Потерянный Повар

БОЛЬШОЙ АНОНС Друзья, в разгар Масленицы позвольте анонсировать событие, которое давно готовили: АНГЛИЙСКИЙ КЛУБ 1 марта в 19.00 В свете актуальных политических событий название такое может показаться даже провокационным, однако если вы хоть немного представляете гастрономическую и светскую жизнь Российской империи, то наверняка знаете, какой же важной точкой притяжения для всякого русского дворянина был "английский клуб" - "храм праздности", как назвал это место Лев Толстой в романе "Анна Каренина". Английский клуб Москвы и Петербурга - место не раз описанное в русской литературе. Центральным помещением этих клубов конечно же была столовая зала, обеды на таких собраниях являлись настоящими пиршествами Лукулла, а закрытость и недоступность клуба превозносила ценность присутствия на таких собраниях на небывалую высоту. Более того - возможность отправить своего поваренка на обучение в английский клуб значило в 19 столетии то же, что обучение в школе "Кордон Блю" сейчас. И вот мы хотим вас пригласить на прием в настоящий Английский клуб Петербурга, точнее в залы, где он когда-то находился. Попасть туда сейчас совсем непросто, и еще сложнее придать помещениям клуба лоск после столетия разрухи, но мы попытаемся! Возможно впервые с 1917 года, совершим там гастрономическое служение. Встреча состоится 1 марта - поскольку 1 марта отмечалась как дата создания Английского клуба в 1770 году, и, таким образом, мы с вами отметим 256 лет английского клуба. Но не только эту дату отметим мы с вами. Нашему клубу тоже исполняется 10 лет, потому и так важно нам собраться в залах у наших великих предшественников и вдохновителей. Что же будет ? Будет буфет с блюдами и напитками, которые подавались на торжественных обедах исторического клуба. Будут инсталляции, как съедобные так и несъедобные, которые пусть ненадолго, но смогут вернуть в эти залы былой лоск. Будут три рассказа - о самом клубе, об английской кухне и о русской кухне в английском клубе. Еды будет столько, что хватит на два полноценных обеда. Но обратите внимание - у нас будет именно фуршетная подача, что связано с особенностями помещения. На нашу встречу мы ждем лишь 40 гостей. Клубный взнос составит 9000 р. ( большая стоимость связана со стоимостью аренды). Запись начнем 18 февраля (среда) в 22.00. Для записи напишите @natalia_shurpo после этого часа

А вот и событие подоспело!

+6

АНОНС 28 января в 19.30 Фото с нашего последнего ужина, что был посвящён эпохе Екатерины, но как вы знаете, друзья, ужины эти теперь большая редкость и настоящая жизнь идет в закрытом клубе. Попасть туда будет чем дальше, тем сложнее, но вот у меня появился повод сделать небольшой набор. В эту среду - 28 числа в нашем клубе встреча, и по правилам я даже не делаю анонса тематики здесь публично. Я рассчитываю, что для желающих к нам попасть, то есть для настоящих культурных и исторических гурманов, любое событие в закрытом клубе придется по душе. Будет отличная живая музыка и отличный фуршет с более чем десятком полноценных исторических блюд - это все, что могу рассказать открыто. Взнос за участие - 8600, необходимое условие - вы должны у нас уже посетить любое событие. Пишите личные сообщения и несколько освободившихся мест в закрытом клубе могут стать вашими. О событии 28 числа, как добраться, что нужно для постоянного членства - все это в личных сообщениях на @baroqurfever

Я как житель района "Пески" бегу на презентацию вот этой книги, кажется будет что-то очень хорошее! Скоро расскажу. Уже есть в "Подписных".

+1

Представьте, что вы проваливаетесь во временную воронку. И оказываетесь в Петербурге, где наутро после бала на серебряном подносе дымится густой горячий шоколад. 24 января «Салон Пьяная Вишня» и фонд «Внимание» приглашают в особенное путешествие — сквозь три века истории шоколада в России. Это не лекция и не дегустация. Это атмосферная реконструкция завтрака петербургской аристократии, где собраны детали эпох: ▪️ Ароматы ванили, муската и свечного воска. ▪️ Винтажный фарфор на столе. ▪️ Десяток видов шоколада, какао и конфет, приготовленных или подобранных по старинным рецептам. ▪️ Отреставрированные упаковки и шоколадные предметы из частной коллекции. Хозяйка Салона Виктория Дим и руководитель проектов фонда Марика Шашко проведут вас путем шоколада от Петра I до Революции. Расскажут, почему одни какао-бобы ценились выше других, как менялись вкусы и ритуалы. А Марика ещё поделится историями о том, как спасают настоящее наследие Петербурга сегодня. Это путешествие — благотворительное. Средства с билетов пойдут на восстановление того, за что мы любим Петербург: парадных, дверей, лепнины, окон. Одно вечернее собрание в тайной квартире. Несколько часов жизни дореволюционного города. Время, когда шоколад был роскошью, а Петербург — имперской столицей. 24 января, 15:00 7000₽ Осталось 8 мест Купить билет #историяшоколадавпетербурге

