Ресторанные Ведомости

+1

RUN & EAT собрал в Москве почти 3000 участников 16 августа в Парке Победы на Поклонной горе прошел девятый благотворительный гастрономический забег RUN & EAT. На старт вышли почти 3000 человек из 44 регионов и 100 городов России, а также более 100 корпоративных команд, в том числе представители ресторанов, отелей и торговых сетей. Главной гастрономической темой этого года стала грузинская кухня. На пит-стопах участникам приготовили 11 200 порций пхали, хачапури, аджапсандала и других закусок от бистро «Швили» и шефа Лии Мардалейшвили. Медаль забега в этом году также оформили в грузинской стилистике, ее главным элементом стали вращающиеся хинкали. В стартовом городке прошел чемпионат по поеданию хинкали от ресторана Megobari, а для гостей организовали гастрономические мастер-классы. Средства, собранные в рамках RUN & EAT, фонд «СЧАСТЬЕ» направит на проведение образовательного форума «Другая школа» для воспитанников и выпускников детских домов. Следующий RUN & EAT станет юбилейным, десятым. Забег пройдет в августе 2027 года.

Как пересобрать управляющую компанию для роста вашего ресторанного бизнеса? 21–23 сентября в кампусе СКОЛКОВО пройдет интенсив «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний». Второй день интенсива 22 сентября посвящен управляющей компании: как сократить издержки управления, выстроить сильную команду руководителей и систему, которая позволяет ресторанной группе расти без постоянного ручного контроля собственника. В программе дня: 📍Андрей Несветаев, основатель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства» «Пересборка управляющей компании: как перейти от контроля ресторанов к развитию руководителей» Вертикаль управления, делегирование полномочий и KPI для топ-менеджмента. 📍Илья Давыдов, операционный директор Just FMLY и ментор интенсива «Пересборка моделей KPI от линейки до УК» Система показателей, метрики эффективности и автоматизация отчетности. 📍Булат Гарифуллин, генеральный директор ресторанной группы TREND «Оптимизация управляющей компании» Сокращение издержек управления, стандартизация и цифровизация бизнес-процессов. Также в программе: Q&A «Как пересобрать именно ваш бизнес», деловая игра «Проектируем систему KPI под вашу ресторанную компанию» и Площадь контрактов для профессионального нетворкинга. Итог дня У вас появляется понимание, как повысить эффективность управляющей компании, снизить стоимость управления и выстроить прозрачную систему KPI и ответственности. Бронь и подробности программы по ссылке https://clck.ru/3VJVUj Формат ограниченного состава из 40 участников, работа в малых группах. Доступна рассрочка платежей!

«Кофемания» открыла собственное производство за 4,45 млрд рублей На западе Москвы заработала первая собственная фабрика-кухня «Кофемании» полного цикла. Комплекс площадью 13,4 тыс. кв. м рассчитан на выпуск до 100 тонн продукции в сутки для ресторанов сети в Москве и Подмосковье. На площадке работают мясной, рыбный, овощной и колбасный цеха, производство пасты, пельменей, выпечки и кондитерских изделий. Установлено более 300 единиц оборудования, используются су-вид и шоковая заморозка. Инвестиции в проект составили 4,45 млрд рублей, создано 530 рабочих мест. Фото: Freepik 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

Работая по-старому новые реалии ресторанного рынка не вывезти ФОТ растет. Закупочные цены растут. Сильных людей не хватает. Управляющая компания становится дороже, а маржа все сильнее сжимается. Точечная оптимизация уже не всегда спасает. Во многих компаниях пора пересматривать саму операционную и финансовую модель. Именно об этом «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний». За три дня 21-23 сентября, участники разберут ключевые зоны, которые напрямую влияют на прибыль: ✔️финансовую модель и экономику; ✔️ себестоимость и Labor Cost; ✔️ KPI и эффективность УК; ✔️ операционные процессы; ✔️ автоматизацию и AI. Участников ждет работа с реальными бизнес-задачами ваших проектов и поиск решений, которые вы внедрите в своей компании. До старта меньше 5 недель! Вопрос уже не в том, нужно ли пересобираться. Вопрос, что именно вы начнете менять первым. Успейте забронировать участие по ссылке https://clck.ru/3VHdwH Доступна рассрочка!

