевски. Но есть нюансы. Куриное филе не рубят, а отбивают до состояния полувоздушного фарша, лепят из него котлетки, панируют и втыкают в них тонкие куриные косточки. Котлетки получаются понежнее, чем пожарские или киевские, правильное картофельное пюре им под стать. 👇
Ширится поддержка фермерского движения в стране! Посмотрите, какие люди соберутся в четверг на кухне ресторана Selfie, чтобы приготовить ужин из лучших продуктов, выращенных на лучших фермах. И эти люди - Никанор Виейра, Анатолий Казаков и Георгий Троян - тоже нуждаются в нашей поддержке. Давайте придем и съедим все без остатка! Им будет приятно.
Плохи наши дела.
Так выглядит тхали в индийском ресторане «Тхали и карри» на Тверской. Я мимо него сто раз проходил, но зайти позывов не было. Ну мы же знаем, что не может быть нормального ресторана на самой туристской улице Москвы. А недавно кто-то из знакомых похвалил, ну и я зашел. Тхали - это, будем считать, сет. Вот этот называется «Пенджаб» и стоит 3900. Вполне годится, чтобы наелись двое. Есть еще «Дели», «Уттар Прадеш» и «Калькутта» в ту же цену и два больших - «Северная Индия» и «Южная Индия» по 6800. После этого дальше в меню можно не смотреть (а меню большое), ну разве что уж очень любите что-то, чего нет в тхали. Я, например, баттер чикен люблю, вот и заказал. Запивать это все хорошо чаем масала, но можно и индийского виски попробовать, их тут две единицы. От одного нас официант отговорил, а вот тот, что на фото, к здешней еде очень даже подходит. Еда вкусная, умело адаптированная, острота - по заявке. В зале колоритно, официанты разговаривают с гостями по-английски, что тоже добавляет аутентичности.
Основную часть собранного на участке терна я по обыкновению залил джином (славный будет sloe gin к новому году), а из остатков решил сделать ткемали. Сделал. Все по науке: подождал первых заморозков и только потом ягодки с куста снял. На ткемали и правда похоже, вкусная штука, горжусь собой и т. д. Но уж больно муторный процесс, так что я, пожалуй, даже рецепт давать не буду. Захотите - найдете в сети, но вообще скажу вам - оно того не стоит. Разве что совсем на даче заняться нечем, а кусты гнутся под тяжестью плодов. Но если даже и гнутся, вы лучше насчет джина подумайте.