ФИЦ питания и биотехнологии

🌸 Овощ, который притворяется фруктом «Кабачок - это стихийное бедствие, которое можно только пережить», шутят дачники и прикидывают кому бы еще раздать урожай. Или – чего бы еще из него приготовить. Пищевые технологи предлагают сделать кабачок основой полезных десертов. Почему он подходит для десертов? Нейтральный вкус, много воды и пищевых волокон. В выпечке он делает мякиш влажным и сочным. В мармеладе — даёт текстуру, не перебивая другие вкусы. Главное — выбрать правильный сорт: цукини молочно-восковой спелости (светло-зелёные или жёлтые). У них нет ярко выраженного аромата и плотная структура. Что можно приготовить? Мармелад: кабачок + лимон + желатин. Вкус — ананасовый, без овощного привкуса. Панкейки и оладьи: с яблоком, мукой или манкой. Цвет — зеленоватый, вкус — нейтральный, хорошо сочетается с ягодами, мёдом или мороженым. Маффины и пудинги: кабачок отлично дружит с какао и цитрусами. В чём польза? Калий, клетчатка, пищевые волокна. Кабачок — пребиотик, поддерживает здоровую микрофлору. При нагревании теряется витамин С, но минералы и клетчатка остаются. Если добавить фрукты в конце варки — сохранится и витамин С. #Еда 💜 Подпишись на УТРО России в МАХ 👍 Написать нам | Подписаться

📚На национальную литературную премию «Здравомыслие» в области медицины в 2026 году номинирована книга «Нутрициология. Полное руководство для практикующих специалистов по питанию». 📖Книга отражает современное состояние отечественной науки о питании, раскрывает проблемы качества и безопасности пищи. 👩‍⚕️Практическое использование данного руководства будет способствовать улучшению состояния питания различных групп населения, что является задачей государственной важности, поскольку питание — основа здоровьесбережения и обеспечения активного долголетия населения страны. 🗣Победители премии будут выбраны путем народного голосования. ⬇️⬇️⬇️ Проголосовать за книгу «Нутрициология» Необходимо пройти по ссылке на страницу для голосования и зарегистрироваться.

👨‍💻Длительное пребывание в малоподвижном состоянии рассматривается в качестве самостоятельного предиктора сердечно-сосудистых осложнений и метаболических расстройств, при этом неблагоприятное влияние сохраняется даже при условии достижения рекомендуемых недельных объемов физической нагрузки. ☝️Поэтому стратегия коррекции массы тела должна предусматривать: ✔️увеличение структурированной физической активности ✔️систематическое сокращение эпизодов непрерывного сидения 🚴Результаты рандомизированных исследований подтверждают, что сочетание аэробных и силовых нагрузок в домашних условиях не уступает по эффективности занятиям в фитнес-центрах при соблюдении принципов прогрессии и регулярности. Учеными «ФИЦ питания и биотехнологии» были разработаны методические рекомендации, которые содержат программы физической активности, рассчитанные на выполнение в домашних условиях без использования тренажёров и специального оборудования, и адаптированные для трудоспособного населения с избыточной массой тела и ожирением I-II степени. Представленные программы: ✔️дифференцированы по возрастным группам (18–39 лет и 40–59 лет), ✔️включают этап предварительной адаптации для пациентов с длительным малоподвижным образом жизни, ✔️предусматривают контроль интенсивности по частоте сердечных сокращений ❗️Акцентируем внимание на том, что пациентам с ожирением III степени (ИМТ ≥ 40,0 кг/м²) и/или наличием декомпенсированной коморбидной патологии рекомендуется проведение тренировок под непосредственным врачебным контролем в условиях специализированных медицинских или реабилитационных центров. ➡️Скачать методические рекомендации можно на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🔬Топинамбур является перспективной культурой для получения целого ряда товарных продуктов: 🔴напитки из клубней топинамбура эффективно снижают усталость и успокаивают нервную систему организма 🔴глюкозо-фруктозные сиропы можно применять в качестве замены сахара 🔴муку из клубней топинамбура применяют в качестве альтернативного ингредиента при производстве хлеба и хлебобулочных изделий 👩‍🎓Ученые ВНИИПБТ — филиал «ФИЦ питания и биотехнологии» провели исследование, которым определили перспективные сорта топинамбура для промышленного производства спирта, дистиллятов и пищевых волокон, изучили биохимический состав продуктов, получаемых на основе клубней топинамбура, и разработали алгоритм их комплексной переработки. ⚗В ходе исследования было доказано, что дистилляты, получаемые из клубней топинамбура, обладают оригинальными органолептическими показателями, присущими сырью, а пищевые волокна, в зависимости от стадии их выделения отличаются своим химическим составом и потенциальными перспективами их применения. 👩‍🎓Директор ВНИИПБТ, доктор технических наук Ирина Абрамова: В ходе анализа разработанной нами технологии, физико-химических характеристик продуктов и полупродуктов производства установлено, что имеется технологическая возможность по использованию типового оборудования спиртовых заводов. При этом существенная модернизация этапов водно-тепловой и ферментативной обработки, сбраживания, ректификации и сушки не требуется, в данном случае необходимо лишь предусмотреть точки отбора для получения продукции с конкретными параметрами. Тем не менее, необходимо учесть особенности транспортировки и предобработки клубней топинамбура. В связи со спецификой культивирования и строения клубней топинамбура требуется уделить особенное внимание его мойке, обеззараживанию и измельчению. В этой связи предложены наиболее оптимальные варианты его переработки применительно к данным этапам. ➡️Подробную технологическую схему переработки топинамбура смотрите на сайте ФИЦ питания и биотехнологии.

