Городская окрошка С наступлением весны, а тем более лета, все от мала до велика начинают беспощадный гастрономический спор: окрошка на квасе или на кефире? И нет в этой войне ни победителей, ни проигравших. А вот в июне 2007 у одного студента тульского педа не было даже мысли, что спор этот существует, тем более в таком виде. Именно тем летом я попал в известное для многих туляков кафе «Мачо», которое находилось у входа в центральный парк при развлекательном комплексе «Премьер». Летнее кафе с хорошей едой. И вот, разместившись за столом, я получил меню. Глаза конечно разбегались, и хотелось всего. Но взгляд мой упал на окрошку, при которой была странная для меня пометка: на квасе или на кефире. Думаю: вот какие крутые, экспериментируют, я-то даже представить не мог, чтобы в окрошку можно было бы добавить кефир. Но разбираться, а тем более пробовать такое я не собирался, поэтому заказ мой был скромен и шаблонен: окрошка на квасе. Ждал я каких-то 10 минут — и вот уже передо мной стоит тарелка, в которой плещется коричневая жидкость и сверху плавает мелко рубленный укроп. Сказать, что я удивился, — это ничего не сказать, но в силу своей скромности виду не подал. Осторожно поворошив содержимое тарелки, увидел там нарезанные кубиком продукты: огурцы, колбасу, редиску, яйцо. Думаю про себя: что ж это такое? Где окрошка? Вид у всего этого был не то чтобы аппетитный, но, осмелевшись, я конечно всё это попробовал. Оливье, залитый сладким квасом. Сказать, что это было не вкусно? Конечно нет. Мне понравилось, и я с удовольствием доел всю тарелку. И уже позже я конечно попробовал окрошку на кефире, и она тоже вкусна и прекрасно существует в этом окрошечном мире. Но дело в том, что городская окрошка на квасе/кефире и окрошка, которую готовили у меня в деревне, — это абсолютно два разных продукта. Единственное, что их объединяет, — это температура подачи. ─── С приходом тепла бабушка доставала большую зелёную эмалированную кастрюлю, в которую добавляла закваску и сушёный серый хлеб, а после заливала тёплой сладкой водой и оставляла на несколько дней. И вот спустя время нам являлся дар небес, спаситель в испепеляющую жару и главный солист в нашей окрошке — белый квас: кислый, терпкий и освежающий. Бабушка разливала его по банкам и убирала в погреб, чтобы в любой момент у нас был ледяной напиток. Теперь к самой окрошке. Огромный букет душистого укропа мелко рубился и закидывался туда, где будет наша окрошка. Огурцы натирались на тёрке — это важно. Столько же мелко рубленного репчатого лука отправлялось к укропу и огурцу. Весь этот набор присаливался, и дальше происходила магия: ритмично и с напором работала толкушка, разрушая продукты и высвобождая сок, смешивая ароматы в один по-настоящему возбуждающий. Затем мелко рубились яйца и обязательно отварная курица. Всё смешивалось в разнотекстурную массу, приправлялось свежетертым хреном и после заливалось ледяным квасом. И отправлялось на пару часов в холодильник, чтобы объединить все ароматы и вкусы. Пока окрошка дозревает, бабушка достаёт чугунную сковородку, чистит картошку и беспощадно жарит её до образования пригарок — это же самое вкусное в жареной картошке. И вот ледяная окрошка на столе, рядом дымящаяся тарелка с жареной картошкой. И всё. Лёд и пламя, кислота и сладость, хруст и мягкость. И в таком виде этот дуэт исполняет свою главную и бесконечную летнюю фугу. #БаИстории