Ба

Первый раз Я проснулся ближе к вечеру. Открываю глаза — и первое ,что вижу: на подоконнике, выстроившись в рядок, стоят глубокие тарелки с красной желеобразной субстанцией — очень мной любимой и желанной. И вот я уже возле окна бодро ковыряю пальцем в тарелке и жадно поедаю эту вкуснятину, с осторожностью прислушиваюсь к тому, что происходит в комнате — в этот раз мне точно нельзя попасться. И вот, съев практически целую тарелку, я нехотя выхожу из комнаты и попадаю в гостиную, где ещё вчера мама с бабушкой занавесили зеркала, а в углу на столе стоит иконка и горит свечка, от которой исходит очень тревожащий меня аромат, который лез прямо в нос. А посреди комнаты стоит ящик, обитый бордовой тканью, а в ящике — моя прабабушка Настя. Она и так была совсем маленькая, а тут ещё меньше, но лицо совсем не изменилось — такое же доброе и светлое. Я, конечно, понимаю, что произошло — мне же уже девять лет. Я стараюсь поскорее, не глядя на гроб, пройти на кухню, где мама, бабушка и какие-то женщины готовят очень много еды. Жарят котлеты, тушат утку, режут салаты, обваливают в кляре рыбу и отправляют её в раскалённое масло. И вот всё это: смесь вкуснейших ароматов, разговоров и атмосферы, которая там на кухне, встаёт мощным непробиваемым щитом от смеси тогда ещё не знакомых мне чувств — страха, обиды, необратимости и горя. Смерть прабабушки — это первая смерть в моей жизни. В будущем я, конечно, достаточно много раз буду сталкиваться с этим неизбежным событием, но тогда, в 1999-м, для меня это было впервые. На окне стоял вишнёвый кисель — штука, конечно, волшебная, но сколько помню, ни одни поминки в моей жизни не обходились без нескольких тарелок смеси вишнёвого компота и крахмала, который при остывании превращался в желе и прочно ассоциировался у меня с проводами в последний путь. К формированию поминального стола в моей семье подходили, как мне сейчас кажется, чересчур серьёзно. Вот, например, ни одно позитивное и счастливое событие не могло похвастаться таким разнообразием невероятно вкусной и богатой еды. Наверное, так компенсировали горе. Но свои любимые вещи я без внимания оставить не могу. Это, конечно, заливное из курицы: яркий и мощный куриный бульон из домашней курицы, превращённый в желе, в котором замерли разные куриные части — филе, пупочки и сердечки, куриные лапы и шеи. Не оторваться. Рыба в кляре. Не знаю, как так получалось, но я до сих пор не ел такой вкусной рыбы. И конечно же отбивные из свинины, где лепестки отбитого мяса покрывались только яйцом и мукой и жарились в океане раскалённого масла, оставаясь при этом такими сочными, что любой спелый фрукт может позавидовать. Тушённая с огромным количеством лука утка, когда целая утка рубилась на маленькие кусочки и готовилась в красной чугунной гусятнице много часов, и аромат стоял такой, что ум отъешь. А как здорово полить бульоном из-под этой утки картофельное пюре — тут без комментариев. А вот блины с кутьёй — это холодный рис с изюмом — я абсолютно категорически не понимал и не принимал. Но взрослые настаивали, чтобы я съел кусочек, тем самым помянув усопшего, и я, конечно, слушался и ел. А на следующий день на подоконнике, как обычно стояли цветы. #БаИстории

Жара усиливается А мы повторяем вчерашний перформанс

Столбик термометра стремится к 30. Включаем гастрономический кондиционер. И с большим удовольствием наливаем ледяную окрошку на кислом белом квасе с кучей зелени и варёной курицей, конечно же, в прикуску с жареной картошечкой — куда же без неё. Цена: 480 #Сережа_иди_обедать

