Ресторанные Ведомости

🏗️ РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ Гастрономический кластер в «Метрополе» и «сюрреалистичный» Novikov Несмотря на прогнозы о замедлении рынка, Москва конца сентября и начала октября 2026 года демонстрирует запуск премиальных концептуальных долгостроев. Рестораторы делают ставку на синергию локаций и сторителлинг. 1️⃣ Motto Azabu в «Метрополе». Театральный проезд превращается в мощный премиум-кластер. Вслед за успехом Savva, Денис Иванов запустил на первом этаже отеля проект Motto Azabu. Концепция — хулиганская Япония с редкими деликатесами (вроде пате из печени морского черта анкимо с хурмой) и сложнейшими сетами саке Goshiki. 2️⃣ Magritte от Novikov Group. Еще одна громкая премьера осени — европейский ресторан Magritte. Интерьер и подача полностью погружают в атмосферу сюрреализма в духе творчества Рене Магритта. Это ответ на запрос аудитории, уставшей от однотипного минимализма «тихой роскоши». 🔜 Почему это важно. Новые открытия 2026 года доказывают: выживают концепции с сильным визуальным или гастрономическим ДНК, которые сложно скопировать. Гость готов платить за уникальный опыт, который невозможно воспроизвести дома через сервисы доставки. ❓Как вы считаете, отельные рестораны в России окончательно избавились от шлейфа «скучных заведений для постояльцев»? Давайте обсудим в комментариях. #рв_новости #рв_новоеоткрытие

🌍 РВ. МИРОВОЙ РЫНОК Демпинг гигантов фастфуда и падение акций из-за дорогой модернизации Пока классический ресторанный сегмент борется за маржинальность, на мировом рынке крупнейшие игроки перекраивают стратегии, пытаясь удержать массового потребителя. 1️⃣ Миллиарды в цифровизацию ценой падения акций. Мировые лидеры рынка фастфуда, такие как McDonald's, объявили о масштабных инвестициях в модернизацию инфраструктуры и ИИ-технологии на сумму более $8,5 млрд. Однако инвесторы отреагировали краткосрочным падением акций бренда на 5%, опасаясь давления на чистую прибыль компании в ближайших кварталах. 2️⃣ Сокращение меню ради скорости. Чтобы минимизировать операционные издержки и удержать цены для клиентов в период глобальной инфляции, международные франшизы идут на сокращение продуктовых матриц, убирая низкомаржинальные позиции и делая ставку на монопродукты быстрого приготовления. #рв_новости #рв_мировойрынок

🔥 Второй день бизнес-проекта «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка» в Кирове совместно с Ресторанным альянсом «Культура Гостеприимства» был посвящен ключевым вопросам менеджмента, эффективным HR-стратегиям и практическому анализу успешных ресторанных концепций. Программа дня объединила экспертные выступления и практическую часть. • Управленческий трек: в рамках круглого стола спикеры обсудили развитие сильных руководителей и переход от тотального контроля к доверию. HRD альянса Надежда Кольцова раскрыла тему стоимости ошибок при найме, а бизнес-тренер Александра Никольская представила инструменты системного обучения кадров в условиях дефицита рынка. • Маркетинговые инструменты: руководитель отдела маркетинга Ольга Вавилова поделилась практическими кейсами продвижения с нулевым бюджетом на примере региональных брендов. • Рестотуры и интеграция: участники посетили ключевые локации альянса — рестораны Si, mare, «Сушилка Атлант» и «ВкусноБлин». Визиты сопровождались разбором операционных концепций, гастрономическим обедом от шеф-повара Павла Рожнова и дегустациями. Итоги насыщенного дня были подведены в формате интеллектуального квиза, ужина и профессионального нетворкинга в «Баре-Музее Васи Ложкина». Впереди еще один день! Следите за нашими отчетами 🙌 #G10РестораторыКиров2026

