Сет «Иван Сусанин»
Ноябрь в Москве, по мнению нашей редакции, уж не сколько месяцем зимних фасадов и окончания всех лунных затмений, скорее стал месяцем русской кухни: только успевай ходить по открытиям, дегустациям и фестивалям. Проекты выходят один интереснее другого: фильмы, сериалы, сеты, коллаборации и самое яркое из недавнего мы попробовали в «Белуге».
И если кратко: это не просто хорошо. Это прям очень. Ради такого сета точно стоит прийти, хотя бы потому что Роман Чистов продолжает делать с «Белугой» ровно то, что давно нужно было делать: продолжать превращать ресторан в место российских деликатесов. Как мы рассказывали ранее Роман сначала обновил «Завтрак Бурлака», потом начал обновлять и основное меню, а теперь очередь сета.
В «Белуге» запустили первый дегустационный сет (именно от Романа) «Иван Сусанин». История о Костромском крае (откуда сам шеф родом), рассказанная через продукты, легенды и маршруты, которые шеф проводит неочевидно, но, очень умно. Десять подач (а по факту 12 с черной икрой и маслом и отдельно позиция для «освежить рецепторы»).
В сете встречаются не только привычные осетрина, сыры и гусь, но и брусника Костромская, лосиное молоко, дикая черемша, сухая уха, медовуха, живчики, стерлядь, олень, сморчки и много чего еще.
Отдельный абзац, а может и целый раздел вечера стоит посветить винному сопровождению от Алексея Завёрткина: только российские вина которые по правде хорошо идут со всеми блюдами (9 винных курсов), а если сомневаетесь брать или не брать — берите, не прогадаете, расскажут и пожалуют почему то — то, а это — это.
Сет начнут подавать с 17 ноября, по будням с 19:00, а если хотите попробовать: бронируйте стол заранее и говорите, что вы будете пробовать сет.
Теперь к цене. Стоимость сета: 1613 0 за сет и 9 000₽ за винное сопровождение, цена за сет понравилась, во-первых красивая историческая отсылка а во вторых, кажется бюджетно. 16 130 за 12 блюд которыми по правде можно насытиться с полна, с трудом встав из-за стола (признаемся наш редактор не смог доесть все курсы) — хорошо!
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
На ВБ теперь можно купить зубную пасту со вкусом торта «Красный бархат»
Отзывы уверяют: чистить зубы ей будто есть десерт прямо перед сном, но не так приторно. Пишут, что запах красного бархота изо рта обеспечен на целый день, написала Любовь 8 ноября и поставив 5 звезд.
Цена удовольствия 380₽.
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Привет из Лондона!
В ресторане St John вот что подают: блюдо Kidneys on Toast: почки, тушеные в соусе, поданные на тосте £26 или 2700 рублей.
Если окажетесь в районе Смитфилд — стоит заглянуть, или не стоит. Кто из московских шефов поставил лайк не скажем.
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Кофечай не хотите?
Если вам кажется, что смешивать кофе и чай это уже перебор, то вы просто не были в Китае. Там это абсолютная норма, более того, целая культура.
Самый известный напиток юньян: смесь кофе, чая и сгущённого молока. Сладкий, плотный, бодрящий. Есть и версия «копи-чам» тот же дуэт кофе и чая, но в других пропорциях.
И вот, кстати: матча с эспрессо — сочетание реально неплохое и вполне адаптированное для европейского вкуса. Мы недавно попытались заказать подобное в кофиксе, на нас посмотрели так, будто мы попросили сварить борщ в рожке. Пробивать заказ тоже не очень-то хотели. Ну да ладно, держимся.
И да, меню в одном из китайских заведений где наливают кофечай за 560₽ настолько стильное, что мы бы с удовольствием подарили его какому-нибудь московскому кафе: выцветшая ткань, чернила и вроде даже самостоятельно написано.
Ну а мы ждем пока китайские тренды доберутся до Москвы, ставим на кофечай весну 2027. Хотя и звучит как обещание построить метро в Питере к 2030 году.
#Китай_ресторанный |
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Утром Москва была особенно прекрасна
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
О фестивалях
Фестиваль «Новые имена» и Российский ресторанный фестиваль от Александра Сысоева при поддержке СБЕР подошли к финалу и тут вот подвели итоги народного голосования (первый раз, кстати, когда голосовали гости):
В категории «Новые имена» победили:
Dachniki (Москва), «Юг 22» (Санкт-Петербург), «Политех» (Екатеринбург), Negroni (Казань), «Чик Чак» (Краснодар) и 321 club (Сочи).
А среди участников классического РРФ отметили: L’Atelier Petrovka (Москва), Tetto Italian Bistro (Санкт-Петербург), 18/11 (Екатеринбург), Modus (Сочи), La Casa (Казань), «Дым и мясо» (Нижний Новгород), «Чешуя» (Красноярск), Grappa (Пермь) — и ещё восемь проектов по всей стране.
Поздравляем победителей и традиционно ждём гастрономических открытий в следующем сезоне, а за Москву рады особенно!
