шафран гератский

🕯 Культурный код Востока 📁 Представляем подборку Telegram-каналов, посвящённых культуре Ближнего Востока. Через искусство, архитектуру, литературу и традиции знакомимся с историей и самобытностью региона. Как менялись культурные образы стран Ближнего Востока? Какие традиции сохранились сквозь столетия, а какие обрели новое звучание в современном мире? 🌟 Знакомимся с тем, что формировало культурный облик региона на протяжении веков и продолжает влиять на него сегодня. MENA CULTURE Хочешь присоединиться к нашему сообществу? Тогда пиши модератору — @cheyuwong

Даша, которая ведёт канал Hunter говорит, что у меня получается "настоящий мужицкий кимчи" и вокруг этого надо строить свое позиционирование. Прерываем почти трехнедельное молчание на канале🤭

Дорогие подписчики! Этой осенью мы снова собрали для вас потрясающую папку каналов о Востоке, Азии и Африке: от истории, эстетичных визуалов до ароматной ближневосточной кухни и самобытной музыки 🍂🍁☕️ 🔗 Ссылка на подборку: https://t.me/addlist/6Zv8wOcGVaszZjRi Можете одним кликом подписаться на все сразу (вам гарантированно понравится каждый) либо выбрать те, которые больше подходят именно вашим интересам: Культура Востока и Африки 🤩 Диалоги о Востоке 🤩 Заметки искусствоведа 🤩 Oriental aesthetics 🌙 🤩 Judeo-Persian world 🤩 Bazaar 🤩 Мири о мире 🤩 ӕncient sōul 🤩 Солнце смотрит на Восток 🤩 Дочь Востока 🌙 🤩 SHAMMURAMAT ☤ 🤩 зови это искусством 🤩 eyes like sky 🌌 🤩 PRO Восток 🤩 Travel Dubai 🍹 Путешествия и личные блоги 🤩 На Восток✨ Культура Азии 🤩 Кабинет Востоковеда 🤩 маданият Арабский мир и языки 🤩 Arabia Infelix 🤩 arabiqúe 🤩 Арабская кахва 🤩 арабуста 🤩 Настя и арабский 🇵🇸 🤩 Семитофилия: иврит, арабский, арамейский 🤩 Диана | Арабский онлайн 🤩 Заметки египтолога 🤩 Сладкие алжирские баккуроты Кухня 🤩 шафран гератский Если у вас похожая тематика канала и вы хотите присоединиться к нам в дальнейшем, то пишите @aminkinaaaa ❤️

Помните, я ставил кимчи из кейла? Там кимчи не вышло, но зато у меня получилось аж 5 кг классики. Сегодня я это количество доел, приготовив на ночь приличную порцию кимчи-чигэ с тунцом (чхамчэ-кимчи-чигэ). Мне, как человеку начавшему своему кулинарный путь с иранской и афганской кухонь, концепция "тигэ" очень близка. Там это называлось бы "хорешт/хореш". Фактически, все это относится к stew, чему-то среднему между рагу, густым супом или даже подливой. Более наглядное сравнение - "...густой домашний борщ, чтобы ложка стояла". Дополнительно, заказал 5-литровый корейский контейнер для ферментации. Что-то будет.

Замечательная Виктория, aka "Салам с Кубани", привезла мне из Иордании замечательный гостинец, а именно шар джамида (جميد). Да-да, похоже на кур(-у)т (قروت), но размером больше, чем мой кулак. А ещё его делают из овечьего (в основном) и козьего (в смеси) молока. Поэтому к ядреной кисломолочной палитре вкусов, традиционной для курта добавляется пряно-шерстяная нота. Кстати, сам джамид редко едят, как самостоятельное блюдо. Он именно ингридиент, например, его крошат, разводят бульоном и тушат в нем баранину. Тушеная в джамиде баранина, поданная с рисом и орехами - это национальное блюдо Иордании мансаф. Постараюсь сделать его на неделе.

У меня когда-то была наивная мечта открыть fine dining ресторан на тему кухни Среднего Востока (Афганистан, Иран, часть Центральной Азии и современного Пакистана - исторический и обширный регион Хорасана, если угодно). Среди прочего, рано или поздно встал бы вопрос о разработке коктейльной-барной карты. Я немногое понимаю в искусстве миксования, но "чечевица персидская" как-то мне передавала, что где-то в Европе готовят не Московский мул, а Кабульский мул. Попытался изобрести свою версию: водку настоял на зеленом кардамоне, смешал у кованом стакане с гранатовым соком, сиропом из шафрана (гератского!!!), соком лайма и имбирным пивом. В следующем посте кроме Kabul Mule ждите от нашего бара: Herat Sour Samarkand Highball Tehran Negroni Dushanbe Collins

Мне в пятницу попало полкило кейла и надо было его куда-то деть. Я решил сделать из такого - кимчи.... Полтора суток оно засаливлось и ферментировалось про комнатной температуре и сейчас в такой скромной бугельной баночке отправляется в холодильник на несколько дней, в то и дней - доходить. Прикол в том, что я сейчас болею и я впервые в жизни у меня отрубило обоняние под чистую (примерно на день, но успел понять, какое счастье чувствовать все запахи!). О том, что запахи возвращаются я понял, когда почувствовал запах ферментации - кто хоть раз нюхал кимчи, тот поймет. Кто верит в мои эксперименты? И чего из кейла вкусного можно делать ещё.

