Сложная загадка! Nike анонсировал выход новой лимитированной пары кроссовок, вдохновлённой тайской кухней, точнее, конкретным блюдом (к слову, одним из моих самых любимых там).
Вот вам подсказки: плетённые вставки — отсылка к корзинам, в которых собирают и хранят главный ингредиент блюда, ярко-красные шнурки – это, конечно, чили, которого в блюде даже по тайским меркам очень много, а на бирке, которую я закрыл, само блюдо, которое готовят хитрым способом: толкут все ингредиенты в ступе.
Ответ: Сом Там — тайский салат из зелёной папайи.
🧂 @thesaltmagazine
Рабочие моменты в Smoke Is.
Кстати, о коллабах — в «Фарше» до 5 февраля бургер от Федука.
Сто лет не был в «Фарше», котлета как будто бы стала толще (либо в этом бургере она особая). В бургере также бекон из говядины — его прилично, он не сухой, не слишком жирный, название бургера «Полное мясо» оправдано. Заявлены также стейк соус и «Копчёная карамель», на деле ощущался очень насыщенный карамелизованный лук, мне такое вкатывает, дома периодически подобный делаю сам. Зачем тут свежий салат и помидор, не понял, без них было бы лучше, но картину особо не портят.
Силы свои оценивайте перед посещением — бургер ощутимо сытнее стандартных в «Фарше», я картошку взял, но места на неё почти не осталось.
Вера Ермилина с канала «Дефлопе с гренками» вещает из Лондона о том, какими получились бургеры к финалу «Очень странных дел». Теперь хочется коллаб подобного масштаба у нас (не с Netflix, понятно, но с «Кинопоиском» или «Окко» — почему бы и нет).
Два дня подряд ела здоровую и сбалансированную пищу, а на третий захотелось какой-нибудь гадости. Решила принестись в жертву маркетологам и заказала фастфудный обед из коллаборации ресторанной группы Sessions и Netflix, приуроченной к выходу финала Stranger Things.
Слушайте, концепция у них проработана прямо круто. Это не просто какой-нибудь стикер с изображением IP на коробке и один лимитированный соус, а полноценное меню, вдохновенное миром сериала и классическими американскими дайнерами.
Оно доступно только в приложении для доставки Deliveroo, где локации Hawkins Diner from Stranger Things добавлены как отдельные рестораны. Среди позиций есть The Upside Down Stack (бургер с панкейками вместо булки), PB&J Burger (да, бургер с арахисовым маслом и чили-джемом), острый The Mouthbreather. Упаковка стилизована в эстетике 80-х и включает отсылки к сериалу: например, Hawkins's Diner с одной стороны написано вверх ногами, а ниже напечатано Order no.11.
Я заказала сет на одного Solo mission с классическим бургером (Hometown classic), картошкой фри с соусом барбекю и мазиком с чесноком конфи.
Готовится это все в районных тёмных кухнях, в нашем случае — в местной кебабной, где обычно делают пересоленные английские вариации на тему донера и шиш-кебаба. К сожалению, предоставив доступ к концептуальному меню, делать бургеры кебабника не научили, что печальненько: то, что могло бы быть вполне приличным смэшем, стало двумя грустными разваливающимися котлетами, которым про реакцию Майяра Рабинович по телефону напел. Зато картошка и соусы к ней оказались очень даже приличные: намного вкуснее, чем пресные анемичные chips, которые обычно привозят с рыбой в кляре.
А ещё я впервые попробовала root beer, и это прямо фу, сорян: смесь микстуры от кашля и раствора для полоскания рта.
В целом, далеко не худший джанк-фуд который можно заказать в ближнем подлондонье, а за эстетику и концептуальность вовсе моё увожение.
Праздники продолжают отмечать в Öz Kebab. Там позвали шеф-преподавателя профессионального направления Novikov School и выпускника Le Cordon Bleu Андрея Четвертнова, c которым вместе и приготовили рождественское меню. Всратый ёж на месте.
