Street Food Lovers

И готовит из них тако!

Гильермо дель Торо (режиссёр «Лабиринта фавна», двух «Хеллбоев», «Тихоокеанского рубежа» и много чего ещё) готовит тортильи на кинофестивале «Сандэнс».

В понедельник закрыто примерно вообще всё, даже булочные и кофейни, поэтому завтракаю сегодня в мясной лавке багетом américain natuur. Писал об этом феноменальном блюде вот тут. Правда сегодня версия «натуральная», то есть без специй и мазика. Фарш, соль, перец, лук.

В Нью-Йорке потенциально нагрянет стритфудный коллапс — и всё из-за действий людей у власти. Во-первых, миграционная политика при Трампе стала куда жёстче — многие мигранты (а среди продавцов уличной еде в городе их около 96%) попросту предпочитают сидеть дома и не получать потенциальную прибыль, всё из-за рисков депортации. Справедливости ради, согласно отчёту, многие действительно находятся в США без соответвующих документов. Во-вторых, в конце срока предыдущий мэр Нью-Йорка в последний день в должности наложил вето на 19 законов, включая один интересный нам. Согласно нему, Нью-Йорк выдал бы 21 тысячу дополнительных разрешений торговать едой на улицах в ближайшие пять лет. Без этого закона, разрешения получаются очень медленно, некоторые заявки рассмотрят не раньше 2035 года. Это приводит к покупкам лицензий на чёрном рынке по ценам вплоть до 25 тысяч долларов (вообще они стоят 200 долларов в год). Эффект домино тоже в деле — уже есть несколько кейсов, когда такие лицензии продавали скамеры, в итоге люди теряли под 10 тысяч, приобретая разбившуюся american dream. Сам в Нью-Йорке никогда не был, но всегда воспринимал этот город как основной стритфудный хаб мира, где мигранты и создавали вкусы улиц. Очень надеюсь, что когда получится добраться туда, это не изменится.

Приготовление качап в больших объёмах (о блюде уже рассказывал вот здесь).

Смэшбургеры на месте закрывшейся «Шоколадницы» — практически маркер времени.

В ВТД новый сэндвич, пишут.

В Питере тоже начали появляться стильные смэшбургерные.

И маленькую порцию чуррос.

💦 Кебабная вода Сервис доставки еды Bolt Food выпустил воду со вкусом кебаба. "Представляем вам кебабную воду — функциональный напиток, который утолит вашу жажду после паба и поможет избежать утренних сожалений. И да… на вкус это действительно похоже на кебаб. Мы даже работали с доктором наук в области ароматологии, чтобы воплотить это в жизнь". Приобрести ее нельзя: это лимитированный PR-продукт, розыгрыш которого проходит в ряде европейских стран. 🍒Награда за новости. Подписаться

Неожиданный январский коллаб: специальные меню запустили Wu Shu и Neighborhood. • В Wu Shu появились бао-бургер by Neighborhood Bar со свиной грудинкой, скрэмблом и соусом с чили на сгущёнке и жареные креветки с бататом. • В ответном спецменю в Neighborhood есть вонтоны с говядиной в устричном соусе и noodle sandwich c чеддером, беконом и сладким чили. Всё это в меню обоих заведений до конца месяца.

У Антона с канала «НеРестораны» последние посты про поездку в Корею, отличный рассказ получился. Само собой, в основном про стритфуд как раз.

Школьники хотят стритфуд — так решили в Уэльсе. В пяти регионах страны проведут эксперимент, в рамках которого заменят стандартные школьные ланчи на всякие стритфудные поизции. Акцент будет на свежие овощи, локальные ингредиенты, вот это всё, но занятно то, насколько силён интерес к теме. Это не просто разовая акция, тесты уже проводили, теперь будут запускать на постоянной основе, под проект разрабатывают специальные модульные сборные станции, блюда, которые можно собирать заранее, чтобы школьникам было, что взять сразу, без ожидания. В меню будут и другие полезные штуки, вроде боксов с салатами.

Большой ролик (или уже фильм?) от «Уличной еды России» о калининградской строганине.

Rostic’s чаще других больших фастфудных сетей начал экспериментировать с меню. Не сказать, что всё нравится, но за попытки выйти за рамки и сделать что-то новое респект.

​​Как сделать сэндвич? Наверное, у вас на уме есть несколько хороших идей. А как насчёт 400 рецептов столетней давности из книги The Up-To-Date Sandwich Book: 400 Ways to Make a Sandwich? Она лежит тут в открытом доступе. Как вам идея открытого бутерброда с сардинами, попкорном, вустерским соусом и кетчупом? Или кресс-салат с майонезом между булками? Или тонкий белый хлеб со сливочным маслом и лепестками фиалок? Настоящая находка!

Пока итальянцы спорят о пицце, на американском ТВ возмутились оригинальном способу есть хот-дог.

Маркетологи Heinz, конечно, крутые — берут то, что и так ассоциируется с кетчупом, и придумывают, как его туда же добаивть иначе. Вроде и просто крутое промо, а вроде и реально изящное решение.

Мишлен до сих пор считается самым авторитетным ресторанным гидом, причём в последние годы всё чаще его авторы добавляют стритфудные локации. Conde Nast Traveler посчитали, в каких странах больше всего отмеченных инспекторами уличных точек с едой: 1. Сингапур — 148 2. Тайланд — 33 3. Малайзия — 27 4. Гонконг — 26 5. Вьетнам — 24 Сама статья вот здесь. Также отмечу, что Мишлен приезжает в страны за деньги, поэтому количество отмеченных локаций не говорит о качестве стритфуда в среднем по стране. Например, из всей Латинской Америке гид есть только по Бразилии, Аргентине и Мексике, а в Африку инспекторы не приезжали вовсе.

Крутую штуку реализовывает британское подразеделение McCain (крупнейшего производителя замороженной картошки фри в мире) — акселератор стритфудных проектов. Идея в том, что они берут шефов, у которых уже есть продукт, вместе с экспертами его допиливают, помогают с экономикой проекта и питчат инвесторам. Уже привлекли около 300 000 фунтов (31.8 миллиона рублей) на запуск 40 проектов. Очень не хватает у нас такого, крутых поваров-энтузиастов-то хватает.