🛡️ РВ. БЕЗОПАСНОСТЬ Кибератаки на крупные сети и усиление контроля за маркировкой Текущая осень ставит перед службами безопасности ресторанов новые вызовы: от защиты персональных данных до тотального контроля за фискализацией в условиях форс-мажоров. 1️⃣ Информационная безопасность. После недавних инцидентов с крупными брендами фастфуда и пиццерий, столкнувшимися с хакерскими атаками и угрозой утечки данных клиентов, рестораторы массово пересматривают IT-периметры. Внедряются новые стандарты шифрования в приложениях лояльности и резервное копирование баз данных в независимых облачных хранилищах. 2️⃣ Честный Знак и НДС. Контролирующие органы усилили проверки ресторанных сетей на предмет правильности работы с маркировкой товаров и новыми правилами уплаты НДС в общепите. Любые серые схемы списания алкоголя, молочной продукции и воды автоматически вызывают блокировки касс. Программное обеспечение должно фискализировать чеки бесперебойно, даже при технических сбоях на стороне провайдеров связи. Насколько ваше заведение защищено от внезапного падения кассового сервера или облачной CRM-системы? #рв_новости #рв_безопасность

🍀 РВ. ЭКОЛОГИЯ Эко-упаковка для доставки: инвестиция в LTV гостя, а не лишняя трата Осенью 2026 года забота заведения о безопасной упаковке и принципах zero waste окончательно перешла из разряда «маркетинговой фишки» в жесткое требование потребителя. 1️⃣ Окупаемость за счет лояльности. Несмотря на то, что биоразлагаемая и перерабатываемая упаковка имеет более высокую себестоимость, она полностью окупается ростом повторных заказов. Осознанный потребитель 2026 года выбирает доставку не только по вкусу блюда, но и по тому, в какой контейнер оно упаковано. Бренд, использующий неперерабатываемый пластик, стремительно теряет имиджевые очки. 2️⃣ Локальный фокус. Экологический тренд тесно переплетается с концепцией устойчивого развития регионов. Все больше шеф-поваров переходят на меню коротких цепочек поставок (от локальных фермеров), что снижает углеродный след от логистики и гарантирует свежесть. Замечаете ли вы запрос от ваших гостей на экологичность, или для доставки по-прежнему критична только цена? #рв_новости #рв_экология

+30% к производительности, -50% на логистику и 200 000 изделий ежедневно: как управлять пищевым гигантом? Чем масштабнее производство, тем выше цена управленческой ошибки. Неправильный прогноз спроса, простой линий или потери сырья напрямую бьют по экономике предприятия. На федеральном бизнес-проекте G10 «FOOD-фабриканты России» в Волгограде мы разберем реальные, уже работающие кейсы цифровой трансформации. В программе — эксклюзивные визиты на три крупнейших пищевых производства Поволжья. 🏭 20 октября | Пищевой комплекс «Вкусно Есть» Высокотехнологичное предприятие полного цикла площадью 3 400 м², выпускающее до 350 SKU и обеспечивающее ежедневное производство до 8 тонн готовой продукции. Живой пример того, как производство становится ядром целой диверсифицированной экосистемы. • Результат: на базе комплекса успешно работают сеть кулинарий «Конфетки-Бараночки», ресторанные проекты, отели группы «Столия», корпоративное питание и e-commerce. • В центре внимания: управление огромным ассортиментом без потери эффективности и диверсификация как фактор устойчивости бизнеса. 🏭 21 октября | «Виво Маркет» Один из самых ярких примеров внедрения бережливого производства в РФ. Компания кормит более 73 тысяч человек ежедневно. • Результат: оптимизировано 150+ процессов, производительность выросла на 30%, а внедрение ИИ в логистику сократило расходы на транспортировку вдвое. • В центре внимания: автоматизация, управление себестоимостью и сокращение потерь. 🍞 22 октября | «Хлебнаш» Промышленный хлебопекарный гигант, поставляющий продукцию в 2 000+ торговых точек четырех федеральных округов. • Результат: выпуск более 70 тонн продукции (200 000+ изделий) в сутки. Недавно запущен новый автоматизированный комплекс стоимостью 250 млн рублей. • В центре внимания: контроль стабильного качества при масштабных объемах, управление загрузкой линий и федеральной логистикой. Участники проекта G10 «FOOD-фабриканты России» увидят эти процессы изнутри и разберут технологические решения непосредственно на площадках предприятий. Осталось всего 2 билета! 📍 Волгоград | 20–22 октября 👉 Узнать подробности и зарегистрироваться по ссылке #G10ФудфабрикантыВолгоград2026

