Колониализм повлиял на многие культуры, об изменениях в латиноамериканской культуре еды пишут особенно часто. Куда меньше внимания зачастую уделяется Африке, хотя там колониальный период в некоторых странах продлился до второй половины XX века. На еду это тоже повлияло, само собой. Если в Мексике в своё время едой второго сорта переселенцы из Европы считали кукурузу, то в Сенегале таким изгоем стал коровий горох. Местные шефы вот теперь возвращают идентичность. Конкретно эти аккрасы (блюдо очень близкое к фалафелю, готовящееся из коровьего гороха) готовит шеф-повар Фати Ньянг. О значимости кулинарной идентичности Сенегала для неё лично лучше всего говорит тот факт, что выросла она в часе от Парижа, но приняла решение вернуться на историческую родину и готовить местную еду там.