Ба

Привет, на связи Ба. И сегодня у нас не заметка и не блюдо. Сегодня у нас — Игорь. Говорят, что у каждого места есть свой вкус. Не тот, что в тарелке — с солью, жиром и кислотой, — а тот, что остается где-то под языком, когда ты уже вышел, закурил, посмотрел на вечерний город и вдруг понял: было очень хорошо. Для Игоря еда — это не про калории, выверенные до грамма техкарты и модную подачу. Это память, вшитая в генетический код. Вкус тех самых бабушкиных щей из печи, хруст первого огурца с грядки, дурманящий запах свежего хлеба, от которого ты еще по дороге из магазина откусываешь горбушку. Он умудряется брать эти простые, понятные каждому образы и делать из них событие. Щи у него получаются такими, что хочется просто помолчать, а обычная жареная картошка бьет прямо в сердце. Игорь — это не тот шеф, который стоит у плиты. Игорь — это когда ты заходишь на кухню, а там шкварчит, булькает, кто-то спорит, и он где-то посередине этого хаоса. Он может ругаться, а уже через минуту протягивает тебе ложку со сковородки: «Ну-ка, иди сюда, пробуй. Как тебе?». И ты стоишь, пробуешь и понимаешь — да, вот оно. Но если честно, для всей команды «Ба» он давно перестал быть просто руководителем. Он — тот, кому можно написать в три часа ночи, если всё летит к чертям. Тот, кто вместо «сам виноват» скажет спокойное «разберемся». Тот, кто учит не только жарить и парить, но и чувствовать. Каким-то совершенно естественным образом он стал для нас гораздо больше, чем боссом. Он — друг, наставник и… почти родственник. Наш главный «взрослый» в этой шумной гастрономической семье. Игорь, дорогой. Мы не будем писать длинных речей и банальностей. Просто спасибо тебе! За терпение. За то, что еда — это всегда немного про любовь, даже если ты сегодня не в духе. И за то, что «Ба» — это не просто точка на карте, а ощущение, в которое хочется возвращаться. Всем гостям напоминаем: сегодня идеальный повод зайти к нам и поднять бокал за создателя всего этого безумия. С днём рождения, шеф! Любим!

В следующий четверг, 2 апреля, команда бистро Ба будет заведовать стойкой Лилпила Игорь Синдеев, Женя Попов и Игорь Чистяков будут лить, пить, угощать квашенной капустой и сделают очень ограниченный спешл на кухне. А может и песню вместе споём. Стартуем в семь вечера, кто не успеет, тот зря #сширокозалитымиглазами

Весна уже вовсю гуляет по нашим улицам. А у нас сегодня фантастические жареные колобки из свинины с самым весенним соусом на планете: черемша, кинза, зеленый лук — всё самое нежное и молодое. Взяли самые непопулярные части поросенка, долго-долго варили с овощами — получилось растянутое, расходящееся на волокна чудо. Приправили всё это жареным луком, чесноком и горчицей, скатали колобки и заключили каждый в оковы панировочных сухарей. Сопровождает эту неземную пищу жизнеутверждающее картофельное пюре с непомерным количеством сливочного масла — всё, как мы любим. Порция: 12 Цена: 590 #Сережа_иди_обедать

