Нас ожидают!

В «Гранд Отеле Мойка 22» в Санкт-Петербурге прошла церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД. 1. «Пробка», Санкт-Петербург 2. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург 3. Casper, Санкт-Петербург 4. II Lago dei Cigni, Санкт-Петербург 5. Reborn, Санкт-Петербург 6. Meal, Санкт-Петербург 7. BeefZavod, Санкт-Петербург 8. Blackchops, Санкт-Петербург 9. «Перемена», Санкт-Петербург 10. Self Edge Japanese, Санкт-Петербург «Шеф-повар года» – Роман Киселёв, «Женщина шеф-повар года» стала Мария Дементьева, шеф-повар Closer. «Шеф-кондитер года» – Стас Пауль Duo Band. Лучший сомелье Северо-Запада – Регина Халикова. «Бар года» – «Полторы Комнаты». «Выбор СМИ» победа – Drevå, и «Официант года» – прекрасная Полина Шпеко Drevå, Nordic (она на фото).

Собрали для вас каналы про еду, город и маленькие радости жизни Где искать новые рестораны, что интересного попробовать, куда отправиться на свидание и на какую выставку сходить в выходные? Вместо долгих поисков — одна папка с каналами, которые стоит добавить в свою ленту. В общем, делимся тем, что читаем сами. Нажимайте «Подписаться» и выбирайте то, что вам по душе. ПОДПИСАТЬСЯ

+1

#открытие Oltre Cafe в некоторых цифрах и фактах 25й московский проект Lucky Group и самый центровой — по соседству с Большим театром и ЦУМом; самая перспективная сейчас локация. Неглинная 8/10 (угол с Пушечной) — адрес должен отзываться в сердцах: здесь был магазин с манерным названием «Рондо», ноты и музыкальные инструменты. На память остались фрагменты лепнины, на которых, если постараться, можно различить лиры, арфы, скрипки и даже рояли. Рояль имеется и настоящий — планируются музыкальные вечера. А каменный пол старого «Рондо» стал доминантой интерьера. 2290 плиток на стенах нарезаны из старых плит и пересобраны в мозаику; черно-белая шашка повторяется и в других элементах интерьера авторства сестер Сундуковых, очень, на наш взгляд, удачном. Без вычур и суеты, буржуазность преобладает над богемностью, но не переходит границы простого спокойного комфорта. 3 итальянца на кухне: бренд-шеф Эмануэле Поллини, шеф-повар Марко Пеннизи и шеф-кондитер Маттео Лаи. Всех их мы знаем по другим итальянским проектам Lucky Group. Меню отчасти напоминает Oltremare, но цены гораздо, конечно, демократичней. За фирменный запах денег (с) отвечает раздел блюд с белым трюфелем из Альбы (2800 р. за 1 г). Самая дорогая позиция — карпаччо из говядины с белым трюфелем — 9300 р. Винный шкаф составили Дмитрий Кипелкин (сомелье года, WTE-Москва) и Елена Ахватова. Много Италии разных стилей и из разных регионов, немного интересной России и шампань-шампань. 37 десертов от шеф-кондитера Маттео Лаи, в том числе: • 4 вида бискотти • 4 вкуса джелато и 4 вкуса сорбета • и еще 16 сладостей на кондитерской витрине прямо напротив входа, — важный элемент притяжения, символическое приглашение на ту самую «чашку кофе», которая как бы доступна каждому. 10 картин в интерьере, 2 из которых — итальянские находки с европейских арт-рынков: литография художника Ricotti 1975-го года и винтажный натюрморт художника G. Cerbone, приятные весьма. Маскотом места считают черного лебедя на одной из картин. Намек, на Чайковского, не на Нассима Талеба: социальный оптимизм чувствуется во всем. 12 месяцев в году лето: в скором времени в Oltre Cafe появится круглогодичная веранда с атмосферой итальянского дворика: живые оливы в кадках, плетеная мебель, — как у Assunta Madre, но свежей и моложе по стилю.

+3

Осенний МГФ завершился ламповой посиделкой шефов-лауреатов в Urban Winery. Авторские сеты оценивали гости и эксперты, и выбрали 20 победителей: от «Живаго» и «Батлера» до «Воронежа» и «Дубая». Если уж и подводить итоги (а уж год близится к концу), Мирко Дзаго собрал уже небольшую призовую корзину наград. Также Вадим Мальков в свежем Motto Azabu отлично выдает гастрономию Японии — напомним, это «Выбор СМИ» на WTE. Новый шеф старого-доброго Pinch Вася Добряков взбодрил кухню под руководством Гоши Трояна — его сет тоже в победителях. Среди новичков этого года: «Машенька», «Магритт», «Телец-Тунец», «Ино».

