BuroBobkova

«Про вакансию» На борт нашей шхуны ледового класса Бюро находок требуется крепкий и стоячий член (вялых не беспокоить) для стратегического и операционного управления направлением Masa Madre. Задача тяжёлая: наместник должен быть опытным и стрессоустойчивым профессионалом, умеющим адаптироваться и интегрироваться в хуеву команду задротов. Девочки и мальчики с большими яйцами, если ваша ДНК соответствует нашей, а идеи и ценности важнее, чем деньги (плачу нормально), пишите, пожалуйста, моей симпатичной ассистентке Саше и, возможно, вам повезёт работать в сплочённой команде эстетично выпивающих задротов и со шкипером с ебанцой. Ваш капитан Бобков.

«Про Masa Madre в Спб» Уважаемый Трапезник, докладываю: Дела Masa Madre в Спб обстоят збсь: помещение нашли, договариваемся, рисуем, чертим, придумываем и начинаем строить. В следующем году скромно откроемся и начнём наливать пиздатый фильтр, кормить сексуальными сэндвичами, моей 21-сантиметровой сосиской в тесте и манки бредом, а самые культурные люди страны будут кушать, причмокивая. И давайте уже познакомимся, например, у Игоря Ланцмана на запуске аля-карт 3 мая. Ваш ресторатор года Бобков.

«Про стройку» Затеяли стройку Masa Madre Cafeteria в Лужниках, в самом тихом и незаметном месте. Это будет наш самый спортивный проект: место, куда прибегать, приезжать и приходить после игры в падел будет невпадлу. В следующем году откроем, а может и раньше — хуяк, и получится. Ваш строитель Бобков.

+4

«Про мясной цех» Два года назад на мощностях наших друзей из мясного кооператива мой мясной крепкий член начал варить мортаделлу, вялить салями и сесину. Из этого честного продукта ремесленник Палкин смастерил для Mаsa Madre самый сексуальный сэндвич страны, пышногрудую фокаччу с салями и раздел шаркутери в аргентинском мясном ресторане. Сегодня в нашем Carniceria Fabrica шеф-мясник Антон с командой Carniceria Vino не только пилит стейки из старых коров, но и мастерит колбаски, сардельки, салями, рийеты и тушёнку, которую вы можете купить и съесть дома, запивая пино-нуаром, причмокивая. А совсем скоро мы запустим там ужины в холодильнике среди туш, но это будет уже другая история. Ваш производитель Бобков.

«Про впечатления» В Питере получил странные, раздражающие, заебали, блять, со своими принципами, и охуительные впечатления. Aster — завтрак. Старенькая Пробка — обед. Свеженький Баски & Монегаски — ужин. Ваш впечатлительный Бобков.

«Про неизданное» абзац #03 — В 2025 году рынок пережил заметную волну закрытий, и в начале 2026-го этот тренд продолжился. Как вы объясняете то, что сейчас происходит в ресторанной индустрии? — Ничего неожиданного — это обычная рыночная цикличность. Я начал свой первый бизнес в кризис 2008 года, прошёл кризис 2014-го, пандемию и 2022-й, поэтому хорошо понимаю, как устроены такие периоды. Когда рынок перегревается, в него неизбежно приходят те, кто делает деньги не за счёт опыта, качества и долгой работы, а просто потому, что есть спрос. Когда начинается кризис, рынок начинает от них избавляться. Сейчас мы как раз видим такое очищение. Плюс потребитель стал гораздо более требовательным: люди ездят по миру, сравнивают, у них выросла насмотренность, а значит, изменилось отношение и к еде, и к сервису, и к атмосфере. Сейчас люди начинают рублём отсекать всё лишнее, понимаешь? #хуевоинтервью Ваш интервьюируемый Бобков.

Почему одни рестораны собирают очередь, а другие нет Был вчера на встрече с Денисом Бобковым. Очень сильное, местами жёсткое мышление про продукт и бизнес. Кто не знает: Денис - ресторатор, который делает концептуальные проекты с нуля: от идеи и дизайна до продукта и производства. Проекты: Carniceria Vino, Masa Madre, Cafetería de Madre, Black Swan, Bambule, Botafogo, Tabi Izakaya Выписал для себя главное: ▪️Маркетинг - это продукт “У меня нет маркетинга. У меня есть продукт, который сам себя продаёт.” Очередь создаётся не рекламой, а тем, что люди хотят вернуться и рассказать другим. ▪️Уникальность = контроль всей цепочки Денис не просто открывает ресторан, они сами делают хлеб, мясо, дизайн и собирают концепцию заведения Логика простая: если ты не контролируешь продукт, у тебя нет отличия. ▪️Делать нужно не «хорошо», а «по-своему» “Хороших ресторанов много. Но если ты делаешь как все: ты теряешься.” Пример: свой продукт (например, уникальная колбаса или хлеб) становятся точкой «входа» в проект. ▪️Сначала идея, потом деньги Он прямо говорит: на первом месте драйв и идея, а деньги уже следствие Но при этом: экономика считается очень жёстко (окупаемость 4–5 лет, иначе не идёт в проект). ▪️Команда как система Есть «ядро» людей, которые работают по 5–10+ лет. И важный момент: он не объясняет им, что делать. Он собирает тех, кто уже професссионал в выбранном сегменте. Кстати, всех замов называет ассистентами: ассистент по вину, ассистенту по мясу, итд ▪️Рост Рассматривает не как обычное масштабирование, а как усложнение вызова над которым работает Нет цели открыть 100 точек. Есть цель: делать проекты, которые становятся точкой притяжения. И двигаться через микроцели: один проект → следующий уровень → следующий рынок. Главный вывод, что в данном сегменте, сильный бизнес сегодня, это не про «открыть ресторан», а контроль продукта, уникальность, готовность делать «сложнее», но интереснее, чем рынок. И пожалуй, самая точная мысль финала разговора: если продукт не может продать себя сам, никакой маркетинг не спасёт.

«Про неизданное» абзац #02 — Есть ли гастрономическая культура, которую особенно трудно перенести на московскую почву? — У меня нет деления на «простые» и «сложные» культуры — любой проект по-своему непростой. Я вообще иду не от этой логики, а от чуйки: чувствую, что нам чего-то не хватает, понимаю, что у меня это может получиться, и начинаю думать в эту сторону. Недавно, например, я слетал в Нью-Йорк, сходил в один ресторан и понял, что у нас такой концепции просто нет. Этого уже достаточно, чтобы начать её обдумывать. У меня визионерство работает именно так — через поэтапное познание гастрономического мира. Но одной поездки и поверхностного впечатления недостаточно, чтобы собрать условный шотландский или японский проект. За такими концепциями всегда стоит опыт, который копится годами. Для того, что я делаю, денег и насмотрелости недостаточно, понимаешь? #хуевоинтервью Ваш интервьюируемый Бобков.

«Про Masa Madre Мещерский» Скоро в Мещерском парке откроется Masa Madre мукомольня, где мы будем размалывать зерно и производить муку для нашего хлеба. Новый уровень задротства моей хлебной мамы: скоро она будет выпекать хлеб уже из нашей муки, создавая уникальный и честный продукт. А вы будете приходить, прибегать, приезжать на лыжах и лопать его, причмокивая, наблюдая за размолом зерна, греясь у камина. Ваш аккуратно и логично развивающийся Бобков.

+2

Ну что, делимся нашей замечательной историей вчерашней кражи! Девушка пришла посмотреть вещи, увидела кожаную куртку и захотела примерить её прямо в зале, предварительно сняв свою дубленку и повесив на НАШ РЕЙЛ. Недолго думая девушка оставив свою дубленку у нас, выскользнула из шоурума ПРЯМО в нашей кожаной куртке По счастливой случайности, один из наших сотрудников нашел на неё выход через знакомых. К сожалению, девушка нам так и не ответила, поэтому мы вынуждены опубликовать материалы. Мы знаем её номер телефона и предположительный адрес. Если до завтра ответа не поступит, мы будем вынуждены обратиться в органы А, вот вам напоследок — девушка оказалась очень недальновидной и выложила фотки в нашей куртке в свой телеграм :) 1 кадр - девушка зашла в зал 2 кадр - увидела куртку 3 кадр - повесила свою дубленку 4 кадр - примерила куртку 5 кадр - смылась

«Про воровство» ч. 2 Воровка на доверии не успокаивается — пошла щипать маникюрщиц, парикмахеров и пиздить вещи. При необходимости готов давать показания. p.s. Если сталкивались с ней или располагаете какой-либо информацией, пишите в комментарии или @slovework. Ваш свидетель Бобков.

«Про поздравления» На этой неделе произошло два события: 1 — веретуит 2 — день рождения Masa Madre И мне хотелось поздравить всех участников этих событий: 1. А в частности, членов жюри ебучей премии, которое состоит из экспертов индустрии (ресторанные критики, журналисты, профильные специалисты), которые тайным голосованием определяют лучшие рестораны. Поздравляю! Ваша экспертиза искренне удивляет: так хуёво проголосовать — надо ещё постараться. Молодцы. 2. Свою команду крепких и уверенно стоячих членов, друзья, поздравляю со вторым успешным годом! Я счастлив плыть с такой профессиональной и невыносимо любимой командой. Успех Masa Madre — это ваша заслуга, а я лишь ваш лысый главный хуй 🙏 Впереди нас ждёт много пиздатых открытий, и по результатам открытого голосования самых профессиональных и неангажированных экспертов рынка — наших красивых и честных гостей, мы получим за них свои почётные места. А все остальные премии — это хуйня, и пошли вы все на хуй, кто считает по-другому. Ваш доброжелательный и честный Бобков.