Друзья, рассказываю о грядущем новогоднем празднике. В нашей "Квартире Дионисия" - захудалых меблированных комнатах скучающего литератора вечно встречают 1913 год. За окном сменяются режимы и происходят катастрофы, но тут будто бы не меняется ничего. Хозяин квартиры - Дионисий Вертопрахов планирует в духе декадентского века организовать карнавал-таинство, связанный с проводами ушедшего года и ушедшей жизни. Как во всяком карнавале (так и во всяком таинстве) гости должны стать активными участниками действа (не получится отсидеться с тарелкой в руках). В качестве оракула приглашена певица императорских театров, а повар прославленного ресторана "Кюба", будет готовить более полутора десятков блюд для подачи "а ля фуршет". Взнос будет больше чем обычно - поскольку программа ночная и сложная, и требует больше персонала, а гостей только 13, поэтому взносы - 13.000 р. Записаться можно будет сегодня начиная с 20.00 , а писать можно на @baroqurfever начиная с указанного часа. Длительность программы - 3,5 часа.

Вот такое событие готовим для всех желающих. Скоро расскажу.

+6

Друзья, с Новым годом вас! Уже не первый год мы в клубе собираемся на "вечеринку для прислуги". Подобные праздники для служителей устраивались в дореволюционной России, и мне захотелось повторить и дух и меню подобных посиделок. Готовил - рассольник, курник, гуся и крем из взбитых сливок. Как можно называть сотрудников "прислугой"? - пишут мне иногда возмущенные комментаторы, Но все дело в том, что и сам ты считаешь себя такой же прислугой - готовить, подавать, разносить и актерствовать - дело совсем не барское. Слово "прислуга" - незаслуженно обидное, тотчас же не воспринимается как унизительное, лишь только начинаешь прилагать его к себе самому. К чему же это все? У каждого из нас есть своё служение, своя служба и своё прислуживание. Хочу пожелать вам в новом году - находить удовольствие от своего дела, чтобы работа радовала, чтобы радовали те, кто трудится вместе с вами, и чтобы труды каждого приносили чуточку больше тепла, мира и красоты на эту землю! С Новым годом и грядущим Рождеством.

Сделал видео о ёлке и заодно показываю, какую получилось нарядить в этом году, используя в основном тесто, сахар и фрукты, а также немного желатина и золотой фольги.

+2

Этим летом делал большой проект для дворца-музея в Останкино, где рассказывал и показывал, как же готовились блюда для Николая Шереметева. В музее сохранилось меню графа и мы попытались показать техники, принципы приготовления и внешний вид некоторых блюд. Да, полагаю, получилось отлично, а в качестве визуализации кухни 18 века - таких материалов на русском просто нет. Теперь я рад поделиться результатами работы, поскольку видео можно посмотреть не только в музее, но и на их сайте. В меню те пункты, что имеют визуализацию помечены отдельным значком. Надеюсь эти материалы не только порадуют визуально, но и окажутся полезными музейным специалистам, поскольку в музейном деле,к сожалению, очень плохо зачастую с вопросами кухни. recipes.ostankino-museum.ru/

Друзья, у нас собралось такое количество заявление, что делаем повтор вечера! РОЖДЕСТВО С ЕКАТЕРИНОЙ ВЕЛИКОЙ 4 января в 19.00 Большой праздничный обед Санкт-Петербург взнос 10 000 р. Решил повторить для всех опоздавщих свой любимый обед с огромным количеством блюд, как того требует этике и французская сервировка. Мы соберемся за столом 18 века в нашей старой гостиной, чтобы поговорить о Рождестве, праздниках и застольях времен Екатерины, выпить пуншу, ренвейну, поиграть в фанты и поглотить в общей сложности 24 блюда от уток, перепелоа, и капулунов до мороженого сыра. Если этот вечер еще свободен можно записаться на встречу, сделать это можно сегодня 30 числа в 22.00. Напишите личное сообщение на @baroqurfever Те, кто записался и не успел на обед 29 числа, записываются вне очереди.

А вот и зажглись свечи во время праздника для прислуги. Гости замолкли, свет погас только трещала печка, и звучала скрипка Доменико Далольо, что играла когда-то в придворном оркестре наших императриц. На скрипке играет замечательный исполнитель и исследователь русской музыки 18 века Андрей Пенюгин.

