Вы наверняка слышали, что про вино говорят, что оно "танинное". В чем это проявляется, и как определить танинное вино или не очень? Танины — это фенолы, которые содержатся в косточках и кожице винограда, они попадают в вино во время мацерации. Мацерация — это настаивание будущего вина на кожице и косточках, именно во время этого процесса и происходит окрашивание виноматериала, ведь в 90% случаев виноградный сок белый. Во время мацерации кожица и косточки отдают вину не только цвет, но и танины. Во вкусе танины дают ощущение терпкости и вязкости. Сорта винограда есть более танинные и менее танинные от природы. Например, Пино Нуар содержит мало танинов, а Каберне Совиньон или Мальбек — много. У танинов есть своя градация: 1. Зеленые танины. Так говорят про вино, которое сильно вяжет рот, как неспелая хурма. Это плохая характеристика, зеленые танины говорят нам об отсутствии баланса. 2. Шершавые танины. Уже лучше, чем зеленые, но всё еще не самая лестная характеристика. Так говорят про вина, где танины перетягивают одеяло на себя, мы их ощущаем острее, чем хотели бы. 3. Бархатистые танины. Приятные танины, которые хорошо встроены в структуру вина, мы их ощущаем, но они нас не раздражают. 4. Шелковистые танины. Идеальные танины, наиболее мягкие и интегрированные в вино. Танины проявляются в винах, которые прошли через процесс мацерации — это красные, оранжевые и реже розовые вина. Чем дольше мацерация, тем больше танинов. А вы любите танинные вина?