Кот-де-Вин

Спите? А я к вам с загадкой с дегустации игристых Италии. Впервые все гости единогласно проголосовали за одну из бутылочек на фото, как думаете, за какую?

Просто хочу сказать, что если однажды меня похитят в таком багажнике, то я не расстроюсь

Иногда мне кажется, что у некоторых людей буквально мания всё взбалтывать. Как-то раз в ресторане я заказала говяжьи щечки с пюре. Пюре было откровенно странным, и я спросила у официанта, как его приготовили. Вот что мне ответили: Наш шеф-повар сначала отваривает картофель, потом обжаривает на сливочном масле, потом пюрирует, а затем пропускает через сифон (!) В итоге получилось нечто напоминающее пюре быстрого приготовления с газиками 🤔 Какой из этой истории вывод? Иногда пюре это просто пюре, а вино это просто вино.

Как аэрировать вино правильно? Спойлер: не в блендере. Аэрация — процесс насыщения вина кислородом для раскрытия его аромата и смягчения танинов. 1. Покрутить в бокале. Это самый простой и доступный способ, только бокал должен быть правильный, чтобы его объема хватило на "покрутить". Можно выбрать универсальный бокал из моей подборки. 2. Декантация. Подходит не всем винам, чаще всего используется для молодых насыщенных красных. Старое вино декантация может и вовсе убить. Более подробно про декантацию я писала в этом посте. 3. Аэратор на горлышко бутылки. Сомневаюсь в том, что этот способ на 100% рабочий, отзывы противоречивы. Но если есть желание можно провести эксперимент — попробовать вино без аэратора и с аэратором и сделать свои выводы. Профи чаще всего выбирают первый вариант — покрутить в бокале. Он дает нам возможность следить за развитием вина. Сначала оно может быть закрытым, мы чувствуем только спирт, затем происходит магия, и вот мы уже ощущаем ароматы ягод, табака, дыма. Если мы ускоряем этот процесс, то пропускам этапы развития, лишаем себя возможности ощутить то, каким разным может быть одно и то же вино.

Всегда можно сказать, что на завтрак был виноградный смузи 😁

Тиктокеры уже аэрировали вино венчиком для капучино, теперь кухонный комбайн, я боюсь спросить, что дальше — центрифуга? На самом деле аэрация вину нужна, но не такая агрессивная. И нет, никакая аэрация из плохого вина не сможет сделать хорошее, хоть автор ролика и утверждает, что после этой манипуляции вино за 5 долларов по вкусу тянет на все 100. Вообще, я считаю себя терпимым человеком во многих вопросах, но тут даже у меня немного задергался глаз, а у вас?

Учимся понимать знаки винных гиков

Если бы мне сказали, что я должна выбрать один овощ и питаться только им до конца жизни, то это точно был бы лук. Потому что с ним можно приготовить луковый пирог. Что надо: — Тесто. В идеале песочное, но я ненавижу делать песочное тесто, поэтому ленюсь и беру покупное слоеное — Яйца — Твердый сыр — Лук (5-6 штук), соль, перец Что делать: Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до мягкости с солью и перцем. Снимите лук с огня и сразу же переложите в глубокую миску, добавьте к горячему луку заранее натертый сыр, перемешайте. В отдельной миске взбейте венчиком 3-4 яйца. Влейте яйца в миску с луком, перемешайте. Выложите тесто в форму и начините луком. Запекайте в духовке при 180 градусах 20-25 минут, в самом конце на пару минут включите режим гриля, чтобы пирог подрумянился. Вкусно так, что можно отъесть ум, клянусь! Ароматный луковый пирог будет идеально сочетаться с белым пышным вином: Совиньон Блан, Вионье, Верментино. И вот у вас уже не ужин, а настоящее гастрономическое приключение с основным ингредиентом за 5 копеек.