«Про анонс» Завтра наша скромная пекарня празднует второй день рождения. По этому поводу у Ромы и Антона в руках по две мортаделлы, а с 15:00 она окажется и у вас, в виде шаурмы. В этот праздничный коктейль мы добавим музыки от великого Фомичева за общим столом и днерожденное печенье от Оли каждому, кто придет в этот особенный для нас день. Ваш предпраздничный Бобков.

«Про мировое господство» ч. 2 Ситуация с фронта: Сверхточное оружие «бобковская 21-сантиметровая сосиска в тесте», выпущенное Антоном и Олей, уже успело поразить более тысячи целей, оставив за собой более тысячи разрушенных прежних жизней, кучу удовлетворённых людей. Многие из них получили оргазмы и зависимость. Оружия не хватает, целей становится всё больше и больше, работаем над повышением производительности. График отпека на Солянке: Будни: 12:00 — 50 шт. 14:00 — 50 шт. Выходные: 12:00 — 100 шт. 14:00 — 100 шт. На ВДНХ — после Пасхи. Ваш альфа-самец Бобков.

«Про неизданное» абзац #01 — Вас раздражает формулировка «русская кухня в новом прочтении»? — Скорее, она вызывает у меня вопросы. Сразу хочется понять, на чём вообще строится это «новое прочтение» и откуда оно берётся. Не из старых ли советских представлений о том, какой должна быть русская еда? У меня тоже есть идея проекта с русской кухней, но её детали я пока не раскрываю. Для меня в такой концепции важно другое: она должна быть не декоративной, а внутренне логичной и глубоко продуманной. Сейчас модно делать русский ресторан «в новом прочтении». И каждый раз хочется спросить его авторов: вы где вообще это прочитали — в газете «Правда» 50-х годов? #хуевоинтервью Ваш интервьюируемый Бобков.

«Про мировое господство» Благодаря усилиям моего мясного и хлебного члена, Masa Madre выпустило новое сверхточное оружие — 21-сантиметровую бобковскую сосиску в тесте (размер зависит от обстоятельств). Поражает с точностью до миллиметра, доставляет оргазм и оставляет незабываемые впечатления, после которых ваш мир станет другим. Планируем с её помощью захватить мир. Ваш альфа-самец Бобков.

«Про хуев маркетинг» На днях прочитал пост-пиздёж про наш «элитный» ресторан с бокалами вина за 1 000 000 ₽ и дико обрадовался, так как теперь вы знаете, что в нашем скромном мясном аргентинском ресторане есть винный погреб на 6 500 бутылок. В нём винный сейф, в котором хранятся вина от 1 000 000 ₽. И это не пиздёж. Ваш элитный Бобков.

«Про место силы» У каждого человека должно быть место, где его не трогают, место, где ему не нужно ничего решать, объяснять и тащить на себе этот ебучий прекрасный мир с его задачами, бесконечными дедлайнами и ответственностью. У меня таких мест несколько. — Баня. Сидишь в компании голых членов, потеешь и, видя ситуацию вокруг, вдруг понимаешь, что половина проблем вообще не стоит того, чтобы о ней думать. — Моя норка бобра (дом на Рублёвке). Это место, где я восстанавливаюсь, наряжаюсь, провожаю старый и настраиваюсь на новый день. — Мои северные экспедиции. Там тишина такая, что сначала бесит, а потом лечит. И через какое-то время ты снова начинаешь слышать себя, очищаясь от всего этого мерзкого и токсичного внешнего шума. Вот в сентябре иду на восемнадцатиметровой шхуне в очередную арктическую экспедицию на Северную Землю, где месяц буду ходить по северным морям в компании приятных и любимых мне людей, любимого сына, очищаясь от токсичного внешнего мира. Ваш восстанавливающийся Бобков.

«Про обычный ужин» Обычная суббота, обычный планируемый и ожидаемый ужин в новой траттории-пиццерии с неаполитанскими мотивами, обычной едой, таким же обслуживанием и тёплым вином. Обычный новый столичный проект, ничего необычного. Ваш необычный Бобков.

«Про новый продукт» На выступлении Modern Bakery мне задали вопрос: «Почему у вас такой небольшой ассортимент и когда будет новый продукт?» Потому что каждый наш продукт — это результат задротства моего хлебного члена. Она дрочит мало, но качественно и лишь на то, что нравится ей, а не кому-то. Вот уже как полгода всей командой дрочим на сосиску в тесте, и наконец-то кончили: Антон выдал свою сосиску, Оля — тесто, Вика и хуев ассистент завернут её в скромную «маркетинговую упаковку», и Masa Madre начнёт захватывать ей мир. Ваш аккуратный задрот Бобков.