Как снимать стресс в неспокойное время? я обычно хожу по комиссионкам. Находок интересных много, но редко их публикую. Однако сегодня, случайно завернув в магазинчик, буквально с порога увидел жестяную форму для пасхи дореволюционной эпохи. Прямо в праздник! На пасхальной неделе ещё её и испытать успею :)
Вот занятные польские пасхальные открытки , демонстрирующие очевидное сходство в подаче и сервировке пасхального стола в западных губерниях РИ. Интересную цитату ещё приведу, что нашел благодаря гугл-перкводчику «Пасхальный стол выделялся, покрытый белоснежной скатертью, украшенный сережками(?) гиацинтами и барвинком, а писанки (украшенные яйца) и освященные яйца были окружены вечнозеленым самшитом. В центре стола стоял большой декоративный горшок с овсом, внутри которого находился белый ягненок с красным флагом. В маленьких бутылочках скромно стояла дафна мезереум (высокий лесной цветок), источающая чудесный аромат, который сразу давал о себе знать. Это растение было одним из традиционных украшений для нашего семейного пасхального стола. Из других блюд были в основном бабки - большая пышная выпечка. Они были очень сладкие, которые подавали к кофе, или почти сладкие, к мясным деликатесам, так как обычный хлеб был только к студзенине (студню)». Из "Wspomnienia lat szczęśliwych" Янины Августин-Пузевич.
Касательно польского влияния на столах столичных горожан у нас имеется занятная ругательная цитата из последнего издания "Поваренной книги русской опытной хозяйки" Екатерины Авдеевой. В ней автор главных кулинарных книг эпохи царствования Николая I сетует на то, что авторы книг следующего поколения (включая и бестселлер Молоховец) , наполняют пасхальный реестр польскими блюдами. Точно нынешние баталии о куличах и панетоне. Как мы видим по нынешним временам польские блюда за исключением баб в Пасху не прижились, однако и по литературным и мемуарным свидетельствам видно, что в больших городах это смешение кухонь на православном пасхалтрлм столе уже никого не смущало к началу 20 столетия. Довольно еще страннымъ кажется то, что въ послѣднее время въ нѣкоторыхъ новоизданныхъ книгахъ по предмету кухоннаго дѣла ввелось въ обычай, повидимому, ради желанія занять какъ можно больше мѣста и пощеголять мнимою практикою, — печатать цѣлыя описанія того стола, какой вездѣ бываетъ въ первые дни Пасхи, хотя, конечно, всѣмъ и каждому изъ читающихъ эти описанія извѣстно не хуже тѣхъ лицъ, который редактированіемъ этихъ описаній занимаются, что именно, по нашимъ церковнымъ обрядамъ и хроникамъ, входитъ въ составъ разгавливанія, которое бываетъ обыкновенно поутру, почему всѣ съѣстные припасы и яства, составляющие это разгавливаніе, выставляются не на обѣдѳнный столъ, но съ утра находятся на столѣ, назначаемомъ для завтрака. Къ обѣденному же столу они не подаются, по-крайней-мѣрѣ, у насъ въ Россіи, а между тѣмъ, въ росписаніи обѣдовъ, какъ въ громкопрославленной ни съ того, ни съ сего, книгѣ г-жи Молоховецъ, такъ въ дѣльной, но слишкомъ ужь аристократической, книгѣ г-на Радецкаго, равно какъ во всѣхъ ихъ слѣпыхъ здѣшнихъ и московскихъ подражателей, въ одно изъ апрѣльскихъ или мартовскихъ чиселъ вводится непремѣнно росписаніе пасхальнаго стола. Росписаніе это, по всѣмъ вышеизложеннымъ обстоятельствамъ, оказывается совершенно неумѣстныхъ, именно въ реестрѣ перечня обѣдовъ на круглый годъ, тѣмъ болѣе, что къ обѣду собственно, кромѣ развѣ крупныхъ яицъ, неизбѣжныхъ спутниковъ „зеленаго" супа, составляющаго принадлежность обѣда въ первый день Пасхи, ничто изъ фигурирующаго на столѣ, съ утра