⚙️ РВ. ОПЕРАЦИОНКА ИИ-ассистенты на замену линейным закупщикам и хостес На образовательных интенсивах «Ресторанных Ведомостей» был озвучен ключевой вектор автоматизации — переход от разрозненных приложений к сквозным ИИ-экосистемам. Искусственный интеллект полностью забирает рутину, освобождая до 30% времени топ-менеджмента. 1️⃣ Предиктивные закупки. Новые модули автоматизации (на базе облачных платформ) уже не просто фиксируют остатки на складе. Они анализируют фото накладных, мгновенно сверяют транзакции с банковскими выписками и автоматически прогнозируют объем закупок на основе прогноза погоды, истории прошлых лет и бронирований. На выходе — минимизация списаний скоропорта. 2️⃣ Роботизация клиентского пути. В условиях жесткого дефицита кадров и «зарплатной гонки» рестораны внедряют гибридный сервис: умные терминалы самообслуживания и роботов-раннеров. Команда разгружается, а столы оборачиваются быстрее, исключая человеческий фактор при приеме заказов. Вопрос для обсуждения: готовы ли вы доверить ИИ автоматическое формирование заказов поставщикам без контроля человека? #рв_новости #рв_операционка

🍸 РВ. БАРНАЯ КАРТА Тренды: Микро-коктейли и «мягкий клаббинг» Барная индустрия сталкивается с давлением: молодое поколение (Gen Z) частично замещает алкоголь альтернативными продуктами или выбирает осознанное, дозированное потребление. 1️⃣ Культура двух глотков (Micro-cocktails). В моду вошли миниатюрные коктейли «на два глотка». Это позволяет заведениям контролировать себестоимость премиального алкоголя, а гостям — попробовать 4–5 разных вкусов за вечер, оставаясь в рамках умеренного потребления. Фокус сместился на фотогеничные, текстурные подачи и сложные ботанические подсластители. 2️⃣ Счастливые часы и дневные диджеи. Концепция вечернего бара размывается. В тренде Soft clubbing — дневные и ранние вечерние музыкальные сеты в кофейнях и ресторанах с предложением премиального безалкогольного меню и слабоалкогольных твистов. Моктейли и функциональные тонизирующие напитки с добавлением адаптогенов показывают стабильный прирост в продажах. 🔜 Почему это важно. Классическая барная карта «лоб в лоб» теряет выручку. Выигрывают заведения, умеющие управлять трафиком в течение всего дня. Добавление позиций с пониженным содержанием алкоголя и внедрение формата мини-порций поможет бару сохранить рентабельность. #рв_новости #рв_барнаякарта

