ФИЦ питания и биотехнологии

🔬Топинамбур является перспективной культурой для получения целого ряда товарных продуктов: 🔴напитки из клубней топинамбура эффективно снижают усталость и успокаивают нервную систему организма 🔴глюкозо-фруктозные сиропы можно применять в качестве замены сахара 🔴муку из клубней топинамбура применяют в качестве альтернативного ингредиента при производстве хлеба и хлебобулочных изделий 👩‍🎓Ученые ВНИИПБТ — филиал «ФИЦ питания и биотехнологии» провели исследование, которым определили перспективные сорта топинамбура для промышленного производства спирта, дистиллятов и пищевых волокон, изучили биохимический состав продуктов, получаемых на основе клубней топинамбура, и разработали алгоритм их комплексной переработки. ⚗В ходе исследования было доказано, что дистилляты, получаемые из клубней топинамбура, обладают оригинальными органолептическими показателями, присущими сырью, а пищевые волокна, в зависимости от стадии их выделения отличаются своим химическим составом и потенциальными перспективами их применения. 👩‍🎓Директор ВНИИПБТ, доктор технических наук Ирина Абрамова: В ходе анализа разработанной нами технологии, физико-химических характеристик продуктов и полупродуктов производства установлено, что имеется технологическая возможность по использованию типового оборудования спиртовых заводов. При этом существенная модернизация этапов водно-тепловой и ферментативной обработки, сбраживания, ректификации и сушки не требуется, в данном случае необходимо лишь предусмотреть точки отбора для получения продукции с конкретными параметрами. Тем не менее, необходимо учесть особенности транспортировки и предобработки клубней топинамбура. В связи со спецификой культивирования и строения клубней топинамбура требуется уделить особенное внимание его мойке, обеззараживанию и измельчению. В этой связи предложены наиболее оптимальные варианты его переработки применительно к данным этапам. ➡️Подробную технологическую схему переработки топинамбура смотрите на сайте ФИЦ питания и биотехнологии.