Последний пост из отпуска посвящаю дамам и отвечаю на вопрос, где искать в Риме зажиточных итальянцев (и не только) — в лучшем рыбном ресторане города Pierluigi, конечно.
Туда ходили или до сих пор ходят:
• Джефф Безос
• Билл Гейтс
• Эммануэль Макрон
• Джо Байден
• Марк Цукерберг
• Сергей Лавров
• Майкл Джордан
• Рафаэль Надаль
• Том Круз
• Том Форд
Да, вы поняли правильно: Pierluigi — это ресторан, где люди с состоянием $100 млрд спокойно чилят рядом с простолюдинами (меня же туда пустили). Моих фоток, правда, не будет, потому что у меня сел телефон и я не снял ничего нормального :(
Хочу поделиться моими любимыми ресторанами в Риме. А в Риме нужно есть не в «модных» ресторанах, а в классических традиционных тратториях. У меня их две.
1. Al Moro. Любимый ресторан великого режиссера Федерико Феллини. Al Moro аккуратно спрятан рядом с одной из главных достопримечательностей Италии — он находится в одном переулке от фонтана Треви. Здесь тесно, очень взрослая аудитория и подчеркнуто старомодный интерьер. В воздухе витает приятный галдеж из итальянской речи. Визитная карточка ресторана — карбонара. В прошлом году Вита Сидоркина, модель Victoria's Secret из Хабаровска, назвала Al Moro одним из своих любимых ресторанов.
2. La Matriciana. Ресторан со 150-летней историей, который тоже имеет культурный бэкграунд: он находится перед Римским оперным театром, поэтому здесь стабильно столоваются певцы, актеры, режиссеры и драматурги. Здесь вкусно и прекрасный сервис. Если вас будет катать официант Себастьян, то ваш обед/ужин гарантированно пройдет хорошо: у него восхитительное чувство юмора. Рестораном управляют два брата — Мауро и Фабио, которые унаследовали бизнес от своего отца. Оба были на месте, с которыми я с удовольствием пообщался.
Отдельно подчеркну, что оба ресторана именно римские: весь акцент в них сосредоточен на пасте и консервативной атмосфере. В Милане такого почти нет. То есть никакого ризотто, оссобуко и шницелей миланезе.
Прилетел в Италию и нашел римский аналог Калашного переулка — бар San Calisto. Ему 57 лет и по вечерам там собирается весь Трастевере — исторически рабочий квартал, со временем ставший притяжением для богемы и молодежи.
Бар основал Марчелло Форти. Ему 80 лет и он до сих пор появляется здесь почти каждый день. На стене висит его фотография со Стэнли Туччи. Актер приезжал сюда снимать документалку про знаковые места Италии.
Вот уже несколько десятилетий у San Calisto есть одна неизменная ценность — низкие цены. Где вы еще найдете:
• Капуччино за €1
• Просекко за €2
• Апероль за €4
San Calisto работает до 2 ночи и открывается в 8:00. Утром местные кузьмичи собираются на площади перед баром, чтобы съесть маритоццо, поиграть в карты и обсудить футбол, леваков и бюрократов.
В общем, место культовое, советую всем. Здесь раскрывается честный и нерафинированный Рим — без рюкзаков, гидов и экскурсионных групп.
Провел в Париже семь дней. Каждый день ходил примерно в три заведения разного формата — пекарни, бистро, брассери, модные рестики.
Хочу поделиться своими рекомендациями, если ваш кругозор немного шире, чем Costes, Giraf, Lou Lou, Седрик Гроле и вот это все. Короче, советую места, куда ходят местные, а не туристы.
1. Пекарня — Du Pain. Титулованное место с расписными потолками, в котором уделяется большое внимание продукту: масло AOP, органический сахар, шоколад без соевого летицина и т.д. Визитная карточка пекарни — легендарная улитка с фисташками.
