Вон тот мужчина за столиком

Яблочный спас пьющего человека. С кальвадосом все понятно. «Яблогон» мне уже много лет поставляет мой добрый приятель и большой знаток дистиллятов Александр Гаретный, земной ему поклон. А вот сидр от Николаева и сыновей я совсем недавно попробовал. Чудесный, скажу я вам, сидр в североиспанском стиле (Астурия, Страна басков), сухой и ароматный. В общем, всех с праздником. Ешьте и пейте яблоки, от них сплошная польза.

И вот еще что стоит знать о ресторане «Телец - тунец»: на -1 этаже там бар. В меру футуристичный, поблескивающий в полумраке и вообще очень красивый. Длинная стойка, столики в зале и несколько отдельных кабинетов. Про него пока никто не знает, поэтому и народу нет. А атмосфера уже есть: здесь хочется расслабленно выпивать, не думая о закусках. То есть, это бар в чистом виде. Жаль, если он останется в статусе бара при ресторане. По-моему, его нужно развивать и продвигать отдельно. Но тогда и название придется придумать. Впрочем, это я уже не в свои дела лезу. А коктейльную карту здесь поставил Андрей Кобяков.

+1

Пока столичные рестораны готовятся отмечать Яблочный спас, в «Пушкине» сегодня начался Фестиваль малосольного огурца. Справа от входа стол, на столе банки, в банках малосольные огурцы шести видов: с чесноком и укропом, с перцем чили, с лимонной травой (по-нашему - лемонграсс), с эстрагоном, «квасные» (квашенные с хлебом) и с медом и яблоками (попросите, чтобы вам и кусочек яблока из банки выудили, очень вкусное оно становится от такого соседства). Каждый огурец по 90 р. Набирайте себе тарелку, к ней рюмку огуречной настойки, она хорошая, крепкая, можно не одну. Выпивайте, закусывайте, фестивальте на здоровье.

☝️ Хачапури с крабом - тоже из разряда необычных сочетаний и явно будет пользоваться повышенным спросом, у нас такое любят, но на вкус все как-то ровно, без эмоций. А вот тартар из изюбря эмоций добавляет, колоритная штука. Раздел «Телец-тунец» выглядит так: вителло тоннато, тоннато тоннато, тоннато вителло. По части рыбы все довольно интересно (есть даже редкий в Москве ленок), но видно, что шеф все же ближе к мясу. На кухню хоть экскурсии води - дровяная печь, два гриля, вертел, тандыр, смокер, все в одну линию, все сияет. В итоге - стейки, бургеры, ребра, брискет, шашлыки, кебабы. При всем уважении к рыбе, думаю, что именно мясная часть тут станет основной.

+6

Ресторатор и шеф Евгений Паластин недавно переехал из Хабаровска в Москву, открыл на Поварской ресторан «Телец - Тунец» и уже показал себя хорошим стратегом. Для начала он изучил локацию и подметил две особенности. Во-первых, ресторан практически вписан в дорогой ЖК. Для его жителей организовали не просто доставку, а самый настоящий room-service: блюда приносит не курьер, а официант, и не в пластиковых контейнерах, а уже на хорошей посуде. Все как в приличных отелях. Вторая особенность - расположенный рядом отель «Космос». Много гостей с Ближнего Востока, которые не прочь заглянуть в «ТТ». Увидят в меню свинину - проклянут. Свинину исключили. А для борща, до которого гости большие охотники, Евгений вместо обычного смальца придумал необычный - из копченого курдюка. И это, скажу я вам, безумно вкусно, хоть отдельно подавай. Еще одно открытие, которое можно патентовать - севиче из гребешка с белыми груздями. Очень они друг другу подходят. 👇

Новость, может, и не грандиозная, но приятная: в гастропространстве ИНО открылась терраса на крыше. Нюанс в том, что пару недель назад я заходил к Василию Жеглову в его барную лабораторию, он мне эту площадку показывал, но тогда там еще была стройка-стройка и ступить некуда было. А сегодня заглянул вечером на пару коктейлей - уют, чистота, столики, зонтики и даже шахматная доска есть. В хорошую погоду за хорошими коктейлями - это сюда.

Не надоела вам еще свекла с козьим сыром? Возьмите лучше сливу, нарежьте, карамелизируйте слегка, а дальше уже можно и сыр добавлять, и зелень, и орешки какие-нибудь или семечки. Какое-никакое, а разнообразие.