Городская окрошка С наступлением весны, а тем более лета, все от мала до велика начинают беспощадный гастрономический спор: окрошка на квасе или на кефире? И нет в этой войне ни победителей, ни проигравших. А вот в июне 2007 у одного студента тульского педа не было даже мысли, что спор этот существует, тем более в таком виде. Именно тем летом я попал в известное для многих туляков кафе «Мачо», которое находилось у входа в центральный парк при развлекательном комплексе «Премьер». Летнее кафе с хорошей едой. И вот, разместившись за столом, я получил меню. Глаза конечно разбегались, и хотелось всего. Но взгляд мой упал на окрошку, при которой была странная для меня пометка: на квасе или на кефире. Думаю: вот какие крутые, экспериментируют, я-то даже представить не мог, чтобы в окрошку можно было бы добавить кефир. Но разбираться, а тем более пробовать такое я не собирался, поэтому заказ мой был скромен и шаблонен: окрошка на квасе. Ждал я каких-то 10 минут — и вот уже передо мной стоит тарелка, в которой плещется коричневая жидкость и сверху плавает мелко рубленный укроп. Сказать, что я удивился, — это ничего не сказать, но в силу своей скромности виду не подал. Осторожно поворошив содержимое тарелки, увидел там нарезанные кубиком продукты: огурцы, колбасу, редиску, яйцо. Думаю про себя: что ж это такое? Где окрошка? Вид у всего этого был не то чтобы аппетитный, но, осмелевшись, я конечно всё это попробовал. Оливье, залитый сладким квасом. Сказать, что это было не вкусно? Конечно нет. Мне понравилось, и я с удовольствием доел всю тарелку. И уже позже я конечно попробовал окрошку на кефире, и она тоже вкусна и прекрасно существует в этом окрошечном мире. Но дело в том, что городская окрошка на квасе/кефире и окрошка, которую готовили у меня в деревне, — это абсолютно два разных продукта. Единственное, что их объединяет, — это температура подачи. ─── С приходом тепла бабушка доставала большую зелёную эмалированную кастрюлю, в которую добавляла закваску и сушёный серый хлеб, а после заливала тёплой сладкой водой и оставляла на несколько дней. И вот спустя время нам являлся дар небес, спаситель в испепеляющую жару и главный солист в нашей окрошке — белый квас: кислый, терпкий и освежающий. Бабушка разливала его по банкам и убирала в погреб, чтобы в любой момент у нас был ледяной напиток. Теперь к самой окрошке. Огромный букет душистого укропа мелко рубился и закидывался туда, где будет наша окрошка. Огурцы натирались на тёрке — это важно. Столько же мелко рубленного репчатого лука отправлялось к укропу и огурцу. Весь этот набор присаливался, и дальше происходила магия: ритмично и с напором работала толкушка, разрушая продукты и высвобождая сок, смешивая ароматы в один по-настоящему возбуждающий. Затем мелко рубились яйца и обязательно отварная курица. Всё смешивалось в разнотекстурную массу, приправлялось свежетертым хреном и после заливалось ледяным квасом. И отправлялось на пару часов в холодильник, чтобы объединить все ароматы и вкусы. Пока окрошка дозревает, бабушка достаёт чугунную сковородку, чистит картошку и беспощадно жарит её до образования пригарок — это же самое вкусное в жареной картошке. И вот ледяная окрошка на столе, рядом дымящаяся тарелка с жареной картошкой. И всё. Лёд и пламя, кислота и сладость, хруст и мягкость. И в таком виде этот дуэт исполняет свою главную и бесконечную летнюю фугу. #БаИстории

Главное блюдо Александр Беляев «Властелин мира» Берлин. Двадцатые годы двадцатого века. Учёный Людвиг Штирнер открыл способ внушать свои мысли другим. Он заставил полицейских брататься с бродягами. Ювелира — раздавать драгоценности. Забойщиков на бойне — отпускать скот на волю. Целые кварталы охватывали волны паники, ура-патриотизма или необъяснимой эйфории. Войска бежали с поля боя без единого выстрела. Беляев написал этот роман в 1926-м. Про то, как один человек с прибором может стать властелином мира. Ни армий, ни оружия — только волны. Страшно? Да. Но автор не делает из Штирнера монстра. Он показывает усталого, больного человека, который в конце концов сам стирает себе память. Потому что понял: внушённая любовь — это не любовь. Завоёванный мир — пустой. О чем этот роман? О том, что жажда абсолютной власти — это ловушка: сколько бы контроля ни было, его всегда будет мало. Настоящую близость нельзя создать искусственно, а человек, способный управлять каждым, в итоге оказывается в полной изоляции. Главный вывод Беляева прост: внешние победы не имеют смысла, если в погоне за ними ты теряешь собственную личность. #Главное_блюдо