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Новости из бани: в Сандунах за кухню теперь отвечает Андрей Шмаков
В легендарных Сандунах на Неглинной обновление без пара: за кухню теперь отвечает Андрей Шмаков. Да, тот самый фанат бани и человек, который знает, как должна работать простая, честная русская еда.
Задача шефа собрать и гармонично сохранить новое банное меню. Хрустящие соленья, щи, борщ, сало, горячее — всё то, что должно быть в настоящей бане, только сделано с особым трепетом.
Главный вопрос: примут ли это сами банщики. В бане, кажется, сложно чем-то удивить, традиции там сильнее любых экспериментов. Хотя… посмотрим! Что гадать-то.
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
(poll without text)
В России снова предлагают «начать жизнь с чистого листа», на этот раз радикально и по всем канонам инста-марафонов, с Нового года
Общественники выступили с инициативой запретить продажу алкоголя в декабре и на все новогодние праздники. С данной инициативой выступил создатель патриотического движения «Армия трезвости» Павел Болоянгов.
А как думаете вы — нужен ли стране тотальный трезвый Новый год или это путь в подпольные гаражи?
❤️🔥 — русский человек если ищет, он всегда найдет
👌 — мы и так не пьем на Новый год
👍 — чокнуться игристым нужно, как без этого?
🙊 — предлагаем начать с самозапрета автору иннициативы
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Пуш, который ждала вся Москва
Самокаты с 14 ноября — ВСЁ! 🍾
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
edited
#мнение_редакции может не совпадать
Кажется, мы живём в эпоху, когда тренды в питании меняются быстрее, чем выходят оранжевые айфоны. Ещё вчера все спорили, какой протеин лучше усваивается, взбивали себе белковый завтрак по видео из рилсов, добирали углеводы из зефира, а вечером всё записывали в FatSecret и скидывали своему нутрициологу с отчетом «смотри как смогла!» А тот в ответ записывал голосовое о том, что молоко 3,2% можно было бы и заменить на 1,5% и пользы будет больше. А сегодня открываются бургерные с сочными котлетами, плавленым сыром и ностальгией по еде «без духовных ограничений».
Парадокс в том, что к осознанности мы шли лет десять. В Москве выросло поколение между зумерами и бумерами, которое начало покупать какие-то бады, витамины и добавки, протеиновые батончики, впервые начало массово ходить в спортзалы. Спорт стал массовым (благодаря сами знаете какому залу), а количество перекрытий Садового кольца можно уже считать по пальцам второго марафонца, больше десяти точно было.
Считали белок, разбирались, что такое глютен и где в шаурмичке КБЖУ и просили убрать соус потому что жиры спрятаны именно там (по мнению заявителей). Месяц назад все судорожно покупали Whoop, да не абы какой на ВБ, а с подпиской Life и возможностью делать ЭКГ.
Но вот — словно кто-то выключил трекер, и город снова захотел жира, хлеба с глютеном и настоящего вкуса.
Почему? Возможно, ответ не в еде. Одни «проработанные» выдвигают теорию, что когда невозможно позволить себе квартиру, отпуск или даже стабильность — зумеры дофамин ищут в простом и понятном удовольствии. В горячем бургере, в картошке, в чём-то настоящем, да так, чтобы заляпать то самое платье вином из ХиВ. Люди устали от дисциплины, от вечного «осознанного выбора» и от ощущения, что жизнь — это бесконечная диета и накопления куда-то туда в долгое будущее.
Так что, может, нынешний бум бургерных — это не про фастфуд, а про баланс. Просто мы снова учимся получать удовольствие. И не только от еды.
А если искать рациональное объяснение, то, возможно, дело в «новой искренности» и естественном потреблении: утром — протеинчик, вечером — бокальчик. Ничего лишнего, никакой драмы. Или просто экономика против всех: такие продукты выходят дешевле. И не только для производителя, но и для нас с вами. Вся водичка с электролитами закончилась, а человеку, в конце концов, захотелось чего-то простого, например бургера.
А вы что думаете?
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
На Большой Бронной появился новый проект SMASH POiNT посвящённый смэш-бургерам
В меню три варианта: классический (750), с фирменным соусом (850) и с трюфельным (890). Главная идея проекта — максимум вкуса при минимуме ингредиентов. Сочная котлета с хрустящей корочкой по краям, карамелизированная до идеального состояния, мягкая булочка и сбалансированные соусы. Без нагромождений и кулинарных трюков — только чистый, честный вкус.
Котлеты для них в начале жарки прижимают специальным прессом к раскаленной поверхности, чтобы получить
идеальную формулу вкуса: хруст снаружи и нежность внутри.
Адрес: Большая Бронная, дом 25, стр.3
#открытие |
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Знали ли вы, что тот самый ресторан «Эрмитаж» Люсьена Оливье, о котором мы рассказывали выше, располагался в самом начале Неглинной, прямо на месте нынешнего Театра на Трубной?
Ну и немного для контекста из работ Дяди Гиляя:
Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.