Три дня внутри ресторанного Екатеринбурга: как устроены проекты, которые держат трафик, прибыль и внимание гостей 24-26 августа в Екатеринбурге пройдет бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров». Тема этого сезона: «Культовые концепции. Сильная операционка. Уральский колорит». За три дня участники погрузятся в работу ведущих ресторанных компаний города, посетят их проекты, разберут управленческие решения, экономику, концепции, сервис и операционные процессы. В программе опыт сразу нескольких сильных ресторанных команд Екатеринбурга: 📍 Ресторанный холдинг Good Community BREADWAY, TRIBU, BARBARA, гастромолл «Главный». С участниками будут работать владелец холдинга Руслан Мухаметшин, исполнительный директор Ирина Кислицына и HR-директор Юлия Бухтоярова. В фокусе: экономическая эффективность разных ресторанных форматов, управление мультиформатным портфелем и система удержания персонала. 📍 Resta Management «Хмели-Сунели» и «Стейк-хаус». Операционный директор Наталья Боковец разберет антикризисные инструменты Resta Management и решения, которые помогают сохранять рентабельность ресторанов разных концепций и кухонь. 📍 Проекты Виктора Новикова «Голубчик», «Горожане», Culta Bistronomiс Виктор Новиков расскажет о выборе ресторанного формата, работе с историческими локациями и о том, как оставаться в топе WHERETOEAT в эпоху перемен. Евгений Батин, операционный директор проектов Culta Bistronomic, «Горожане», Frenchie Cafe, Muru и «Голубчик», поделится инструментами оперативной диагностики показателей и антикризисными стратегиями. 📍ЛЕ.тим (проекты Евгении Левандовской) 25 августа мы знакомимся с компанией ЛЕ.тим и посещаем гастробистро «В.И.В.А». Евгения Левандовская проведет бизнес-интервью на тему: «Ресторанный бизнес в ТЦ: как управлять арендой, оборотом и трафиком, чтобы сохранять рентабельность». А шеф-повар Роман Никитин разберет экономику кейтеринга нового поколения: частные форматы, мастер-классы и выездной сервис. 📍Проекты Валентина Кузякина «Энгельс 1991», «Гастроли», «Сойка», «Гады, крабы и вино». Валентин Кузякин расскажет о масштабировании разных ресторанных форматов и выходе на международные рынки. Исполнительный директор Евгений Поповразберет автоматизацию контроля себестоимости, закупок и складских остатков, а директор по персоналу Ксения Авидиянподелится опытом создания авторской школы сервиса. Также в программе практика с шеф-поваром Кириллом Огневым и шеф-сомелье Анастасией Прудниковой о винном сервисе и его реальной экономике. Закрытая группа, до 25 рестораторов со всей России. Осталось два места! Успейте принять участие по ссылке https://clck.ru/3VHXwe Доступна рассрочка!