Привет. «Ба» бурлит, шкварчит и выдает столько историй и идей, что в них легко запутаться. Вводим навигацию, чтобы уютно ориентироваться в этом многообразии и всегда знать, где что искать. Вот наши главные хештеги: #Сережа_иди_обедать Это наша самая теплая и мимолетная рубрика. Здесь мы показываем блюда, которые готовим на обед прямо сейчас. Это всегда спешл, придуманный по велению души и выбору на утреннем рынке. Он никогда не повторяется и живет ровно один день. Так что, если увидели этот тег — бросайте дела и мчите к нам. Завтра уже не будет. #Главное_блюдо Пища не для желудка, но для ума и сердца. В этой рубрике Игорь делится книгами, что дает ему силы и вдохновение. #БаИстории Здесь мы пишем от том , что было до «Ба». О землянике, о сенокосе, о бабушкиных пирожках. О том, как пахло молоко и почему мы не сохраняем, а продолжаем. Это дневник мальчика, который вырос и открыл «Ба». #БаНовости Здесь всё по делу. Хроника жизни «Ба»: что у нас происходит, какие планы строим, как меняемся и чем живем прямо сейчас. #БаИнициативы Мы любим не только кормить, но и объединять людей. Здесь будут жить наши затеи и предложения для вас. Например, бережный сбор семейных секретов для нашей общей книги рецептов. #БаМероприятия Для тех, кому мало просто забежать на обед. Тут мы анонсируем наши события: гастрономические ужины, совместные выезды за город, лекции и всё то, что превращает обычные дни в классные воспоминания. #БаРецепты Делимся здесь технологиями и секретами наших самых любимых блюд, чтобы вы могли повторить их у себя на кухне. Нажимайте на теги, чтобы найти нужное и оставайтесь с нами.

Когда мы только придумали «Ба», в голове уже сидела эта сумасшедшая, но в то же время очень логичная мысль. Но вот прошло уже чуть больше полугода, и мы наконец-то приступаем к реализации этой идеи. Тетрадка. Простая тетрадка в клеточку. Такая была у моей бабушки, уверен, что не только у неё. Представляете, это такой сборник рецептов-воспоминаний. Вот такое чудо, которое некоторые до сих пор могут открыть и полистать. И вот что мы придумали: хотим собрать 100 рецептов — бабушек и мам, тщательно их проработать, прописать технологию и оформить всё это в одну небольшую книжку с рабочим названием "Ба. Рецепты воспоминаний" и издать её. Конечно, для сбора рецептов нам очень потребуется ваша помощь. Если у вас сохранились записи рецептов ваших бабушек или мам, просим поделиться ими. Можно текстом, но предпочтительно фото. Также укажите следующую информацию об авторе рецепта: — ФИО, — год рождения, — место жительства. Было бы здорово, если бы вы по максимуму распространили эту инициативу. Отправлять информацию следует в личные сообщения сообщества или на почту babuskameal@yandex.com #БаИнициативы

Ну вот и герой этих выходных — гриб-сморчковая шляпка. Не стали ничего выдумывать: пожарили с луком, чесноком и протушили с деревенской сметаной. Петрушка и укроп — лучшие друзья грибов. Подаём с варёной молодой картошкой. Вкусно — что ум отъешь. #Сережа_иди_обедать