На Трубе у бутаря часто встречались два любителя его бергамотного табаку — Оливье и один из братьев Пеговых, ежедневно ходивший из своего богатого дома в Гнездниковском переулке за своим любимым бергамотным, и покупал он его всегда на копейку, чтобы свеженький был. Там-то они и сговорились с Оливье, и Пегов купил у Попова весь его громадный пустырь почти в полторы десятины. На месте будок и «Афонькина кабака» вырос на земле Пегова «Эрмитаж Оливье», а непроездная площадь и улицы были замощены.
Там, где в болоте по ночам раздавалось кваканье лягушек и неслись вопли ограбленных завсегдатаями трактира, засверкали огнями окна дворца обжорства, перед которым стояли день и ночь дорогие дворянские запряжки, иногда еще с выездными лакеями в ливреях.
Все на французский манер в угоду требовательным клиентам сделал Оливье — только одно русское оставил: в ресторане не было фрачных лакеев, а служили московские половые, сверкавшие рубашками голландского полотна и шелковыми поясами.
И сразу успех неслыханный. Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож. На эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот коньяк из подвалов дворца Людовика XVI, и с надписью «Трианон».
Примечательно, что у ресторана был внутренний двор с собственным садом. Сейчас этот двор занимают Soma и Billie — ироничное соседство времён, где когда-то подавали оливье, а теперь шары бьют.
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Московский обед в «Матрёшке» по меню 1873 года!
20 ноября бренд-шеф Владислав Пискунов проведёт очередной «Московский обед», на этот раз посвященный подлинному меню ресторана «Эрмитаж» Люсьена Оливье.
Повод особенный — выход книги журналиста Анны Кругловой «Кто вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата». Автор три года работала над исследованием, изучила 15 архивов и собрала историю человека, чьё имя стало символом главного новогоднего блюда не только Москвы, но и всей страны.
Билеты на ужин можно приобрести по ссылке [клик]
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Пополняем новогодний вишлист
На этот раз керамика ручной работы от бренда najibida.
Автор бренда превратила детские воспоминания о киндер-сюрпризах в арт-объекты.
«Почему киндеры? — говорит основательница. Моё творческое высказывание, память о чём-то добром и светлом. У каждого, кто родился в 90-х, есть история, связанная с этими игрушками. У меня — особенно: не помню ни одной вещи из детства, которая была бы дороже киндеров».
Главный герой (по нашему мнению) коллекции официант Тео. Цена малыша 19 700₽, ссылка на магазин тут [клик]
#вишлист |
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Закрываем борщевое окно: где съесть борща в столице, да пампушками закусить
10 ноября отмечается День борща, и в честь этого мы собрали самые интересные версии главного русского супа: от классических до самых неожиданных. Каждый из этих ресторанов по-своему интерпретирует легендарное блюдо, превращая борщ в гастрономический манифест Москвы, и, несмотря на без пятнадцами минут 11 ноября, борщ можно есть когда угодно!
Смотрите подборку в карточках и на нашем сайте [клик]
#подборка #борщ |
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
Ну и к традиционным новостям дня:
Life составил «борщевую карту» России, узнали, что добавляют в главное русское блюдо в разных регионах.
10 ноября отмечают День борща, и, как считается по канонам жанра, это не просто суп, а часть культурного кода страны. По опросам Life в каждом регионе борщ свой: где-то с фасолью, где-то с грибами, где-то даже без свёклы. Иногда от классики остаётся только цвет.
Согласны со всем, кроме Москвы.
В Москве борщ может быть с чем угодно и какого угодно цвета. А каким может быть борщ в Москве расскажем сегодня вечером.
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
repost
Вопрос: почему наши рестораторы так любят иностранные названия? Так хочется видеть наши, русские. Или на них фантазии не хватает?
Вопрос от читателей из директа!
Что думаете?
👍 Так звучит моднее и дороже
🍓 Чтобы сразу задать атмосферу, на русском языке не передать
👏 Потому что русские слова тяжело брендировать
🔥 Как хотят так и называют, главное, чтобы было вкусно
👌 А хорошие русские названия уже заняты
🏆 А ведь и правда, почему так много на английском?
Jamaa — новый ресторан братьев Васильчуков на 84 этаже ОКО
В Москве на месте ресторана Birds открылся новый проект Алексея 🔴 и Дмитрия Васильчуков ресторан Jamaa, название которого с суахили (один из языков африканского континента) переводится как «община» или «семья». Проект, объединяющий культуры и сердца, расположился на 84-м этаже башни ОКО.
Jamaa — пространство, созданное вокруг идей общности, тепла и человеческих связей. Концепция вдохновлена традициями разных народов мира и идеей единения, здесь главное не только еда, но и ощущение присутствия, сопричастности, общего ритма.
Бренд-шеф Александр Райлян создал гармоничный диалог кулинарных традиций: яркие и сложные пряности востока здесь встречаются с легкой и свежей гастрономией средиземноморья.
#открытие |
✅Москва ресторанная в МАХ
❤️ @restaurantmoscow
+5
