ФИЦ питания и биотехнологии

🌸 Овощ, который притворяется фруктом «Кабачок - это стихийное бедствие, которое можно только пережить», шутят дачники и прикидывают кому бы еще раздать урожай. Или – чего бы еще из него приготовить. Пищевые технологи предлагают сделать кабачок основой полезных десертов. Почему он подходит для десертов? Нейтральный вкус, много воды и пищевых волокон. В выпечке он делает мякиш влажным и сочным. В мармеладе — даёт текстуру, не перебивая другие вкусы. Главное — выбрать правильный сорт: цукини молочно-восковой спелости (светло-зелёные или жёлтые). У них нет ярко выраженного аромата и плотная структура. Что можно приготовить? Мармелад: кабачок + лимон + желатин. Вкус — ананасовый, без овощного привкуса. Панкейки и оладьи: с яблоком, мукой или манкой. Цвет — зеленоватый, вкус — нейтральный, хорошо сочетается с ягодами, мёдом или мороженым. Маффины и пудинги: кабачок отлично дружит с какао и цитрусами. В чём польза? Калий, клетчатка, пищевые волокна. Кабачок — пребиотик, поддерживает здоровую микрофлору. При нагревании теряется витамин С, но минералы и клетчатка остаются. Если добавить фрукты в конце варки — сохранится и витамин С. #Еда 💜 Подпишись на УТРО России в МАХ 👍 Написать нам | Подписаться