Земляничный суп Хоть мы жили и в деревне, в нашей семье никогда не было собственной коровы. Птица разная, поросята, кролики — да, а вот коровы не было. Зато бурёнки были у наших соседей и ещё у половины деревни, так что домашнего молока всегда было в достатке. До юного возраста единственная упаковка для молока, которую я знал, была трёхлитровая стеклянная банка, которую приносила моя бабушка после вечерней дойки. И то молоко было какое-то фантастическое: чуть тёплое, с ароматом чего-то честного и настоящего. И те, кто пробовал сырое молоко, точно знает, что пастеризованное молоко из пакета и только что из-под коровы — абсолютно два разных по вкусу продукта. Но самое здоровское — это когда утром, пока никто не видит, пробраться к холодильнику, достать банку и большой столовой ложкой черпать образовавшиеся на поверхности сливки. Вот честно, остановиться было просто невозможно, и, зная, что получишь от бабули по шапке, ты продолжал с жадностью пить эту вкуснятину. Но вершина применения такого молока — это конечно земляничный суп. Может, это и не суп, но какая разница, если это суперпростая еда вводила в гастрономический транс и делала тебя счастливым. Значит, идёшь ты такой без цели, беззаботный и весёлый — и натыкаешься на полянку луговой земляники. Солнце печёт, ветра совсем нет, и аромат земляничный, сладкий и пряный, окутывает полностью. Припадаешь к земле и жадно начинаешь обрывать каждую веточку. Соберёшь горсть — и в рот, а там фейерверк. Песня. И вот волевым усилием останавливаешь себя и думаешь: здорово было бы принести эту вкусноту домой. Но с собой у тебя только майка и шорты. Однако смекалка и тогда ещё острый ум подсказывают, что можно сорвать былинку и насаживать ягодки по одной, на манер бус. Так и делаешь. И через каких-то двадцать минут у тебя в руках целый земляничный букет, с которым ты мчишь домой, чтобы порадовать родных. Вот ты дома, гордо сдаёшь бабушке всё это великолепие. Идёшь с ней на кухню — и там начинается волшебство. Ягоды отправляются в эмалированную миску, засыпаются сахаром и уверенно разминаются вилкой, выделяя сок и превращаясь в ягодную кашицу. Следом из холодильника достаётся банка молока — и прямо через край наливается в тарелку. Пару движений, чтобы всё перемешать, — и самый летний суп моего детства готов. Описывать вкус и аромат этого шедевра — бесполезное и неуважительное занятие. Просто поверьте на слово. Сейчас, кстати, уже пошла краснодарская клубника. Пока ещё не такая мощная, как будет через пару недель, но для того, чтобы поднять настроение и чуть приблизить лето, подойдёт. А вот то самое молоко — без проблем, если нужно, скинем явки. А мы сегодня перетрём эту клубнику с сахаром и зальём невероятной ряженкой — и будет нам счастье. И вам будет, если забежите и попробуете. #БаИстории

Перепало нам тут целое ведро весеннего чуда. Там, конечно, килограмма 3–4, но это тоже неплохо. Как говорят на Востоке: даже слишком хорошая вещь становится плохой, если её много. Так вот, герой предстоящих выходных — самый весенний гриб. Многие называют его сморчком, но это всё-таки сморчковая шапочка, и на сморчки они, конечно, похожи, но только на первый взгляд. Пока не до конца придумали, как будем его готовить, но есть пара идей. Вот, например, пожарить его вместе с черемшой и подать с молодой картошкой. Или потушить в сметане и подать с печёной капустой. А можно вообще добавить кучу лука, чеснока, сливочного масла, зелени разной, вина и просто подать с тёплым хлебом и маринованным желтком. В общем, идеи есть, грибы есть — дело за малым: дождаться завтрашнего дня

ЩИЧНАЯ(разг.) — формат заведения общественного питания, построенный вокруг русских щей. Спасибо!!! #БаНовости

Есть ещё пара мест на воскресную поездку в лес, все подробности в посте #БаМероприятия

Шашлыки во Дворе

"Невероятные приключения зеленых щей, шашлыка и окрошки в одном маленьком и очень уютном Дворе" Учетный пер, 3 Завтра, 12:00 #БаМероприятия

2 апреля, Ба в @lilpillilpillilpil #БаМероприятия

Если бы сегодня было ваше последнее блюдо — что бы выбрали?