🥗Врач-диетолог «ФИЦ питания и биотехнологии», к.м.н. Наталья Денисова рекомендует съедать в день не менее двух-трех порций сезонных овощей. 🌞Сезонность гарантирует свежесть овощей, а значит, и максимально возможное содержание в них полезных нутриентов. 🫑КАБАЧОК - это не просто «овощ-вода», а продукт с уникальным сочетанием нутритивной безопасности и клинической эффективности, особенно для пациентов с патологиями желудочно-кишечного тракта. 🍅ТОМАТ помимо стандартного набора (калий, витамин С, фолиевая кислота), основная ценность томата сосредоточена в каротиноиде ликопине и минорных полифенолах. 🫑СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ — это один из самых ярких примеров того, как цвет плода отражает его нутритивный профиль. Это не просто различие в пигментации, а стадии созревания, на каждой из которых синтезируются разные биологически активные вещества. Независимо от цвета, любой сладкий перец обладает свойствами, которые делают его обязательным компонентом здорового рациона. 🥒ОГУРЕЦ часто недооценивают, считая его просто «водой с клетчаткой». Однако его биологическая ценность заключается именно в структуре этой воды и в редких микроэлементах, сконцентрированных в кожуре. 🥬КАПУСТА — один из самых мощных гастропротекторов. Ее польза многогранна, это настоящий «огнетушитель» для раздраженной слизистой, что особенно актуально летом. 🥕МОРКОВЬ — уникальный продукт, который часто включают диетологи в планы питания своих пациентов. Её главная ценность не ограничивается «витамином для глаз», о котором все знают. 🫜РЕДИС — низкокалорийный корнеплод (всего 16–20 ккал на 100 г), богатый витамином С, фолатами, калием и антоцианами (в красных сортах). Он содержит мягкую клетчатку, способствующую нормальной перистальтике кишечника без излишней стимуляции. ➡️Подробнее о свойствах каждого овоща и о том, как получить больше пользы, читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

👨‍🎓В России дефицитов белка у населения нет, что подтверждается многочисленными научно-медицинскими исследованиями, сообщил в интервью 1 каналу директор «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Дмитрий Никитюк: Исследование охватывало более 70 тыс взрослых старше 19 лет и было репрезентативно для взрослого населения Российской Федерации. Среднее потребление белка составило: у мужчин — 94,6 г в сутки; у женщин — 74,9 г в сутки. Белок обеспечивал в среднем 14,1% энергетической ценности рациона мужчин и 13,7% рациона женщин, то есть его вклад в общую калорийность соответствовал нормативным величинам. В целом взрослое население России получает достаточное количество белка как в абсолютных величинах, так и в расчете на массу тела. ☝️Потребность в белке зависит от возраста, пола, уровня физической активности и физиологического состояния. Почему в России расширяется ассортимент продуктов с повышенным содержанием белка? 1️⃣белок стал восприниматься потребителями как один из основных признаков «полезного» продукта 2️⃣растет интерес к контролю массы тела и сохранению мышечной массы 3️⃣меняется формат питания 4️⃣развитие пищевых технологий сделало такое обогащение значительно доступнее 5️⃣важную роль играет маркетинговая привлекательность белка ➡️Сюжет 1 канала и интервью смотрите на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

📊По данным Выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств в среднем на одного потребителя в 2025 году приходилось 🫑108,4 кг овощей и бахчевых, 🥩100,7 кг мяса и мясопродуктов, 🍞85,3 кг хлебных продуктов (хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, крупы, бобовые, рис, макаронные изделия, мука и др.), 🍒73,9 кг фруктов и ягод, 🥔54,2 кг картофеля, 🧀259,1 кг молока и молочных продуктов 🐟22,0 кг рыбы и рыбопродуктов 🥚потребление яиц составило 251 шт. в год. 💪Энергетическая ценность составила 2559 ккал в сутки. 📊Длительная динамика позволяет увидеть существенные изменения в структуре домашнего питания по сравнению с 2006 годом: 👇снизилось потребление хлебных продуктов и картофеля, 👆выросло потребление овощей, фруктов и ягод, мяса, рыбы и яиц. 👩‍🎓Заведующий лабораторией демографии и эпидемиологии питания «ФИЦ питания и биотехнологии», к.т.н. Елена Смирнова: Таким образом, долгосрочная динамика характеризуется не сокращением рациона в целом, а изменением его структуры. В целом рацион обеспечивает достаточное поступление энергии и основных пищевых веществ, а увеличение разнообразия продуктового набора можно рассматривать как благоприятную тенденцию. Вместе с тем структура питания пока далека от оптимальной: сохраняется высокая доля жиров, остается высоким потребление сахара и соли. Поэтому положительные изменения в структуре потребления еще не означают полного соответствия рациона принципам здорового питания. ➡️Больше информации о составе рациона россиян читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии