Fermented Foods

жизнь удивительна и прекрасна :) буду в понедельник угощать Олу водным кефиром!

тем временем шел 15-й день подъемов в 5 утра. иногда приходится быть в кафе уже в 6.30, но в основном прихожу к 8-9. знала ли я, что будет такая занятость, когда планировала это путешествие? на 10000% даже близко нет! первые дни я даже пускала слезу от усталости и от того, как плавился мозг от обилия японского и необходимости говорить на нем в таком объеме, а сейчас уже привыкла и к нагрузке, и к японскому - которым наслаждаюсь настолько, что прошу всех говорить только на нем. началась неделя Сёва - череда японских праздников, образовавших каникулы - японцы отдыхают и ездят по стране. а у нас - вторая часть поп-апа - с 29 апреля по 6 мая угощаю сэндвичами, йогуртами, протеиновыми батончиками, сконами и водным кефиром - все с ферментированной полынью. поэтому если вдруг сложится - забегайте обязательно - the YOMOGI stand, Daikanyama ___ на фото - один из дней бенто поп-апа поддержать меня пришла Татьяна из Амстердама, которая оказалась в Токио и увидела одно из моих видео. угостила ее тарелочкой из составляющих темпе-бенто, а в коробочке - кимчи бенто 🍱

я не знаю, видели ли вы это или нет, но итог поп-апа следующий:

АНОНС НАЛИЧИЯ ПРОДУКТОВ доставка / самовывоз возможны: пятница / суббота / воскресенье - с 11 утра ❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ для оформления заказа: сообщение @fermentedfoodstuff: - список продуктов - желаемое время и день доставки - адрес доставки (подробный) с номером телефона получателя или самовывоз (завод Спринт-пласт или Спринт, Автомоторная 1/3стр2) - всем отвечу, не дублируйте, пожалуйста, сообщения, иначе чат будет сдвигаться выше, иду по сообщениями снизу вверх. МИНДАЛЬНЫЙ БРИ: Классика: 2 1 Пажитник: 4 3 Томаты и травы: 4 КАМАМБЕР ИЗ КЕШЬЮ: Оранжевый: 2 Рокфоры: Шропширский: 2 1 Двухслойный: 5 Темпе по шт: Соя 10 9 Горох микс - конопля 8 7 Соя - микс горох 9 Фисташка 5 Маш конопля 9 8 Горох - нут 2 1 Нут - конопля 9 Нут Маш 1 Арахис - нут 19 Арахис - конопля 1 Арахис фисташка 15 КИМЧИ: 250 мл - 25 400 мл - 34 1000 мл - 1 КВАШЕНАЯ КАПУСТА : краснокочанная с тимьяном: 200 - 46 краснокочанная с фенхелем и яблоком: 200 - 92 1000 - 4 АМАЗАКЕ: классика 11 личи 1 самарканд 5 черный 11 на буром 14 ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ СОУСЫ: шио-кодзи 7 шою-кодзи 9 НАТТО 58 УМЕБОШИ МИСО-ПАСТА: Умебоши мисо 4 1 Кинзанджи мисо 15 Кешью мисо 2 1 Нут-маш 10 Нут 9 самарканд 16 ама 15 ПРОБИОТИЧЕСКОЕ КРЕМОВОЕ МАСЛО: Классика 9 7 Прованские травы 1 Трюфельное 7 Черный чеснок 1 Мисо 2 УКСУС : Яблочный 18 ОРЕХОВЫЕ ПАСТЫ: Кешью - мисо 2 Кешью - саке касу 22 Кешью - кодзи - кинако 24 Черный кунжут - саке касу 9 ЧИПСЫ: Паприка - 1 Прованские травы - 1 ТИБИКОСЫ: Клубника - 2 Персик - 8 Роза - 2 Маракуйя - 3 Манго - 2 Кола - 3 1 Смородина - 2

сейчас будет анонс наличия продуктов // я уже не помню, как меня зовут от занятости, но надо обязательно вам рассказать все-все // обратите внимание на рекомендации по оформлению заказа (будут ниже) пожалуйста, не пренебрегайте ими. искренне надеюсь на понимание!

завтра будет официальный день продаж бенто - maroyaka kimchi bento; maroyaka - обозначает мягкий и деликатный вкус с легкой остротой и пряностью. первые бенто отправляю в 9 утра мастеру чайной церемонии, про которую было несколько постов выше. она заказала 4 бенто 🙇‍♀️ следующие 3 - для владелицы книжного и ее родственников. потом придет очень классный парень, работающий в магазине на районе - по эмодзи можете представить его так: ✨🫦 💅 дальше жду дорогую Лиду, мою постоянную клиентку и просто прекрасного человека, которая приехала поддержать меня из России 😭 (мы сейчас встречались на ужин, ну как вкусненько поели - инфо оставлю в путеводителе) в общем, у нас солд-аут и даже пересолд, я очень счастлива и чувствую большую поддержку всех людей. безумно ценно.

доказательство, что я правда в Японии, делаю свои ферментированные бенто в центе Токио 🤪 ребята привезли мне в подарок из Асо свежую полынь, украшаю ей каждый бенто.

+2

моя практика чайной церемонии одна из самых сложных вещей - сидеть в таком положении, ноги затекают так, что когда ты встаешь, ты их настолько не чувствуешь, что падаешь - такого я еще не испытывала) я смотрела на свои ноги, мне казалось, что я ступаю на стопу, а оказывалось, что стопа подворачивается под себя, и ты идешь на внешней стороне пальцев. (то же самое и с церемонией в кома, про которую писала выше - все 30-45 минут, а может и больше, ты сидишь именно в таком положении) проходит достаточно быстро, но неприятно очень. говорят, после 2 недель ежедневной практики уже начинаешь привыкать.

+1

покажу немного фотографий с того волшебного дня. в тот день я так же узнала глубокий смысл чайной церемонии с чаем коича. когда меня спросили, хочу ли я усуча (матча + большое количество воды) или коича (крепкий матча, который больше похож на кашицу), я выбрала второй вариант, но к своему стыду не знала, какой смысл несет эта церемония и этот вид употребления. церемония проходит в кома - камерной чайной комнате, входить в которую нужно, вползая на коленках. она расчитана всего на 2-4 человека, что также придает значимости церемоний в ней. а коича - это про отношения между людьми. одна чаша передаётся по кругу, что призвано стереть дистанцию, создать ощущение единства и требует доверия. во время коича почти не разговаривают и внимание остается полностью в процессе, здесь движение имеет значение. здесь проявляется суть чайной практики - присутствие здесь и сейчас, уважение к другим и внимание к деталям. по итогу - если на чаше остался узкий след от чая - это говорит не только о доверии людей друг другу, но и об уважении к мастеру.

естественно, я плакала по окончании всех процессов и этими эмоциями довела до слез и всех собравшихся. ни поездки без слёз, конечно..

я не знаю, как дальше жить после опыта, который я получила сегодня. жизнь разделилась на до и после. сегодня была в в чайном доме сенсея, чайного мастера Омотэсенке. это одна из трех школ японской чайной церемонии (наряду с Урасэнке и Мушанокодзи-сэнке), но в отличие от Урасэнке, Омотэсэнке считается более сдержанной и традиционной по духу и существует исключительно в Японии, и это не такой коммерческий бизнес, которым стала Урасэнке, распространившись по всему миру. все, что я видела до этого не идет ни в какое сравнение с тем, что я узнала сегодня. меня впустили туда, куда вхожи только ученики мастера. мне показали, как проводить настоящую чайную церемонию, и я приготовила матча самостоятельно по всем канонам. у меня тряслись руки, во-первых, от выпито коича, а следом и усуча, но в большинстве своём из-за ужаса и преклонения перед великолепием и знаниями мастера. невозможно описать, насколько много правил в церемонии и насколько имеет значение каждый жест. каждый поворот имеет определенный градус, каждый предмет имеет свое место. мне глубоко грустно от того, как мы привыкли все упрощать и насколько оторвано от настоящего искусства то, что преподносится в большинстве чайных домов и мест даже в Японии (могу утверждать, так как была во многих). и мне ужасно стыдно от того, как это делала я на своих мк. обещаю себе начать обучение как только перееду в Японию. 一生懸命頑張ります - я буду стараться изо всех сил и со всей отдачей.

это темпе, который я сделала в кухонном шкафу съемного дома в Японии 😎 позже покажу / расскажу про эту конструкцию, ничего страннее я еще не делала - я его слепила из того, что было или точнее из 💩 и 🪵 а у вас какие развлечения в путешествиях?

самая вкусная еда на всей планете - это блюда, приготовленные мамой Маюко. если вдруг все еще задаетесь вопросом почему японцы такие стройные, то вот вам классический ужин - много свежих и пропаренных / припущенных овощей, маленький тяван риса, маленький кубик тофу - просто, легко и безумно вкусно 🤤

вечером еще раз сходила в the YOMOGI stand в Дайканьяме, чтобы поехать с Сато на такси в другой филиал кафе в районе Хиро. это была моя первая поездка на такси в Японии несмотря на такое количество дней, проведенных здесь. я все ждала некоего особенного случая, и случай действительно вышел особенный. буквально на соседней улице находится их кухня для приготовления продуктов, в том числе гранолы и мороженного - очень чистая студия, компактная, но очень искусно наполнена. для ферментации темпе буду использовать духовой шкаф, который переоборудую под инкубатор, а остальное, наверное, буду делать в кафе - тут тебе и практика языка, и атмосфера. а потом пошли по магазинам, где будем делать закупки - один с чисто японскими продуктами, а другой с импортными со всего мира. как же здорово, когда можно купить все, что тебе нужно, да еще и за адекватную цену, да? да, но я уже такого не помню :)

это я рассказываю Юке, как делаю кимчи чипсы, которые буду использовать для своих кимчи бенто (25-го числа) ей очень понравились! и Сато тоже остался в восторге и просил добавку 🤪 да, чипсы действительно классные, их можно использовать как окадзу (приправу) к рису или вообще для любых блюд - от салатов до супов. жду момента, когда моя японская речь перестанет нуждаться в такой выраженной жестикуляции…………