⚡️ ДЕНЬ 1. Почему масштаб ломает ресторанный бизнес? Мы в Кирове — сегодня стартовал интенсив «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Идеальная операционка». Впереди 3 дня полного погружения, но первый день уже подарил множество инсайтов. Мы приехали в гости к лидерам региона — Ресторанному Альянсу «Культура Гостеприимства» (21 проект и 1,5 млрд ₽ выручки!). Никакой сухой теории, только жесткая ресторанная практика: 🔥 Андрей Несветаев разложил по полочкам 7 главных ошибок масштабирования, которые стоят компаниям миллионов рублей, кучи времени и людей. Контроль больше не равен управляемости! 📊 Ульяна Несветаева показала, как управлять качеством сервиса через метрики будущего и сохранять стандарты, когда сеть стремительно растет. 🤖 Анна Щеглова раскрыла тему искусственного интеллекта в HoReCa: где ИИ реально экономит деньги и время, а где пока остается дорогой игрушкой. А также участников ждали рестотуры в восточный ресторан «Куркума» и городское кафе «Дача», деловой обед с шеф-поваром Глебом Шатовым и разборы концепций изнутри. Перезагрузка запущена. Дальше — больше! ИИ, управление командами и новые инсайты. Следите за новостями! 🚀 #G10РестораторыКиров2026

📱 РВ. МАРКЕТИНГ Тренды: отказ от «ковровых» скидок в пользу ценностного инжиниринга Осень 2026 года ознаменовала переломный момент в ресторанном промо-маркетинге: классические дисконтные купоны и жесткий демпинг признаны главными убийцами маржинальности. Рестораны переходят на поведенческие триггеры и «умные» комбо. 1️⃣ Иллюзия выгоды вместо минуса в чеке. Крупные бренды переориентируют бюджеты со скидок на персонализированные предложения. Вместо «–20% на все» маркетологи внедряют динамические бандлы и геймификацию в приложениях лояльности, где скидка дается за выполнение сценария (например, заказ в «мертвые» часы). Это позволяет не обесценивать бренд. 2️⃣ Маркетинг вовлечения. Потребители поляризовались: они ищут либо максимальную скорость, либо уникальный опыт. Кампании 2026 года строятся вокруг «сторителлинга» и прозрачности цепочек поставок — короткие видеоролики о локальных фермерах и процессе заготовки приносят независимым ресторанам больше органического трафика, чем прямая реклама. 🔜 Почему это важно. Потребитель устал от купонов, но критически чувствителен к цене. Задача маркетинга сегодня — продать ценность и атмосферу визита. Пересмотрите сетку акций: замените прямые скидки на умные допродажи и контент, который оправдывает средний чек. #рв_новости #рв_маркетинг

🇷🇺РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК. Выручка растет. Гостей становится меньше. Куда движется ресторанный рынок? 📈Ресторанный бизнес России продолжает расти в деньгах. Но за положительной динамикой скрывается тревожная тенденция: рост обеспечивается преимущественно повышением цен. 30 сентября INFOLine представила новый обзор российского рынка общественного питания. ⚠️Главная проблема: рост выручки больше не означает рост бизнеса. В условиях сокращения трафика повышение среднего чека может временно компенсировать потери, но не решает проблему посещаемости. При этом рестораторы сталкиваются с растущими операционными затратами, высокой конкуренцией и изменением потребительского поведения. Какие решения выходят на первый план? ▪️ Пересмотр экономики каждой ресторанной концепции. ▪️ Управление себестоимостью и производительностью. ▪️ Автоматизация операционных процессов. ▪️ Новые инструменты привлечения и удержания гостей. Главный показатель сегодня — не рост оборота, а способность бизнеса сохранять прибыльность. Вопрос к рестораторам: что сегодня сильнее влияет на вашу экономику — снижение трафика или рост затрат? #рв_новости #рв_российскийрынок

3 миллиона за любовь к сыру 🧀 В октябре любимые блюда в «Сыроварне» могут принести особенно приятный бонус! С 1 по 31 октября в ресторанах пройдет фестиваль «Сырный миллион». Стать миллионером просто: будьте участником программы лояльности, выбирайте блюда со значком «сыр» и делайте заказы. Каждые три заказа дают шанс на победу — а чем их больше, тем выше шансы. 3 миллиона баллов разделят между 35 гостями. Можно получить до 300 000 баллов и оплатить ими 99,9% чека. Победителей определят 2 ноября. Подробности и список ресторанов-участников по ссылке.

🗣️ Как прошел второй день интенсива «FOOD-фабриканты» в Сколково? Итогами поделился Павел Гильманов — директор по технологиям Food Factory Systems с 25-летним опытом в индустрии. Второй день полностью посвятили новым рынкам сбыта, управлению ассортиментом и поиску скрытых потерь. 💥 Главное из программы • Дегустационный практикум. Павел Гильманов показал, как превратить дегустацию в точный инструмент управления качеством и себестоимостью. • Доходность через планограмму. Разобрали, как ошибки в выкладке и списаниях уничтожают прибыль, и как пересобрать модель под реалии рынка. • Новые каналы. Проработали готовые решения для масштабирования: от RTE-форматов (готовой еды) до выхода в ритейл и HoReCa. Впереди — финальный день и живой разбор процессов на реальных фабриках-кухнях! 🚀 Не успели присоединиться к интенсиву в Сколково? Оперативно принимайте решение по поводу Волгограда (20–22 октября)! На «G10 FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» вас ждут уникальные экскурсии на закрытые фабрики-кухни. 🔥 Осталось всего 5 мест! 🔗 Занять место по ссылке #Фудфабриканты2026

📈 +35% К ОБОРОТУ БЕЗ ДОРОГИХ КРЕДИТОВ. КАК? Когда себестоимость растет, а стоимость заемных денег ограничивает развитие, главный резерв производства — не новые площади, а эффективность действующих мощностей. Волгоградская фабрика-кухня «Вкусно Есть» доказала это на практике. За четыре года предприятие под руководством Дмитрия Филипова: 🔹 Увеличило товарооборот на 35% 🔹 Вышло на 100% проектной мощности 🔹 Обновило 50% ассортиментной матрицы 🔹 Устранило узкие места и оптимизировало производственные процессы 🏭 «Вкусно Есть» сегодня — это: • 3 400 м² производственной площади • До 8 тонн готовой продукции в сутки • До 350 SKU для розницы, HoReCa, корпоративного питания и B2B 🗓 20 октября участники «G10 FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» увидят, как устроена эта производственная система изнутри. Разберем, за счет каких управленческих решений фабрика увеличивает оборот, управляет ассортиментом и использует существующие мощности по максимуму. 📍 Волгоград | 20–22 октября 🔗 Программа и регистрация по ссылке #G10ФудфабрикантыВолгоград2026

⚙️ РВ. ОПЕРАЦИОНКА Технологии: Эра интерактивных киосков самообслуживания 2.0 Автоматизация бэк-офиса и бесконтактный заказ стали главным ответом на удорожание рабочей силы и дефицит кадров в 2026 году. Кнопочные терминалы уходят в прошлое — их меняют мультимедийные панели. 1️⃣ Мемы и интерактив на кассе. Внедрение ИИ-киосков нового поколения демонстрирует взрывной рост среднего чека. Сеть Shake Shack и бренд Big Chicken (принадлежащий Шакилу О’Нилу) отчитались, что использование геймифицированных интерактивных киосков с интеграцией видео и мемов увеличило средний чек на 18% по сравнению с обычным кассиром. Машина делает апсейл точнее и мягче человека. 2️⃣ Аутсорсинг рутины и ИИ в закупках. Рестораны массово передают администрирование, бухгалтерию и расчет зарплат на внешний аутсорсинг, чтобы сфокусироваться на гостеприимстве. Внутри кухонь прижились системы прогнозирования спроса на базе ИИ: 69% операторов тестируют умный бэк-офис, что снижает фудкост на 61% за счет точного планирования заготовок. 🔜 Почему это важно. Скорость обслуживания и контроль издержек — маркеры выживания в 2026 году. Киоски самообслуживания перестали быть прерогативой фастфуда и внедряются в концепциях Fast-Casual. Если вы до сих пор не автоматизировали инвентаризацию и не разгрузили кассовую зону, вы теряете маржу. #рв_новости #рв_операционка

🚨 РВ. БЕЗОПАСНОСТЬ КИБЕРАТАКА НА «ДОДО ПИЦЦУ»: ВАШ РЕСТОРАН ГОТОВ К ТАКОМУ СЦЕНАРИЮ? 27–28 сентября хакеры получили доступ к части IT-инфраструктуры Dodo Brands, затронув «Додо Пиццу» и «Дринкит». ⚠️ Под угрозой оказались данные сотрудников и части клиентов: имена, телефоны, адреса доставки и информация о заказах. По заявлению компании, платежные данные не пострадали, а работа сервисов восстановлена. Почему это важно каждому ресторатору? Сегодня сбой IT-системы может парализовать продажи, доставку и программы лояльности. Три вопроса для собственника ▶️Защищены ли клиентские данные? ▶️Есть ли резервные копии? ▶️Сможет ли ресторан работать при масштабном IT-сбое? Кибербезопасность — уже не задача IT-отдела, а часть операционного управления рестораном. #рв_новости #рв_безопасность

⚡️ Интуитивный найм, кадровый голод и «тушение пожаров» вручную выжигают прибыль? Главные боли ресторанного бизнеса, связанные с персоналом, маркетингом и делегированием, разберем во второй день G10 в Кирове с Андреем Несветаевым и Ресторанным Альянсом «Культура гостеприимства»! Когда сеть масштабируется, старые методы работы с людьми и продвижения перестают работать. Неправильные кадровые решения тянут ресторан на дно, а собственник застревает в микроменеджменте. Как выстроить систему, где каждый на своем месте, лидеры растут внутри компании, а маркетинг работает без миллионных бюджетов? 6 октября 2026 года на бизнес-интенсиве «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка» погружаемся в тему «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы». 📋 Программа второго дня в деталях 🎙️ Спикеры и темы: • Майя Трушкова — «Как освободить 30% времени руководителя и улучшить операционные результаты без тотального контроля». • Наталья Геккель — «Кого не увольняют вовремя, тот увольняет результат: как кадровые решения влияют на успех ресторана». • Елена Шутова — «Как вырастить управленческую команду из линейного персонала». • Надежда Кольцова — «Цена ошибки в найме: почему качество собеседований определяет результаты ресторана». • Александра Никольская — «Инструменты системного развития сильных руководителей в условиях дефицита кадров и active-масштабирования». • Ольга Вавилова — «Маркетинг за ноль рублей». 📍 Также гостей ждут рестотуры: • Морской ресторан Si mare • Динамичный проект Сушилка Атлант • Современный формат Вкусноблин на Ленина • Концептуальный Бар-Музей Васи Ложкина с разбором его уникальной атмосферы ❌ Хватит надеяться на интуицию в подборе людей и сливать бюджеты. Заберите готовые инструменты управления командами и прибылью! Формат закрытый — строго до 20 человек. 🚀 Полная программа и регистрация по ссылке #G10РестораторыКиров2026

