В «Белуге» изобрели соль из осетровой икры. Икра и так соленая, остается ее дегидрировать и получается сухая крошка. Шеф Роман Чистов приправляет ею тыквенный суп и дальневосточный гребешок с кабачком (эти два блюда в чем-то перекликаются, но лучше попробовать оба, потому что в тарелке с гребешком попадаются бутончики конфетного дерева, очень по вкусу напоминающие вяленую хурму, ее отдельно надо распробовать). Классная штука эта икорная соль, буквально ко всему подходит, даже к некоторым десертам шеф-кондитера Никиты Гавриленко (на них в любом случае стоит обратить внимание). И главное - не лезут в голову дурацкие мысли типа «соль - это белая смерть». Еще из любопытных новинок - вяленая свекла с цитрусовым йогуртом и киноа (вот где киноа наконец-то по делу использовали), красивый и довольно легкий рыбник, волжский судак с пюре из пастернака и бефстроганов из покромки с кремом из лесных грибов и картофельной соломкой.