Роман на кухне

+5

Самуи. День 4🇹🇭 Утро, как и полагается, начали с часовой прогулки по пляжу. На завтрак решили сгонять в SOL Bake•Brew•Bites, которое находится на пляже Ламаи. Это известное заведение, совмещающее в себе спешелти-кофейню и ремесленную пекарню. Кафе славится своим домашним хлебом естественной ферментации: свежими бейглами, багетами и тартинами на закваске. Естественно, мы взяли бейглы, сендвич и фирменный чизкейк. На фото — очень интересный бейгл по имени BadBoys Breakfast 😁 Кстати, бейгл опционально можно выбрать с кунжутом, морской солью или обычный 🥯

+5

Самуи. Ночь 🇹🇭 Ночной рынок — место, где мы нашли для себя настоящий вкус Самуи. Мы подходили к разным лавкам и в каждой брали еду, чтобы просто попробовать. Тут не про эстетику или яркий вкус, тут про людей, которые каждый вечер выходят на улицу и готовят то, что умеют лучше всего. Тут нет технологических карт, стандартов и высокотехнологичного оборудования, тут руки, многолетний опыт и домашняя сковорода 👍🏻🔥

Самуи. День 3 🇹🇭 Как добраться из Красноярска до Самуи? За 3 месяца до путешествия мы купили прямой перелет до Бангкока и обратно в Красноярск. Стоило это примерно 60 тыс. руб. на человека. Далее мы выбирали маршрут, как из Бангкока добраться до Самуи. Есть несколько вариантов: прямой перелет Бангкок — Самуи или перелет Бангкок — Сураттхани и далее паром до Самуи. Мы выбрали второй вариант, потому что он выгоднее. Например, первый вариант стоил около 100 тыс. руб. на троих, а второй — 12 тыс. руб. Сильно выгодно 👍🏻 Но во втором варианте нужно заложить время и стоимость парома (4304 руб. на троих). По прилету в Сураттхани (лететь из Бангкока туда час) можно сразу сесть на паром и отправиться на остров. Из аэропорта трансфер до пирса занимает около полутора часов, и еще столько же на пароме. По итогу через примерно 5–6 часов с момента, как вы оказались в Бангкоке, вы на Самуи (при очень грамотном планировании). Можно перестраховаться и переночевать в Сураттхани: стыковки — дело такое, мы им не доверяем 😄 Гостиницы, перелеты, паром - бронировали на trip.com ( не реклама, только опыт)

+2

А вот и еда. Еще было два пива и смузи 😄Чек 3000 бат 💳

Если не хочется ничего искать и бронировать, то отличный вариант - зайти в Parma by Mozza. Что мы и сделали 😁 Это популярная сеть концептуальных ресторанов итальянской кухни в Таиланде, один из филиалов которой находится прямо здесь, на Самуи. Заведение специализируется на домашней пасте, неаполитанской пицце из дровяной печи и традиционных итальянских закусках. Очень качественная и вкусная еда. Ресторан находится в торговом комплексе Central Samui.

+5

Самуи. День 2 🇹🇭 Супермаркеты Азии — это отдельный вид наслаждения. Можно выложить сотни фотографий, но это всё равно не передаст истинной красоты и изобилия продуктов 🔥😊

+3

Самуи. День 2 🇹🇭 Это абсолютно другие ощущения, когда твой распорядок дня меняется от привычного, хоть и ненадолго. Организм перезагружается, и ментальный кэш мозга очищается. В большом потоке информации это просто необходимо, иначе эффективность снижается 👍🏻😊 Утренняя прогулка по пляжу Пляжный спортзал Ледяная ванна Завтрак Бокал вина И всё это до обеда 😁

+5

Самуи. День 1 🇹🇭 Выехали из мотеля в 8 утра. Доехали до аэропорта, там пересели на автобус, который за полтора часа нас доставил до пристани. Там пересели на паром и еще полтора часа до Самуи. Заселились в гостиницу, отдохнули и выбрали место для ужина. Phensiri Tai Restaurant - ресторан аутентичной тайской кухни. Помимо классических тайских бестселлеров, здесь специализируются на острых южных специалитетах, например карри и на редких местных рецептах. В меню есть раздел “Samui Lost Recipes”, в нем шеф собрал блюда по старинным рецептам, которые практически уже не возможно встретить. Нас было 8 гостей, поэтому мы смогли заказать много и попробовать разные вкусы. Отличный ресторан 🔥👍🏻

+1

Привет! Немного нужно отдохнуть от рабочих дней. Чтобы быть эффективным, очень важно отдыхать. Уехать куда-нибудь и получить новые эмоции, в том числе и гастрономические, чтобы после поездки дать нашим гостям что-то новое. Мы в Таиланде. В эту поездку сначала будет пляжный отдых на Самуи, а затем мегаполис Бангкок с исследованием его гастрономической составляющей. Ни на Самуи, ни в Бангкоке я не был, поэтому для меня это ещё интереснее — изучить новые места. На Самуи мы летим через Бангкок. До Бангкока прямой рейс из Красноярска, там пересадка на внутренний рейс до Сураттхани и на пароме около часа до Самуи. Можно было сразу на Самуи улететь из Бангкока, но так значительно дороже, да и слишком просто 😁 А так мы сняли номер на ночь в придорожном мотеле за 2000 ₽ и в колоритном месте проведём ночь. Ну, когда вы ещё остановитесь в мотеле, как в фильме 😊. Тут же мы поужинали в местной макашнице очень вкусным супом за 120 бат: 2 порции наваристого бульона, лапша и куриная ножка со вкусом курицы. Свой суп я дополнил ростками сои и лимонным базиликом 🔥 Если интересно, то следите. Будут рынки, рестораны и продукты. Обязательно привезем с собой каких нибудь продуктов и я сделаю ужин🫱🏻‍🫲🏼

+5

Доброй ночи! Гастроновости 🔥 Уже сегодня в 6:00 утра шефы начинают топить наш смокер. Как только температура станет рабочей, в смокер начнут закладывать брискет и рёбра. В 18:00 они уже будут готовы. Если погода будет хорошей, приходите во дворик за «Артелью». Если погода подкачает, брискет и рёбра будут подаваться в Nice to Meat, корнер №12 🫱🏻‍🫲🏼

Маршрут построен. Завтра вылетаем отдохнуть и гастрономически вдохновиться 😊

«20 лет в компании: от помощника повара до партнера. И один секрет, о котором я узнала слишком поздно» Сегодня у меня в гостях в рубрике #Сила_в_ошибках Роман Череменко. Совладелец Hello Wine, Hello Coffee, Nice to Meat и «Дикарей». Бренд-шеф ресторанной группы Bellini. Когда я предложила ему дать интервью, он загадочно ответил: - «Особо глобальных ошибок я не делал». - «Вот это да, — подумала я. — Романа можно заносить в Красную книгу». При встрече я поняла, как у него это получилось. Когда ты не один, а в команде профессионалов. Когда ты 20 лет работаешь с ними бок о бок. И к моменту, когда ты из наёмного сотрудника шагаешь в предприниматели, у тебя уже есть старшие наставники. Они набили свои шишки и сделали выводы: как надо, чтобы получилось. У нас вышел очень классный разговор про партнёрство. Вот бы мне услышать это 6 лет назад. Тогда я со своими партнёрами по Эндорфинам договорилась устно, хлопнула по рукам и погнала. А потом начались вопросы: кто за что отвечает. В итоге мы разошлись. Я тогда не знала, что партнёрство — это не просто «мы сработаемся». Что его нужно проектировать. Главный вывод Романа: «Выбор партнёра — это основа. Это как выбор семьи, даже больше, потому что вы в более тесном контакте. Если вы не договорились о чём-то в начале — дальше будет сложно. Возникнет точка, которая будет нерешаемой. И бизнес разрушится». Его ошибка: Роман признаётся: «Ошибка была, когда мы пытались брать шефов извне. Сейчас я ращу своих с нуля. Потому что если ты хочешь хорошую команду — ты должен её выращивать». Что я вынесла из этого разговора После встречи с Романом я поймала себя на мысли: я редко встречаю людей, которые 20 лет растут в одной компании. От стажёра до партнёра. Это не про «засидеться». Это про осознанный выбор — идти в долгую. Честно? Я по-доброму завидую. В моей жизни самый долгий роман случился только с Эндорфинами — 6 лет. И я мечтаю поработать с сильными профи, которые живут своим делом так же глубоко. Рада знакомству с Романом. Прикольно будет, если когда-нибудь получится вместе поработать. P.S. В видео — самое важное. Роман честно рассказывает, как он вообще стал совладельцем Hello Wine. Как договаривались, чтобы не разойтись. И почему готовых специалистов со стороны лучше не брать. — Ребят, у кого партнёрство развалилось из-за того, что не договорились на берегу? Про такое говорите вслух 🤓? ) Рассказывайте, я вся в ушах 👇

+2

Привет! Гастроновости 🍅 Минусинские томаты уже в городе, и надо успевать на очень короткий сезон. Для меня минусинский томат — не просто локальный продукт, это что-то родное, это сибирский суперфуд. Он обладает природной сладостью, очень плотной мясистой мякотью и сбалансированной глубокой кислотностью. Для нас минусинские томаты выращивает фермер, которого я знаю очень давно. С мая он присылает нам видео: как высаживает первые саженцы этих томатов в грунт, как на протяжении всего времени ухаживает за ними, как они растут, наполняются силой, как созревают плоды и как он их собирает. Мы следим за этими томатами от начала, первых кустиков, до урожая. Сейчас эти томаты уже в ресторане «Чешуя», можно приходить и наслаждаться вкусом минусинских томатов. 🙏🏻😊

+3

Спасибо вам за отзывы 🫱🏻‍🫲🏼😁 Неделя всегда начинается с разбора отзывов на различных площадках. Далее выстраивается план работ по всем проблемным точкам. Проблема -> Причина -> Решение. По некоторым отзывам решение, к сожалению, нет 🤷🏻‍♂️

Производство угля Бинчотан 🪵 Когда дело имеешь с открытым огнем, топливо играет очень важную роль. От топлива зависит конечный продукт. Качественный жар — это правильный колер, аромат и прожарка. К сожалению, основная масса предлагаемого угля в нашем регионе — это просто пыль, которая не дает хорошего жара и быстро превращается в пепел. Такой уголь сгорает быстро, и его эффективность очень низкая. Соответственно, чтобы добиться стойкого жара, необходимо постоянно «подбрасывать» уголь в топку, что неэкономично: в конце месяца статья расходов может превысить 100 000 ₽. Поэтому важно выбирать качественное топливо. Дороже — экономичнее 👍🏻 А теперь об угле Бинчотан: Элитный японский белый уголь из особого плотного железистого дуба (убэкатэ). Обжигается при экстремально высоких температурах с резким охлаждением золой и песком в конце, что очищает его почти до чистого углерода. Разжигается долго (требуется мощная горелка или стартер). Выделяет уникальное инфракрасное излучение, которое запекает продукт изнутри, оставляя его сочным снаружи. Горит невероятно долго (до 5–8 часов) ровным стабильным жаром. Абсолютно бездымный и без запаха. Еда пахнет только собственными соками, капающими на угли. Идеален для традиционных японских грилей (конро/якитори) при готовке деликатной рыбы, морепродуктов или премиальной мраморной говядины. Уверен, меня читают профи в деле с огнем. Что посоветуете? Чем пользуетесь? 🙏🏻

Вечером 14 августа дворик фудмаркета Артель наполнился запахом дыма, огня и мяса 🥩💨 Главный герой — техасский смокер от NICE TO MEAT: внутри него брискет, который медленно томился по технологии low&slow, таял во рту, свиные рёбра под тёплым слоем соуса «техасский барбекю» с хрустящей корочкой исчезали с тарелок первыми. А под живое выступление кавер-группы еда казалась ещё вкуснее🔥 Многие задержались до конца и обсуждали, что обязательно придут ещё. Вечер получился именно таким, каким обещали: с огнём, дымом, хорошей едой и отличным настроением. До новых встреч на следующих барбекю-party!

Балконный урожай халапеньо 🔥 Осталось замариновать. Существует много различных вариантов маринования перца, но самое важное — сохранить его хруст. Буду мариновать без использования сахара, то есть заниматься, как сейчас модно, лактоферментацией или просто квашением. Попробуем 😁

Бранч от первого лица 🎬