+3

Буфет нового года и Рождества. Фото и короткие видео с классическими блюдами зимнего стола Российской империи с последней лекции. Тут конечно же Оливье, который довольно давно стал зимней праздничной закуской (но не только), гусь в виде галантина (формат был ограничен только холодным кушаньем), ветчина, курник, немецкая выпечка - все это воссоздано по реестрам меню и по заметкам из периодики поздней Российской империи.

Друзья, под занавес года анонсирую то, что очень хотел, но никак не успевал! 29 декабря РОЖДЕСТВО С ЕКАТЕРИНОЙ ВЕЛИКОЙ Большой праздничный обед Санкт-Петербург взнос 10 000 р. Решил провести свой любимый обед с огромным количеством блюд, как того требует этике и французская сервировка. Мы соберемся за столом 18 века в нашей старой гостиной, чтобы поговорить о Рождестве, праздниках и застольях времен Екатерины, выпить пуншу, ренвейну, поиграть в фанты и поглотить в общей сложности 24 блюда от фазанов до мороженого сыра. Если внезапно вечер еще свободен можно записаться на встречу, сделать это можно завтра 25 числа в 22.00. Напишите мне личное сообщение на @baroqurfever

Рождество в стиле 17 века в закрытом клубе. Поет Никита Рыжов, играет на лютне - Алексей Канайкин. Вот такой чудесный и концерт и стол.

Наш замечательный гастрожурналист ( к тому же прекрасный человек и сомелье совершенно высокого класса) Виктория Дим порадовала такой вот статьей, спасибо ей огромное! https://openkitchen.eda.yandex/article/people/people_stories/znakomtes-daniil-vedernikov-amfitrion-peterburgskoy-gastronomii-xxi-veka

Друзья, осталось три последних места на "Сеанс". Надо брать - это последние свободные места у нас в 2025 году. Писать @natalia_shurpo

+6

Не могу не рассказать 🥰 Вчера, мне то ли удалось отправиться в путешествие во времени, то ли попасть в сказку. О, великий интернет! Спасибо тебе большое за то, что благодаря твоему существованию ты знакомишь и сближаешь людей! Иногда чувствуешь себя растерянным и потерянным в своем скромной увлечении. Тебе хочется говорить… нет, даже кричать во всеуслышание о том, что ты так бережно собираешь, находишь, хранить, любишь и лелеешь. Хочется сидеть и часами говорить… И вдруг судьба дарит мне встречу с таким же безумным (в хорошем смысле) человеком, который… вот, как в зеркало посмотрелась, только там мужчина 😂 Даниил Ведерников человек, который выкупил квартиру в старом фонде и полностью ее отреставрировал в стиле декадента серебряного века. И живет там, принимает гостей, устраивает вечера-реконструкции в стиле 18-19 века! Вчера я была приглашена на завтрак: маседуан в старинной форме, осетр горячего копчения, калачи, пирог со шпитаном, гурьевская каша (самая настоящая и правильная, с пенками в прослойках!!!!) и бокал игристого 😂 В квартире собрана огромная (даже по моим меркам) коллекция старинной посуды, форм, столовых приборов… вы только представьте мои мурашки от ощущения того, что я, к примеру, держала в руках шпажки времен Мари-Антуан Карема, которые были изображены в его книгах!!! Это был день вдохновения, открытия второго дыхания, мотивации и безграничного счастья, полного погружения в тот век, которым я грежу уже многие годы. Встретить человека, с которым можно взахлеб говорить о Кареме, Тайлеване, Скаппи, Гюффе… и все это в атмосфере полного погружения. Настоящая перезагрузка. Это надо испытать каждому!

+3

Друзья, на спектакль "Сеанс" , который пройдет 9 декабря в 19.00 есть еще 8 мест. Спектакль этот редкий в нашем репертуаре, а учитывая, что публичных встреч у нас почти нет, это хорошая возможность познакомиться с нашим клубом. В качестве небольшой рекламы (не театральной части) нашего вечера оглашу меню, что подаётся в буфете спиритического салона: 1.Сосиски из свинины и телятины в соусе мадера 2. Закуска "Оливье". 3. Паштет с фаршем "гротан" в корке. 4. Крюшон с ананасами 5. Консоме 6. Кулебяка с форелью (из кислого теста) 7. Цыплята в трюфелях 8. Зелёный салат 9. Ростбиф с крокетами 10. Аспик 11. Мороженое: "бомб по парижски" 12. Масседуан 13. Кекс Мюнхенский. Занять последние места на спектакль можно, написав @natalia_shurpo

Сегодня начинаем запись на наше главное событие декабря - "Сеанс". Для записи напишите в личку @natalia_shurpo