+1

по костромским специалитетам отдельно. В сети пекарен "Колпаки" можно попробовать пирожки с солёными огурцами, которые, как раз и позиционируются, как "вкус костромской земли". Из другого интересного - пирожок со скумбрией, а также котлета в тесте (про такие приколы в Москве последний раз слышал году в 2007-2008). А в Трактир-музее "Расстегай" подаются костромские "суточные щи". Фишка в том, что их готовят из наружных темных и жёстких листов капусты. Для того, чтобы их размягчить - заранее несколько часов томят в печи и потом дополнительно оставляют настаиваться для ферментации. Распространенным и традиционным приемом является заморозка щей после приготовления, якобы это дополнительно насыщает вкус. Такие вот посконные умами-техники. Кстати, по сладковатому привкусу картошки в щах делаю вывод, что их правда замораживали.

#шафран_архив #moskwabad_архив Во время короткого визита в Шымкент в начале лета удалось попробовать пиво марки "Шымкентское". Оказывается, про него есть целая песня Шымкенттің салқын сырасы ("Холодное шымкентское пиво..."). Мне вот такие строчки из нее понравились: Шымкенттің салқын сырасы Сүтіндей қойдың қорғасын, Еріксіз еске аласың, Бабамның ішкен бозасын. "Холодное Шымкентское пиво - Пусть бережет тебя, словно овечье молоко. Сразу невольно вспоминаешь Бозу*, которую пили наши предки" Боза — традиционный слабоалкогольный ферментированный напиток из зерна, распространённый в Центральной Азии и у тюркских народов. Пробовал бозу в Крыму в караимском этнокафе, а ещё напиток с название "Бозо" делает кыргызстанская компания "Шоро". Все задаюсь вопросом, куда ее напитки делись отовсюду в Москве:(

Ребята, востоковеды и все-все, кто увлечён этим пространством! По воскресеньям мы хотим предложить вам рассказывать о себе и своих проектах у нас в канале — в формате небольшого гостевого поста. А ещё ждём ваши анонсы, находки и другие постики, которыми мы могли бы поделиться с нашей аудиторией :) Первым, кто согласился чуть-чуть рассказать о своём канале, стал автор ТГ-канала «шафран гератский». Потому что, кажется, такую историю можно только пробовать на вкус! Илья занимается Афганистаном, учился в ИСАА МГУ, а сейчас работает в ИМЭМО РАН. Восток для него — профессиональное дело. А вот из его телеграм-канала можно узнать кучу рецептов и мест, где в Москве и других городах можно попробовать что-нибудь эдакое. Собрали для вас несколько его постов о классных (на наш вкус!) местах и одной необычной сладости: 1. Иранский тайный ресторан «Чудес» — его даже нет на картах! 2. Балык-дюрюм в Заречье 3. Бебинка — и сразу с рецептом Если решите попасть к нам в воскресный постик, пишите @DSAPR. #гостевой_пост

Мама, я в Тель-а-Визоре!

+2

Небольшая заметка или рекомендация от шафрана гератского, где, есть, если Вы оказались в (1)🇷🇺 Костроме, (2)🇷🇺 Нижнем Новгороде, (3) 🇷🇺Чебоксарах. Где-то был в первый раз и очень впечатлился, а где-то уже 3+ раза и ещё бы возвращался и возвращался. (1) - "Кофетвик", Трактир-музей "Расстегай", "Калачная" при Ипатьевском монастыре. (2) - "Печь", "Та самая" Шаурма на Средно́м (шаурма со свининой МОЛЮ и что угодно на мангале), Breakfast Ministry (то чувство, когда инстаграмный хайп совершенно оправдан). (3) - Сувары, Volzhane, Pokemania (если есть желание поесть роллов с нормальными количеством рыбы).

