Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Сегодня о кебабах вещать буду. В Dürüm Kebab вот обновили лепёшку — теперь её готовят сами, добавляют в тесто куркуму и розмарин, последний во вкусе ощущается. В целом, всё как раньше: насыщенные вкусы, много специй, морковки на закуску. На фото у нас вариация с бараниной — мясо легко жуётся, неприятных привкусов нет, можно спокойно брать (лучше с айраном) (всё лучше с айраном).
О, бургер из страусятины.
В сицилийском Палермо есть небольшой стэнд с панини. В 2015-м Антонино Чарамитаро опыта ради решил попробовать продавать сэндвичи из багажника своего Ford Fiesta. За 10 лет Антонино не открыл сеть заведений, но стабильно продолжает трудиться, немного расширившись. Название U Puparu с сицилийского переводится как «кукловод» — на первой локации сэндвичи он продавал возле лавки мастера, изготавливавшего марионеток. Сама лавка с сэндвичами олицетворяет кулинарный ландшафт Сицилии с песто из вяленых томатов, оливками, сырами и скумбрией в списке ингредиентов. В меню есть и авторские сочетаний с отсылками на местную кухню, и совсем традиционные для региона позиции, вроде Pane Cunzatu — хлеба с молодым сыром примосале, помидорами, орегано и оливковым маслом. Сам Антонино ценит простоту в своих сэндвичах, эти же ценности разделяют и множественные постоянники его небольшой кухни.
В «Депо» на Лесной есть корнер Potato Chef, крошка-картошка на максималках. Порции не гигантские, но и точно не маленькие. Начинки всякие разные, вкусы комплексные, но без какого-то дикого ухода в авторскую кухню: сыры, курица, бефстроганоф, чили кон карне, лосось, сельдь. Хороший комфорт-фуд получился.
Мои друзья Наиль и Хатира у себя там аж айфон разыгрывают, ну и ещё немного депозитов по Москве. Пытайте удачу, розыгрыш вкусный очень.
+2
Стритфудные блюда внезпно обнаружились в ресторане «Муссон» рядом с «Добрынинской», меню в рамках фестиваля Zero Фильтр. Меню из трёх блюд и винных пейрингов к ним доступно до 13 декабря. Португальские рыбные пирожки — на деле не пирожки, а что-то ближе к крокетам из картофеля с луком и рыбой внутри. Рыбы во вкусе больше, чем в текстуре, но штука абсолютно наркотическая в самом лучшем смысле — их всем было мало, решили и после феста оставить в меню. Краб-дог довольно стандартный (на этом моменте услышал голос предков, которые сквозь века шептали «Зажраааался…»), салат, томаты, сам краб. Соуса многовато, причём он не то чтобы дополняет вкус, просто фон для сочности. Бриошь хорошая, сочности как будто даже с перебором, соуса чуть меньше и будет отлично. Шаурма с креветками, которых упаковали в панировку и отфритюрили. Из плюсов — классный соус в сторону тартара, отличные манго и авокадо, отдельные ингредиенты в целом отличные во всех блюдах. Тако с тунцом и гуакамоле из основного меню вызвало два вопроса. Во-первых, зачем тут твёрдая лепёшка? Если в крупных тако она хоть что-то удержать может, то тут ломается сразу же после первого укуса. Во-вторых, что за чудо-цвет у гуакамоле? Самое забавное, что по вкусу-то отлично, тунец свежий, текстурный, не перемороженный, вкус авокадо в гуакамоле тоже есть, он не теряется, да и хрустящая текстура лепёшки тоже в тему, ей за вкусовые качества пятёрка, а вот юзабилити на двоечку. Отдельное нестритфудное упоминание — тартар с воблой, которую тут аки боттаргу натирают сверху. Один из лучших тартаров, что я ел в этом году, заправка со специями, которые не перебивают, а дополняют вкус мяса. Даже если взять островатый оранжевый соус, вкус мяса будет главным в композиции.
«Скажи, какой хлеб любят у тебя дома, и я угадаю, откуда ты родом» В издательстве «Самокат» выходит книга «Хлеб. Вкус мира» от писательницы Марии Бахаревой и иллюстратора Анны Десницкой, авторского тандема хита «Фермерские рынки мира». Большое, роскошно рисованное издание про хлеб во всех его формах: батон, лепешка, фокачча, пита, бейгл, чапати, баурсак и тд. Тысячелетиями хлеб влиял на историю, менял ландшафт и карты мира, спасал от голода, да и в целом формировал нашу цивилизацию (с переходом от собирательства и охоты к земледелию) и продолжает на неё активно влиять. Истории, квесты, национальные рецепты и, конечно, сами иллюстрации – книга будет интересна не только детям от 7 до 12 лет, как заявлено в выходных сведениях, но и взрослым. «Будет хлеб, будет и обед» (с) #Книги | @foodstudies
У «Аляски» скоро запустится ещё один спин-офф — рюмочная «Коллеги» на Таганке, в техническом режиме будет работать с 5 декабря на Воронцовской, 6с7. В меню шесть видов шашлыка: из фланка (маринуется с луком и розмарином), индейки (йогурт и шичими), куриное бедро (кимчи, табаджан и томаты), свинина (лук, томаты), а ещё из креветок и терпуга.