Прочитал пост про биодинамику, вспомнил, что у бабушки на даче был какой-то странный посевной календарь, задумался 🤔 Да, это тот самый лунный календарь, дачники в своем роде тоже биодинамисты, получается

Если вы нашли на этикетке слово "demeter", значит у вас в руках бутылочка биодинамического вина Биодинамика — это особая философия, задача которой заключается в усилении жизненной силы земли. Её создал Рудольф Штайнер, австрийский философ, он считал, что индустриализация нарушает естественный энергетический баланс, а биодинамика позволит его восстановить. Биодинамисты не используют машинный труд, искусственные удобрения и не вмешиваются в экосистему виноградника. В чем же тогда отличие от органики? В особых ритуалах: • Следование лунному календарю. В нём есть дни корней, листьев, цветов и фруктов. Так, например, в день листьев не рекомендуют собирать урожай • Использование специальных удобрений. Всего их 9, они имеют нумерацию от 500 до 508. Например, препарат 502 это цветы тысячелистника, а препарат 505 это кора дуба • Динамизация. Удобрениями недостаточно просто опрыскать лозы, их надо использовать особым образом, то есть динамизировать. Например, цветы тысячелистника надо подвесить на дереве на всё лето в мочевом пузыре оленя, а кору дуба надо выдерживать в черепе рогатого скота возле водоема Demeter — это организация, которая выдает виноделам сертификаты, подтверждающие, что их виноградник на самом деле биодинамический. Так что если вы увидите на бутылке это слово, то знайте, что ваше вино было сделано в соответствии с этими почти эзотерическими принципами. А что вы думаете о биодинамике? Близка вам такая философия или это уже чересчур и можно было бы остановиться на органике?

Вы выбираете бутылку вина и находите на ней такую надпись. Знаете, о чем она говорит? ❤️ да 💔 не уверен(а)

Девочки, этот пост для вас! Посмотрите, какая классная и простая идея для хранения браслетов. Или еще один повод не выбрасывать бутылку с красивой этикеткой.

Если вы никогда не понимали, что такое гибкий зож, то я вам покажу

В такую погоду особенно хочется домашнего уюта, так и тянет приготовить что-то согревающее. Например, пряные груши в красном вине, традиционное блюдо французской кухни. Что понадобится: — Груши (только не переспелые, они развалятся) — Красное вино. Можно выбрать вино из моей подборки для глинтвейна — Специи по вкусу (корица, гвоздика, кардамон). Желательно выбирать цельные специи, а не молотые, молотые специи прилипнут к грушам, и они уже не будут выглядеть так красиво — Сахар — Пломбир для подачи Что делать: Снять кожуру с груш. В глубоком сотейнике разогреть вино со специями и сахаром, не доводить до кипения. Опустить очищенные груши в вино, варить 15-20 минут, при этом груши надо периодически переворачивать. Вынуть груши из кастрюли и оставить остужаться в вертикальном положении. Уварить остатки вина со специями до состояния сиропа. Подавать груши с шариком мороженого, сверху полить сиропом из красного вина. Bon Appétit!

Пятничное. Жизненное

+1

Вы наверняка слышали, что про вино говорят, что оно "танинное". В чем это проявляется, и как определить танинное вино или не очень? Танины — это фенолы, которые содержатся в косточках и кожице винограда, они попадают в вино во время мацерации. Мацерация — это настаивание будущего вина на кожице и косточках, именно во время этого процесса и происходит окрашивание виноматериала, ведь в 90% случаев виноградный сок белый. Во время мацерации кожица и косточки отдают вину не только цвет, но и танины. Во вкусе танины дают ощущение терпкости и вязкости. Сорта винограда есть более танинные и менее танинные от природы. Например, Пино Нуар содержит мало танинов, а Каберне Совиньон или Мальбек — много. У танинов есть своя градация: 1. Зеленые танины. Так говорят про вино, которое сильно вяжет рот, как неспелая хурма. Это плохая характеристика, зеленые танины говорят нам об отсутствии баланса. 2. Шершавые танины. Уже лучше, чем зеленые, но всё еще не самая лестная характеристика. Так говорят про вина, где танины перетягивают одеяло на себя, мы их ощущаем острее, чем хотели бы. 3. Бархатистые танины. Приятные танины, которые хорошо встроены в структуру вина, мы их ощущаем, но они нас не раздражают. 4. Шелковистые танины. Идеальные танины, наиболее мягкие и интегрированные в вино. Танины проявляются в винах, которые прошли через процесс мацерации — это красные, оранжевые и реже розовые вина. Чем дольше мацерация, тем больше танинов. А вы любите танинные вина?