🍃🍂🌲🪾

Нахожусь в Костроме, принимаю рекомендации, где и что есть. В калачной около Ипатьевского монастыря играет трек исполнителя Рабо́р (я слушал его лет в 17-18). Вайбово⬇️

Добрый вечер всем, кроме обитателей запрещённой сети, где можно публиковать рилсы, которые составляют подборки т.н. "тяжелых люксов для вашего организма с вб". Признаю, иногда я на них ведусь. И таким запавшим мне в душу концептом оказался "Куркума Латте". В рилсе он позиционировался, как напиток, который можно просто развести горячей водой и наслаждаться, как если бы мы заваривали Кофе 3 в 1. из других плюсов якобы перебивает аппетит и все такое (мне это актуально, так как напал предосенний жор какой-то) Как вы поняли, заказал я именно тот вариант который нужно варить, и ещё отцеживать потом... Никакого экспресса. Как-то не везёт со вкусными напитками мне. А иногда хочется пить что-то ещё кроме кофе из машинки и чая из пакетика на работе. В общем, посоветуйте что-нибудь от души. В частности интересует шиповник и бывает ли нормальный сублимированный или концентрат, а также цикорий. Если пробовали нормальный "куркума латте", тоже посоветуйте.

Что-то после балык дюрюма в Sabz вдохновился вайбами турецкой кухни. А к сегодняшнему утру созрел, чтобы собрать такую тарелку. Скумбрия, лук с сумахом, зелень, перец, гранатовый соус и все это в тонкий лаваш. А что у вас на субботний завтрак?

В ряде каналов кулинарной и ресторанной направленности одно время пользовались популярностью кардамоновые (шведские?) булки. Мне они тоже зашли и Ещё пару месяцев назад таковые были в продаже во вкусвилле и даже перекрестке, а сейчас нигде нет. Подскажите, где такие теперь подают? Ашкеназская хала из Дизенгофа для привлечения внимания.

Раньше я почему-то недооценивал такое блюдо, как корейский кимпаб. Казалось, что у корейцев есть вещи и поинтереснее. Кимпаб — родственник японских роллов, но со своей логикой. Рис здесь обычно заправляют кунжутным маслом, а внутрь идут уже готовые ингредиенты: консервированный тунец, крабовые палочки, креветки, маринованный дайкон, разные овощи и зелень. По сути, кимпаб - это конструктор. Начинку можно собирать практически как угодно — в том числе под ПП-шные и спортивные цели: больше белка, меньше жира, побольше овощей и так далее. + такой ролл спокойно проживёт день-два в холодильнике. Можно накрутить пару кимпабов вечером, следующий день взять с собой на работу. На фото — последствия прошедшего мастер-класса. Я съел жопки от кимпабов, поэтому рот грязный. В общем, приходите к нам :() Будем не только крутить кимпабы, но и жарить мясо: свиную шею и грудинку, утку, морепродукты, а также говядину пулькоги. Такая вот корейская surf’n’turf-концепция.

Дорогие подписчики! Этим летом мы снова собрали для вас потрясающую папку каналов о Востоке, Азии и Африке. Теперь вы сможете узнать об этих уголках планеты еще больше: от истории, эстетичных визуалов до ароматной ближневосточной кухни и самобытной музыки ✨ 🔗 Ссылка на подборку: https://t.me/addlist/mc2hgpUDcP45Y2Qy Можете одним кликом подписаться на все сразу (вам гарантированно понравится каждый) либо выбрать те, которые больше подходят именно вашим интересам: Путешествия и личные блоги 🤩 На Восток✨ 🤩 Turkoholic / Иван Слепов Кухня 🤩 шафран гератский Арабский мир и языки 🤩 ArabiЯ: культура, язык, методика 🤩 Дневник арабиста 🤩 Об арабском: научно, практично, с любовью 🤩 arabiqúe 🤩 Арабская кахва 🤩 арабуста 🤩 Настя и арабский 🇵🇸 🤩 Семитофилия: иврит, арабский, арамейский 🤩 Мархабан, друзья! 🤩 Заметки египтолога 🤩 Сладкие алжирские баккуроты Культура Востока и Африки 🤩 Мири о мире 🤩 Простая герань 🤩 ӕncient sōul 🤩 Восточная дверь 🚪 🤩 Солнце смотрит на Восток 🤩 SHAMMURAMAT ☤ 🤩 зови это искусством 🤩 История Турции 🤩 Qisat almusafir 🏄 🤩 Мой Алжир 🇩🇿🥰 🤩 Заметки искусствоведа 🤩 Oriental aesthetics 🌙 🤩 Shahbazian’s ✍🏼 🤩 Judeo-Persian world 🤩 Bazaar 🤩 Дочь Востока 🌙 🤩 Gallery of Oriental Art 🤩 Persogramma 🤩 eyes like sky 🌌 🤩 PRO Восток 🤩 Travel Dubai 🍹 Культура Азии 🤩 Кабинет Востоковеда 🤩 души не чаю я в ху ши 🪷 🤩 маданият Если у вас похожая тематика канала и вы хотите присоединиться к нам в дальнейшем, то пишите @aminkinaaaa ❤️