накрытомъ, не подается въ большей части домовъ. Къ тому же, какъ угодно, а номенклатура всѣхъ этихъ пасхальныхъ яствъ такъ хорошо извѣстна не только всякой маломальски толковой служанкѣ, но даже сколько-нибудь развитымъ ребятишкамъ русскимъ, что серьозное пропечатываніе всего этого, въ видѣ наставленія, положительно ни къ чему не служить. Да и сверхъ того не лишнее замѣтить, что въ номенклатурѣ предметовъ, входящихъ въ составъ пасхальнаго стола, въ означенныхъ книгахъ, очевидно составленныхъ не русскими людьми, поименовываются такіе предметы, какіе у насъ въ Россіи нигдѣ, кажется, не приняты. Вотъ это росписаніе, взятое нами изъ одной изъ этихъ книгь, названное тамъ такъ: Столъ въ день св. Пасхи: а) Пасха. 6) Куличь. с) Бабы, мазурки, торты, пляцки и пр. (Всѣ эти предметы, у насъ подробными рецептами поясненные, никогда на настоящемъ православномъ пасхальномъ столѣ мѣста не имѣють, составляя часто польское хлѣбенное угощеніе). 4) Крашеныя яица. е) Барашекъ изъ масла. f) Печоный окорокъ. (Описанъ у насъ въ своемъ мѣстѣ и составляеть принадлежность нашего русскаго „пасхальнаго стола). g) Фаршированный булкою поросенокъ (принадлежность польскаго стола). h) Жаркое телятина. i) Фаршированный гусь. к) Крессъ-салать, L) Хрѣнъ, горчица, уксусь и пр. m) Холодная закуска. Въ русскомъ отолѣ все это [h-L] иногда бываеть, но не всегда и ненепремѣнно. И однако же, как хорошо, что не смотря на сетованмя все эти реестры тогда понятные даже "развитым ребятишкам русским", все же были составлены и опубликованы P. S. Уважаемый Максим Марусенков, автор канала "Рябчики в сметане" поясняет в комментариях, что данное сочинение скорее всего не относится перу Авдеевой. Однако кто бы ни был автор - книга весьма основательна по части рекомендаций и смысла поста это не меняет.
Христос Воскресе! С праздником! Следующее короткое вертикальное видео о пасхальном столе. Тут же и ответ на загадку выше
Эта конструкция - плод кулинарного гения 19 столетия должна была украшать русский пасхальный стол. Я сфотографировал конструкцию за полторы недели до Пасхи, к Пасхе она (в идеале) должна выглядеть иначе , как думаете, зачем это?
Пасхальный стол в этом году такой. Ориентировался по стилю и блюдам на Петербург конца 19 столетия. Тут очень сильна связь русской и польской традиции была в накрытии столов. Про стол нтоже небольшой видеорассказ будет
Практически на каждую Пасху рассказываю об этом - о форме традиционного кулича, но теперь вот переключился на формат вертикальных видео. Кстати, форма, которая была у нас традиционной, до сих пор оказывается сохранилась в некоторых регионах Греции. Возможно бытования ещё шире в ареале бывшей Византии. Если кто обращал внимание на это на Балканах - делитесь. P. S. Концовка случайно сохранилась с музыкальным "хвостом", извините
АНОНС Друзья, а у нас важное объявление. В связи как с обстоятельствами, так и с просьбами (все же еще время Поста) мы перенесли нашу большую открытую встречу "Пиры Ренессанса" на 16 АПРЕЛЯ в 19.00 На этой встрече, которая пройдет в галерее "Трианон" в окружении подлинных шпалер, дубовой мебели и серебряной посуды мы создадим несколько натюрмортов, возьмем лютню, двузубую вилку, зажжем свечи и поговорим о том, как же менялась кухня и традиции застолий в эпоху Ренессанса. Ренессансная медицина, ренессансный этикет и ренессансные пиры - это важная веха в истории развития мировой гастрономии, и мы попробуем окунуться в эту эпоху, задействуя все органы чувств, как и учат главные диетологи XVI столетия. Помимо красивой картинки на встрече будут: Более 11 