Наверное, все уже знают, что на место Давида Эммерле, у которого закончился контракт с Grand Cru, пришел другой шеф – Фредерик Кальмельс. Тоже француз и тоже отмечен Michelin 2022 года (ресторан Le Favori). Конечно, в долине Луары одна мишленовская звезда not a big deal, но все равно, но все равно. Тем более сейчас, когда получить еду из рук живого француза – уже радость для нас. А Фредерик действительно стоит на кухне, работает. Он уже пересобрал основное меню и сделал дегустационное. Судя по всему, он очень силен в десертах: шоколадный Maroon с каштаном просто прекрасен и совершенно безупречно сбалансирован по сахару. Хорош в его исполнении и безотказный французский люкс вроде фуа-гра, и все блюда, конечно, просто прекрасно играют дуэты с вином, в котором главная сила Grand Cru. Вообще ресторан-долгожитель (Grand Cru 20 лет) внезапно вступает в золотую пору. Кризис Патриарших его как будто совершенно не коснулся. Цены в меню стали ниже, а наценка на вино и так была небольшой – просто вино хорошее и поэтому недешевое. Открытая кухня, сделанная по эскизам Эммерле, сверкает сталью и хромом, бокалы тончайшие, залы не пустые. Так и перезимуем.