Неожиданные итоги WHERETOEAT MOSCOW 2026 1. За крышей 2. Olluco 3. Carniceria Vino 4. Savva 5. Jun 6. Северяне 7. Пробка 8. Bruno 9. Onest 10. Leo Выбор СМИ — Motto Azabu Спецноминация We Fry — Lovin Ресторан с лучшей пивной картой — The Black swan Бар года — Hanky 3/7 Сомелье года — Дмитрий Кипелкин, Lucky Group Шеф-кондитер года — Дарья Шмарова, Lucky Group Женщина шеф — Екатерина Алехина, Biologie Шеф-повар года — Мирко Дзаго

Наверное, все уже знают, что на место Давида Эммерле, у которого закончился контракт с Grand Cru, пришел другой шеф – Фредерик Кальмельс. Тоже француз и тоже отмечен Michelin 2022 года (ресторан Le Favori). Конечно, в долине Луары одна мишленовская звезда not a big deal, но все равно, но все равно. Тем более сейчас, когда получить еду из рук живого француза – уже радость для нас. А Фредерик действительно стоит на кухне, работает. Он уже пересобрал основное меню и сделал дегустационное. Судя по всему, он очень силен в десертах: шоколадный Maroon с каштаном просто прекрасен и совершенно безупречно сбалансирован по сахару. Хорош в его исполнении и безотказный французский люкс вроде фуа-гра, и все блюда, конечно, просто прекрасно играют дуэты с вином, в котором главная сила Grand Cru. Вообще ресторан-долгожитель (Grand Cru 20 лет) внезапно вступает в золотую пору. Кризис Патриарших его как будто совершенно не коснулся. Цены в меню стали ниже, а наценка на вино и так была небольшой – просто вино хорошее и поэтому недешевое. Открытая кухня, сделанная по эскизам Эммерле, сверкает сталью и хромом, бокалы тончайшие, залы не пустые. Так и перезимуем.

+2

Московский гастрономический фестиваль продлится до 9 ноября, так что время на гастрономические открытия ещё есть. А мы рассказываем про фестивальные сеты, которые понравились нам больше всего: Alpaca Определенно одно из самых интересных и действительно гастрономичных меню. Шеф Влад Сучков как-то действительно ловко перепел северные и сибирские темы на перуанский лад. Получилось так цельно, что этому сибирско-перуанскому явлению хочется придумать даже какой-то термин вроде никкей или итамеши. Может, перусиб? Подумаем. Pinch В Pinch, старом-добром ресторане Тютенкова, классный грибной сет от нового шефа Васи Добрякова. Горячая закуска — рибай с желтком, лесными грибами и понзу, основное блюдо — равиолоне с белыми под эспумой, а десерт сногсшибательный — ганаш из белых грибов, чёрные лисички, сметанный мусс, яблоки. Motto Azabu Вадим Мальков посвятил сет морскому ежу. Воздушный крем, чаванмуши, хенд-ролл, и неожиданно капеллини — всё с ним. Хенд-ролл — удовольствие, даже несколько прямолинейное, если сравнить с остальными подачами. Потому что кроме ежа, там еще хороший кусок вагю, так что вкус получается мощный, буквально "in your face". В основном меню есть такой же гункан, попробуйте как-нибудь. Quadrum Сет от Константина Нецветаева непременно нужно употреблять под рассказы самого же Константина. Искренние истории о дружбе, работе в Тамани и южных продуктах — неотъемлемая часть сета. К тому же, есть определенное очарование в том, чтобы съесть руками чебурек в роскошном Four Seasons с видом на Кремль. Flør Сюда стоит прийти познакомиться с новым шефом — о нем почему-то до сих пор нигде не объявлено. Судя по десерту — гречишному крем-брюле с цукатами из лисичек, Игорь Косяков человек талантливый. Brodo Меню Олега Кусова уютное и домашнее в высшей степени. Солёные рыжики с варёным картофелем и домашней сметаной, крокеты с щукой, куриные котлеты с пюре и солёным огурцом. К этому всему, конечно, рекомендуют водочку. А в конце подают пончики с печёными яблоками. И всё это с ощущением, будто готовили именно для тебя.

Уже завтра стартует «ПИР Экспо» — главная выставка HoReCa 🔥 Нас ждут 700+ производителей и поставщиков, 400+ мероприятий, 800 экспертов и 9 ресторанных площадок с практическими сессиями о бизнесе, технологиях и развитии ресторанов. Собрали самые интересные на наш взгляд мероприятия площадки «ПИР-Ресторан»: • Открыли бар, а дальше? Как сделать его заметным 26 октября, 12:30–13:30 Регистрация • Ресторанные форматы 2027: масштабировать, пересобирать или больше не вкладываться 27 октября, 12:20–13:20 Регистрация • Прибыльная кухня: взгляд шеф-повара и взгляд владельца 28 октября, 11:00–12:00 Регистрация • Риски ресторанного бизнеса: как собственнику защитить личный капитал 28 октября, 16:30–17:30 Регистрация Подробная программа и билеты на сайте.

А вот и победители Lemon Guide: 🍋🍋🍋 Три лимона: Semifreddo, White Rabbit и Probka. 🍋🍋 Два лимона: Savva, «За крышей», Carniceria Vino, Padron, Oltremare, Olluco и «Доктор Живаго». 🍋 Один лимон: El Pimpi, «Кафе Пушкинъ», Jun, Maya, Bolshoi, «Белуга», «Сахалин», La Bottega Siciliana, «Узбекистан», «Аврора», «Гвидон», Bruno, «Горыныч», Loona, Onest, «Жажда крови», Big Wine Freaks, Eva, Mr. Lee, Maroon, «Крабы Кутабы», Palazzo Ducale и «Северяне». Были и отдельные номинации: • «Кофемания» — лучшие завтраки и лучший демократичный ресторан; • Big Wine Freaks — лучший бар; • «Машенька» — лучший интерьер; • «Царская охота» — лучший загородный ресторан; • «Северяне» — награда за использование местных продуктов. В Lemon Guide голосуют бизнесмены, так что не удивляйтесь слову «демократичный» напротив «Кофемании»))

В Москве сегодня вечером вручают ресторанную премию «для состоятельных людей»: Lemon Guide привез из Петербурга «Шкулев Холдинг» (опять питерские, ага). Лучшим ресторанам вручат титановые пластины с лимонами — одним, двумя и тремя. Ведущий премии — муж Натальи Шкулевой Андрей Малахов.

Для тех, кто живет ресторанным бизнесом! 🍽 Коллеги, нас ожидают в отличной компании. Для всех, кто живёт ресторанным бизнесом, собрали папку с каналами и чатами, где можно обмениваться опытом, обсуждать рабочие вопросы и узнавать новости индустрии. 🔗 Вся папка — в один клик. А если у вас есть свой проект, которым хочется поделиться с профессиональным сообществом, — вот контакт.

а в «Батлере» у Джузеппе Дави белый трюфель из Альбы – 400 грамм! благоухает до Тверской.

+1

Золотистая прелесть в тарелочке на льду – блюдо авторства Вадима Малькова, и в Motto Azabu стоит идти даже только ради него: crème anglaise с деликатными нотами морского ежа, водорослями, свежим огурцом и россыпью икуры - описание далеко не такое нежное и переливчатое, как само блюдо; шедевр. Все остальное здесь тоже с участием уни, сахалинского морского ежа: омлет-чаванмуши, великолепный хэнд-ролл с вагю, паста. Меню МГФ. #рекомендасьон И Трояна встретили, они с Вадимом большие друзья и что-то снова задумали вместе.

Сегодня отмечаем День повара! Любим их, они любят нас и ожидают, восхищаемся и вдохновляем! Спасибо, родные🍸

+4

Все места такие не странные. Должно же быть одно очень странное место (с) Такое странное место — Tatooine, ресторан, названный в честь пустынной планеты из вселенной «Звездных войн» и оформленный в татуинской же стилистике: интерьер, костюмы официантов, названия блюд. Тут уже могло быть слишком, но подкупает проработка деталей, тщательная ручная работа и не менее тщательно подобранная музыка. Посуда, например, выполнена мастерской Kaluga Ceramic, и она по-настоящему хороша — теплая, тяжелая, живая, с характером, но без вычур. И еда на ней тоже живая и яркая, настоящая, глубокая. Огонь, мясо, кавказская зелень и овощи, свежие сыры в душистых травах — нежный шевр, суховато-пикантный верблюжий. Сыры делают на дружественной молочной ферме под Москвой, но многое везут с Северного Кавказа, из Нальчика, и шеф Бисо Чеченов тоже оттуда. Что стоит попробовать в первую очередь: • зеленый салат (совсем не базовый и с бамией); • хычин с картофельным кремом нежнейший; • бедуинский суп (в горшочке, и с отваром из дикого щавеля впридачу); • шашлык из утки (гибрида дикой и домашней, представьте); • медовик с сорбетом из айрана (даже если вы не фанат жанра); • чай (только посмотрите, как его красиво подают). 📍Москва, ул. Петровка, 23/10с5

Где есть, пить и радоваться жизни в ближайшие три дня — собрали самые интересные гастрособытия Москвы 🦄 16–17 октября — в баре ресторана Motto Azabu гест Киоки Огавы, работавшей в проектах из рейтингов Asia’s и The World’s 50 Best Bars. Киока представит четыре своих фирменных коктейля. 17 и 18 октября с 12:00 до 17:00 — в «Айне» гостит казанский «Чирэм». Шеф Ленар Хурматуллин объединится с Иваном Штучкиным, чтобы устроить татарский бранч. 17 октября с 12:00 до 17:00 — в Sur снова Drunch, уже седьмой по счету. Краснодарский поп-ап «Пресс» привезет двойные смэш-бургеры на картофельной булке. Основатель проекта Валентин Резниченко приготовит три версии: классические, с карри и трюфельные. 17 октября в 14:00 — шахматный клуб Rep Chess проведет турнир в гастрокластере «Тверской. Дом вкуса». Между партиями можно заглянуть за фокаччей в Solo Noi, бургером в «Бюро», фо во во вьетнамском Bổ или десертом Cooklinova Pastry. Вход свободный, регистрация через бота или приложение. Формат — пять туров с контролем времени 5+3. 18 октября с 12:00 до 17:00 — в Fiorentini бранч от Дмитрия Решетникова, бренд-шефа Mon Chouchou (СПб). Вместе с Александром Ермаковым и Максимом Аверьяновым будут готовить сырный креп с цыпленком тандури, биф Веллингтон с грибным порто и еще много всего. А на десерт — ягодное лукошко с земляникой и крем-фрешем. 18 октября в 17:00 — в Balzi Rossi отметят день рождения шеф-повара Кармине Альфиери. Вечер начнется с аперитива с устрицами, морскими ежами, сырами и итальянскими закусками, затем шеф приготовит авторский ужин. Винное сопровождение и коктейли подготовит Алексей Трунов, а после десерта начнется DJ-сет. С 15 октября по 15 ноября — в La Poste новая почтовая булочка — рулет с шоколадом и цукатами из уфимской пекарни Zurrahmat. Его готовят из сливочной бриоши с темным шоколадом и домашними апельсиновыми цукатами, а сверху покрывают медовым сиропом, какао и сахарной пудрой. А в Zurrahmat представят круассан-тирамису от La Poste.

Еще три новых ресторана Наталья Белоногова пишет, что открылся ресторан «Белый трюфель» в пространстве Столешники Хаус, где уже работают «Нюанс», «Дебют» и другие модные места. Радуемся открытиям, обязательно наведаемся. Также надвигается открытие двух ресторанов на Большой Грузинской, рядом с «Молон Лаве», узбекского Lali и азиатского Kitana Asia Grill.

В 52 ресторанах Москвы сейчас можно пробовать сеты МГФ, который традиционно проводят осенью с 2005 года. Нам нравится изучать гастросочинения наших шефов на тему «Вдохновение. Россия»: у одних в основе сета — грибы, у других — северная рыба, ягоды да папоротник, а у кого-то вообще — оленье сердце, и все в таком духе. Список ресторанов и меню можно посмотреть на сайте фестиваля. До 9 ноября!

Дима Блинов сегодня открыл новый ресторан Lavraki в Петербурге на месте R14 Арама Мнацаканова. Раньше тут были классные пиццы и паста, а теперь рыбные блюда на огне. За кухню отвечает Иван Фролухин. Локация не самая удобная, но зато вид с высоты отличный. А высокая кухня у Димы хорошо получается, как бы намекает двойной Bib Gourmand от дубайского Мишлена на этой неделе. Дмитрий сообщил, что ресторан перестроили всего за три месяца, и даже за полтора часа до открытия выглядел как стройка. И трогательно поделился фотографией, на которой 20 лет назад он повар в этом самом ресторане Арама.

Еще два новых ресторана: 📍Совсем скоро на Большой Никитской в свежеотреставрированной усадьбе Розен откроется двухэтажный ресторан Margot Bistro под предводительством бренд-шефа Андрея Красова (ex-шеф Lucky izakaya, Eva, Сад, Mad). Сначала откроется ресторан, а затем пекарня. Вывеска уже на месте. 📍А еще хорошая новость от шефа Виктора Белея — открывает ресторан в Петербурге под названием «Лимэн». Средиземноморская кухня на Крестовском острове с видом на воду.