2. Выпить кофе с парижскими хипстерами — Dreamin Man. Заведение основала пара из Японии — Юитиро Сугияма и Юи Мацузаки, поэтому здесь всегда сидят японцы. Тут уютная атмосфера, рустикальный дизайн и не стыдный кофе. В Dreamin Man ходит Тина Кунаки.
3. Где в Париже есть ночью — Au Pier de Cochon. Макрон и евробюрократы пока не придумали свою Кофеманию, поэтому вопрос ночного жора стоит особенно остро. С этой задачей справляется брассери «Свиные ножки» с классической французской кухней и акцентом на поросятах (поэтому здесь нет мусульман). В 3 часа ночи вам подадут и луковый суп, и улитки, и лягушачьи лапки и свиные ножки.
4. Le Duc — лучший традиционный рыбный ресторан Парижа. Не пафосный, семейный бизнес, работает с 1967 года. Познакомился с владельцем ресторана Домиником Миншелли, который рассказал, что однажды встречался с девушкой из Калининграда, любит питерский «Тартарбар» и дружит с Михаилом Друяном.
5. Bistrot Paul Bert — образцовое бистро за пределами центра и музейного глянца. Лучший перечный стейк, что я ел в своей жизни. Соус из саравакского перца был таким вкусным, что я вылизал всю тарелку. Сюда ходит Дуа Липа.
6. Из модного вместо Jais посоветую Sugaar. Тот самый ресторан, который пытались повторить на Патриках. Лучший стейк и лучшая пюрешка, что я съел за эту неделю.
Зашил в пост ссылки на все заведения в запрещенной соцсети. Всем спасибо за внимание 🙏🏼
Сходил в великий парижский ресторан Laperouse. Почему он великий?
• В этом году ресторану Laperouse исполняется 260 лет
• В ресторан Laperouse ходили Виктор Гюго, Марсель Пруст, Гюстав Флобер, Оноре де Бальзак, Эрнест Хемингуэй и Орсон Уэллс
• В ресторане Laperouse Серж Гингзбур впервые встретил Джейн Биркин
• Главная достопримечательность ресторана — исцарапанные зеркала. На них куртизанки проверяли подлинность бриллиантов. А в лобби на первом этаже есть отдельное зеркало, на котором Кейт Мосс нацарапала надпись «It's 2 late 2 go 2 bed»
• Исторически Laperouse очень популярен среди политиков, потому что тут есть много приватных комнат. Есть городская легенда, которая гласит, что между рестораном и сенатом Франции есть подземный тоннель, чтобы политики могли ходить в Laperouse, оставаясь незамеченными
Мне понравилась еда и очень понравился сервис. Атмосфера топ — красные скатерти, бархатные стены и вид на Сену из окон. Что удивило? Здесь очень много русских. Временами складывалось ощущение, что я нахожусь в Барвихе Luxury Village. А русских здесь настолько любят, что в меню есть блины. Не креп сюзетт, не панкейки, а именно блины. Так французы называют наши оладьи.
Гайс, извините, что пропал. Админ впервые за три года вышел в отпуск. Прошу отнестись с пониманием 🙏🏼
Вечером будет интересный пост.
На рынке ресторанного пиара Москвы происходят тектонические сдвиги.
• Екатерина Надеева покинула должность PR-директора ресторанов Александра Раппопорта
• Наталья Седова покинула должность PR-директора ресторанов Александра Оганезова
• Анна Бойко покинула должность PR-директора ресторанной группы AVA Team Антона Пинского
Что это означает? В ближайшее время гест-листы и списки инфлюенсеров, которые любят поесть по бартеру, будут серьезно перетасованы.
edited
Сегодня я узнал, что Андрей Деллос — не мифический персонаж, а реально существующий человек. Он живет в Москве и в свои 70 лет ходит на работу пять дней в неделю.
По результатам общения хочу сказать, что Андрей Деллос — абсолютная легенда. Художник, архитектор, декоратор, реставратор. И только потом уже ресторатор. А еще он кавалер Ордена Почетного легиона. Эту награду в 1802 году учредил Наполеон Бонапарт.