"Невероятные приключения зеленых щей, шашлыка и окрошки в одном маленьком и очень уютном Дворе" Решили тут в кратчайшие сроки соорганизовать неофициальное чествование весны, прям в самом центре города, прямо во Дворе. Как уже понятно из названия. Хедлайнерами мероприятия выступят настоящие герои и эталонные образцы весенне-летнего стола: окрошка на «белом» квасе с очень юной зеленью; в роли шашлыка — деревенский поросёнок и барашек; ну и примадор этого вечера — богатейшие зелёные щи из щавеля и крапивы и кучи другой вкусной и весенней травы. Значит, 12 апреля с 12:00. Кормим, поим и слушаем музыку. Адрес: Учётный переулок, д. 3. #БаМероприятия

Привет, на связи Сережа. Лев Кассиль «Ранний восход» Комната в московском Замоскворечье. Стол у окна, на столе — лист бумаги, простой карандаш и мальчик. Сидит согнувшись, и гладит подушечкой пальца графитовую линию. Погладит — и снова ведет. Погладит — и ведет. Коле Дмитриеву четырнадцать. Уже через год — ничего не будет. Но пока — лист, карандаш и тишина, в которой слышно, как стучит собственное сердце, потому что боишься: сейчас, вот сейчас сделаешь штрих, и всё — конец. Кассиль пишет эту повесть как дневник. Он берет письма Коли, его рисунки, его этюды, его школьные тетрадки — и собирает из них человека. Мальчика, который смотрит на мир так, будто видит его впервые. Взрослые вокруг говорят: «Рано. Куда ты лезешь. Подожди, вырастешь, тогда и будешь рисовать, как настоящий художник». А Коля берет и рисует. Старуху у подъезда — так, что видно каждую морщину . Рабочего у станка — так, что чувствуется усталость в плечах. Свою мать — так, что хочется отвернуться, потому что это слишком личное. Кассиль не делает из него святого. Коля спорит, злится, рвет неудачные листы, плачет в подушку от бессилия. Он не понимает, почему у других получается легче, быстрее, красивее. А он сидит над одним портретом три дня, стирает, переделывает — и в конце концов понимает: легко не будет никогда. Просто иногда ты попадаешь в точку, а иногда — нет. Самое страшное в этой книге — не смерть. Самое страшное — это будни. День за днем, когда кажется, что ничего не выходит. Когда смотришь на рисунки сверстников и думаешь: «А я — так никогда не смогу». А потом берешь карандаш. И снова. И снова. Потому что талант — это не дар богов. Это не уйти, даже когда всё против. Кассиль пишет сухо. Без лишних слез, без заламывания рук. Он просто фиксирует: Коля нарисовал то, Коля показал тому, тот сказал — «хорошо, но работай еще». И Коля работает. Даже когда уже не может дышать полной грудью. Даже когда врачи качают головами. О чем эта книга? О том, что призвание не спрашивает, сколько тебе лет и сколько осталось. О том, что искусство рождается не из побед, а из сотен выброшенных в мусорку этюдов. О том, что «рано» — это просто слово для тех, кто боится начать. И о том, что настоящий художник — не тот, кто умеет рисовать. А тот, кто не может не рисовать. #Главное_блюдо

У нас тут весна уже вовсю разгулялась. В связи с этим, 19 апреля, планируем поездку в лес под кодовым названием «Охота за весной». За чем будем охотиться? За первыми нежнейшими дикоросами: крапива, сныть, таволга, черемша. Приготовим самый весенний бутерброд прямо в лесу, вернёмся в «Ба» и закатим мощный воскресный обед из того, что насобираем, в том числе. План такой: 8:00 — завтрак в «Ба». 8:40 — выезд в лес на комфортабельном автобусе. 9:30 — прибываем на место, исследуем лес, собираем дикоросы, сочиняем бутерброды, пьём травяной чай. 14:00 — выезд в Тулу. 14:50 — воскресный обед. 19.04.2026 18 мест Бронь в личных сообщениях #БаМероприятия