блюд по кулинарным книгам XV-XVI веков, тех самых блюд, что пробовали великие деятели эпохи, включая императора Карла V, Веронезе, Екатерину Медичи и др. В качестве коронного блюда - попробуем воссоздать и королевский пирог с фазаном, по рецепту знаменитого Бартоломео Скаппи. Разумеется, встреча не может состоятся без концерта. Обратите внимание - в этот раз анонсируем других исполнителей, это восходящие звезды старинной музыки - Алексей Канайкин (Лютня) и Рыжов Никита (контртенор). Помимо редкого инструмента и очень редкий голос. Будет и рассказ о пирах от Данилы Ведерникова, надеюсь, рассказ выйдет и информативный и не слишком длинный, хотя кажется никогда нельзя угодить до конца ни гостям голодным ни гостям любознательным. На встрече конечно же будет алкоголь и несколько восстановленных алкогольных и безалкогольных напитков эпохи. ВНИМАНИЕ, взнос за участие будет меньше - 8300 р. Для записи нужно написать @natalia_shurpo Свободных мест всего 15 На фото выше - наш ренессансный банкет с подлинным антикварным серебром от Патимат Меджидовой (Махачкала).
+1
Друзья, анонс общей встречи 16 апреля в 19.00 Описание - постом ниже.
❗ CАМЫЙ ВАЖНЫЙ АНОНС Друзья, у нас в клубе грядут важные обновления. Пока все блокируют и запрещают, и в который раз уже (за последние лет 6) кажется, что будущее туманно, а настоящее слишком неопределенно, чтобы насладиться жизнью, мы предлагаем вам выгодную сделку. Внимательные наши читатели знают, что уже год у нас существуют закрытые собрания в "Квартире Дионисия": один-два раза в месяц мы собираемся нашим тесным кругом в старинной квартире Серебряного века на историко-гедонистические встречи, под аккомпанемент живой музыки, исполненной лучшими музыкантами в России. Еда, вино, интересные собеседники и хорошая музыка - чтобы может быть лучше, пока такие собрания еще не под запретом в эпоху всемирной турбулентности? И вот с первого апреля (и это не шутка) мы расширяем количество клубных членов. Как же это будет происходить? ✔️У нас создается закрытая группа, участники которой автоматически выплачивают ежемесячный взнос в 1000 р. ✔️Чтобы стать подписчиком необходимо посетить хотя бы одну встречу COOKERY LOST за всю историю его существования :) Если у вас есть веские причины и желание попасть к нам, даже если вы у нас не были, об этом можно будет написать личное сообщение. ✔️В группе публикуются анонсы в начале каждого месяца. ✔️В среднем в месяц анонсируем две закрытых встречи: одну в формате обеда и концерта, другую в формате завтрака или бранча. Одна - подороже, другая - подешевле. ✔️Встреч может быть больше. На эти встречи допускаются только подписчики, подписчик может взять с собой одного гостя, но приоритетным правом записи обладают только подписчики. ✔️Подписчик обязуется доверять организаторам, и быть готовым прийти на любую встречу из анонсируемых. Если в течение многих месяцев мы вас не видим, возможно исключение. ✔️Постоянные члены клуба будут принимать решение об исключении подписчиков, при неподобающем поведении на встречах. ✔️В качестве бонусов раз в месяц публикуем подробные рецепты исторических блюд со всеми нюансами приготовления. ✔️Закрытая группа будет существовать в ТГ, хотя его и обещают заблокировать, если совсем все заблокируют - закрытая группа переедет в ВК:) ✔️Для записи и дальнейших подробностей вам необходимо будет написать @natalia_shurpo Здесь анонсы тоже будут, но это будут анонсы лекций-фуршетов и лишь изредка старых программ. Сообщества в соц. сетях продолжат жить. Друзья всех жду, будущее обещает быть интересным.