Дорогая Ладога, если и дальше так пойдет, то спустя какое-то время я смогу считаться частным коллекционером? Говорят, закрытая бутылка водки может храниться до 50 лет… Для справки: это лимитированные бутылки Царской водки, в продажу такие не поступают, а я не пью водку, даже в формате коктейлей. Но идея коллекционировать красивые бутылки мне очень даже нравится.

+1

На днях дошла до нашумевшей выставки Марка Шагала "Радость земного притяжения". Честно говоря, не ожидала днём в будний день очутиться в толпе народа, но с другой стороны как-то даже приятно осознавать, что музеи привлекают такое количество посетителей. Кстати, Шагал внёс в мир вина свой немаловажный вклад. Он был одним из приглашенных художников для Château Mouton-Rothschild, бордосского хозяйства уровня Премье Гран Крю Классе (высшая категория Бордо), и написал этикетку для винтажа 1970 года. Тут важно знать контекст: В 1924 году Château Mouton-Rothschild выпустил первое вино с этикеткой, созданной художником Жаном Карлу по личному запросу Барона Филиппа де Ротшильда. Однако, публике идея не понравилась, и от неё решили отказаться. К идее решили вернуться спустя 20 лет. Ежегодно начиная с 1945 года приглашенный художник создает для хозяйства новую этикетку. В качестве вознаграждения художники получают от Château Mouton-Rothschild вино — 5 ящиков того винтажа, для которого художник создал этикетку, и еще 5 ящиков более старого винтажа. В 1970 году Марк Шагал живет во Франции, он суперзвезда своего времени, поэтому неудивительно, что Château Mouton-Rothschild привлекают его к сотрудничеству. Этикетка, как и другие работы Шагала, выполнена в смешенном стиле реализма и символизма. Она отражает не столько вино, сколько плоды, которые нам даёт лоза и земля: детская невинность, материнская любовь и природа. А выставку рекомендую посетить, она продолжит работу до 15 марта в Пушкинском музее.

Вероятность того, что однажды ты наткнешься на стену из виски мала, но никогда не равна нулю

Выходные в Москве обещают быть по-настоящему морозными, поэтому подготовила для вас подборку согревающих красных. 1. Мальбек от классной аргентинской винодельни Luigi Bosca. Плотное ароматное вино с насыщенными нотами черных ягод и пряностей. Есть в Simple и Перекрестке. Сейчас в Simple на него скидка, ≈2100 рублей 2. Классический бордобленд (Каберне Совиньон + Каберне Фран + Мерло) от винодельни Усадьба Александровская. Пробовала его на дегустации в том году и осталась в восторге от того, насколько это роскошное соотношение цена-качество. Аморальный мир, ≈1600 рублей 3. Чилийский Карменер от Viu Manent. Вино, которое по своему вкусу и аромату напоминает глинтвейн. Очень яркое и самобытное. У меня дома припасена бутылочка из линейки Secreto, помимо Карменера в ней еще до 15% секретных сортов. Каких? Неизвестно, даже на сайте винодельни эту информацию не разглашают. Фортвайн, ≈2900 рублей 4. Темпранильо из Рибера-дель-Дуэро от CVNE. Если вы любите Темпранильо, но по привычке выбираете только Риоху, то рекомендую ради разнообразия познакомиться с Рибера-дель-Дуэро. КБ, ≈1300 рублей 5. Пинотаж Rooibos Ridge из ЮАР. Название отсылает нас к ройбушу, травяному чаю родом из ЮАР, подразумевается, что в этом вине мы должны найти нотки этого чая наряду с типичными для Пинотажа ароматами кофе, шоколада и лакричных леденцов. Simple, ≈2400 рублей 6. Итальянское Примитиво Calecara. Мягкое полусухое вино, которое понравится тем, кто ищет чего-то менее сухого и более обволакивающего. Отдохни, ≈1300 рублей Своим красным фаворитом можно поделиться в комментариях, а если было полезно, то не пожалейте реакций для первой в этом году большой подборки.