Пища династии Минь

Арбузный спешл остаётся с нами до конца августа, так что ещё есть пара дней, чтобы попробовать его впервые или вернуться за любимым блюдом. Всё, что не съедите вы, с высокой вероятностью будет отдано Андрею на списание — он займется этим лично и с сильной самоотдачей. Приходите, мы переживаем за человека. Резерв столов — здесь! 📍 Короленко, 14 @brodskyming

В эпоху Мин утка по-пекински постепенно становилась блюдом большого стола. При династии Цин начала совершенствоваться техника запекания, а разделку и подачу превращали в отдельный ритуал. В Китае говорят: 药补不如食补 (yào bǔ bù rú shí bǔ) — «лекарства не так хороши, как правильная еда». И действительно — в трактатах о здоровом питании династии Цин утка по-пекински описывалась как целебное блюдо. Лекари при дворе считали, что утиная кожа содержит максимум жизненной энергии и полезных веществ для организма. Поэтому в утке по-пекински именно тонкая, хрустящая и глянцевая кожа ценилась больше всего и считалась главным доказательством мастерства повара. Но важна не только сама утка — ещё и порядок, в котором раскрывается её вкус. Сначала кожа с сахаром, потом грудка с паровыми блинами, хойсином, огурцом и луком-пореем. Следом — горячий утиный бульон, лапша на воке и финальный курс: утиные кости с мясом, которые обычно остаются за пределами зала. И напрасно! Именно в них самый глубокий и насыщенный вкус. Попробовать утку в пяти курсах можно в любой день без предзаказа и превратить ужин в настоящий ритуал. Резерв столов — здесь! 🦆🦆🦆 @brodskyming

Говорят, для счастья нужен всего один доллар и арбуз. Мы бы не спорили: в августе не есть арбуз — преступление. Настолько он хорош! Спешл действует только до конца месяцa — успейте попробовать арбузный бабл-ти, пока лето окончательно не ушло. Ждём вас на Короленко, 14. 🥢🍉🇨🇳 @brodskyming

Кажется, у коктейля «Воздушный змей» появилась самая романтичная подача. Наш гость заранее попросил помочь с сюрпризом, мы спрятали кольцо в украшении коктейля, он сделал предложение — и она сказала «да»! Мы очень любим ваши истории и благодарны, что доверяете нам быть частью важных событий. Друзья, желаем вам большой любви! 🌟🥢🇨🇳 @brodskyming

Сочные арбузы не вечны. Август тоже, как ни грустно это признавать. Поэтому напоминаем — арбузный спешл в «Пище династии Минь» действует только до конца месяца. Ждём всех на ул. Короленко, 14! Резерв столов — здесь. 🥢🍉🇨🇳 @brodskyming

Друзья! 19 августа мы все встречались на гостевой смене Алихана Жумашева из алматинского Adept Cocktail Bar: попробовали Nomad Martini на дистилляте кумыса, коктейль Aqua с саган-дайля, твист на Маргариту с малиновым вином и безалкогольный Spritz с болгарским перцем. Спасибо Алихану, Adept Cocktail Bar и всем причастным. 🥢🌟🪭 @brodskyming × @adept.cocktail.bar

+5

Вспоминаем chef’s table от шефа Сергея Кима и бар от Марка Макольского в Marja Villas на этих выходных! Ели утку по-пекински в пяти курсах, пили коктейли из новой карты и много общались про культуру Китая и традиции застолья. 🌟🥢♥️ @brodskyming

Бао бин (刨冰, bàobīng) — китайский десерт из тонко срезанного льда. Дословно: 刨 — стричь, срезать тонкой стружкой, 冰 — лёд. Поэтому бао бин не совсем мороженое, скорее ледяная стружка с различными топпингами. В Китае бао бин дополняют фруктами, сиропами, сладкими бобами, сгущённым молоком, желе, чаем или всем, что нравится есть с мороженным. Китайская культура ледяных десертов появилась задолго до холодильников. Уже в эпоху Тан лёд хранили в специальных ледниках и использовали летом для напитков. А в эпоху Сун холодные напитки и сладости со льдом стали частью городской жизни: их продавали на улицах, особенно в жаркие месяцы. В special-меню августа мы подаём арбузный бао бин. Делаем его на основе растительного молока с добавлением арбуза, получается холодный, тающий десерт с нежной молочной текстурой. Кстати, машинку для бао бина мы привезли из Китая, потому что важен не только вкус, но и правильная текстура: ледяная основа должна не крошиться грубыми кусками, а срезаться тонкими слоями. Идём пробовать? ♥️🍦🇨🇳 @brodskyming

+2

Вы пробовали коктейль с дистиллятом кумыса? А с дистиллятом саган-дайля? 19 августа в «Пище династии Минь» будет хороший шанс закрыть сразу оба вопроса. К нам приедет Adept Cocktail Bar из Алматы — экспериментальный коктейльный бар с собственной лабораторией, где делают дистилляты, настойки, парфюмерные композиции и ингредиенты специально под свои коктейли. Гест пройдёт в рамках Всероссийского бархоппинга WHERE2DRINK. RUSSIAN BAR AWARDS. За стойкой гостей будет встречать Алихан Жумашев — бар-менеджер Adept, победитель регионального этапа Diageo World Class 2025 в Алматы, бронзовый призёр национального финала и серебряный призёр Monin Cup Kazakhstan 2024. В меню вечера — четыре коктейля Adept: три алкогольных и один безалкогольный 🍸 Nomad Martini водка, сухой вермут, дистиллят кумыса, оливка, чечил, маринованные луковицы 🍸 Aqua джин Barrister B-47, дистиллят саган-дайля, грейпфрутовый соджу, ментол, нейтральный кордиал 🍸 Frambuesa Margarita текила Rancho Allegre, бергамот, греческий йогурт, лимон, нейтральный кордиал, малиновое вино 🍸 Bell’s Spritz n/a безалкогольное игристое, сироп аперитиво, болгарский перец Начинаем 19 августа с 19:00 в «Пище династии Минь» на ул. Короленко, 14! Рекомендуем бронировать стол заранее — здесь или по номеру +7 921 394 28 26 🥢🌟♥️ @brodskyming × @adept.cocktail.bar

Telegram doesn't show this post on the web. Open it in Telegram to see it.

15 августа «Пища династии Минь» приедет в Marja Villas. На один вечер китайская закусочная и бар из Дома Мурузи перенесут свой большой стол к северной воде: с закусками, уткой по-пекински, коктейлями и особым вниманием к китайской культуре, на котором строится весь проект. В этот вечер гости смогут ближе познакомиться с культурой китайского стола: узнать, как готовят и едят утку по-пекински в пять курсов, почему закуски подают в центр стола, что такое байцзю, как поднимать тосты по-китайски и почему еда в Китае почти всегда становится поводом собраться вместе. Chef’s table проведёт шеф Сергей Ким, а за барную часть будет отвечать Марк Макольский. Меню вечера 🥢 Большой набор китайских закусок: битые огурцы, тофу в соусе джимацзян, древесные маринованные грибы, маринованный корень лотоса, острые лимоны, битый редис, свиные уши и пряный арахис. 🥢 Сет утки в пять курсов: - кожа с сахаром - утиная грудка с паровыми блинами, соусом хойсин и свежими овощами - суп-вонтон - лапша с уткой - жареные утиные кости Барная часть вечера начнётся с аперитива — коктейля Маджонг, а после попробуем коктейли из карты, посвящённой китайским изобретениям, в алкогольной и безалкогольной версиях: 🍸 Воздушный змей 🍸 Фейерверк 🍸 Порох Каждого гостя ждёт небольшой подарок, который можно будет увезти с собой как память об этом вечере. 15 августа, 19:00 Marja Villas До встречи за большим китайским столом! 🥢🌟🇨🇳 @brodskyming

Принимаем поздравления! 🌟🥢♥️ @brodskyming

9 августа с 19:00 в «Пище династии Минь» будет два фонтана с байцзю! Два настоящих фонтана, из которых будем наливать себе чуньцзы крепкого Fenjiu и кричать «ганьбей» так, как это делают за большим китайским столом. В этот вечер отмечаем Международный день байцзю и ставим в центр праздника Fenjiu Hongping — байцзю из провинции Шаньси. Fenjiu относится к легкоароматному стилю: он сухой, зерновой, его интересно пить чистым, но ещё прекраснее он ведёт себя в коктейлях. Поэтому всего на один вечер мы сделаем три твиста с Fenjiu: 🥢 FENJIU MULE Fenjiu Hongping, имбирный лимонад, торфяной виски 🥢 FENJIU GIMLET Fenjiu Hongping, сухой вермут, мятный ликёр, лайм 🥢 FENJIU DAIQUIRI Fenjiu Hongping, светлый ром, шисо ликёр, грейпфрут, лимон Почему именно 9 августа? Цифры 8 и 9 звучат как bā и jiǔ — почти báijiǔ. Игра слов в Китае снова превратилась в провод для застолья — кто мы такие, чтобы от этого отказываться. Всех ждём на ул. Короленко, 14. Резерв столов — здесь. Ганьбей! 🇨🇳🍸🥢 @brodskyming

14 часов в автодоме или как «Пища династии Минь» съездила на Праздник Огурца в Суздаль. Мы ехали, чтобы оказаться в Музее деревянного зодчества, среди огурцов и людей, которые совершенно серьёзно приехали праздновать главный овощ суздальского лета. Честно говоря, мы их понимаем. Мы сами два года мечтали сюда попасть. Для нас это было настоящее путешествие: выбраться командой из Петербурга, привезти китайскую кухню на один из самых весёлых фестивалей лета и посмотреть, как Суздаль встретит огуречный бабл-ти и слаш. Мы много раз объяснили, что такое слаш. А ещё — продавали огуречный салат и холодную лапшу с креветками, проводили мастер-класс и показывали, как правильно отбить огурец, чтобы он стал китайским. Осчастливили десятки людей и получили много эмоций сами. Суздаль, спасибо! 🥢🥒♥️ @brodskyming

+5

Друзья, первый день Праздника Огурца в Суздале — всё! Ждём всех завтра за холодными огуречными бабл-ти и слашем, китайскими блюдами и новыми знаниями на мастер-классе по битым огурцам. 🥢🥒🇨🇳 @brodskyming

Друзья! Вспоминаем гостевую смену Евгения «гастропанка» Миркина из челябинского China New Boys как будто это было вчера: улитки, сердечки и утиная похлёбка — три блюда сычуаньской кухни, которые взбодрили наших гостей пряностью и остротой. 🥢🌟🪭 @brodskyming

Пища династии Минь едет на XXIV Праздник огурца в Суздаль! 1 и 2 августа Праздник Огурца впервые пройдёт в двухдневном формате на территории Музея деревянного зодчества в Суздале. А закусочная и бар «Пища династии Минь» привезёт китайский взгляд на главный суздальский хит. Огуречное меню: 🥒 Битые огурцы с арахисом 🥒 Холодная яичная лапша с огурцом и креветками 🥒 Салат из огурцов и свиных ушей Огуречные напитки: 🧋 Огуречный бабл-ти с чаем Те Гуань Инь 🧋 Огуречный слаш На этом огуречный задор не заканчивается — мы проведём мастер-классы по битым огурцам. Покажем, как правильно их готовить: как отбить огурцы, чтобы они дали нужную текстуру, чем заправить и как хранить! Каждый участник приготовит свою порцию битых огурцов и сможет забрать её с собой. Расписание мастер-классов 2 августа: 15:30–16:15 — 10 человек 16:30–17:15 — 10 человек Будет свежо, немного остро и очень по-китайски. 1 и 2 августа ищите «Пищу династии Минь» на Празднике Огурца в Суздале. 🥢🌟🇨🇳 @brodskyming

+2

Сегодня! Евгений «гастропанк» Миркин готовит в Пище династии Минь, общается с гостями и приобщает всех желающих к сычуаньской кухне. ♥️🌟🥢 @brodskyming

Петербургское лето опять ведёт себя непредсказуемо. Зато в Пекине стабильная жара. И наш июльский спешл — про город, где от зноя спасаются всеми доступными способами: кто-то ищет тень, кто-то задирает футболку в стиле Beijing Bikini, а кто-то выбирает холодный Пекинский мул. Мы смешиваем его на байцзю, солёной дыне, перце тимут, лимоне и имбире. Получается пряный и свежий коктейль с лёгкой солёностью. Есть и безалкогольная версия! Только в июле в «Пище династии Минь». Ждём! 🥢🌟🪭 @brodskyming

Друзья! Сегодня начинается III Saint Petersburg Jazz Festival, а его открывали лекцией «Лаунж, шёлк и микрофоны: шанхайские дивы тридцатых» Анна Тюжина, управляющая китайской закусочной и бара «Пища династии Минь» и Ксения Силуянова, автор телеграмм-канала «бухаоисы». Мы поговорили об историко-культурном контексте, который и сформировал шанхайский джаз, трагичной судьбе кинодив, и том, почему такая короткая эпоха изменила всё. Посмотреть всю лекцию можно по ссылке — здесь! 🥢🪭🌟 @brodskyming