К предыдущему - в 2020 году, ещё в самом начале эпидемии, помню мне пришёл запрос от одних известных исполнителей старинной музыки написать им сценарий и срежиссировать клип. Трек должен был называться "Wellcome to the Middle ages". Сценарий написал, и сейчас очень жалею, что так и ничего не срослось, хотя реализовать было сравнительно просто. По сюжету там странствующий менестрель заезжает в ворота замка, чтобы выступить перед сеньором. Постепенно камера выхватывает детали - старые жухлые плакаты о распространении инфекции, призыв добровольцев на войну и прочие детали указывающие на постапокалипсис, а не на реальное средневековье. Наконец в кульминационной части мелодии в зал должна зайти процессия монахов и как главную реликвию внести под балдахином вай-фай роутер, что мигая, запитывается то ли от механического труда крепостных то ли рабов. Вай фай холопам, чтобы послушали менестреля, разумеется, раздает сеньор. Сделали бы тогда - быть мне Кассандрой, а так-то задним умом все сильны пророчествовать.
+6
Кухня Средних Веков - о ней сказано удивительно много и занимается ей тоже множество людей. Я всегда опасался лезть в эту тему, но в феврале решит рискнуть, поскольку хотелось подобрать достойный съедобный аккомпанемент к прекрасным музыкантам - Ирине Дубровой, Алексею Иванову и Андресу Измайлову, что исполняли музыку этого периода. Возможно рецепты этой эпохи не представляют технической сложности, однако требуют тщательного подбора ароматов. Одни приправы обойдутся тут в треть стоимости и не удивительно, множество вещей не найти в стандартной "восточной лавке", тут и "райские зерна" и длинный перец и цейлонская корица и иссоп и шалфей в количествах непривычных для "классической" кухни, сформированной под сильным влиянием французских вкусов. Встреча эта проходила только для подписчиков закрытого клуба, но на подобное приоткрываю двери для всех. 2 числа в 19.00 приглашаю на встречу "Пиры эпохи Ренессанса", анонс висит в закрепленных сообщениях, ещё есть 5 мест. Фото от @lenagolubeva_ru
В качестве анонса грядущей встречи снял такой ролик. Наверняка могут возникнуть вопросы, как я так лихо привязал русскую традицию закуски перед обедом и Ренессанс. На самом деле расскажу об этому чуть подробнее не встрече. А если слушать меня не захотите, то ансамбль Retrouvé точно доставит вам удовольствие, как и ренессансная кухня. Ещё 5 мест осталось. P. S. И да, друзья, если с Телеграммом у вас совсем плохо, то сообщество вконтакте никуда не делась, хоть и сама соцсеть превратилась в изрядную помойку, так что подписывайтесь туда, чтобы не потеряться. Я же останусь в телеге до полного апокалипсиса.
Друзья, начинаем запись на встречу 2 апреля. Кто пропустил - подробности постом выше. Для записи пишите @natalia_shurpo
Пиры Ренессанса 2 апреля в 19.00 Санкт-Петербург Салон - лекция - концерт - фуршет. Друзья, пришло время очередного большого события и большого анонса. На этот раз хотим пригласить вас в эпоху позднего Ренессанса, не покидая Петербурга. Конечно, иные могут поспорить, что на наших северных землях не было ни античности, ни возрождения, однако, гуляя по старой императорской столице, рассматривая её архитектуру, планировку, декоративные детали и музейные собрания, сложно не заметить, насколько эпоха Ренессанса оказалась близкой, родной и понятной сердцу и вкусу русского человека. Куда удивительнее - Ренессансная Италия оказала влияние и на русскую гастрономию, а многие традиции Ренессанса проникли к нам опосредованно - как часть более поздней французской традиции, но некоторые вещи, судя по всему, проникли напрямую - через архитекторов и врачей ещё в эпоху становления Московского Царства. Например, обычай начинать обед с водок - скорее всего восходит к ренессансной медицине. Чтобы рассказать и попробовать все это мы решили свой очередной большой салон посвятить истории организации и приготовления ренессансных пиров, а также тем влияниям, что эпоха оказала на русскую кухню. И на встрече вас ждет не только разговор - будет большой буфет, натюрморты, свечи, серебро и даже настоящие шпалеры, на фоне которых и развернется наше действо. Звуки лютни, виолы и ренессансные придворные песни в исполнении ансамбля "Retrouve", будут сопровождать наш салон. Место проведения - галерея Трианон, с ее обширной коллекцией, среди которой предметы музейного уровня и та роскошная шпалера, с одного из наших последних видео. Две наших встречи мы провели среди руин, на этот раз стилистика пространства будет совершенно иной. Взнос составит 9.300 р. Запись начнется завтра, 24 марта в 22.00 . Пишите @natalia_shurpo Количество мест ограничено.
