Street Food Lovers

В этом году снова стал инфопартнёром любимого «Завтрака Шефа». Если что, тут у нас большая программа с десятками спикеров со всей страны, так что кому проблемы ресторанного бизнеса не чужды — вам сюда. Собрал пять не сильно нишевых тем, которые и сам планирую послушать. О стритфуде вообще на главной сцене будут уважаемые люди говорить. • Уехать или остаться: как региональная идентичность помогает сделать имя, карьеру, историю — 19 мая, 10:20 • Глобальные и локальные гастротренды: работающая идея или модный шум — 19 мая, 12:30 • Уровень профессионального образования сегодня: стать специалистом реально? — 20 мая, 11:00 • Стритфуд 3.0: непростая еда с системным подходом — 20 мая, 11:40 Спикеры: Роман Лошманов, Антон Грошиков (Dodgy), Александр Черников и Дарья Александрова (DNA), Ариил Давыдов (Sabz, «Планча»), Вячеслав Ланкин (Delicatessen). • Главные иллюзии индустрии глазами шефа: почему хорошие повара остаются бедными, а рестораны с полной посадкой закрываются — 20 мая, 15:30 И, по традиции, по коду streetfood26 -10% на билет, все подробности на сайте ивента bestchefs.ru

Красивое: художник Алексей Микулин слепил из пластилина домик на Старой Басманной с одной из самых милых шаурмичных Москвы. Подписаться на «Москвоеда»

Доехал сегодня до «Планчи». Основа меню — лепёшки, в которые завёрнута начинка. Фарш (куриный или говяжий) размазывают по лепёшке, жарят, смазывают хумусом — он тот же, что и в Sabz, одбавляют овощи и отдают. Стоит свёрток 650 рублей, порция нормальная, наесться можно, если голодные, можно взять отдельно хумус или картошку фри. Расширять меню планируют, но пока справиться бы с перебоями с интернетом. Всех причастных поздравляю, всем причастным сил!

«Планча» Ариила Давыдова и Глеба Гайгера откроется завтра в 12 часов в Парке Горького.

Первый постер байопика «Тони» с Домиником Сессой («Оставленные») в роли шеф-повара Энтони Бурдена. На второй план заглянул Антонио Бандерас. Нужен наградной сезон.

Сам на неделе доберусь, но вот, советуют.

Теперь ждём со вкусом смэшбургера.

Another one.

😉 Лучшие сэндвичи, бейглы и пицца в Петербурге На ютуб-канале Chømp продолжают выходить классные ролики про небольшие проекты, где особое внимание уделяют продукту и процессу. Тот случай, когда просто приятно смотреть, как готовят: — сэндвичи в фудтраке LowKitchen — бейглы в Kona Cafe на Петроградке — детройт-стайл пиццу в La Biga — флэтбреды в Studio pizza — утку по-пекински в китайской закусочной «Пища династии Минь» — пиццу в Mill Смотрите и сохраняйте! Хороший ориентир по небольшим, но сильным проектам Петербурга)

Скоро будет, куда вас позвать — подготовил три сэндвича в классном месте. Запустим, ориентировочно, на следующей неделе.

В Öz Kebab снова запустили свой поп-ап Bün. На этот раз в меню: • Рубен-сэндвич с солониной, швейцарским сыром и квашеной капустой, 1750 руб. • Бургер Оклахома с зеленым чили и слайсами жареного лука, 950 руб. • Сэлмон-кейк с йогуртом, 1500 руб. • Горячий брауни с ванильным джелато и чили-медом, 600 руб. В меню всё до конца недели, надеюсь успеть зайти.

В «Бижу», сообщают, сделали фиш-н-чипс с корюшкой за 700 рублей. Выглядит увлекательно.

На этой неделе в Зеленоградске объединение «Уличная еда России» проводит уже 12-й Фиштиваль. Судя по анонсу, будет не только рыба, а участники вообще со всей России приедут. Сам не доеду, но вот, что цепануло: • Привезут всякое из Владивостока — можно будет сравнить по вкусу морепродукты из двух разных морей; • Проект «Перепечкин» с удмуртскими перепечами приедет из Ижевска; • Шеф нижегородского «Москва-Стамбул» приготовит балык экмек со специями, привезёнными из Стамбула; • Новый проект «Рыбный день» от Артёма Шмыги и Виктора Пастухова — в меню «салака на вертикальном гриле — сначала копчение, затем жар до хрустящей корочки — и форель, запечённая на полене»; • бейгл со щукой, бургер с форелью слабой соли и сливочно-икорным соусом, шаурма с гребешком и королевской креветкой — это всё от проекта SunMoon из Калининграда. Все детали на сайте феста https://fishtival.ru/, всем причастным — удачи и сил!