В меню:
• Картофельный салат с колбасками (450 рублей)
• Тартар из говядины Mett «Ежик с лепешкой» (850 рублей)
• Гусиная ножка конфи Weihnachtsgans с клецками и шукрутом (1500 рублей)
• Меренговый торт со смородиновой начинкой (650 рублей)
Поесть это всё можно до конца недели.
repost
Оказывается мексиканский тикток весь декабрь как подорванный лепил домики как пряничные, но из чичарона (выжаренных в шкварки свиной кожи и сала)
Ностальгия по IKEA привела меня в «Сюр», где тематическое меню до конца праздников действует, ещё и по ценам тех времён, когда сеть работала в России.
Фрикадельки не то чтобы те самые, но близко. Соусы отличные, сами мясные шарики тоже — корочка снаружи есть, фарш не плотный. Стрипсы с фри — респект за редкую в наших краях форму картошки. И они, и стрипсы хрустящие снаружи, всё как надо. Лазанья достаточно дефолтная, для меня там всё решил соус — он дико сливочный, но советую его цеплять немного, может забить вкус самой лазаньи. Булочка с корицей подаётся тёплой, очень приятная штука, не сухая, не слишком рассыпчатая.
В меню ещё грибной суп есть, а сами позиции доступны до 11 января.
edited
Классная похмельная штука — в «Лавке» появились блюда от J’Pan. Рамен со свининой классный, бульон очень насыщенный, до разогрева он вообще в агрегатном состоянии холодца. Допов немного, лапша не разварена, бульон бы покупал в стаканах отдельно.
repost
Почему японцы едят жареную курицу на Рождество?
Сейчас будет новогодний мастер-класс о том, как через маркетинг можно изменить культурный код целой страны.
В Японии всего 1–2% христиан.
Рождество там — не религиозный и даже не семейный праздник, а скорее романтический, что-то вроде Дня святого Валентина. Никаких традиций рождественского ужина в кругу семьи у японцев никогда не существовало.
А где нет традиций — там появляется пространство для бренда.
В 1974 году менеджер японского KFC услышал, как иностранцы жалуются: в стране невозможно найти рождественскую индейку. И подумал: если индейки нет — самое время предложить замену.
Так родилась рекламная кампания «Kurisumasu ni wa Kentakkii» — «Кентукки на Рождество».
KFC предложил японцам готовое решение: жареная курица вместо несуществующей традиции, праздничное ведёрко вместо часов на кухне и ощущение причастности к «западному» формату праздника.
Рекламный слоган постепенно ушёл в народ. Люди попробовали. Потом повторили. Потом начали бронировать вёдра с курицей заранее.
Сегодня, 50 лет спустя:
— KFC Japan зарабатывает около трети годовой выручки именно в рождественский сезон
— Предзаказы открываются в ноябре и раскупаются за часы
— У ресторанов выстраиваются очереди, люди ждут курицу как главный атрибут праздника
Бренд не подстроился под традицию. Он её создал в стране, где для неё не было ни религиозных, ни культурных предпосылок.
Вот вам и ответ на вопрос, можно ли с помощью маркетинга изменить что угодно.
Можно. Если предложить людям удобную историю в правильный момент — они охотно сделают её традицией.
А дальше работает уже не рекламный бюджет, а банальная привычка.
Немного фотографий из Smoke Is — теперь у меня в телефоне больше всего фото оттуда. В ближайшие месяцы буду вас там ждать.
Всех с наступающим!
Год стал для московского стритфуда очень продуктивным. Тут и модные концепции с едой из окна, и популяризация культовых блюд, и продолжающиеся попытки открыть топовые сэндвичные — и много успешных попыток, стоит признать. Всех причастных с праздниками и сил в новом году!
Свои личные итоги тоже подведу. Почти полгода я был в Молдове, чуть оторван от московской реальности — в контексте еды это очень сильно ощущалось. Из плюсов — визит в Италию, где много чего попробовал. Из минусов — в самой Молдове стритфуда или таких блюд в заведениях маловато (но всё же крутые места есть — справедливости ради). Вторые полгода были переходными. Я много думал, куда двигаться и что делать. Внятные ответы получил, когда сделал пару шагов назад и оценил всё, что у меня есть в социальном и моральном плане. Я далеко не всё из запланированного на этот год сделал, но хорошего тоже хватало. Хайлайты года: возвращение в Москву, начало работы со Smoke Is, чёткая формулировка вектора развития, личного и профессионального — сюда же входит и развитие Street Food Lovers.