Что-то последние события совсем демотивируют развивать соц сети, хотя много работы в режиме оффлайн. Но вот без анонса, друзья, оставить вас не могу. Описание 👇
+5
Для начала просто спасибо и Фонду возрождения собрания и экскурсоводу Виктору Федотову, за то, что помогли и поддержали в реализации этой затеи. Как "сложное" место вписать в гастрономическую историю и скромный бюджет - большая задача. Ради красоты в одном - жертвуешь другим, хотя гений места, и та роль, которую играл клуб в гастрономической жизни Империи были так важны, что хотелось сделать максимум из возможного. Буфет должен был отразить роскошь эпохи конца 19 века, но при этом никак нельзя было накрыть столов, а сделать только фуршетную подачу. При этом буфет в стилистике 19 века часто предполагал подачу блюд "в стол", для создания декоративного эффекта, поэтому и разделка блюд и раздача - все происходит при гостях и с гостями. Подобные обеды с вилкой в руке и без столов - формат на светских собраниях прошлого привычный, но сейчас всегда требует разъяснений. Подавали же блюда из исторических меню клуба, но лишь те, что не требуют разогрева, роскошных кухонь клуба нынче тоже нет и в помине.
+6
Английский клуб - 256 лет месту. Появившийся 1 марта 1770 года этот клуб быстро превратился из собрания английских купцов в место собрания русской знати. В английском клубе не встретить было англичан - отмечал Загоскин уже в первой трети 19 века. Петербургский клуб быстро стал образцом для неформальных (и формальных) мужских собраний и "английские клубы" - стали частью крупных городов, и прежде всего Москвы, где слава места на какое-то время затмила даже Петербург. Довольно подробное описание клуба есть в двух классических произведениях Толстого - "Война и мир" и "Анна Каренина", не говоря уже о заметках Гиляровского и Загоскина. В Москве до сих пор здание клуба - одно из главных украшений Тверской. А вот Петербургу повезло меньше, клуб сейчас возрождают из руин сами жители, роскошные залы особняка Радзивилл в советские годы были переделаны под целый ряд учреждений. Захотелось сыграть вот на этом контрасте и среди руин показать хоть несколько сцен прошлого. Фото Любовь Нова и Голубева Елена. Продолжение 👇
+1
Мой любимый стиль "а ля франсез" с обращением к стилистике накрытий позднего 17 века. 28 разных блюд (разумеется, значительная часть - весьма простые по приготовлению ) по книгам ключевых поваров эпохи Короля-Солнце. Книги эти оказали влияние и на развитие русской гастрономии - тем и интересна так мне эта эпоха. Скажем, Василий Левшин в своём "поваренном словаре" берёт огромные фрагменты не только из современных ему книг, но и из книги Франсуа Массиало, что жил за 100 лет до Левшина. Вот такая вот инерция Фотограф - Голубева Елена. Спасибо вам и за желание поснимать и за снимки!
Сделал тут скромный ролик к Масленице в галерее "Трианон" с их шикарными интерьерами.