Street Food Lovers

В Underdog временно возвращают бургер на пончиках, с завтрашнего дня будут отдавать за 890 рублей.

Конец близко.

JNKL, кстати, до конца сегодняшнего дня отмечает первый день рождения, с чем проект и поздравляю. При заказе специального праздничного смэшбургера дают скретч-карту с подарком. Плюс, можно оставить свой рецепт смэшбургера, самый интересный рецепт выберут, оставят в меню и что-то подарят изобретателю. Теперь вот жду, каким получится бургер от гостей.

И ещё о спешлах до конца недели (тех, что точно есть, фото делал пару часов назад) — в меню Öz Kebab всякое турецкое до воскресенья. Балык экмек со скумбрией и суджук экмек с нарезанной говяжьей колбаской идут немного в противовес основным позициям заведения — в обоих сэндвичах ингредиентов немного, больший фокус на мясо, рыбу и хлеб. В хлебе рыба или колбаска, совсем немного трав, очень сладкие помидоры и лук (в суджук экмеке ещё сыр есть). Порции большие, мяса/рыбы в сэндвичах много, и они отличные. Скумбрия отлично сбалансирована по соли, вкус рыбы насыщенный, центральный в сэндвиче. Суджук приятный, пряный, его вообще не жалели, 4-5 слайсов внахлёст, сыра много, сыр тянется. Тут турецкий дух прослеживается слабее, но если хотите сэндвич с говядиной – одна из лучших опций прямо сейчас.

Ещё о Гарагуле — спешлы от него и JNKL до конца недели в «Тебураси»: шашлычки из трески с тартаром с мисо и смэш с битыми огурцами и зелёным луком. Шашлычки приятные, рыба мягкая, сохраняет текстуру, не разваливается, кляр слегка хрустящий, Мисо отдельно в соусе не ощущается, по вкусу близок к оригинальному тартару. Смэш с околоазиатским соусом и битыми огурцами — базовый твист на блюдо с реверансами в сторону гастрономии стран Азии. UPD Пишут, что вчера вечером спешлов уже не было — официанты сказали, что закончились. UPD 2 Сам Саша Гарагуля говорит, что бургер вернётся в меню до конца недели.

+1

А это в «Жан-Жаке», где на кухню заступил Александр Гарагуля, прошедший через Underdog, а ныне шефствующий в JNKL. Тут в целом наблюдается общее направление — минимум ингредиентов в блюде, но сами ингредиенты выверенные, иногда долгие/сложные в приготовлении. В бургере (с отличной булочкой) вместо котлеты говядина по-бургундски и луковый соус на основе бешамеля. Гратен классический, сверху упругие сердечки в насыщенном мясном соусе. Хот-дог готовят с тем же луковым соусом, который делает базовое блюдо гастрономичнее. Из того, что попробовал, особенно советую гратен и местную итерацию бургера, вайб французской кухни передан отлично, даже если блюда не самые традиционные. Осталось багет с сыром добавить и французский дух будет передан полностью.

А это в La Poste предлагают к Посту: тарталетка а-ля рататуй с кабачками, баклажанами, томатами и томатным соусом — прекрасный перекус, овощи сами овощи мягкие, но не разваливающиеся в кашу. На деле это сильнее обычного рататуя впечатляет, тут у нас и тесто, и овощи должны за одно время дойти до нужных кондиций — и доходят. Ещё добавили левантийский сэндвич с хумусом, грибами, вялеными томатами, какой-то чуть островатой пастой и семками. Удивительно сытным получился, разнообразие вкусов тоже радовало — они все связаны, но при этом каждый укус немного другой.

Задолжал с рассказами о достойной еде, что ел в последние недели. Начну, само собой, с «Вкусно — и точки». Тут без шуток, Атлантик бургер — та позиция, которую стоит оставить в меню навсегда, если экономика позволяет. Классная креветочная котлета, внутри достаточно крупный фарш. Соус в этой итерации бургера, как по мне, больше подходит, лучше подчёркивает вкус самих креветок, год назад бургер уже запускали, тогда соус чуть забивал их. Рыбные палочки просто нормальные, приятно, что не из фарша, а из реальных кусков филе.

Удивительно, как синхронно работает гастрономия порой — креветочная котлета появилась во «Вкусно — и точка» и тут же в дорогом проекте в бургере с чёрной икрой за 5000 рублей.