Наконец я чётко понимаю, что хочу сделать из проекта. Что-то уже начал реализовывать, что-то близко к готовности, что-то на этапе обсуждений — делиться буду по готовности. Спасибо за ваше внимание и уделённое каналу время, а также за поддержку — и просто читателям, и прекрасным людям из индустрии. Всех с праздниками!
Пани пури (индийские хрустящие шарики со всякими начинками) в Москве вообще фиг найдёшь, а тут внезапно их новогодняя версия с кримчизом и красной икрой появилась в Remy.
«Сити» выпустили спецпроект с интервью с мясниками — в том числе, из обожаемых мной Meat Dealers. Читать тут, крутые материалы получились.
О смэшбургерах подробно.
Написал материал о том, как это блюдо оказалось в Москве, о людях, которые его готовят, о новых модных местах и о перспективах этого смэшей в столице.
Внутри, среди прочего, комментарии причастных:
• фронтмен Pompeya Даниил Брод о своём опыте бургерных поп-апов;
• шеф-повар Öz Kebab Никита Мальцев о реакции на смэши в Burger Heroes;
• шеф-повар Константин Атмаджан о том, как почти открыл смэшбургерную в 2022-м;
• шеф-повар Камель Бенмамар о влиянии соцсетей на запуск FARШ и Kamel;
• основатели Smash Point Гор и Григорий о планируемой экспансии;
• основатель гида GreatList и инвестор Александр Сысоев о силе трендов.
На обложке, слева направо, смэшбургеры из Kamel, IF и Smash Point.
Читать статью
repost
#скоро в начале года появится новый фастфуд проект под названием «Читерс». Только по концепции этот фастфуд будет совсем не вредный. Фритюр заменили на эйрфраеры (корочка без тонны масла), из напитков и десертов убрали сахар, а милкшейки превратили в протеиновые коктейли. В «Читкомбо» - напиток, бургер, картофель фри, соус и наггетсы. Тут 1900 калорий и 120 г белка.
Проект планируют масштабировать. В первой точке - 32 посадочных места.
📍Багратионовский пр-д, 12
Смэшбургер-карбонара, наконец-то.
Всё ещё разорви рот и айран в бокалах. Долгих лет процветания проекту.
Öz Kebab сегодня отмечает 4 года, с чем поздравляю всю команду!
Сегодня будут угощать всяким, будут играть диджеи, а готовить планируют до последнего гостя.
Вчера наткнулся на небольшой фургончик с кофейными напитками на «Хлебозаводе». Отдавали напитки бесплатно, буквально рождественское чудо какое-то. В стакане на фото приятнейший кофейный глинтвейн, пряный, насыщенный.
Бонусные очки за стаканчики — как человек, который не может долго держать горячий стакан, рифлёная поверхность тут будто для меня сделана.
В Dizengof/99 отмечают Хануку с крокетами из трески и суфганиёт — локальной версией пончиков. Крокеты неплохие, рыбы в них много, а корочка тонкая — форму не держат, легко ломаются, зато есть ощущение, что ешь рыбу, а не панировку с ней. Суфганиёт трёх видов: шоколад-юдзу, халва и базилик-опунция. Радует то, что текстуры шеф Костя Борисов тоже разнообразил: в пончике с халвой сверху много хрустящего кунжута, а в базиликовом начинка составная, из крема и чего-то вроде густого фруктового пюре.
Заодно взял любимые позиции: хумус всё ещё кайф, фалафель воздушный, не тяжёлый. Сэндвич на хале со шницелем — личный фаворит в меню, тут ничего не поменялось. Курица не сухая, панировка долго остаётся хрустящей, несмотря на соседство с влажными ингредиентами. Куски хлеба, правда, оказались тонковатыми — спустя пару укусов палец держал уже не хлеб, а хумус под ним. Сказали, что обычно режут толще — если так, хорошо, если не так, стоит.
Локация на «Белорусской», кстати, получилась просторной и более современной по дизайну, чем другие заведения сети. Приятное место, с учётом того, что в районе я сейчас стабильно бываю несколько раз в неделю, заходить точно буду ещё.