Я это попробовал. Это определённо напиток, который можно купить и даже выпить.
[KÜ] Ramen Izakaya выдала очень интересную интеграцию в фестиваль. Коллаб будет с Comic Con/Игромир, фесты будут проводиться впервые с начала пандемии. До 14 декабря в меню сети специальный пицца-рамен с отсылкой к «Черепашкам-ниндзя», а за покупку блюд из спецменю дают особую фишку — её можно будет обменять на десерт в корнере [KÜ] на фестивале. Тематическая релевантность есть, связь блюда в ресторане с блюдом на фесте есть, всем причастным дикий респект за подход, красиво сделали.
Наверное, нигде в мире сейчас не ощущается социальная значимость стритфуда, как в Чикаго. Из-за ужесточившейся миграционной политики работа многих продавцов уличной еды связана с ежедневным риском быть задержанным на неопределённый срок или депортированным. Это влияет и на простых людей, которые предпочитают остаться дома а не идти куда за едой. В основном, речь про мексиканцев и граждан других стран Латинской Америки. Что началось на фоне всего этого этого: жители Чикаго, которым ничего подобного не грозит начали разъезжать на велосипедах по районам и скупать всё подряд у местных торговцев. Например, они могут подъехать к тамалеро и неожиданно для него выкупить все тамалес, что он заготовил на день. Деньги на это жертвуют и отдельные люди, и благотворительные фонды, а еда после закупки отправляется нуждающим.
Это вам за то, что не молитесь. Зимнее меню в One Price Coffee. Наш самый смелый эксперимент! Насыщенный раф с ярким вкусом знаменитого вьетнамского супа. Это надо попробовать, чтобы понять!
+2
В KULЁK всё ещё здорово. Сезонки сменяют друг друга, классика остаётся в меню, начинки много во всех позициях, будь то говяжьи щёки или красная рыба. Про сеть писал уже не раз, поэтому в этот раз на отдельных позициях останавливаться не хочу, просто немного дифирамбов сети: удивительная стабильность, коллабы с разными интересными людьми, умеренный прайс. Сэндвич со щёчками — один из любимых в Москве в принципе.
⚡️ Öz Kebab откроется завтра на Покровке, 33.
Французский McDonald's запустил игрушки для собак. Кампания называется Happy Doggy и это первая собачья акция в истории McDonald's. В коллекцию вошли четыре игрушки: тапок, шарик для мороженого, булочка для бургера и картошка фри. Игрушки стоят €3,5. Ждём кошачью коллекцию от Вкусно и точки 🫡
Как-то неожиданно оказалось, что сервису Ultima от «Яндекса» уже 6 лет исполнилось. Узнал это, потому что празднуют внезапно стритфудом: с сегодняшнего дня до воскресенья включительно на Рогожском рынке будет стоять поп-ап-закусочная «Курочка у Раппопорта». В меню курица гриль, модная версия шаурмы (пишут, что с курицей и масалой), пирожки с мясом, капустой и грибами, орешки со сгущёнкой, трубочки с кремо, вот это всё. Отвечают за еду шефы Александр Русаков («Бибирево»), Сергей Лазарев («Зарядье») и Сергей Волконенков («Воронеж»).
Шеф-повар Костя Атмаджан (So Far Kebab, «Все твои друзья») запускает с партнёрами новый греческий проект Papandopulo. Откроются скоро в ЖК Lucky рядом с «Улицей 1905 года». Вот, что говорит о Papandopulo сам Костя: Концепция строится вокруг угольного гриля. На одной его половине будет крутиться вертел с куриным гиро, на другой жариться сувлаки, кебабы и многое другое. Меню задумано небольшое, но продуманное в деталях. Будет и греческая классика, и творческие вариации на тему. Цены — честные, продукты — лучшие. Концепт выбрал мой партнёр Давид. Он давно хотел сделать лучший гирос и позвал меня поучаствовать. После первых проработок я понял, что гирос — мой абсолютный топ в рейтинге уличной еды, и теперь я тоже его адепт.
Вопрос на засыпку: кто в Москве первым начал готовить смэши? Ещё до 2020-х и нынешнего бума.
Underdog открывается после ремонта уже сегодня в 21:00. На переоткрытии будет выступать Богдан Титомир.