Привет, на связи Сережа, и мы продолжаем наши заметки «Главное блюдо». На этот раз. Эрих Мария Ремарк «Жизнь взаймы» Перед нами трасса, разрезающая Альпы, ветер врывается в открытое окно гоночного болида и норовит сорвать защитные очки. Рев мотора, визг покрышек и запах бензина — резкий и пьянящий. Рядом сидит женщина, которая смеется так отчаянно, будто это ее последний смех на земле. Этот роман — гонка. Гонка, в которой финиш для всех один, но эти двое решили проскочить последний круг так, чтобы ветер свистел в ушах. Лилиан — девушка, которой вынесли приговор. Туберкулез, санаторий в горах, ватные одеяла и тишина, в которой слышно, как скребет по стеклу муха. И вдруг — Клерфе. Гонщик, для которого смерть — это просто профессиональный риск, а не приговор. И он крадет ее. Не для того, чтобы спасти — спасать уже некогда, — а для того, чтобы дать ей пожить. Лилиан смотрит на еду в санатории. Жидкий суп, протертое пюре, безвкусные паровые котлеты. Еда, которая предательски напоминает, что ты уже не совсем человек, а «случай», «пациент», организм, который нужно обслуживать до утилизации. Но как только она оказывается на свободе, еда становится символом жизни. Шампанское в придорожном кафе, которое пьют прямо из горлышка, потому что нет времени на бокалы. Холодное белое вино на террасе, от которого слегка кружится голова. Бутерброды с сыром, жадно съеденные на заправке, когда руки еще пахнут бензином и потом после бешеной гонки. Еда у Ремарка — это всегда якорь, который держит в реальности. Но здесь она особенная. Лилиан ест не для того, чтобы жить. Она ест, чтобы чувствовать жизнь. Она пьет, чтобы чувствовать тепло. Потому что для нее каждый глоток, каждый укус — это крохотная победа над тем равнодушным графиком, что висел у нее над кроватью в санатории. Их последний ужин. В дорогом ресторане, где пахнет духами и деньгами. Клерфе заказывает всё самое лучшее, самое жирное, самое пряное. Устрицы, скользкие и соленые, как море. Стейк , который тает на языке. Красное вино, терпкое и густое. Они едят с какой-то исступленной нежностью друг к другу. Это пир во время чумы. Это вызов небу: «Смотри, мы всё еще здесь, мы всё еще можем смеяться и давиться этим дурацким, прекрасным, настоящим вином». О чем эта книга? О том, что даже если тебе осталось три месяца, ты должен прожить их как три жизни. О том, что иногда, чтобы почувствовать себя живым, нужно просто перемахнуть через горный перевал на скорости двести, а потом остановиться посреди соснового леса, достать флягу с коньяком и слушать, как стучит сердце не от страха, но от счастья. И конечно, о том, что еда — это не просто топливо. Еда — это доказательство. После прочтения, очень хочется купить бутылку вина, завернуться в плед и сидеть до утра с тем, кого ты боишься потерять. Просто сидеть, пить вино и смотреть, как за окном гаснут огни большого города. Потому что главное блюдо сегодня — это сейчас. #Главное_блюдо

#БаНовости

Какой чудесный день! Солнце, капель, запах талого снега. Точно весна! Заехали с утра на Фрунзенский рынок, а там — чудо, вестник весны: совсем ещё молоденькая и нежная черемша, прямиком из Дагестана. Пройти мимо не смогли, взяли всё, что было. Сегодня готовим незамысловатый салат: рубим черемшу, яйца (8 минут), чуть майонеза и сметаны, горсть зелёного лука и каплю коричневого рисового уксуса. Подаём этот эталон простоты и вкуса с жареной картошкой и рюмкой водки. Порция: 12 Цена: 530 #Сережа_иди_обедать

Ой, уже завтра! А этот, кстати, предпраздничная пятница — это к тому, что вечер нужно провести более чем достойно. Так вот, в гости к Ба заглянут наши любимые друзья и коллеги из бара «Худ». Возьмут с собой разные вкусняшки, которые с горячим сердцем и холодной головой будут наливать с 19:00 и до самого конца этого невероятного дня. Так что, если ещё не придумал досуг на этот пятничный вечер, скажем без зазрения, что ничего не может быть лучше фантастичной еды и грандиозных напитков, хорошей компании и понимания того, что ты находишься там, где должен. Вход свободный. #БаМероприятия

Друзья, освободилась пара мест на Бастолье! Подробности тут #БаМероприятия

Любые начинания, связанные с поддержкой кого-либо или чего-либо, просто прекрасны! И сейчас происходит именно так: командой Great List был запущен шикарный флешмоб в поддержку работников ресторанной индустрии. С удовольствием приняли решение поучаствовать в этом чудесном событии. Назовем это «Бабушкин день»: каждый вторник угощаем всех работников общественного питания любым блюдом из действующего меню. Верим в то, что такие инициативы дают немного света в пасмурный день. #GreatListGreatIndustry https://t.me/sysoevfm #БаИнициативы

