Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
В «Тебураси» в субботу за гриль встанет Максим Кулешов и будет готовить сэндвичи: • Стейк сандо — мраморная говядина, трюфельный айоли и огурцы в апельсиновом кимчи • Кимчи сандо — котлета из мраморной говядины, чеддер, капуста кимчи • Ояко сандо — куриное филе на гриле в терияки соусе с японским скремблом Сам дойду, вам тоже советую, и вам советую наслаждаться последними относительно тёплыми выходными.
+1
Отдельно — лаборатория, куда каждые полчаса забирают несколько порций картошки с линий и проверяют её по ряду критериев, часть работы выполняет компьютер, а что-то приходится делать руками. В зависимости от результатов проверки могут даже остановить линию полностью. Ну и финалочка — объёмы. На линии с фото и видео можно производить до 60 тонн замороженной фри в день. Вторая линия поменьше, с неё можно получить всего 45 тонн.
+4
Дальше уже заморозка, постепенно кусочки охлаждают сначала до -5 градусов, а потом до -22. После этого фасовка и упаковка: по пакетам, коробкам и палетам. Бонусное слово в ваш словарь: обматывалка с последнего видео называется палетайзер.
+1
Потом картошку варят и жарят — это показать не получится, всё в закрытых ёмкостях, на последних двух видео в этом посте как раз устройства для варки и жарки. Масло, к слову, не меняют: стоит специальная система фильтрации, поддерживающая чистоту масла. Его, впрочем, приходится доливать — часть остаётся на самой картошке.
+2
Самым технологичным устройством на линии показался вот этот сканер. На скорости он выявляет дефекты, струёй воздуха отправляет их в отдельный желоб, где вал с ножами вырезает дефект.
+3
Картошку моют, чистят, перебирают (здесь вообще единственная точка на линии, где человек сам взаимодействует с клубнями). Дальше картошку сортируют по размеру и нарезают — под давлением воды картофелины пролетают сквозь ножи в трубе. Ножей десятки, отличия и по длине, и по виду нарезки, на одной линии можно готовить и фри, и дольки, и вообще любой из необходимых продуктов.
Зона разгрузки на заводе: фуру приподнимают спереди и, по сути, вытряхивают из неё картошку.
+5
Рассказываю о том, как съездил на производство картошки фри. Ездили мы на поля WE FRY под Тамбовом и на их же завод под Липецком. Картошку выращивают сами, собирают комбайнами, потом при необходимости хранят в специальных хранилищах, которые выглядят просто, но на деле куда технологичнее. Звук сразу ставьте потише, на заводе очень шумно — на последующих видео, соответственно, тоже.
В США на стадионе гостям предложили собрать надувной хот-дог. В случае коллективного успеха каждый получал бесплатный хот-дог на фудкорте. Как видите, получилось.
И второй анонс, уже личный: впервые в этом сезоне комментирую футбол. Завтра, в субботу, в баре «Герасимъ» на Бауманской (ссылка на Карты) буду комментировать главный матч тура чемпионата России — «Зенит» против ЦСКА. Стартуем в 16:30. Жду вас!
В Smoke Is приготовили спешл к премьере фильма «Тони» о молодом Энтони Бурдене (уже в кино, спасибо ребятам из A-One). В булочке рваная говядина, квашеная капуста, медово-горчичный соус, лук фри и чуть сыра. На втором фото наш новый шеф Дима Рязанов, он же и морским проектом занимается. Тут мы сделали отсылку к 19-му выпуску A Cook’s Tour, первого телешоу Бурдена. Там Энтони отмечал хот-доги из нью-йоркского Papaya King, где их подавали с квашеной капустой. К слову, шоу смотрится отлично и сейчас.
Возвращаюсь к рассказам о том, что советую попробовать. Очень крутую адаптацию хот-дога приготовил шеф Александр Русаков в «Дневнике» в рамках фестиваля Petite Bourgeoisie. В булочке кюфта, фуа-гра, трюфельный соус и картофель пай. Всё неожиданно органично сочетается во многом благодаря соусу — он деликатный, вкус трюфеля умеренный, за что шефу отдельное спасибо. Стоит внезапно всего 890 рублей, в меню до 13 сентября.
+3
Скоро расскажу подробно, как готовят картошку для больших сетей фастфуда — для большой тройки как раз на этом заводе и делают, картошка с фото уедет в Rostic's.
Классный азиатский хот-дог на стадионе ЦСКА (пока запустили в тестовом формате на фудкорте в двух секторах). Булка топ, колбаска сочная, соус с шрирачей в тему. Как же на футбол прийти и не поесть хот-догов-то?
Редкий гастро-гость в Москве: завтра Олег Кусов, Андрей Титов и команда Brodo с 14 до 16 будут готовить кокореч.
Израильскую кухню постоянно сопровождают примерно те же споры, что и территорию Израилья, а именно дебаты о её принадлежности. Не помогает и концепция левантской кухни, которая не принадлежит одной национальности, а всему региону. Все блюда, которые мы сегодня будем готовить — араис, сабих и шашлычки, отражают вот это сложное происхождение. Например, есть ранние упоминания араиса как части сирийской и ливанской культуры, до 2010-х в Тель-Авиве его почти не готовили. Сабих же появился в Тель-Авиве, но придумал его еврей иракского происхождения, который гордился своими арабскими корнями. Я не буду обсуждать политику и конфликты стран и этносов, но гастрономия точно является своего рода мирным символом этих процессов. От этого для меня важно смотреть на эти блюда не только как на просто вкусную еду в пите или на шампуре, но и как на часть истории. Но если для вас неважно — это тоже нормально. Сабих начали готовить возле конечной автобуса №63. Сомневаюсь, что для водителей исторический контекст был важнее вкуса и насыщения. В конце концов, это просто пита с начинкой.
Напоминаю: сегодня с 19 буду в прекрасной Mitzva, тема вечера — еда с улиц Тель-Авива. Шалом, друзья!
Ищу бары, в которых комментировать футбол Это если вкратце. Футбол люблю уже под 20 лет, умею в аналитику и рисёрч всякого интересного. На статус (и оплату за матч) профессионального комментатора не претендую, но во время ЧМ фидбек получал весьма положительный. Также могу организовать дополнительные активности до матча или в перерыве. Из чемпионатов сильнее всего ориентируюсь в АПЛ и Серии А, но за остальными топ-чемпионатами и РПЛ тоже слежу. Если вам такое актуально, пишите в личку @chivara
Если вы вдруг хотели узнать, как смокер выглядит в дождь.
Гриль-вечеринка в Mitzva 📍️️️️ул. Пятницкая, 3/4с1 Четверг, 13 августа, 19:00 В четверг собираемся пробовать еду с улиц Тель-Авива, я буду рассказывать об её истории и культурной, и заодно готовить вместе с прекрасным шефом Игорем Сосенковым. В меню будет: Араис с бараниной — 990₽ Сабих на гриле с баклажаном и яйцом — 680₽ Шашлычки из куриных сердечек — 640₽ Жду вас ❤️