Узнал про турецкие перечные лепёшки биберли-экмек, они же аджылы-экмек. С перечной пастой и пряными травками, часто с луком. Иногда бывают небольшие булочки, часто — большие тонкие лепёшки вроде лахмаджуна, и продаются тоже сразу по 5–10 штук. В Москве вроде нет такого.

Колониализм повлиял на многие культуры, об изменениях в латиноамериканской культуре еды пишут особенно часто. Куда меньше внимания зачастую уделяется Африке, хотя там колониальный период в некоторых странах продлился до второй половины XX века. На еду это тоже повлияло, само собой. Если в Мексике в своё время едой второго сорта переселенцы из Европы считали кукурузу, то в Сенегале таким изгоем стал коровий горох. Местные шефы вот теперь возвращают идентичность. Конкретно эти аккрасы (блюдо очень близкое к фалафелю, готовящееся из коровьего гороха) готовит шеф-повар Фати Ньянг. О значимости кулинарной идентичности Сенегала для неё лично лучше всего говорит тот факт, что выросла она в часе от Парижа, но приняла решение вернуться на историческую родину и готовить местную еду там.

Если глянете в окно, увидите одну из причин, почему у нас не очень развит стритфуд.

Вот это новость: у Boulevard Depo вышел новый трек — Junkfood Прикрепила вам ссылочку на YouTube, а ниже полный текст. У меня нет слов, одни хи-хи да ха-ха Новый гимн гедонизма?)) Бриошь, лангустины, блю чиз (Чиз) Я кладу кацу с кимчи на мой рис Для Бизае WUNA сделал спешл чили чиз (Чиз) Это моя кухня, на ней чистый стоп-лист Это похоже на вагю — он уже горит В моём меню напалма полный безлимит Это не Мишлен, к чёрту аудит (Аудит, аудит) Моё меню — высокой моды общепит, эй У меня до жизни нездоровый аппетит, эй У меня подача, касса мутит профицит, эй У меня есть блюда те, что лечат целлюлит, эй Приводи подругу, мы ей подадим су-вид Джанкфуд имеет вид, я кину это в вок VSOP для вкуса, он дымит под потолок Это авторский подход, сына Не подаю сток, сына Ты бы так не смог, сына Без обидняков, сына Чуешь этот запах пряный? Это пахнет роскошь Да, так пахнут ярды, да, так пахнет Porsche Да, так пахнет люкс, я вкинул в это дрожжи Все любят поесть джанк, и Серёжа тоже Чеки метр восемьдесят, как Ирина Шейк (Шейк) Это чё за мясо? Из единорога стейк Эй, сразу с козырей, зыко дорого — острее Моя кухня без границ! Эй, приводи друзей (Друзей) Бриошь, лангустины, блю чиз (Чиз) Я кладу тунец с кинзой на мой рис Для Бизае WUNA сделал спешл чили чиз (Чиз) Это моя кухня, на ней чистый стоп-лист Это похоже на вагю — он уже горит В моём меню напалма полный безлимит Это не Мишлен, к чёрту аудит (Аудит, аудит) Моё меню — высокой моды общепит, эй (Ха-ха-ха)

Новости короткой строкой: • Dürüm Kebab недели через три переедет на новое место, попростронее. • Новый проект Ариила Давыдова (Sabz) будет называться «Планча» и откроется, подозреваю, скоро. • Окно «Чапа» снова заработает со 2 мая.

Шикарное предложение на завтра и послезавтра во «Всех твоих друзьях»: Сэндвич с ростбифом, соусом на основе премиум шпрот (с), каперсами, рукколой и печёным перцем. Подаётся с ананасовым коулсло и сладким халапеньо. 600 руб. Требуйте с 12.00.

Ребята из We Fry (бренд замороженной картошки фри, беру его домой себе, кстати) решили награждать крутые стритфуд-проекты. Делать это будут в рамках премии WhereToEat, но номинация будет отдельно — всё организовывают We Fry. Что ценно — номинировать заведения может любой человек, а критерии прозрачные. В жюри по Москве бренд-шеф Savva и основатель «Шмака» Андрей Шмаков, блогер и основатель Sugar Bistro Артём Карисалов и редактор мовскоского филиала «Щуки» Юлия Меркушева. Номинировать любимые стритфуд-заведения можно на сайте номинации: https://wefryonfire.com/