Мы абсолютно не в восторге от того, что называем овощи «стейками». Нам кажется, что мы пытаемся продать их как что-то другое и лучшее, чем они есть на самом деле. Овощи не нуждаются в улучшении — они удивительны! Но иногда, используя «мясное» название, можно лучше объяснить, что это за блюдо и насколько оно может быть вкусным. Сегодня, например, — стейк из корня сельдерея, который мы очень медленно запекали. Подаем этого красавца с жареными грибами, ореховой сметаной, грибным кетчупом и карамельным луком. Вышло так, что ум отъешь! Порция: 11 Цена: 530 #Сережа_иди_обедать

Привет, на связи Сережа и мы продолжаем наши заметки "Главное блюдо" На этот раз. Евгений Водолазкин «Лавр» Представьте: ветер на дальнем севере, который дует так, что, кажется, слышишь, как скребут по небу ангелы. Деревянная церквушка на пригорке, где заноза от скамьи — единственное, что возвращает тебя из мыслей о вечном в реальность. И человек, который смотрит на свои руки и не понимает, сколько им лет — двадцать или девяносто. Этот роман похож на икону, которую вдруг разрешили потрогать. На первый взгляд, перед нами житие средневекового святого. Парень Арсений из Пскова учится у деда-травника врачеванию, теряет любимую, берёт на себя страшный груз вины и уходит скитаться, чтобы искупить эту вину. Но чем дальше читаешь, тем больше понимаешь: никакое это не житие. Или житие, но каждого из нас. Здесь нет прямых ответов. Время течёт не по порядку: XV век вдруг встречается с XX, герои стареют и молодеют, а Псков и Луга оказываются рядом с современными больницами и маршрутками. И ты сидишь и думаешь: как это? А потом доходит: что вот так и живём. Мы все одновременно и в детстве, и в старости, и в грехе, и в святости. Арсений лечит. Лечит травами, молитвой, прикосновением. Лечит чумных, прокажённых, безнадёжных. Отдаёт им свои силы, своё здоровье, свою жизнь. А они приходят снова и снова. И он принимает всех. Главное здесь — тишина. Не та, что в пустой комнате, а та, что внутри человека, когда он перестаёт торговаться с совестью. Арсений пройдёт через юродство, через отшельничество, через старчество. Он будет кричать на базарной площади и молчать годами в лесу. Но в конце останется только свет. Тёплый, ровный, как от лампады в тёмном углу. О чём эта книга? О том, что время — не прямая, а круг. О том, что любовь не умирает, даже если тот, кого ты любил, окончил жизнь у тебя на руках. О том, что святым становится не тот, кто меньше грешил, а тот, кто глубже каялся. И ещё о том, что чудеса случаются не тогда, когда вода превращается в вино, а когда человек, раздавленный горем, встаёт утром и идёт топить печь для больной старухи. #Главное_блюдо

Обновили меню. Конечно, щи, квашения и соленое без изменений. А вот часть, где мы фантазируем, поменялась полностью. С сожалением простились с жареным карпом, легендарным капустным пирогом и макаронами по-флотски. Но, как нам кажется, приобрели новых форвардов в лице жареной скумбрии, куриной котлеты, каких-то фантастических говяжьих отбивных. Получилось славно. Отменная еда, конечно знакомая, но в неизменном стиле «Ба». #БаНовости

Только отпраздновали Новый год, а уже завтра весна — время, конечно, бежит, не сбавляя оборотов. А через неделю главный праздник в году. Бабулечки и мамулечки, дочки и сестрички, чествуем, конечно, только вас, любимые! Так вот, 8 марта готовим ужин под кодовым названием «Бастолье» (Ба + застолье) в честь любимых и любящих женщин. 5 курсов еды, цветы и вино. Встречаемся в 19:00. Мест, к сожалению, ограничено. Бронь в сообщениях. #БаМероприятия

Тут неожиданно попали в ряд 12 финалистов премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026" #БаНовости