Я взял у него интервью, которое выйдет в конце марта в журнале «Чтиво».
⚡️ Эксклюзив и заявка на новость года — Андрей Деллос откроет ресторан «Пушкин» в Петербурге. Об этом он рассказал мне 10 минут назад.
Андрей Константинович очень долго искал помещение, потому что ему нужна была правильная локация, правильная геометрия и высокие потолки для размещения библиотеки. И он его нашел — в здании XVIII века в 200 метрах от Дворцовой площади. Финальное решение, правда, еще не принято. Вчера Андрей Деллос ездил в Петербург и осмотрел еще семь особняков.
Это тот редкий случай, когда я отношусь к масштабированию бизнеса положительно. Александр Пушкин родился, вырос и женился в Москве, но сформировался как личность, стал великим и умер в Петербурге. Этот ресторан должен быть в двух городах. И Андрей Деллос сделает их разными.
Обстановка в Masa Madre. За легендарными булочками с корицей за 100 рублей приезжают женщины с гвоздями Cartier. Что в это время происходит на улице? Наталья Османн с сумкой Келли стоит в очереди на вход.
А вы говорите Китай-город для хипстеров…
Это видео из легендарной закусочной на Манхэттене Katz Deli завирусилось на 3 миллиона просмотров. Мне очень нравится концовка:
— Что это, Джерри?
— Пастрами, швейцарский сыр и русский дрессинг.
Русским дрессингом в США называют соус из майонеза и кетчупа.
Наш кетчунез — soft power международного масштаба 😌
На улице плюсовая температура, а интервьюеры на Патриках уже вовсю снимают видео для нового сезона.
Ждем вопросов:
— Сколько денег ты потеряла из-за сорвавшихся командировок в Дубай?
— Кто бомбит Джумейру: Ирак или Иран?
— Где будешь праздновать победу над режимом аятоллы: в Cipriani или Cullinan?
Рестораторы: российский рынок стал слишком нестабилен и финансово неустойчив, надо открывать рестораны в Дубае
Мировые лидеры:
24 июня 2023 года: в день бунта Евгения Пригожина я сидел в ресторане «Кококо» и ел десерт «Камея» — крем-брюле с желе из миндального молока. На следующей неделе «Кококо» закрылся.
24 февраля 2026 года: теперь этот десерт Игоря Гришечкина называется «Машенька» и его подают в ресторане «Машенька».
Как я отношусь к тому, когда шеф переносит свои блюда в другие рестораны? Нормально. Особенно, если предыдущий ресторан закрылся. Главное, чтоб не все меню, потому что чувство меры никто не отменял.
Простой пример. Не многие знают, но легендарный десерт с маракуйей и горгонзолой Дмитрий Блинов придумал не в Duo, а в ресторане Freeman's, где работал наемным шефом до того, как стал ресторатором. Если бы он его не перенес, то его никогда бы не попробовала Алена Долецкая, а значит и десерт не стал бы мемом.
Ресторан «Машенька» — реинкарнация «Кококо» и идеальное попадание в дух времени, но не 10/10. Главная песня современной России — «Матушка земля», и в этом смысле ресторан «Машенька» с ее кокошниками, сарафанами и косами выглядит попаданием в десятку.
Что мне не понравилось? Это ресторан не на каждый день. В смысле, что он не повседневный. Мне сложно представить человека, который после первого визита вернется сюда на обед или захочет зайти без повода.
Во-первых, здесь авторская еда, а акции авторской еды сейчас находятся на историческом минимуме. Гидов с мировым именем в стране больше нет, удивлять некого, а экономика находится при смерти. К экспериментам люди готовы в последнюю очередь.