Как прошел первый день интенсива «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково: от экономики процессов к росту прибыли 🚀 Первый день образовательного интенсива для собственников и руководителей пищевых производств позади! Участники погрузились в плотную операционную работу, разобрали реальные кейсы и получили готовые инструменты для оптимизации затрат. 💥Вот как это было. • Знакомство и фокус на запросы. Программу открыли ведущие эксперты Food Factory Systems Ирина Карякина и Павел Гильманов. Они собрали точечные запросы аудитории и дали мощный старт, разобрав главные инструменты управления доходностью пищевого производства. • Разбор реальных кейсов. Виана Короткова на примере компании «Виво Маркет» показала, как за счет автоматизации ручных операций и выстраивания процессов можно повысить производительность и прозрачность учета (к слову, в «Виво» объем выпуска хлебобулочных изделий благодаря этому вырос более чем в 3 раза!). • Инструменты оптимизации. Главный технолог завода «Бирюлево» (Grow Food) Фёдор Минаков научил участников оптимизировать процессы с помощью диаграммы Ганта. А Елена Соловьева («Нефтьмагистраль») поделилась уникальным опытом внедрения MES-системы в сегменте HoReCa. • Конвейерная сборка и издержки. Заместитель гендиректора по развитию производства Pinskiy&Co (бренд Red Box) Анна Левинская раскрыла тонкости конвейерной сборки сложных многокомпонентных блюд. Следом руководитель фабрики «Вкусно Есть» Дмитрий Филиппов поделился практическими методами снижения издержек без потери качества продукта. • «Площадь контрактов». Ярким завершением дня стал вечерний фуршет в формате «тет-а-тет». Участники смогли лично пообщаться с менторами, задать вопросы по своим производствам и обсудить индивидуальные решения для бизнеса. Первый день доказал: закрытый формат позволяет проработать боли каждого производства максимально глубоко. Впереди еще два дня, бизнес-туры и дегустационный совет! 🔥Если вы не успели занять место на интенсиве в Сколково, есть возможность увидеть пищевые производства G10 «FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде 20-22 октября. Осталось всего 5 мест! 👉 Подробности и регистрация по ссылке #Фудфабриканты2026

⚙️ ПРОИЗВОДСТВО РАБОТАЕТ НА ПРЕДЕЛЕ. А ПРИБЫЛЬ? Простои, лишние операции, потери сырья и неэффективная логистика — это деньги, которые ваше предприятие теряет каждый день. Многие думают, что для роста нужны огромные вложения в новые станки. Но реальный рост начинается не с оборудования. Он начинается с пересборки процессов. 🔥 Кейс «Виво Маркет» доказывает это на цифрах: 🔹 150+ оптимизированных процессов. 🔹 +30% к производительности труда. 🔹 −10% времени производственного цикла. 🔹 +77% к эффективности использования ресурсов. Хотите узнать, как добиться таких же результатов? 📅 21 октября участники бизнес-проекта G10 «FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде увидят эту производственную систему изнутри. Мы разберем успешные кейсы и реальные решения напрямую с руководителями предприятия. 👉 Программа и регистрация по ссылке #G10ФудфабрикантыВолгоград2026

📣 РВ. МАРКЕТИНГ. Гости затягивают пояса: падение объемов на фоне роста цен Свежий аналитический срез от Revenue Management Solutions за сентябрь 2026 года зафиксировал критический сдвиг: ресторанный рынок США (сегмент QSR) впервые за 7 месяцев непрерывного роста ушел в минус по чистым продажам (-0,6% в годовом исчислении). 📊 «Эффект объема» Самое важное в этом падении — рестораторы не снижали цены (стоимость позиций в меню продолжала расти). Падение произошло исключительно за счет физического объема продаж. Гости начали жестко контролировать свои расходы: они либо реже посещают заведения, либо заказывают ощутимо меньше позиций за один визит. Подорожание блюд больше не способно компенсировать отток трафика. 📉 Эрозия маржинальности Общие цифры по рынку скрывают главную проблему — на уровне конкретных локаций прибыль «вымывается» из-за скрытого роста затрат на рабочую силу и продукты (особенно дорогую говядину), которые операторы не успевают отслеживать. 📸 Почему это важно Российский ресторанный рынок сейчас сталкивается с зеркальными проблемами. Дальнейшее слепое повышение цен ради сохранения маржи больше не работает — потребительский спрос уперся в потолок, и гости начинают экономить, сокращая глубину чека. В условиях беспрецедентного подорожания говядины и дефицита кадров рестораторам РФ осенью 2026 года необходимо срочно провести аудит меню: перераспределить баланс в пользу локальной птицы, свинины и сезонных овощей, а также внедрить комбо-предложения и ланч-сеты с фиксированной ценой, чтобы удержать трафик от миграции в более бюджетные форматы. #рв_новости #рв_маркетинг