В кризисной ситуации многие рестораторы задаются вопросом — как создать уникальный продукт. Но продукт — это не только то, что лежит на тарелке. Продуктом может быть шикарный дизайн (Bruno), пресловутый вайб (проекты Бобкова) или, например, команда. Приведу простой пример, что такое продукт за пределами тарелки, когда он вообще не ощущается продуктом. Сегодня я завтракал в ресторане Pinch. Там сидел Марат Сафин, который недавно вернулся из Австралии и пришел за сырниками. Когда он уходил, я услышал диалог: — Давай, Стас. Я пошел. — Заходи на ужин, Марат. Это был диалог официанта с бывшей первой ракеткой мира. Стас, кстати, работает в «Пинче» с первого дня, а «Пинчу» больше 10 лет. Когда у вас в ресторане будут работать сотрудники, которые корешат со звездами — вам не нужно будет переживать о кризисе. Аудитория ресторана — это тоже часть продукта. Стройте команды, а не посредственность.