Во-вторых, цены. Они высокие. Давайте так: есть блюда, которые не могут быть дешевыми, потому что дорогое сырье. Например, филе миньон. А есть блюда, которые не могут быть дорогими, потому что в детстве тебе их готовила мама, выросшая в СССР. Перловка за 1400 и макароны по-флотски за 1700 — это немного ту мач. В «Машеньке» цены как «Белуге», только «Белуга» красивый, величественный и серьезный ресторан, а воспринимать серьезно «Машеньку» с ее техно-фолком и ироничным лубком не получается.
В-третьих — здесь нет котлет. Весь прошлый год Александр Раппопорт говорил, что он хочет открыть ресторан русской кухни без котлеты по-киевски. Окей, это оригинальный ход. Но чтобы ни одной? Без пожарской, без щучьей? Такое меню воспринимается, как итальянский ресторан без пасты.
Еда мне понравилась. Попробовал 7 или 8 блюд, из которых провальным был только один десерт. Официанты с оценкой согласились и убрали его из счета. Моя настоятельная рекомендация — картофельные пышки и пудинг из топленого творога.
Советую ли я идти? Советую. Именно чтобы ответить себе на вопрос: вы здесь первый и последний раз или сюда можно заходить хотя бы пару раз в год.
Печальные новости: 28 февраля закрывается один из главных долгожителей индустрии — мясной ресторан «Бочка». В декабре ему должно было исполниться 30 лет, но до этой даты он не доживет.
Не многие помнят, но именно «Бочка» — старейший и первый ресторан Андрея Деллоса. «Пушкин» был уже после него.
Демографическая ситуация в стране в двух кадрах — девушки пришли в Big Wine Freaks и… играют в шахматы.
У большинства мужчин в этот период года традиционный гостинг. Он начинается 13 февраля и заканчивается 9 марта.
В кризисной ситуации многие рестораторы задаются вопросом — как создать уникальный продукт. Но продукт — это не только то, что лежит на тарелке. Продуктом может быть шикарный дизайн (Bruno), пресловутый вайб (проекты Бобкова) или, например, команда. Приведу простой пример, что такое продукт за пределами тарелки, когда он вообще не ощущается продуктом.
Сегодня я завтракал в ресторане Pinch. Там сидел Марат Сафин, который недавно вернулся из Австралии и пришел за сырниками. Когда он уходил, я услышал диалог:
— Давай, Стас. Я пошел.
— Заходи на ужин, Марат.
Это был диалог официанта с бывшей первой ракеткой мира. Стас, кстати, работает в «Пинче» с первого дня, а «Пинчу» больше 10 лет. Когда у вас в ресторане будут работать сотрудники, которые корешат со звездами — вам не нужно будет переживать о кризисе. Аудитория ресторана — это тоже часть продукта.
Стройте команды, а не посредственность.
edited
Борис Зарьков бьет тревогу — в индустрии жопа. Его пост о плачевном состоянии рынка собрал 1000 репостов за два часа.
Пост Зарькова легко подкрепляется последними новостями. Все плохо не на Патриках и не в Москве, а в индустрии в целом. Только за последние два дня в Петербурге закрылось три заведения: бар Dead Poets (прожил 13 лет), бистро «Футура» (7 лет) и ресторан «Юг 22» на Крестовском острове, филиал одного их самых успешных ресторанов Большой Никитской.
Не хочу плясать ни на чьих костях, но есть ощущение, что рынок давно нуждается в великом очищении. В индустрии стало слишком много безликих ресторанов без цели, без задач, без миссии. Их владельцы открывают ресторан просто чтобы открыть ресторан. И зачем нам нести деньги этим людям? Зачем обогащать слабых предпринимателей?
С выводами я согласен — выживут сильнейшие бренды. И под брендами я не имею ввиду проекты от топовых ресторанных групп. Пышечная на Конюшенной — это тоже великий бренд.
Филипп Киркоров пришел в ресторан El Pimpi и, судя по взгляду, офигел от цен. Специалисты по чтению по губам пишут, что в самом конце видео он говорит официанту «Че так дорого?».
В жизни каждого человека бывает момент, когда зашел не в тот ресторан.
+6