Новое модное корейское привезли в Москву.

Прикольная штука от Taco Bell — съедобный пакетик с сырным соусом. По сути, маленький пирожок с жидкой начинкой. Продавать начнут позже в этом году.

Оказывается, Subway не полностью превратился в Subjoy. В отличие от того же Мака, вся сеть не принадлежала одним владельцам, как следствие часть держателей франшизы отделились и создали свои альтернативные бренды, отличное место в Парке Горького заняли как раз одни из таких.

Анна Кукулина прислала корнер с возможно самым диким сочетанием, что я видел — кухня Мексики и моей родной Молдовы в одном месте. Откроется скоро в ТЦ «Нора» на Коломенской. Справка по названию: Штефан Великий — самый известный правитель Молдовы, был у руля страны на стыке XIV и XV веков. Его изображение есть на молдавских банкнотах, центральная улица Кишинёва названа его именем.

Рэпер Big Baby Tape в своем клипе сделал рекламу и без того популярному Мит Поинту 🥙 Очередь за кюфтой там в любое время суток)

🍗 Куда исчезли куры гриль, главный вкус начала 2000-х Если вы застали конец девяностых и нулевые, вы помните этот запах. Курица гриль была везде: у метро, на рынках, в подворотнях, у остановок. Ее несли домой в промасленных пакетах, заворачивали в лаваш, разбирали руками во дворах и ели, как будто это самый настоящий праздник. Почему же сегодня на улицах почти не встретишь те самые «курятники»? ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ Шеф и ресторатор Владимир Чистяков объясняет это просто: курица гриль тогда была новой гастрономической реальностью. Почти ресторанная еда, но доступная и понятная, когда вокруг из уличного выбора были разве что пирожки и пончики. Люди покупали не только курицу, но и ощущение «нового времени». 🟢Почему она исчезла Во первых, изменились правила. Санитарные нормы стали строже, точку из случайной палатки так просто не откроешь. Во вторых, изменились мы. Никому не хочется есть там, где все липнет к рукам, а происхождение продукта вызывает вопросы. В третьих, поменялся сам стритфуд. Городская еда стала про удобство и чистую упаковку: взял, съел на ходу, не испачкался, пошел дальше. Поэтому нишу заняли шаурма, бургеры, сэндвичи, азиатские булочки, все то, что легче есть на бегу. 🟢А курица гриль правда умерла Не совсем. Она просто переехала из палаток в более комфортные форматы: супермаркеты и доставку. Потому что если сделать ее качественно, из хорошей курицы, с нормальным маринадом и соусом, то это все еще абсолютный хит. Та самая еда, которая пахнет огнем и заставляет забыть про диету. ❓А вы скучаете по той уличной курице гриль, или рады, что сейчас все стало аккуратнее и безопаснее? #новости 🔝 Rambler/Eda

National Geographic одним из главных фуд-трендов 2026-го назвал токпокки. Люди фанатеют по всему корейскому, от музыки до кимчи, а токпокки начали вируситься в соцсетях, что аж Чимин из BTS признавался в любви к блюду — в Корее такой эндорсмент почти моментально приводит к дикому росту популярности. Весь список вот здесь. Фото: 6hoursfromhome

Недавно узнал, что в Tweed & Stout каждое воскресенье готовят спешлы, часто стритфудные. Сегодня вот тако. Надо бы забежать.

В дополнение к теме чили. В Мексике острые перцы настолько возведены в культ, что в зависимости от состояния они получают разные названия. На примере халапеньо: свежий перец так и называется — халапеньо; к красному добавляется приставка maduro, то есть «зрелый». Сушёно-копчёная версия известна как чипотле. Её обычно можно встретить в банках или в виде соуса. А тот самый тонкий перец, который в представлении многих подразумевается как «чили», то есть сорт «серрано», при сушке получает новое название — chile seco (сушёный острый перец). А маленький кругленький перец, bola («мяч»), получает имя «каскабель».

Пав Баджи вас ждёт.

Заканчиваем подготовку и ждём вас в «Сюре»! На видео шеф-повар Алия крутит шарики для вада пав, потом их кинем в кляр из нутовой муки, во фритюр и в сэндвич. Вся инфа в закрепе, если что.