+1

Готовая еда растет двузначными темпами. Но главный вопрос в том, кто сможет этот спрос произвести Продажи готовой еды продолжают расти, категория уходит из столиц в регионы, а магазины «у дома» все активнее конкурируют с классическим общепитом. Но вместе с ростом рынка растет и сложность производства. Из свежей аналитики «РБК Тренды»: ✔️продажи упакованных блюд растут более чем на 30% в год; ✔️молодые покупатели до 25 лет становятся одной из ключевых аудиторий категории; ✔️главный критерий выбора для 44% потребителей это свежесть; ✔️основной рост дальше ожидается в регионах и малых городах; ✔️логистика ограничивает масштабирование, поэтому локальное производство становится критически важным; ✔️ретейл развивает собственные фабрики-кухни и одновременно ищет сильных внешних производителей; ✔️требования к поставщикам становятся жестче, т.к. аудит проходят далеко не все производства. То есть рынок входит в этап, когда одной идеи «давайте производить готовую еду» уже недостаточно. Нужны мощности, технология, холодовая цепь, стабильное качество, экономика производства и способность соответствовать требованиям крупных сетей. Именно этим вопросам посвящен образовательный интенсив «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств». С 30 сентября по 2 октября в Сколково производители готовой еды, фабрики-кухни, ретейл и эксперты отрасли будут разбирать, как строить и масштабировать пищевое производство на растущем рынке: от продукта и технологий до работы с сетями, логистики и экономики. Рынок уже растет. Теперь вопрос в том, кто окажется готов расти вместе с ним. Программа интенсива и программа по ссылке https://clck.ru/3VH9mj

43% россиян делятся едой с коллегами на работе Сеть доставки суши и роллов «Много лосося» выяснила, чем россияне питаются в течение рабочего дня. В исследовании приняли участие более 3 тыс. респондентов из восьми федеральных округов России. Только у 54% опрошенных есть четко выделенное время на обед. Чаще всего это сотрудники предприятий и заводов, работающие вахтовым методом и посменно. А предприниматели, офисные сотрудники и блогеры чаще других признаются, что времени на полноценный перекус в расписании нет. При этом без еды россияне не остаются: многие совмещают обед с рабочими задачами. 46% берут еду из дома, 33% заказывают доставку, еще 18% перекусывают снеками и сладостями из вендинговых автоматов. Самые популярные блюда на работе: • основные блюда, например котлета с гречкой или паста, 68%; • выпечка, 54%; • боулы и поке, 39%; • роллы, 34%; • супы, 29%; • салаты, 28%. Почти поровну разделились и пищевые привычки в коллективе: 46% предпочитают обедать вместе с коллегами, 54% едят в одиночку. Причем половина из тех, кто обедает один, делает это специально, чтобы не делиться едой. Еще один любопытный факт: 46% россиян берут или заказывают больше еды, чем могут съесть за один раз. Чаще всего остаются роллы, салаты и выпечка. Выбрасывают остатки только 29% опрошенных, а 43% отдают их коллегам. Еще 18% возвращаются к еде позже. Среди тех, кого регулярно угощают коллеги, 63% оценили экономию на питании в сумму до 5 тыс. рублей в месяц. Фото: Shutterstock 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

🍃 Лето — время, когда можно наконец разобраться с тем, на что в сезон постоянно не хватает времени. Обновить ТТК, привести в порядок документацию, проверить готовность к проверке — знакомые задачи, которые легко откладывать до «более спокойного времени». Наши коллеги из ХАССП-АУДИТ этим летом запустили необычный формат — «Летний онлайн-поход». Это серия из 8 практических эфиров для специалистов общепита и пищевых производств. Следующий эфир 18.08 В программе: 🏕 Пищевая безопасность 📋 ТТК 🧾 ТУ и СТО 📑 Декларирование 🐄 «Меркурий» 🔍 Аудиты торговых сетей 📲 Электронные журналы и чек-листы 🎓 Профессиональное развитие в сфере ХАССП 🎁 Сразу после регистрации вы получите 5 практических материалов: • «15 слабых мест предприятий, которые выявляют при проверках» • «Экспресс-подготовка к проверке за 24 часа» • «Проверь свои ТТК за 10 минут» • «7 правил разработки ТУ и СТО на пищевую продукцию» • «Штрафы за нарушение требований к декларированию пищевой продукции» А все эфиры «Летнего онлайн-похода» будут доступны в записи — можно пройти все остановки маршрута в удобное время и возвращаться к материалам, когда это необходимо. Участие бесплатное, следующий эфир 18.08 👉 Присоединиться к Походу Реклама. ИП Огаркова Ольга Алексеевна ИНН: 442200243917 Erid: 2VtzqxFRLQ3

Как пересобрать экономику ресторанной компании для роста прибыли? 21–23 сентября в кампусе СКОЛКОВО пройдет трехдневный интенсив «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний». Первый день посвящен экономике бизнеса: как управлять ФОТ, себестоимостью и операционными расходами и находить точки роста прибыли. В программе: 📍Анна Плешакова, исполнительный директор ресторанной группы Дениса Иванова «Эффективный операционный цикл» Производственные процессы, запасы и складские остатки, стандартизация технологических карт. 📍Валерия Алегрия, операционный директор Salut&Co «Пересборка Labor Cost без потери качества в 2026 году» Штатное расписание, мотивация персонала и автоматизация графиков. 📍Марина Степанова, основатель «Скажите: “Горячо”», операционный директор Berezka Group и ментор интенсива «Пересборка себестоимости в 2026 году. Техники управления и удержания» Закупочные цены, поставщики и контроль качества при оптимизации затрат. 📍Григорий Титов, исполнительный директор Good Karma Restaurants «Пересборка экономики через построение устойчивой финмодели. Реальные кейсы» Завершит день деловая игра «Как принимать быстрые стратегические решения», где участники смогут применить полученные инструменты на практике. Итог первого дня интенсива: Участники увидят слабые места финансовой модели и понять, какие изменения помогут увеличить прибыль без потери качества продукта и сервиса. Осталось 10 мест! Больше информации и участие в интенсиве по ссылке https://clck.ru/3VGUDw

Как выстроить школу сервиса сразу для 10 ресторанов так, чтобы она реально работала? 26 августа участники бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» проведут день в ресторанах Валентина Кузякина. К участию приглашает Ксения Авидиян, HR-директор. В третий день программы участники побывают в четырех проектах: ✔️ ресторане «Engels 1991» ✔️ ресторане «Гастроли» ✔️ ресторане «Сойка» ✔️ ресторане «Гады, крабы и вино» В «Гады, крабы и вино» Ксения проведет практическую сессию «Школа сервиса: подходы нового времени». Поговорим о том, как создавалась собственная школа сервиса для уже работающих 10 ресторанов: с какими сложностями столкнулась команда, как внедрять новые подходы в действующую систему и почему без вовлеченности людей даже самые правильные стандарты остаются просто инструкциями. До старта G10 в Екатеринбурге 7 дней! Доступна рассрочка! Успейте принять участие в бизнес-проекте по ссылке https://clck.ru/3VG7uj

Зарплаты в общепите выросли на 13%. Шефам предлагают уже больше 114 тысяч рублей Рынок труда в общепите продолжает дорожать. По данным «Авито Работы», в первом полугодии 2026 года средняя предлагаемая зарплата в отрасли выросла на 13% год к году и достигла 67,1 тыс. рублей в месяц. Самые высокие предложения среди регионов: • Москва: 91,3 тыс. рублей (+12%) • Московская область: 82 тыс. рублей (+10%) • Санкт-Петербург: 78,1 тыс. рублей (+13%) • Краснодарский край: 60,2 тыс. рублей (+14%) • Свердловская область: 55,6 тыс. рублей (+11%) Среди профессий лидируют шеф-повара: 114,5 тыс. рублей (+15%) и су-шефы: 113,5 тыс. рублей (+14%). Но быстрее всего растут предложения для работников торгового зала: сразу +22%, до 86,5 тыс. рублей. Отдельный тренд касается молодых сотрудников. Средние зарплатные предложения для студентов в обслуживающем сегменте выросли на 19%, до 88 тыс. рублей. В ROSTIC’S при этом отмечают почти двукратный рост интереса к вакансиям сети в 2026 году. Около 70% сотрудников компании составляют молодые люди от 16 до 24 лет, а примерно 10% штата приходится на подростков. Фото: Freepik 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